Jean-Francois Archambault

Canadá • Ashoka Fellow desde 2009

Jean-François está combatiendo el hambre e introduciendo una alimentación saludable modificando sustancialmente la cadena de consumo de alimentos. Está identificando y empoderando a los jugadores clave más importantes, los chefs, para que se conviertan en líderes en la redistribución de alimentos y en la educación de niños y jóvenes en la cocina saludable. Como resultado, y a través de su innovador sistema logístico, ahora se distribuyen de manera eficiente grandes cantidades de alimentos que antes se desperdiciaban entre las poblaciones desatendidas. Además, Jean-François está modificando el sistema educativo para capacitar a los jóvenes para que adopten hábitos de preparación de alimentos saludables y asequibles. En los próximos cinco años, planea expandir su trabajo a otras ciudades canadienses importantes a través de asociaciones con escuelas culinarias y ministerios provinciales de educación.

La persona

Desde temprana edad, Jean-François se ha involucrado en el trabajo comunitario. Su padre fundó el Optimist Club, donde Jean-François fue un miembro activo desde el principio. Animado por sus padres, participó en varias campañas de recolección de alimentos y ropa cuando era niño y recaudó dinero para comprar y preparar comidas navideñas para familias de bajos ingresos. Durante la infancia, Jean François aprendió que muchas familias empobrecidas a menudo se quedan sin comida y que compartir puede ayudar a aliviar el sufrimiento de los demás. Su madre también participó en el cambio social y financió una organización dedicada a ayudar a las familias a sobrellevar la enfermedad. Cuando murió tras una larga batalla contra el cáncer, Jean-François decidió dedicarse a tiempo completo al cambio social. Jean-François trabajó durante diez años en la industria de la gestión hotelera. Tuvo mucho éxito y ascendió rápidamente en la escala profesional cuando decidió dejar su trabajo para trabajar a tiempo completo en Band of Chefs en 2004. Durante su tiempo en la gestión hotelera, Jean-François adquirió un gran conocimiento de la industria de servicios de alimentos como así como valiosas habilidades empresariales y de gestión. Jean-François siempre ha sido un apasionado de la comida y disfruta visitando a los chefs en sus cocinas. Ha sido testigo de lo generosos que pueden ser los chefs, y cuando Normand Laprise (el jefe de cocina de Toqué, el restaurante más famoso de Quebec) aceptó apoyar su trabajo, supo que su idea tendría éxito. En los últimos años, Jean-François ha sido cada vez más reconocido por su innovación social y su espíritu empresarial. Es un ganador del Arista Young Socially Responsible Business Leader en Quebec, y fue nominado Personalidad del Año por La Presse y Radio-Canada. Jean-François también fue elegido como Toque Blanche para los barrios desatendidos por la revista Les Affaires. El Programa de Recuperación Sostenible de Alimentos de Jean-François recibió un PHENIX, el mayor reconocimiento a los programas ambientales por parte del Ministro de Medio Ambiente en 2010. Jean-François fue incluido en la lista de “AUDACIEUX” para 2010 por la revista Commerce y Band of Chefs son finalistas para el “Prix de l'entreprise citoyenne du Québec 2010” de L'actualité y Korn / Ferry.

