Angie Ferrazzini

Argentina • Sabe La Tierra
Ashoka Fellow desde 2014

Angie Ferrazzini está transformando los hábitos de producción y consumo en Argentina para construir comunidades sostenibles aprovechando a las partes interesadas clave en la línea de producción de la granja a la mesa.

La persona

Angie nació y pasó su infancia en el campo cerca de una ciudad portuaria al suroeste de Buenos Aires. Desde muy joven estuvo expuesta y vivió en armonía con los ciclos de la naturaleza. Sus abuelos y padres le inculcaron la importancia del trabajo duro para lograr cualquier objetivo. Su abuela paterna fue una gran inspiración para Angie, particularmente en lo que respecta a su interés por los problemas sociales. Cuando Angie era una adolescente, su abuela fundó un centro de asesoramiento para albergar y apoyar a los adolescentes que se mudaban a Buenos Aires desde el campo. Angie acompañó a su abuela en muchas de las actividades del centro y pasó tiempo con los adolescentes allí. Después de la secundaria, Angie se mudó a Buenos Aires para asistir a la universidad y estudiar periodismo. Cuando estaba terminando su carrera, consiguió un trabajo en la principal editorial argentina, Editorial Atlántida, donde rápidamente comenzó a producir y editar un suplemento sobre la vida rural. A través de esto, se conectó con las experiencias de empresarios y agricultores de todo el país. Las historias de vida de estas personas y de los adolescentes en el centro de su abuela fueron influencias muy fuertes que luego llevarían a Sabe la Tierra. Después de trabajar unos años en ese proyecto, Angie inició su primera empresa independiente: una consultoría de comunicaciones. Con esto, ganó mucha experiencia, e incluso algunos premios, trabajando con empresas de primeras marcas. Desde la consultoría, comenzó a trabajar en temas de sostenibilidad desde una perspectiva de comunicación. En 2009, Angie comenzó a darle forma a la idea de Sabe la Tierra. Primero, realizó un mercado artesanal en su casa que reunió a diseñadores independientes. Fue todo un éxito. También en su casa, probó el primer modelo del mercado; reunió a 16 productores, organizó actividades y talleres e invitó a los vecinos a asistir. Simultáneamente, Angie desarrolló una red de consumidores responsables para servir como comunidad de compras y trabajó durante un año, hasta que se dio cuenta de que tenía que arriesgarse en un proyecto más grande para expandir su impacto. En 2010, abrió el primer mercado y en muy poco tiempo logró expandirse a dos nuevas ubicaciones y puso en marcha un plan para lograr economías locales más justas y ciudadanos conscientes de su poder para afectar tanto la gestión ambiental como las relaciones humanas. . Angie está completamente convencida de la necesidad de cambiar la cultura del consumidor en Argentina, donde no existe un enfoque de la alimentación basado en la ética. Al brindar nuevas herramientas a los productores y educar a los consumidores, está cultivando un mercado que prioriza los alimentos locales y sostenibles y las personas que los cultivan.

