Rafael Rincon Magro

Chile • Fundación Gastronomía Social
Ashoka-Fellow seit 2022

Rafael nutzt Technologie als stärkendes Instrument, um Unternehmertum und Beschäftigung in der guten Gastronomie zu fördern, wobei er sich hauptsächlich auf Jugendliche, Frauen, Migranten und Senioren konzentriert. Seine Stiftung Gastronomía Social hat eine hybride Plattform für gamifiziertes solidarisches Training entwickelt, die Ideen, Lernende und Arbeitgeber unter dem Dach der Gastronomie als Motor des sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Wandels zusammenbringt.

Die Person

Als geborener Netzwerker, ausgebildeter Kommunikator (Publizist) mit unternehmerischem Hintergrund in der Gastronomie schafft Rafael mit seinem fröhlichen, fürsorglichen Enthusiasmus überall inklusive Gemeinschaften. Rafael ist selbst Migrant: Er stammt aus einer spanischen Restaurantfamilie und lebt seit 2005 in Chile. Verheiratet mit Claudia, die auch das Restaurant ihrer Familie leitet, ist er Vater von zwei heranwachsenden Töchtern, Alegría und Helena. Mittlerweile ist er seit 17 Jahren mit der Welt des Unternehmertums und der kollaborativen Kreation in Lateinamerika rund um besseres Essen verbunden und betont gerne die ethischen Prinzipien, die seine Familie seit jeher in ihrem Geschäft anwendet. Bei seiner Ankunft in Chile war Rafael überrascht, wie wenig Liebe die chilenische Mainstream-Gastronomie für die reichlich vorhandenen natürlichen Ressourcen des Landes zeigt – zu viel gekocht und die Prävalenz von Fleisch gegenüber Fisch in der täglichen chilenischen Küche, trotz des mediterranen Klimas, das eine perfekte Ernährungsbalance. Bis heute beklagt er den Mangel an Vorstellungskraft, wenn es um die Verwaltung frischer, gesunder Produkte geht, und die daraus resultierende hohe Fettleibigkeitsrate. Was ihn am meisten berührt, ist die völlige Trennung der elitären Gastronomie mit ihrem rein extraktiven Wettbewerbscharakter von der kruden Realität der Mehrheit der Bevölkerung, in der er nach eigenen Worten „ein Universum enormer sozialer Schmerzen“ sieht. Daher machte sich Rafael daran, ein Aktivist für Lebensmittel- und gastronomische Ethik zu werden. 2007 gründete er Gourmalia und führte eine Vielzahl natürlicher und funktioneller Lebensmittel im damals neuartigen Format eines Online-Shops ein. Dann kam Foodies, eine Online-Plattform mit heute 45 Mitarbeitern. Und Ñam, seine 2012 gegründete Produktionsfirma für gastronomische Projekte und Kulturfestivals (Motto: „Change the World by Eating“), die in acht Jahren rund 30 Food-Festivals organisierte. Nachdem er aufgrund der durch Covid verursachten Störungen vor dem Bankrott stand, war er Mitbegründer der Fundación Gastronomía Social und brachte die in Ñam gesammelten Erfahrungen auf die nächste Ebene. Im Mai 2020 war Rafael Mitbegründer der kollaborativen Solidaritätsplattform „Comida para Todos“, die sich für nachhaltige Lebensmittelsysteme einsetzt und sowohl Hunger als auch Arbeitslosigkeit im gastronomischen Sektor angeht. Rafael ist eine Führungspersönlichkeit, die Vertrauen schafft, umfassende zirkuläre Governance, Empathie und Wertschätzung kultiviert, delegiert und Lernräume in der Konfliktlösung schafft. Er sagt: „Ich glaube an soziale Innovation, radikale Zusammenarbeit, kollektive Intelligenz und Open Source als Werkzeuge des Lebens, als die größte Ressource auf dem Planeten. Kurzfristig träume ich davon, die Open-Source-Ausbildungsplattform zu verbreitern, mittelfristig gründen wir ein oder zwei Unternehmen im Besitz der Stiftung, um Einnahmen zu generieren, die reinvestiert werden, um unabhängiger von Spenden zu werden, und ich hoffe, dass FGS in 10 Jahren ein großer integrativer physischer/digitaler Anlaufpunkt sein wird, an dem sich alle in der Lebensmittelkette (einschließlich derer, die „nur“ essen) als proaktive Teile des stärksten Motors wahrnehmen, um den Sektor zu verändern ein gesunder Raum für Menschen und den Planeten, wo sich Menschen treffen können, wo die Industrie ihre CSR-Programme entwickeln wird, dass es ein agiles Zentrum für kollektive Intelligenz, Prototyping, Analyse und Skalierung sein wird.“ Tief verwurzelt in seinem kleinen Team aus fünf festen und drei Teilzeitberatern arbeitet er unermüdlich an der Definition neuer Projekte, macht die ganze PR und verbringt viel Zeit im Außendienst.

