Stéphane Gigandet

Frankreich • Ashoka-Fellow seit 2020

Um den großen Bedenken der öffentlichen Gesundheit im Zusammenhang mit dem Verzehr industrieller Lebensmittel zu begegnen, nutzt Stéphane die Macht der Bürger, um eine Änderung der Denkweise in der Lebensmittelindustrie herbeizuführen, und fordert die Lebensmittelhersteller auf, die allgemeine Qualität ihres Angebots zu verbessern, indem sie eine Ernährungsorientierung in a Markt, der normalerweise durch Preiswettbewerb bestimmt wird.

Die Person

Als Sohn einer Ingenieurin entwickelte Stéphane, sobald er lesen lernte, eine Leidenschaft für Informatik und war fasziniert von den Möglichkeiten, die Computer bieten, um Verbindungen herzustellen und die Zusammenarbeit zu fördern, inspiriert vom Gemeinschaftsaspekt der „Geek Corporation“. Während seiner Jugend und seines Erwachsenenlebens engagierte und startete er mehrere digitale Projekte, die immer den Bedürfnissen der Gemeinschaft dienten. Als Teenager und noch vor der Existenz des Internets schuf er eine originelle Plattform, auf der Menschen Neuigkeiten austauschen konnten, um jedem die Möglichkeit zu geben, Journalist zu werden und über seine Ideen und Leidenschaften zu sprechen. Später, als Student, initiierte er den ersten französischen Web-Stadtführer für die Stadt Nantes und startete kurz darauf die allererste französische Blogging-Plattform, die es jedem ohne digitale Kenntnisse ermöglichte, seine eigene Website zu erstellen, die stark von seinen angetrieben wurde bereit, Menschen zu stärken und ihnen Räume der freien Meinungsäußerung zu geben. Nach seinem Abschluss arbeitete er 10 Jahre lang für Yahoo als Informatiker in den USA und in Frankreich und arbeitete immer noch nachts und am Wochenende an seinen Nebenprojekten. Im Jahr 2010 kündigte er seinen Job, um zu testen, ob er mit seiner Nebentätigkeit seinen Lebensunterhalt verdienen könnte: eine Website mit 5.000 Kochbloggern und zwei Millionen regelmäßigen Besuchern. Kurz darauf hatte er ein kurzes Gespräch mit einem der Kochblogger seiner Community, der ihn auf die Verantwortung seiner Plattform in Sachen öffentlicher Gesundheit neckte, da er die Leser ermuntere, immer mehr Zucker zu essen! Dieses Gespräch berührte ihn und er organisierte Arbeitsgruppen mit engagierten Food-Bloggern, um darüber nachzudenken. In der Zwischenzeit begann er, nach Informationen über Lebensmittel zu suchen, die er seinen 3 Kindern geben konnte. Da er keine Daten finden konnte, erkannte er den eklatanten Mangel an Transparenz in der Agrarindustrie und beschloss, Open Food Facts im Jahr 2012 zu starten, und bat seine 5.000 Kochblogger, zu den Ersten zu gehören, die zu der Datenbank beitragen, die bald die Lebensmittelindustrie revolutionieren würde Lebensmittelbereich. Als er im Jahr 2018 die Auswirkungen von Open Food Facts sah und die Bedeutung der Rolle seiner Organisation bei der Veränderung der Denkweise der Branche erkannte, beschloss er, seine ganze Zeit damit zu verbringen.

