Jean-Francois Archambault

Kanada • Ashoka-Fellow seit 2009

Jean-François bekämpft den Hunger und führt eine gesunde Ernährung ein, indem er die Lebensmittelverzehrkette grundlegend verändert. Er identifiziert und befähigt die wichtigsten Hauptakteure, Köche, zu führenden Köpfen bei der Umverteilung von Lebensmitteln und bei der Erziehung von Kindern und Jugendlichen in gesunder Küche. Infolgedessen und durch sein innovatives Logistiksystem werden riesige Mengen zuvor verschwendeter Lebensmittel nun effizient an unterversorgte Bevölkerungsgruppen verteilt. Darüber hinaus ändert Jean-François das Bildungssystem, um die Jugend zu befähigen, gesunde und erschwingliche Essenszubereitungsgewohnheiten anzunehmen. Innerhalb der nächsten fünf Jahre plant er, seine Arbeit durch Partnerschaften mit Kochschulen und Bildungsministerien der Provinzen auf andere kanadische Großstädte auszudehnen.

Die Person

Jean-François war schon in jungen Jahren in die Gemeindearbeit eingebunden. Sein Vater gründete den Optimist Club, in dem Jean-François von Anfang an aktives Mitglied war. Von seinen Eltern ermutigt, nahm er als Kind an verschiedenen Essens- und Kleidungsaktionen teil und sammelte Geld, um Weihnachtsmahlzeiten für Familien mit niedrigem Einkommen zu kaufen und zuzubereiten. In seiner Kindheit lernte Jean François, dass viele verarmte Familien oft ohne Nahrung auskommen und dass Teilen helfen kann, das Leid anderer zu lindern. Seine Mutter engagierte sich auch für soziale Veränderungen und finanzierte eine Organisation, die Familien bei der Bewältigung von Krankheiten helfen sollte. Als sie nach einem langen Kampf gegen den Krebs starb, beschloss Jean-François, sich ganz dem sozialen Wandel zu widmen. Jean-François arbeitete zehn Jahre lang in der Hotelmanagementbranche. Er war sehr erfolgreich und stieg schnell auf der beruflichen Leiter auf, als er sich 2004 entschied, seinen Job aufzugeben, um Vollzeit bei Band of Chefs zu arbeiten. Während seiner Zeit im Hotelmanagement erwarb Jean-François ein großes Verständnis für die Gastronomiebranche als sowie wertvolle Geschäfts- und Managementfähigkeiten. Jean-François hatte schon immer eine Leidenschaft für Essen und besucht gerne Köche in ihren Küchen. Er hat erlebt, wie großzügig Köche sein können, und als Normand Laprise (der Chefkoch von Toqué, dem berühmtesten Restaurant in Quebec), seine Arbeit unterstützen wollte, wusste er, dass seine Idee Erfolg haben würde. In den letzten Jahren wurde Jean-François zunehmend für seine soziale Innovation und sein Unternehmertum anerkannt. Er ist Gewinner des Arista Young Socially Responsible Business Leader in Quebec und wurde von La Presse und Radio-Canada zur Persönlichkeit des Jahres ernannt. Jean-François wurde außerdem von der Zeitschrift Les Affaires zur Toque Blanche für unterversorgte Viertel gewählt. Jean-François' Sustainable Food Recovery Program wurde 2010 vom Umweltminister mit einem PHENIX, der höchsten Anerkennung für Umweltprogramme, ausgezeichnet. Jean-François wurde vom Commerce Magazine auf die Liste der „AUDACIEUX“ für 2010 gesetzt und Band of Chefs sind Finalisten für den „Prix de l'entreprise citoyenne du Québec 2010“ von L'actualité und Korn/ Ferry.