Die neue Idee

Rafael formt eine Bewegung, die auf dem sozialen Aspekt des Lebensmittelsektors basiert, sich mit Arbeitslosigkeit befasst und Kreativität und Technologie einführt, um die Menschen zu beschäftigen, damit sie eine Zertifizierung erhalten und ihre Leidenschaft für das Kochen schließlich in eine Einkommensquelle verwandeln können Gründung oder Einstieg in gute Gastronomiebetriebe. Aufbauend auf seiner Erfahrung als Unternehmer und Organisator von Lebensmittelfestivals und Hilfskampagnen in vier Ländern kam Rafael zu dem Schluss, dass spielerisches Lernen der Schlüssel ist, um Feinschmecker zu stärken, gutes Unternehmertum zu fördern und die Gastronomie in all ihren Aspekten zu verbessern. Rafael setzt sich dafür ein, den Lebensmittelsektor von innen heraus zu verändern. Es ist eine riesige Industrie, die unzählige Arbeitsplätze schafft, aber allzu oft von Arbeitsmissbrauch, hoher Fluktuation, Instabilität, Prekarität und Missmanagement geprägt ist – wodurch unzählige natürliche und menschliche Ressourcen verbraucht und verschwendet werden. Ziel ist es, den insgesamt extraktiven Charakter der Gastronomie- und Tourismusbranche auf der Grundlage eines innovativen hybriden Ausbildungssystems umzukehren, das Anreize für Auszubildende aus verschiedenen gefährdeten Nutzergruppen wie Jugendliche, Frauen, Migranten und Senioren bietet und sie mit Multi-Stakeholder-Teams verbindet – von Basisorganisationen, Köchen, Akademikern, Feinschmeckern, Restaurant- und anderen Lebensmittelunternehmern, Regierungs- und Kirchenbeamten, Lebensmittelbanken, Landwirten, Investoren. und Branchenverbände. Gastronomía Social stützt sich auf drei Hauptsäulen: Umwelterziehung, handwerkliche kulinarische Traditionen und Innovation/Kreativität/Soft Skills; und vier gut entwickelte Programme: Ernährungshilfekampagnen mit Beteiligung von Restaurants; Mikrounternehmertum für Frauen; Vor-Ort-Bootcamps für Jugendliche; und „Food for All“-Schulungen (Escuelas Comida para Todos, CPT). Sie führen auch spezifische Aktionen durch, wie das Kochen für/mit Migranten und die Gründung einer Studentenkooperative in einem Armenviertel der Stadt. Rafaels Ziel ist es, breite Schichten marginalisierter Bevölkerungsgruppen zu erreichen, alle 5.000 Restaurants in Santiago einzubeziehen und natürlich zu sehen, wie FGS in anderen Kontexten repliziert wird. Sein Handbuch der besten Praktiken steht allen Interessierten zur Verfügung, vorerst auf Spanisch, basierend auf den Grundlagen: Wasser, Nahrung, Luft, Unterkunft und Zuneigung. Vor allem Zuneigung.