Die neue Idee

Stéphane versteht, dass die geringe Qualität industrieller Lebensmittel und ihre Folgen für die öffentliche Gesundheit darauf zurückzuführen sind, dass der Agrarlebensmittelmarkt nur vom Preiswettbewerb und sonst nichts bestimmt wurde, und stellt ein neues Paradigma auf, indem er die Agrarlebensmittel erweitert Fokus der Industrie auf den Preis hin zu einer stärkeren Ernährungsorientierung. Dazu nutzt er die Macht der Bürger, um die gesamte Branche zu drängen, ihre Gewohnheiten zu ändern, indem er eine globale Bewegung für die Befreiung von Daten auf Produkten anführt. Durch den Zusammenschluss einer weltweiten Gemeinschaft von Verbrauchern, die entschlossen sind, auf ihrer Ebene zu handeln, macht er Lebensmitteltransparenz zu einer neuen Norm in der Branche und erzwingt damit automatisch eine Verbesserung der Qualität des Angebots. Jeden Tag befeuern die Bürger Open Food Facts, die erste frei wiederverwendbare globale offene Datenbank zu Lebensmitteln, eine Art Wikipedia zum Thema Lebensmittel. Stéphane stützt sich auf eine starke Gemeinschaft von 20.000 Mitwirkenden, die ihre Zeit freiwillig einbringen, um die auf den Produkten angegebenen Details einzugeben, die dann durch einfache Bewertungssysteme auf verständliche Weise verarbeitet und übersetzt werden. Informationen zu bereits mehr als 600.000 Produkten aus 10 Ländern auf der ganzen Welt werden eingegeben, was es vielen Interessengruppen ermöglicht, diese ehemals unzugänglichen Daten zu nutzen, seien es Ernährungs-Apps (Yuka, Foodvisor, Howmuchsugar.in, Open Food Facts App selbst usw.) oder wissenschaftliche Forscher die an den gesundheitlichen Folgen des industriellen Lebensmittelkonsums arbeiten, oder Lebensmittelhersteller selbst, die es als starkes Benchmarking-Instrument nutzen, um ihre Produkte mit denen ihrer Wettbewerber zu vergleichen. Stéphane initiierte Open Food Facts im Jahr 2012 in Frankreich und hat innerhalb weniger Jahre erheblich dazu beigetragen, eine Kultur der Transparenz zu entwickeln, da Lebensmittelhersteller fast keine andere Wahl hatten, als ihre Praktiken zu ändern, Verbraucher sich des Problems stärker bewusst sind und Änderungen fordern . Die Bereitstellung der Daten für diejenigen, die bereits danach suchen, reicht Stéphane jedoch nicht aus, der möchte, dass alle Verbraucher über Ernährungs-Apps hinaus Zugriff darauf haben, abgesehen von den bereits besorgten Verbrauchern. Daher arbeitet er eng mit öffentlichen Stellen (Gesundheit & Umwelt) zusammen, um diese bei der Entwicklung und vor allem Förderung von Nährwert- und Umweltindikatoren zu unterstützen, die direkt auf der Verpackung angezeigt werden können, was automatisch dazu führt, dass die Lebensmittelindustrie diese neuen Kriterien berücksichtigt ihre Rezepte. Stéphane nutzt diese offiziellen Indikatoren als konkreten Anreiz für Lebensmittelhersteller, ihr Angebot zu ändern, wenn sie wettbewerbsfähig bleiben wollen, und nutzt sie als Gelegenheit, um Gespräche mit der Lebensmittelindustrie selbst aufzunehmen. In Partnerschaft mit der französischen Gesundheitsbehörde entwirft er derzeit gemeinsam mit einer Gruppe von Lebensmittelherstellern eine Plattform, die ihnen die richtigen Werkzeuge zur Verfügung stellt, um ihr Angebot im Vergleich zu ihren Mitbewerbern zu analysieren und Vektoren für Verbesserungen in Bezug auf den Nährwert zu identifizieren ihrer Produkte.

Das Problem

In den letzten 50 Jahren hat die signifikante Entwicklung des Lebensmittelkonsums zur Entwicklung einer industriellen Massenversorgung mit Lebensmitteln geführt, die unserem neuen Lebensstil entspricht: 70 % der Lebensmittelausgaben französischer Haushalte werden in Supermärkten ausgegeben und mehr als 80 % der Lebensmittel verarbeitet und/oder „verzehrfertig“, was bedeutet, dass das Lebensmittel kalorienreicher, weniger nahrhaft ist und viele Zusatzstoffe enthält. Folglich nimmt die Qualität unserer täglichen Ernährung ab, was zum Wachstum von Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Problemen und sogar Krebs führt (wenn auch nicht die einzige Determinante). Im Jahr 2016 waren laut Weltgesundheitsorganisation weltweit 39 % der Frauen und 39 % der Männer ab 18 Jahren übergewichtig. Vor kurzem berichtete das French Nutritional Epidemiology Research Team über ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Verbrauchern hochverarbeiteter Lebensmittel, nachdem es Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und den Risiken von Krebs, Sterblichkeit, depressiven Symptomen und Verdauungsstörungen nachgewiesen hatte. Aufgrund fehlender wissenschaftlicher Erkenntnisse, aber auch mangelnder Transparenz seitens der Lebensmittelindustrie sind sich die Bürgerinnen und Bürger der Folgen ihrer Ernährungsgewohnheiten für ihre Gesundheit nicht bewusst. Darüber hinaus bleiben selbst die bewusstesten Verbraucher machtlos, weil es an umfassenden und verständlichen Daten zu Verpackungen mangelt, die ihnen helfen könnten, eine aufgeklärte Wahl zu treffen. Da der Lebensmittelmarkt einer der wettbewerbsintensivsten ist, werden Lebensmittelhersteller aufgefordert, die billigsten Produkte mit dem besten Geschmack und Aussehen auf den Markt zu bringen, eine Kombination, die fast nur dank der Verwendung von Fett, Zusatzstoffen (usw.) zugänglich ist. Die gesamte Industrie wurde entwickelt, um um den Preis zu konkurrieren, niemals um den Nährwert, was eine tiefe Kultur der Geheimhaltung gefördert hat, keiner von ihnen ist bereit, seine Rezepte offenzulegen und über die verwendeten Zutaten zu kommunizieren. Dieser fehlende Anreiz, an der Ernährung zu arbeiten, kombiniert mit der industriellen Komplexität, die Rezeptur eines Produkts zu ändern, und der Angst, die Rentabilität zu gefährden, führt zu einer Situation, in der Lebensmittelhersteller ihre Prozesse nicht ändern, auch wenn dies der Kern des Problems ist und Denkweisen.