La idea nueva

Jean-François está luchando contra el hambre y las deficiencias nutricionales al crear vías para que los chefs aborden los problemas sociales y ambientales en su trabajo. Los chefs tienen la capacidad de aumentar las oportunidades culinarias de las poblaciones en riesgo y disminuir el número de personas que pasan hambre al vincular la industria alimentaria con los bancos de alimentos, las organizaciones ciudadanas (OC) y sus electores. Jean-François creó La Tablée des Chefs (Banda de chefs) en 2004 para involucrar a los chefs en este proceso y fomentar su sentido de responsabilidad social. Band of Chefs está transformando los ciclos de producción y redistribución de alimentos para aumentar la seguridad alimentaria entre las poblaciones de bajos ingresos. Band of Chefs brinda acceso a alimentos de alta calidad y educa a los jóvenes marginados sobre la cocina y la nutrición, para que puedan cocinar alimentos saludables por sí mismos. Jean-François está aprovechando las habilidades de los chefs para involucrar a los propietarios de catering, restaurantes y hoteles, convirtiéndolos en aliados para abordar los problemas de desperdicio de alimentos dentro de la industria de servicios de alimentos, al tiempo que responde a las necesidades nutricionales de las poblaciones desatendidas. A través de su organización, Jean-François está transformando la forma en que los chefs lideran el proceso de gestión de alimentos (preparación, almacenamiento y procesamiento) para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y redistribuir las sobras de alta calidad a los bancos de alimentos y refugios. Al abordar tanto los problemas de responsabilidad social como la sostenibilidad ambiental, Jean-François está haciendo que la industria alimentaria en Canadá sea más sostenible. Jean-François también involucra a los chefs como educadores, quienes transfieren sus conocimientos culinarios y nutricionales a los bancos de alimentos, líderes de CO y jóvenes y familias marginados a través de talleres y campamentos de verano. Los chefs les enseñan a disfrutar el arte de cocinar y cocinar comidas saludables y sofisticadas con un presupuesto limitado. Los chefs también están ayudando a instituciones como centros juveniles y juntas escolares a integrar conocimientos culinarios en sus planes de estudio. Mientras tanto, los jóvenes se están convirtiendo en campeones de mejores hábitos alimenticios entre sus familias. Jean-François trabaja en la provincia de Quebec y planea expandir Band of Chefs a otras ciudades canadienses importantes a través de asociaciones con escuelas culinarias y organizaciones nacionales de servicio de alimentos. También está discutiendo con las agencias gubernamentales cómo integrar su visión de la seguridad alimentaria en los planes de estudios escolares y más ampliamente en la sociedad canadiense.

El problema

La escasez y la mala calidad de los alimentos son problemas reales y tangibles que se experimentan en todo el mundo, incluso en los países industrializados. En Canadá hay 250 bancos de alimentos que atienden aproximadamente al 90 por ciento de las personas que acceden a programas de alimentos de emergencia en todo el país. El número de canadienses que dependen de la asistencia alimentaria se duplicó con creces entre 1989 y 2003 y sigue aumentando. En 2008, casi el 4 por ciento de los quebequenses (300.000 personas) necesitaban ayuda de los bancos de alimentos. Paradójicamente, Canadá no sufre escasez de alimentos. Por razones económicas, muchas familias de bajos ingresos no tienen acceso a suficientes alimentos de calidad, lo que hace que compren alimentos procesados poco saludables y desarrollen deficiencias nutricionales y otras complicaciones relacionadas con la salud. Estas dificultades financieras se ven agravadas por el hecho de que las familias pueden no tomarse el tiempo para cocinar y preparar comidas saludables. Por lo tanto, es posible que los jóvenes no tengan modelos a seguir que les enseñen habilidades culinarias fáciles y saludables; perpetuando este problema generacionalmente. Al contrario, las empresas de catering, los restaurantes y los hoteles tiran cada día grandes cantidades de alimentos. La posibilidad de donar este alimento rara vez se considera por temor a acciones legales, en caso de que ocurra un caso raro de intoxicación alimentaria. Además, la logística para conectar los alimentos preparados con quienes los necesitan, incluida la distribución rápida de alimentos perecederos, está mal organizada o no existe en algunas regiones. Mientras tanto, los bancos de alimentos necesitan alimentos de alta calidad para sus clientes desatendidos, pero luchan por mantener un suministro suficiente y, a menudo, deben comprar alimentos o reducir las raciones que distribuyen. Tradicionalmente, las familias y las escuelas han sido actores clave en la transferencia de conocimientos y habilidades culinarias a los niños. Sin embargo, en las últimas décadas, las familias han dependido cada vez más de las comidas preparadas y las escuelas han eliminado la enseñanza de cursos de habilidades culinarias. Los gobiernos federal y provincial de Canadá eliminaron estos cursos del plan de estudios. Como resultado, está aumentando el consumo de comida rápida y comida chatarra, la obesidad y otros problemas de salud relacionados con los malos hábitos alimentarios. Los chefs, cocineros, empresas de catering, propietarios de restaurantes, los actores clave de la industria alimentaria, reconocen estos problemas y les gustaría contribuir a un mejor sistema. Sin embargo, sus opciones rara vez abordan los problemas de manera sistémica. Antes de que Jean-François comenzara su iniciativa, solo existían acciones esporádicas o locales. Estas soluciones temporales carecen de los procesos logísticos para recolectar y redistribuir los alimentos perecederos.