Die neue Idee

Jean-François bekämpft Hunger und Ernährungsmängel, indem er Möglichkeiten für Köche schafft, soziale und ökologische Probleme in ihrer Arbeit anzugehen. Köche haben die Möglichkeit, die kulinarischen Möglichkeiten gefährdeter Bevölkerungsgruppen zu verbessern und die Zahl der Hungernden zu verringern, indem sie die Lebensmittelindustrie mit Lebensmittelbanken, Bürgerorganisationen (COs) und ihren Wahlkreisen verbinden. Jean-François gründete 2004 La Tablée des Chefs (Band der Köche), um Köche in diesen Prozess einzubeziehen und ihr soziales Verantwortungsbewusstsein zu fördern. Band of Chefs verändert die Produktions- und Umverteilungszyklen von Lebensmitteln, um die Ernährungssicherheit von Bevölkerungsgruppen mit niedrigem Einkommen zu erhöhen. Band of Chefs bietet Zugang zu hochwertigen Lebensmitteln und klärt ausgegrenzte Jugendliche über Kochen und Ernährung auf, damit sie selbst gesundes Essen zubereiten können. Jean-François nutzt die Fähigkeiten von Köchen, um Caterer, Restaurants und Hotelbesitzer einzubeziehen und sie zu Verbündeten zu machen, um die Probleme der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie anzugehen und gleichzeitig auf die Ernährungsbedürfnisse unterversorgter Bevölkerungsgruppen einzugehen. Durch seine Organisation verändert Jean-François die Art und Weise, wie Köche den Lebensmittelmanagementprozess (Zubereitung, Lagerung und Verarbeitung) leiten, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und hochwertige Reste an Lebensmittelbanken und Tierheime zu verteilen. Indem er sowohl die Themen soziale Verantwortung als auch ökologische Nachhaltigkeit anspricht, macht Jean-François die Lebensmittelindustrie in Kanada nachhaltiger. Jean-François engagiert auch Köche als Ausbilder, die ihr Koch- und Ernährungswissen in Workshops und Sommercamps an Lebensmittelbanken, CO-Führer und ausgegrenzte Jugendliche und Familien weitergeben. Die Köche bringen ihnen bei, die Kunst des Kochens zu genießen und mit begrenztem Budget gesunde und raffinierte Gerichte zuzubereiten. Köche helfen auch Institutionen wie Jugendzentren und Schulbehörden dabei, kulinarisches Wissen in ihre Lehrpläne zu integrieren. Unterdessen werden junge Menschen in ihren Familien zu Vorkämpfern für bessere Essgewohnheiten. Jean-François arbeitet in der Provinz Quebec und plant, Band of Chefs durch Partnerschaften mit Kochschulen und nationalen Gastronomieorganisationen auf andere kanadische Großstädte auszudehnen. Er diskutiert auch mit Regierungsbehörden darüber, wie er seine Vision für Ernährungssicherheit in die Lehrpläne der Schulen und allgemeiner in die kanadische Gesellschaft integrieren kann.