Die Strategie

Da die Lebensmittelhersteller die Daten auf ihren Produkten nicht veröffentlichen wollten, beschloss Stéphane 2012, sie frei verfügbar zu machen, indem er sich auf Bürger-Verbraucher stützte, die die Informationen selbst über eine App, die sie beim Einkaufen oder verwenden können, in die Datenbank einfügen können zu Hause. Produkt für Produkt, Tag für Tag, haben die Mitarbeiter von Open Food Facts Verpackungen fotografiert, die verschiedenen Zutaten registriert (und tun dies weiterhin), aus denen das Lebensmittel besteht (Salz, Zucker, Zusatzstoffe usw.). Zu Beginn hat Stéphane absichtlich zwei Gruppen von Menschen angeworben, von denen er wusste, dass sie starke Verbündete sein würden: eine Community von 5.000 Kochbloggern, zu denen er dank einer von ihm erstellten Kochwebsite Zugang hatte, und die Geek-Community, die mit Personen bevölkert ist, die bereits von der Macht der Daten überzeugt sind im Allgemeinen und die Bedeutung ihrer Sammlung im Interesse der Allgemeinheit. Auf diese Weise hat Stéphane eine ähnliche Bewegung wie Wikipedia ins Leben gerufen, die auf Bürgerbeiträgen auf der ganzen Welt und Open-Data-Prinzipien basiert und eine Rolle als Katalysator für das Bewusstsein für Lebensmittel spielt, indem sie es jedem ermöglicht, auf die Datenbank zuzugreifen und die Daten für sich selbst aufzubereiten benutzen. Heute verlassen sich Dutzende von Ernährungs-Apps auf die Daten von Open Food Facts, um ihren Nutzern Ratschläge zu geben, die bereit sind, sich bei der Auswahl ihrer Lebensmittel zu orientieren. Sobald sich die Informationen in der Datenbank befinden, werden sie von einem Algorithmus synthetisiert und auf verständliche Weise übersetzt. Von Anfang an war Stéphane davon überzeugt, dass Verbraucher bei ihrer Kaufentscheidung eine einfache Orientierungshilfe und Informationen zum Produktvergleich benötigen. Er hatte ursprünglich ein hausinternes, einfach zu bedienendes Bewertungssystem mit für jedermann verständlichen Indikatoren eingerichtet, inspiriert von dem, was bereits für elektrische Haushaltsgeräte durch ein Energielabel getan wurde. Als er 2015 von einem Ernährungsqualitätsindikator hörte, der von Forschern des französischen Programms für Ernährungsgesundheit (der „Nutri-Score“) entwickelt wurde, wandte er sich sofort an den verantwortlichen Professor, der bereit war, die Genehmigung zur Verwendung des Nutri-Score zu erhalten. Score, um sein internes Bewertungssystem zu ersetzen und instinktiv das Gefühl zu haben, dass es Möglichkeiten der Zusammenarbeit mit der Forschung gibt. Tatsächlich ermöglichte Stéphane ihnen nicht nur, die Gültigkeit ihres Algorithmus durch seine App praktisch zu demonstrieren, sondern beschleunigte und erleichterte auch seine rechtliche Anerkennung in Frankreich und hoffentlich in Zukunft in anderen Ländern. Stéphane hat die wissenschaftliche Ernährungsforschung gefördert und durch die Zusammenarbeit mit Ernährungsforschern aktiv daran teilgenommen, um sicherzustellen, dass die von den Bürgern gesammelten Daten in ihren Studien angemessen verwendet werden können, um ein besseres Verständnis der Auswirkungen industrieller Lebensmittel auf die Gesundheit zu gewährleisten. Durch die Anpassung seiner wachsenden Datenbank ermöglicht und schafft er noch mehr Recherchemöglichkeiten. Trotz des Risikos, dass gelegentlich ungenaue Daten angezeigt werden, hat es sich als äußerst wirkungsvoll erwiesen, sich auf nicht professionelle Verbraucher zu verlassen, um die Datenbank zu füttern: Die meisten der wichtigsten