Das Problem

Obwohl Chile seit Jahrzehnten eine wirtschaftliche Erfolgsgeschichte ist, hat dieses Wachstum Chile zum Land mit der größten Ungleichheit unter allen OECD-Ländern gemacht, so die jüngsten Daten der OECD, die zeigen, dass Chiles Einkommensunterschied 65 % beträgt und damit über dem OECD-Durchschnitt liegt. Soziale Ungleichheit betrifft besonders benachteiligte Frauen, Jugendliche, Migranten und Senioren in Chile und spiegelt sich in einem Mangel an maßgeschneiderten Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, prekären Arbeitsplätzen und hohen Arbeitslosenquoten in einem Szenario anhaltender Dürre (die zu steigenden Nahrungsmitteln führt Lebensmittelknappheit), steigende Lebensmittelpreise und die enormen wirtschaftlichen Verluste durch Lebensmittelverschwendung. Die Pandemie hat die sehr auffälligen sozioökonomischen Unterschiede noch deutlicher gemacht und betrifft die Menschen, die in den Teilen des Landes mit hohen Raten multidimensionaler Armut, Migration und Arbeitslosigkeit leben, noch stärker als der Durchschnittsbürger. Chile stuft die Armutsgrenze bei einem Einkommen von weniger als 567 USD pro Jahr ein. Aber eine kürzlich veröffentlichte Studie zeigt, dass mehr als die Hälfte der chilenischen Arbeiter weniger als 520 USD verdienen. Ein Drittel der Erwerbsbevölkerung ist nicht offiziell beschäftigt und muss daher mit einem instabilen Einkommen auskommen, in einem Land, in dem ein Kilo Brot 2 USD kostet, mit ständigen Steigerungen. (Um die Herausforderung zu veranschaulichen: Diejenigen, die einen Mindestlohn verdienen, verdienen 2,40 USD/Stunde und 90 % der Rentner erhalten einen monatlichen Betrag von 228 USD.) Die Pandemie, der Krieg in der Ukraine und die anhaltende Dürre in Chile haben die Gastronomie und den Tourismus getroffen Sektor – dem größten Arbeitgeber des Landes – besonders hart und zerstörte typische Arbeitsplätze entlang der Lieferkette. Die Jugendarbeitslosigkeit ist hoch, 20 % der Jugendlichen geben an, weder zu arbeiten noch zu studieren. Junge Arbeitnehmer sind auch eher informell beschäftigt. Armutsniveaus wirken sich auch stärker auf Frauen und Migranten aus. Seit den 90er Jahren ist die Zahl der ausschließlich von Frauen geführten Haushalte von 20 % auf 40 % im Jahr 2019 gestiegen, Tendenz steigend. Und da die Pflege nicht vergütet wird, ist die Arbeitsbelastung der Frauen deutlich höher. Die Zahl der Einwanderer aus ärmeren Ländern ist auf 1,5 Millionen gestiegen, wobei der Anteil der Armen im Jahr 2020 bei fast 20 % lag, und gewalttätige Proteste gegen Migranten sind häufiger geworden. Neue Elendsviertel für Migranten am Stadtrand von Santiago wachsen schnell; die Bevölkerung der größten wird nach der Pandemie auf 25.000 geschätzt. Im Jahr 2020 hatten nur 27 % der Kleinstunternehmer eine Form der Schulung erhalten. Generell wird die technische Ausbildung unterschätzt und die Hochschulbildung überbewertet: Für einen kleinen Arbeitsmarkt gibt es viel zu viele private Hochschulen. In den Lehrplänen der Schulen ist das Problemlösen nicht enthalten. Der chilenische Staat bietet ein Bildungsmodell auf der Grundlage eines Steueranreizprogramms für Unternehmen namens SENCE an, in das auch Rafaels Stiftung eingefügt ist, aber die möglichen Verdienstmöglichkeiten der Auszubildenden sind äußerst gering, das System ist bürokratisch und nicht ganzheitlich ausgerichtet es wird oft nicht als Alternative für junge Menschen betrachtet, die weder in Beschäftigung noch in Bildung oder Ausbildung (NEET) sind. Bestehende Schulungsprogramme werden oft als Quelle billiger Arbeitskräfte für Unternehmen wahrgenommen, die bei Schulungen sparen, anstatt Menschen zu befähigen. Chile und Mexiko sind laut Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) die am stärksten übergewichtigen und fettleibigen Länder, in denen 75 % der Bevölkerung betroffen sind, und neuere Studien über mehrdimensionale Unterernährung weisen auf sozioökonomische Faktoren als Hauptursache hin. Auf dem Höhepunkt der Pandemie wurden über 2 Millionen Chilenen als ernährungsunsicher eingestuft, heute sind es etwa 1,5 Millionen. Die Weltbank bringt die Grundnahrungsmittelinflation (7,7 % im Jahr 2021 in Chile) auch mit widrigen Wetterbedingungen in Verbindung, die durch den Klimanotstand verursacht wurden. Gleichzeitig werden fast 30 % der Lebensmittel verschwendet. Dies bedeutet, dass jeden Tag Wasser, Arbeit und Geld verschwendet werden, insbesondere bei frischen Produkten, die für die Anfälligeren zu teuer sind. Der Zugang zur psychischen Gesundheitsversorgung über das öffentliche System ist praktisch unmöglich, die Selbstmedikation ist weit verbreitet, und zusätzlich zum Stress der Pandemie müssen die Chilenen mit dem Trauma der sozialen Unruhen fertig werden, die im Oktober 2019 begannen. Es ist wahrscheinlich, dass andere gewalttätige Reaktionen auftreten wird folgen, wenn der Druckkochtopf von Unter- und Arbeitslosigkeit und Ernährungs-/Wassersicherheit nicht bald gemildert wird.