Das Problem

Lebensmittelknappheit und schlechte Lebensmittelqualität sind reale und greifbare Probleme, die weltweit, sogar in den Industrieländern, zu beobachten sind. In Kanada gibt es 250 Lebensmittelbanken, die etwa 90 Prozent der Menschen versorgen, die landesweit Zugang zu Noternährungsprogrammen haben. Die Zahl der Kanadier, die auf Nahrungsmittelhilfe angewiesen sind, hat sich zwischen 1989 und 2003 mehr als verdoppelt und nimmt weiter zu. Im Jahr 2008 benötigten fast 4 Prozent der Quebecer (300.000 Menschen) Unterstützung von Tafeln. Paradoxerweise leidet Kanada nicht unter Nahrungsmittelknappheit. Aus finanziellen Gründen haben viele Familien mit niedrigem Einkommen keinen Zugang zu ausreichend hochwertigen Lebensmitteln, was dazu führt, dass sie ungesunde verarbeitete Lebensmittel kaufen und Ernährungsmängel und andere gesundheitliche Komplikationen entwickeln. Diese finanziellen Schwierigkeiten werden durch die Tatsache verstärkt, dass Familien sich möglicherweise nicht die Zeit nehmen, gesunde Mahlzeiten zu kochen und zuzubereiten. Daher haben junge Menschen möglicherweise keine Vorbilder, die ihnen einfache, gesunde Kochkünste beibringen; dieses Problem über die Generationen fortzusetzen. Im Gegenteil, große Mengen an Lebensmitteln werden täglich von Cateringunternehmen, Restaurants und Hotels weggeworfen. Die Möglichkeit, dieses Lebensmittel zu spenden, wird aus Angst vor rechtlichen Schritten selten in Betracht gezogen, sollte ein seltener Fall einer Lebensmittelvergiftung auftreten. Darüber hinaus ist die Logistik für den Anschluss zubereiteter Lebensmittel an diejenigen, die sie benötigen, einschließlich der schnellen Verteilung verderblicher Lebensmittel, in einigen Regionen schlecht organisiert oder nicht vorhanden. Unterdessen benötigen Lebensmittelbanken qualitativ hochwertige Lebensmittel für ihre unterversorgten Kunden, aber sie haben Mühe, eine ausreichende Versorgung aufrechtzuerhalten, und müssen häufig Lebensmittel kaufen oder die von ihnen verteilten Rationen reduzieren. Traditionell sind Familien und Schulen Schlüsselakteure bei der Vermittlung von Kochkenntnissen und -fähigkeiten an Kinder. In den letzten Jahrzehnten haben sich die Familien jedoch zunehmend auf Fertiggerichte verlassen, und die Schulen haben Kochkurse abgeschafft. Die Bundes- und Provinzregierungen Kanadas haben diese Kurse aus dem Lehrplan gestrichen. Infolgedessen nehmen der Verzehr von Fast Food und Junk Food, Fettleibigkeit und andere Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit schlechten Essgewohnheiten zu. Köche, Köche, Caterer, Restaurantbesitzer, die Hauptakteure der Lebensmittelindustrie, erkennen diese Probleme an und möchten zu einem besseren System beitragen. Ihre Optionen gehen die Probleme jedoch selten systemisch an. Bevor Jean-François mit seiner Initiative begann, gab es nur sporadische oder lokale Aktionen. Diesen temporären Lösungen fehlen die logistischen Prozesse zum Sammeln und Umverteilen verderblicher Lebensmittel