Lebensmittelhersteller übermitteln ihre Daten zu Inhaltsstoffen jetzt direkt an Open Food Facts. Sie tun dies hauptsächlich, weil sie möchten, dass die Informationen zu ihren Produkten, die auf der Plattform geteilt werden und auf denen die Verbraucher ihre Entscheidungen stützen, korrekt sind. Stéphane hat ein ausgeklügeltes Modell entwickelt, das auf starken Arbeitsprinzipien beruht und es Open Food Facts ermöglicht, seine Wirkung systematisch zu maximieren. Erstens wird Open Food Facts immer eine Non-Profit-Organisation und unabhängig von der Lebensmittelindustrie bleiben, um die gesammelten Daten jederzeit für alle frei verfügbar zu machen und nach Open-Source-Prinzipien zu agieren. Sie verstehen sich als öffentlicher Dienst und sind vor allem auf öffentliche Zuschüsse, Bürgerspenden und eine starke Gemeinschaft von 20.000 Beitragszahlern angewiesen. Ein Viertel dieser Mitwirkenden geht über das bloße Füllen der Datenbank hinaus und beteiligt sich aktiv an der Entwicklung der Tools von Open Food Facts (technische Verbesserung, Übersetzungen zur Entwicklung von Aktivitäten in anderen Ländern, Arbeit an Umweltthemen, die über die Ernährung hinausgehen usw.). Wissenschaftler, Forscher, Webentwickler, Programmierer, Übersetzer kommunizieren digital, reflektieren, machen Vorschläge, bieten ihre Hilfe an usw. Seit mehreren Jahren hält Stéphane diese Gemeinschaft dank seiner Ethik- und Vertrauensprinzipien wachsend, lebendig und motiviert. Tatsächlich garantiert er den Mitwirkenden ständig, dass dieses Projekt zum Wohle aller ist und niemals von diesem Gemeinwohlzweck abweichen wird; und er gibt Leuten die Verantwortung und gibt ihnen einen bedeutenden Platz im Projekt und in der Leitung. Um mehr finanzielle Eigenständigkeit zu entwickeln, ist Stéphane auf dem Weg, Partnerschaften mit Krankenversicherungen aufzubauen, und erwägt die Entwicklung einer lohnenden Aktivität, die er an Regionen verkaufen könnte, um ihre lokalen Produkte auf der Open Food Facts-Anwendung zu bewerben. Von Anfang an hat Stéphane sein Projekt auf globaler Ebene geplant, daher sind die App und die Website von Open Food Facts bereits in viele Sprachen übersetzt. Stéphanes Ziel ist es, sich international zu entwickeln, mit besonderem Fokus auf Länder, die besonders von Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit Lebensmitteln betroffen sind und keine starke öffentliche Gesundheitspolitik haben, um dagegen anzukämpfen. Ein Dutzend Länder beginnen aktiv zu werden, Frankreich ist das erste, dann Spanien, die Schweiz, Deutschland, Belgien, Großbritannien, Italien, die Niederlande, aber auch die USA, Kanada, Australien und Mexiko. Dabei verlässt er sich auf die Macht der Mundpropaganda und des Internets, die es ihm ermöglichen, schnell lokale Gemeinschaften aufzubauen, beginnend mit nur wenigen Verbündeten aus der Welt der offenen Daten. Darüber hinaus nutzt er seine Partnerschaft mit der französischen Gesundheitsbehörde, um mit öffentlichen Gesundheitsbehörden in anderen Ländern in Kontakt zu treten. Die internationale Einführung des Nutri-Score ist auch ein wirksames Instrument zur Skalierung, da es, wenn es von den gesetzgebenden Körperschaften in einem Land diskutiert wird, eine Medienberichterstattung und ein öffentliches Interesse erzeugt, das besonders nützlich für Open Food Facts ist. Vor allem in Frankreich hat Open Food Facts definitiv zur Entstehung von Transparenz im Lebensmittelsektor beigetragen. Mehrere Ernährungs-Apps verlassen sich auf die Open Food Facts-Datenbank, um ihren Nutzern Ratschläge