La estrategia

Durante su carrera de diez años en la industria hotelera, Jean-François quedó asombrado por la cantidad de comida que los chefs y restaurantes no usaban. Esto presentó una situación paradójica: los profesionales que aman la comida y la preparan, no se la comen todo. Jean-François estaba convencido de que existía un método constructivo para reducir el desperdicio y redistribuir el excedente de alimentos entre quienes más lo necesitan. Dado que ninguna organización en la provincia de Quebec se dedicó a abordar estos problemas sociales urgentes, creó Band of Chefs en 2004; luchar contra el hambre e influir en la industria alimentaria para que sea más responsable desde el punto de vista medioambiental y social. Band of Chefs está aprovechando el conocimiento y el liderazgo de los chefs como agentes de cambio centrales para transformar los ciclos de producción y distribución de alimentos. Antes de que Jean-François pudiera siquiera comenzar a pensar en la redistribución de alimentos, tuvo que abordar el temor de los profesionales de la alimentación a ser demandados por una posible intoxicación alimentaria como resultado de las donaciones de alimentos. Por lo tanto, trabajó con un abogado para comprender el contexto legal. Jean-François descubrió que la ley del Buen Samaritano podría aplicarse para proteger de responsabilidad a quienes eligen ayudar a otros con problemas relacionados con necesidades esenciales (por ejemplo, alimentos, refugio, ropa y atención médica). Equipado con un fuerte argumento legal, Jean-François convenció a los proveedores de alimentos. Anteriormente, los dueños de restaurantes que temían ser noticia de primera plana como resultado de un “escándalo” de intoxicación alimentaria ahora temen ser juzgados por la sociedad en general por negarse a donar alimentos en exceso. Jean-François ha comenzado con éxito a revertir las creencias del propietario del restaurante sobre la donación de alimentos. Para suministrar una gran cantidad de alimentos a las poblaciones desatendidas y reducir el desperdicio lo más rápido posible, Jean-François comenzó asociándose con empresas de catering en el Bell Centre y el Montreal Science Centre, organizaciones que serían un ejemplo para otros. En 2008, solo el Bell Center entregó 50.000 comidas al año. A través de estas primeras asociaciones, pudo sistematizar el proceso de recuperación de alimentos y aprovechar los fondos para invertir en la infraestructura de Band of Chefs. Después de convencer a los organizadores de grandes eventos, Jean-François apuntó a muchas más instituciones. Se acercó a hoteles y restaurantes. Diseñó un modelo de múltiples pasos fácil de usar que involucra y capacita a los chefs para reutilizar las sobras, etiquetar las comidas de acuerdo con sus ingredientes y empaquetarlas para su distribución a las organizaciones apropiadas. Al involucrar a hoteles, empresas de catering y grandes instituciones, como Desjardins (la cooperativa bancaria más grande de Canadá), Jean François instituyó un sistema de recuperación de alimentos después de los eventos. Este sistema se administra a través de una base de datos que enumera información sobre eventos futuros (ubicación, cantidad de alimentos que se espera, tipo de comidas, etc.), maneja la logística del proceso de recuperación de alimentos y almacena datos sobre las necesidades locales para distribuir de manera eficiente. la comida donde más se necesita. Esta base de datos facilitará enormemente la expansión de Band of Chefs en todo Canadá y permitirá que todos los bancos de alimentos sepan cuándo y dónde los restaurantes y empresas de catering locales podrán proporcionar comidas a sus beneficiarios. Con este modelo, Jean-François está transformando las donaciones esporádicas de alimentos de chefs, restaurantes y hoteles en un proceso sistematizado y creando un movimiento de chefs sociales. Para llegar al máximo número de chefs, está creando asociaciones con seis asociaciones de chefs de la industria en Quebec. Jean-François también se está acercando a asociaciones en Canadá y Francia. En 2009, cinco años después