Die Strategie

Während seiner zehnjährigen Karriere in der Hotelmanagementbranche war Jean-François erstaunt über die Menge an Lebensmitteln, die von Köchen und Restaurants ungenutzt blieben. Dies stellte eine paradoxe Situation dar: Profis, die Lebensmittel lieben und zubereiten, bekommen nicht alles aufgegessen. Jean-François war überzeugt, dass es eine konstruktive Methode gibt, um Verschwendung zu reduzieren und die Lebensmittelüberschüsse unter den Bedürftigsten umzuverteilen. Da sich keine Organisation in der Provinz Quebec der Lösung dieser dringenden sozialen Probleme verschrieben hat, gründete er 2004 die Band of Chefs; den Hunger zu bekämpfen und die Lebensmittelindustrie zu beeinflussen, umwelt- und sozialverantwortlicher zu werden. Band of Chefs nutzt das Wissen und die Führung von Köchen als zentrale Akteure des Wandels, um die Produktions- und Vertriebszyklen von Lebensmitteln zu verändern. Bevor Jean-François auch nur anfangen konnte, über die Umverteilung von Lebensmitteln nachzudenken, musste er sich mit der Angst von Lebensmittelfachleuten befassen, wegen möglicher Lebensmittelvergiftung infolge von Essensspenden verklagt zu werden. Deshalb arbeitete er mit einem Anwalt zusammen, um den rechtlichen Kontext zu verstehen. Jean-François stellte fest, dass das Gesetz des barmherzigen Samariters angewendet werden könnte, um diejenigen vor Haftung zu schützen, die sich dafür entscheiden, anderen bei Problemen im Zusammenhang mit grundlegenden Bedürfnissen (z. B. Nahrung, Unterkunft, Kleidung und Gesundheitsversorgung) zu helfen. Ausgestattet mit einem starken juristischen Argument überzeugte Jean-François Lebensmittelanbieter. Früher hatten Restaurantbesitzer Angst, aufgrund eines Lebensmittelvergiftungs-„Skandals“ auf die Titelseiten zu kommen, jetzt fürchten sie, von der Mainstream-Gesellschaft verurteilt zu werden, weil sie sich weigerten, überschüssige Lebensmittel zu spenden. Jean-François hat erfolgreich damit begonnen, die Überzeugungen von Restaurantbesitzern über das Spenden von Lebensmitteln umzukehren. Um große Mengen an Lebensmitteln an unterversorgte Bevölkerungsgruppen zu liefern und Abfall so schnell wie möglich zu reduzieren, begann Jean-François mit einer Partnerschaft mit Catering-Unternehmen im Bell Centre und im Montreal Science Centre, Organisationen, die anderen ein Beispiel geben würden. 2008 lieferte allein das Bell Center 50.000 Mahlzeiten pro Jahr aus. Durch diese frühen Partnerschaften war er in der Lage, den Lebensmittelbeschaffungsprozess zu systematisieren und die Mittel zu nutzen, um in die Infrastruktur von Band of Chefs zu investieren. Nachdem er große Veranstalter überzeugt hatte, nahm Jean-François viele weitere Institutionen ins Visier. Er wandte sich an Hotels und Restaurants. Er entwarf ein benutzerfreundliches, mehrstufiges Modell, das Köche dazu anregt und schult, Speisereste wiederzuverwenden, Mahlzeiten nach ihren Zutaten zu kennzeichnen und sie für die Verteilung an die entsprechenden Organisationen zu verpacken. Durch die Einbindung von Hotels, Caterern und großen Institutionen wie Desjardins (der größten Bankengenossenschaft in Kanada) führte Jean François ein System zur Rückgewinnung von Lebensmitteln nach Veranstaltungen ein. Dieses System wird über eine Datenbank verwaltet, die Informationen über zukünftige Ereignisse auflistet (Ort, zu erwartende Lebensmittelmenge, Art der Mahlzeiten usw.), die Logistik des Lebensmittelrückgewinnungsprozesses verwaltet und Daten über den lokalen Bedarf für eine effiziente Verteilung speichert das Essen dort, wo es am dringendsten benötigt wird. Diese Datenbank wird die Expansion von Band of Chefs in ganz Kanada erheblich erleichtern und es allen Lebensmittelbanken ermöglichen, zu wissen, wann und wo lokale Restaurants und Caterer ihre Begünstigten mit Mahlzeiten versorgen können. Mit diesem Modell verwandelt Jean-François sporadische Essensspenden von Köchen, Restaurants und Hotels in einen systematisierten Prozess und schafft eine Bewegung von Social Chefs. Um möglichst viele Köche zu erreichen, baut er Partnerschaften mit sechs Verbänden von Köchen der Branche in Quebec auf. Jean-François wendet sich auch an Verbände in Kanada und Frankreich. 