La idea nueva

En las zonas urbanas de América Latina, la vida cotidiana está cada vez más desconectada de la naturaleza. La compra y el consumo de alimentos se está trasladando rápidamente a los supermercados, donde realizar compras es simplemente un acto de suministro, desprovisto de cualquier contexto que relacione los alimentos y productos con el medio ambiente, la agricultura, las prácticas laborales y la economía local. Ante esta situación, Angie Ferrazzini expande el concepto de sustentabilidad agrícola y consumo consciente aprovechando a los actores clave de la sociedad, cambiando culturas y construyendo un ecosistema de apoyo que puede cubrir a todos los ciudadanos. El primer trabajo que emprende la organización de Angie, Sabe la Tierra (La Tierra Sabe), es identificar productores locales y microempresarios que crearán sistemas y oportunidades para el desarrollo agrícola. Sabe la Tierra organiza mercados y ferias sostenibles colaborando con municipios y actores económicos clave. Inicialmente, Angie organizó sus propias tres ferias que giraban en torno al tema de la sustentabilidad, atrajeron a una audiencia creciente y diversa que nunca antes había escuchado el concepto y brindó una salida para los microproductores dentro de la economía local que no tenían acceso a los clientes. El éxito de estas ferias generó demanda en nuevos municipios, y Angie comprendió rápidamente la necesidad de mercados abiertos fuera de Buenos Aires que pudieran crear una red nacional de mercados de Sabe la Tierra y convertir otros mercados a la filosofía y prácticas de Sabe la Tierra. Para ampliar el concepto a las audiencias generales y fortalecer el desarrollo de los productores, Angie ahora se está moviendo hacia otros medios clave que pueden difundir las herramientas para el consumo sostenible. Sabe la Tierra inició un servicio de catering, con productores locales, para compartir tanto sus productos como sus ideas en torno a la sostenibilidad en grandes eventos de gran alcance. También está trabajando en cocinas colaborativas y un sello Sabe la Tierra para indicar el origen sostenible de un producto. A medida que más personas se interesan en el movimiento, los gobiernos locales y otros aliados también ven oportunidades en estos productores previamente invisibles y consumidores recientemente activados, y pueden ofrecerles recursos e incentivos para impulsar aún más el movimiento.

El problema

La vida en las grandes ciudades es cada vez más compleja y deshumanizante. Los residentes urbanos viven en ritmos cada vez más acelerados de la vida diaria, y este sentido de urgencia está restando valor a la calidad de vida de varias maneras. Las relaciones humanas están perdiendo profundidad y calidad a medida que la tecnología reemplaza la interacción en persona y la confianza y la confianza están disminuyendo. El sentido de responsabilidad por el medio ambiente también se está deteriorando a medida que las personas se alejan cada vez más de la naturaleza y pierden el contacto diario con su entorno natural. Solo hay pequeños grupos de personas que están conscientes de la sostenibilidad alimentaria, y esto no incluye al ciudadano común. A medida que el tejido social se afloja y las personas se alejan más de sus fuentes de alimentación y otras necesidades diarias, los hábitos de consumo se están desconectando de la toma de decisiones basada en la ética. Los actos de compra son meras transacciones, y las elecciones del consumidor están determinadas por el precio de un producto, en lugar de su origen, método o productor. Debido a que no existe una cultura de buscar información sobre cómo y dónde se fabrican los productos y debido a que no está fácilmente disponible, los consumidores a menudo no saben si los productos que compran involucran trabajo infantil o si se produce una degradación ambiental en el proceso de producción. A veces, es posible que el consumidor ni siquiera sea consciente de la compensación que reciben los productores debido a la cantidad de intermediarios por los que pasan los productos antes de llegar al comprador. Incluso cuando se dispone de información sobre la degradación ambiental y social causada por los patrones de consumo actuales en Argentina, muchos aún no han internalizado la relación entre sus decisiones de compra y esos impactos sociales y ambientales negativos. La industrialización y la escala son cada vez más características del panorama de proveedores en la región. Con el crecimiento de la economía argentina en la década de 1990, se produjo la entrada de grandes supermercados al mercado. En 1995, Walmart ingresó al país con cuatro tiendas y dos supercentros. En 2010, las ventas de alimentos y bebidas en hipermercados y grandes superficies representaron aproximadamente el 65 por ciento de las ventas totales de alimentos y bebidas en Argentina. A medida que crecen estos proveedores grandes y globalizados, los pequeños productores locales ofrecen una alternativa de transparencia, responsabilidad e inversión en las economías locales. Sin embargo, no existe ningún incentivo para que los municipios alienten y apoyen a estos pequeños agricultores y empresarios locales. Debido a que muchos de estos productores funcionan predominantemente en economías de subsistencia (cultivar productos o fabricar sus bienes en casa en una escala muy pequeña) a menudo carecen de una estructura formal y un estatus legal. Esto les impide incrementar su producción o profundizar su relación con la ciudad, y la ciudad no sabe buscarlos porque no han sido identificados como potenciales actores económicos.