del lanzamiento de Band of Chefs, Jean-François estaba trabajando con 50 chefs, 400 estudiantes de cocina, 12 hoteles, un centro deportivo, tres salones de banquetes y cinco restaurantes. Espera llegar a 5.000 chefs para 2012. Cada año, se distribuyen 200.000 comidas a los bancos de alimentos locales en Quebec, respondiendo así al 30 por ciento de la necesidad de donaciones de alimentos en los 17 bancos de alimentos de la provincia. A finales de 2009, Band of Chefs operaba en ocho regiones de Quebec y en 16 regiones a finales de 2010. Después de establecer asociaciones exitosas con chefs, Jean-François decidió abordar las causas fundamentales de la mala nutrición dirigiéndose a los jóvenes en riesgo en sus vecindarios. Estaba decidido a reintroducir la educación en "autonomía culinaria" de una manera divertida y práctica. Jean-François creó un programa específico para jóvenes en riesgo para aprender los conceptos básicos de la preparación de alimentos. Con un presupuesto reducido, los chefs enseñan a los jóvenes abandonados y maltratados, así como a los jóvenes que viven en instalaciones juveniles seguras, cómo preparar comidas de alta calidad. Aquellos sin familia a menudo regresan para equiparse con las habilidades culinarias y los conocimientos financieros que necesitan para ser autosuficientes una vez que están solos. En el otoño de 2009, Jean-François estaba trabajando con ocho instalaciones para jóvenes. Su objetivo es llegar a las 16 instalaciones juveniles de Quebec para 2012. Jean-François también ha instituido campamentos de verano para jóvenes marginados. En estos campamentos, se invita a modelos a seguir (por ejemplo, atletas, actores y músicos) para que cocinar sea fácil y divertido. En 2009, Jean-François firmó un acuerdo de cinco años con una corporación nacional (Canadian Tire) para trabajar con sus cuatro campamentos de una semana. Cada año participan casi 500 niños. Jean-François también ofrece clases de cocina similares en las escuelas secundarias (2 horas al día durante 24 semanas) y está colaborando con el gobierno para desarrollar un plan de estudios para las clases de cocina de la escuela secundaria. En 2009, Jean-François estaba trabajando con seis escuelas secundarias y capacitando a nuevos chefs en las escuelas culinarias para integrar cuestiones eco-sociales en sus actividades; 400 estudiantes participan en estas capacitaciones al año. Jean-François asegura la sostenibilidad de su organización a través de la recaudación de fondos de fundaciones, la generación de ingresos por la venta de libros, recetas y clases de cocina para adultos, donaciones en especie de las tiendas para utensilios, electrodomésticos y otros muebles, y mediante donaciones individuales y membresías. . Ha recaudado CAD $ 500.000 (US $ 483.600) en alimentos y donaciones en especie. Su asociación con Canadian Tire es particularmente interesante: las donaciones en especie (por ejemplo, comida, ayuda en la cocina, etc.) que Jean-François trajo al campamento en 2009 resultaron en un ahorro sustancial de CAD $ 30,000 para la corporación. Este dinero fue apalancado y reinvertido en actividades adicionales organizadas por Band of Chefs. Jean-François también está desarrollando una estrategia fiscal para permitir que las empresas que donan excedentes de alimentos obtengan una declaración de impuestos sobre la renta que luego pueden donar a Band of Chefs. En 2010, Jean-François espera apalancar CAD $ 500.000 a través de esta estrategia fiscal. Para influir en el cambio de políticas en torno a la distribución de alimentos y la educación, Jean-François está muy involucrado con las partes interesadas del Ministerio de Educación y los miembros del Parlamento. También se centró en los medios de comunicación para difundir información sobre las actividades de Band of Chefs y promueve la responsabilidad social empresarial en la industria de servicios de alimentos y la población en general. Jean-François tiene como objetivo difundir su modelo, que ya se está probando en Francia, a otras provincias de Canadá, asociándose con futuros chefs en escuelas culinarias.