Die Strategie

Die Fundación Gastronomía Social (FGS) setzt sich für besser bezahlte, menschenwürdige Jobs für besser ausgebildete Menschen ein, die gesündere Lebensmittel herstellen. FGS wurde im Mai 2019 von Rafael und drei weiteren Changemakern aus dem Wunsch heraus gegründet, sowohl die Arbeitslosigkeit als auch die dramatisch steigende Ernährungsunsicherheit im Zuge der Pandemie zu lindern, die dann in Chile nicht nur durch Covid, sondern auch durch die massiven Straßenproteste in Chile verschärft wurde Oktober 2019. Ihre erste Initiative nannten sie „Comida para Todos“ (Essen für alle). Seitdem hat es sich von einer Nothilfekampagne zu einem kompletten Set innovativer sozialer Ernährungslösungen entwickelt. Rafael hat Teile dieser Kampagne bisher auf zwei andere Länder ausgeweitet: Peru und Spanien, dicht gefolgt von Bolivien und Ecuador. Das hybride Trainingszentrum namens Formación Gamificada Solidaria (FGS, das dasselbe Akronym wie seine Stiftung Fundación Gastronomía Social verwendet), das Rafael und sein Team im Rahmen eines Open-Source-Ansatzes implementieren, der von der Interamerikanischen Entwicklungsbank (IDB) finanziert wird, hat beides -personelle und digitale Komponenten, in Restaurantküchen und online. Es nimmt alle, die sich für jeden Aspekt des Essens interessieren, mit auf eine Lernreise, auf der sie Token entsprechend ihren Bedürfnissen und Fähigkeiten kaufen, verdienen, ausgeben und spenden können. Die traditionelle Benutzererfahrung wäre eine junge Person, die nicht wirklich daran interessiert ist, zu studieren oder zu arbeiten, aber vielleicht … am Spielen! Da der Zugang für Stipendiaten kostenlos und die Plattform motivierend ist, stehen die Chancen gut, dass sich die Teilnehmer hocharbeiten und für jede erfolgreich gemeisterte Lerneinheit eine Anerkennung in Form von Tokens erhalten. Und dann werden sie schließlich an einer persönlichen Mentoring-/Kochsitzung teilnehmen und sich mit Gleichaltrigen treffen. Das erwartete Ergebnis ist, sich entweder von einer bestimmten Technik/einem bestimmten Produkt inspirieren zu lassen und ein eigenes Unterfangen zu starten oder einen Anruf für ein Vorstellungsgespräch bei einem Unternehmen zu erhalten, das von der Anzahl der angesammelten Token beeindruckt ist. Ein weiteres Beispiel könnte ein berühmter Koch sein, der beschließt, ein gut gehütetes Rezept zu teilen und die durch die Pay-per-Views verdienten Token zu spenden, um einen persönlichen Schulungskurs für eine Person mit Migrationshintergrund zu finanzieren. Die Einladung ist offen, die Produkte aller auf der Plattform und vor Ort in den Schulungszentren zu bewerben und eine Lebensmittelgemeinschaft aus Restaurants, Verbrauchern, lokalem Handel, Märkten, Upcyclern, Kochschulen, städtischen Landwirten, Vertriebsunternehmen, Kommunen und CSR zu schaffen Ministerien und nicht zuletzt ernährungspolitische Entscheidungsträger.