2009, fünf Jahre nach der Gründung von Band of Chefs, arbeitete Jean-François mit 50 Köchen, 400 Kochschülern, 12 Hotels, einem Sportzentrum, drei Bankettsälen und fünf Restaurants zusammen. Er erwartet, bis 2012 5.000 Köche zu erreichen. Jedes Jahr werden 200.000 Mahlzeiten an lokale Lebensmittelbanken in Quebec verteilt und damit 30 Prozent des Bedarfs an Lebensmittelspenden in den 17 Lebensmittelbanken der Provinz gedeckt. Ende 2009 war Band of Chefs in acht Regionen von Quebec und Ende 2010 in 16 Regionen tätig. Nach dem Aufbau erfolgreicher Partnerschaften mit Köchen beschloss Jean-François, die Ursachen schlechter Ernährung anzugehen, indem er sich an gefährdete Jugendliche in ihrer Nachbarschaft richtete. Er war entschlossen, die Bildung zur „kulinarischen Autonomie“ auf unterhaltsame und praktische Weise wieder einzuführen. Jean-François hat ein spezielles Programm für gefährdete Jugendliche entwickelt, um die Grundlagen der Essenszubereitung zu erlernen. Mit kleinem Budget lehren Köche verlassene und missbrauchte Jugendliche sowie Jugendliche, die in gesicherten Jugendeinrichtungen leben, wie man hochwertige Mahlzeiten zubereitet. Diejenigen ohne Familie kehren oft zurück, um sich mit den Kochfähigkeiten und finanziellen Kenntnissen auszustatten, die sie benötigen, um autark zu sein, sobald sie alleine sind. Im Herbst 2009 arbeitete Jean-François mit acht Jugendeinrichtungen zusammen. Er will bis 2012 alle 16 Jugendeinrichtungen in Quebec erreichen. Jean-François hat auch Sommerlager für ausgegrenzte Jugendliche eingerichtet. Bei diesen Camps werden Vorbilder (z. B. Sportler, Schauspieler und Musiker) eingeladen, um das Kochen einfach und unterhaltsam zu machen. Im Jahr 2009 unterzeichnete Jean-François einen Fünfjahresvertrag mit einem nationalen Unternehmen (Canadian Tire), um an ihren vier einwöchigen Camps zu arbeiten. Jedes Jahr nehmen fast 500 Kinder daran teil. Jean-François bietet auch ähnliche Kochkurse an weiterführenden Schulen an (2 Stunden/Tag für 24 Wochen) und arbeitet mit der Regierung zusammen, um einen Lehrplan für Kochkurse an weiterführenden Schulen zu entwickeln. Bis 2009 arbeitete Jean-François mit sechs Gymnasien zusammen und bildete neue Köche in Kochschulen aus, um ökosoziale Themen in ihre Aktivitäten zu integrieren. 400 Studenten nehmen jährlich an diesen Schulungen teil. Jean-François sichert die Nachhaltigkeit seiner Organisation durch Fundraising von Stiftungen, Einnahmen aus dem Verkauf von Büchern, Rezepten und Kochkursen für Erwachsene, Sachspenden von Geschäften für Utensilien, Geräte und andere Möbel sowie durch Einzelspenden und Mitgliedschaften . Er hat Lebensmittel- und Sachspenden in Höhe von 500.000 CAD (483.600 US-Dollar) gesammelt. Seine Partnerschaft mit Canadian Tire ist besonders interessant: Die Sachspenden (z. B. Lebensmittel, Küchenhilfe usw.), die Jean-François 2009 in das Camp brachte, führten zu erheblichen Einsparungen von 30.000 CAD$ für das Unternehmen. Dieses Geld wurde gehebelt und in zusätzliche Aktivitäten reinvestiert, die von Band of Chefs organisiert wurden. Jean-François entwickelt auch eine Steuerstrategie, um Unternehmen, die Lebensmittelüberschüsse spenden, eine Einkommenssteuererklärung zu erhalten, die sie dann an Band of Chefs zurückgeben können. Im Jahr 2010 erwartet Jean-François, durch diese Steuerstrategie 500.000 CAD zu hebeln. Um einen politischen Wandel in Bezug auf Lebensmittelverteilung und Bildung herbeizuführen, arbeitet Jean-François eng mit Interessenvertretern im Bildungsministerium und Parlamentsabgeordneten zusammen. Er zielte auch auf Massenmedien ab, um Informationen über die Aktivitäten von Band of Chefs zu verbreiten, und förderte die soziale Verantwortung von Unternehmen in der Gastronomiebranche und der allgemeinen Bevölkerung. Jean-François beabsichtigt, sein Modell, das bereits in Frankreich getestet wird, auf andere Provinzen in Kanada auszudehnen, indem er mit zukünftigen Köchen in Kochschulen zusammenarbeitet.