zu geben. Die Tatsache, dass einer aktuellen Umfrage zufolge jeder vierte Franzose eine Ernährungs-App beim Lebensmitteleinkauf nutzt, spricht für sich. Darüber hinaus ist der Nutri-Score-Indikator trotz heftiger Lobbyarbeit jetzt in Frankreich, Belgien und Spanien gesetzlich anerkannt und auf dem Weg, sich international zu verbreiten, indem er sich auf Open Food Facts stützt, um die lokalen Behörden in Partnerschaft mit dem Team von von seiner Relevanz zu überzeugen Forscher des französischen Programms für Ernährungsgesundheit, die es initiiert haben. Das Aufkommen dieser Kultur der Transparenz hat dazu beigetragen, das Bewusstsein der Verbraucher zu schärfen und ihre Konsumgewohnheiten zu ändern: Die Europäer achten immer mehr auf die Zusammensetzung der Lebensmittel, die sie essen: unter den Nutzern von Ernährungs-Apps, wenn es um ultra-verarbeitete Lebensmittel geht (Fertiggerichte, Kekse etc.), ein Drittel verzichtet auf eine Marke, wenn der Nährwert nicht zufriedenstellend ist. Folglich ist die Ernährung jetzt eine Gelegenheit für Wettbewerber, ihre Angebote zu differenzieren, und die Hersteller haben keine andere Wahl, als an der Verbesserung ihrer Rezepturen zu arbeiten und ihre Praktiken zu ändern. Rezepturen werden Schritt für Schritt geändert, ein gemeinsamer französischer Bericht der Health Security Agency (ANSES) und des National Institute of Agricultural Research (INRA) zeigte kürzlich, dass der Anteil von Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe seit 2010 von 13,7 % auf 18,3 % gestiegen ist. Stéphane ergreift nun die Chance der Einführung des Nutri-Scores in das Gesetz und auch seiner Verbreitung, um Lebensmittelherstellern bei der Berechnung ihres Nutri-Scores (sehr komplexe Formel) zu helfen, sie aber vor allem bei der Verbesserung der Gesamtqualität ihrer Produkte zu unterstützen. In Partnerschaft mit der französischen Gesundheitsbehörde (Santé Publique France) entwickelt er derzeit Lösungen für und mit ihnen durch die Entwicklung einer Online-Plattform, die es ihnen ermöglichen würde, ihr Angebot im Vergleich zu ähnlichen Produkten zu analysieren – was ihnen derzeit unmöglich ist tun - und Hebel identifizieren, um ihr Angebot ernährungsphysiologisch zu verbessern, ohne den technisch hochkomplexen Geschmack zu beeinträchtigen. Lebensmittelhersteller werden durch die Hoffnung auf eine bessere Note im Nutri-Score angespornt, der mittlerweile bei 25 % der Verkaufsmengen von verarbeiteten Produkten in Frankreich ausgewiesen wird. Um die Transparenz nicht nur über die Ernährung, sondern auch über die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion zu erhöhen, repliziert Stéphane seine Strategie und wird seine Arbeit zur Freigabe von Umweltdaten zu Produkten (Wasserverbrauch, Transporte, Herkunft der Zutaten usw.) fortsetzen. Zunächst arbeitet er an der Ausarbeitung eines umfassenden Indikators. Er tut dies, indem er mit der französischen Umweltbehörde (ADEME) zusammenarbeitet und Teil einer wichtigen Arbeitsgruppe ist, die über einen möglichen „Eco-Score“ (Bewertung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln) nachdenkt. Zweitens wird Stéphane angesichts der Tatsache, dass die Hersteller noch nicht geneigt sind, Umweltinformationen auf ihren Produkten anzugeben, die Lebensmittelhersteller zwingen, diese über denselben Mechanismus freizugeben, und sich auf die Macht der Bürger und Verbraucher verlassen, die Daten freizugeben, selbst wenn die Informationen ursprünglich veröffentlicht werden basierend auf Annäherungen und Hypothesen.