La estrategia

Después de su experiencia trabajando en consumo responsable, Angie vio que había pocas fuentes de esta cultura en la sociedad argentina. Esto la llevó a fundar el mercado Sabe la Tierra ("La Tierra lo sabe") como una forma de crear una nueva cultura comunitaria basada en las opciones del consumidor y una vida sostenible y con conciencia ecológica. Comenzó con el primer mercado en 2010 en una estación de tren propiedad de la ciudad en el distrito de San Fernando, una ciudad a las afueras de Buenos Aires. Sabe la Tierra ahora tiene tres mercados en tres ciudades diferentes y está en proceso de expansión, tanto abriendo más mercados como trabajando a través de otros medios para difundir esta cultura. Los mercados de Sabe la Tierra cuentan con recursos y productos locales, lo que hace que cada uno sea único debido a sus distintas ofertas. El primer mercado estaba inicialmente muy centrado en el tipo de productos ofrecidos. Desde entonces, Angie se ha reorganizado para hacer del intercambio humano el aspecto central en lugar de los bienes vendidos. Para cuando estableció el tercer mercado, Angie había definido más claramente los roles y las relaciones dentro de la comunidad y las formas de impulsar mejor los recursos locales. Sabe la Tierra identifica a los pequeños productores que antes eran invisibles en la economía local y los conecta con la capacitación y otros recursos disponibles tanto a través del municipio como de Sabe la Tierra. La red cuenta actualmente con 130 productores orgánicos y naturales. Los productores con los que trabaja Angie son empresas informales de pequeña escala. Muchos de ellos son nuevos en la escena y las oportunidades que les brinda Sabe la Tierra les permiten ponerse en marcha. Generalmente su estructura administrativa es informal, por lo que como primer paso Sabe la Tierra les acompaña en el proceso de formalización de su estatus. Esto implica actividades como trabajar en una marca, registrarse como entidad sujeta a impuestos y crear facturas formales para documentar sus ventas, compras y nómina. Esta formalización les permite no solo participar en el mercado, sino también acceder a otras oportunidades de desarrollo y participar oficialmente en la economía. Una vez que los productores han alcanzado un estatus formal, pueden comenzar a vender productos en los mercados de Sabe la Tierra y otros puntos de venta. Además de recibir el espacio para vender sus productos, los productores tienen acceso a talleres continuos para desarrollar y perfeccionar sus habilidades en empaque, mercadeo, comercio justo y construcción de redes. Para fortalecer aún más las capacidades de los productores, Sabe la Tierra tiene una alianza con Inicia (“Start”), una organización que ayuda a acelerar y promover el trabajo de los emprendedores. A través de otra asociación con Ionkos, un banco gestionado éticamente centrado en inversiones en desarrollo sostenible, los productores pueden acceder a préstamos para desarrollar nuevos productos. Las primeras ferias tuvieron un impacto tan grande que Sabe la Tierra se posicionó rápidamente como un recurso para organizarse en torno a la agricultura sostenible. Comenzaron a recibir pedidos de asesoría de los mercados vecinos, que deseaban ser autosuficientes, mejorar los puntos de suministro y desarrollar las economías locales. Angie comenzó a asesorar a dos mercados fuera de su localidad, uno en la localidad de Tandil y otro en la provincia de Córdoba, donde está transmitiendo su saber hacer como parte de un proyecto piloto. Para ello, establece un acuerdo de trabajo con los mercados de asesoría, así como un cronograma para llevar a cabo su inclusión en la red Sabe la Tierra. Los mercados deben alinearse con los diez principios de Sabe la Tierra, llevar artículos de ciertos productores (cuyos productos cumplen con los criterios de calidad) y deben ser autosostenibles. Sabe la Tierra cuenta con manuales operativos de participación de mercado, protocolos y reglas de conducta que se pueden adaptar a cada caso en particular. No impone su forma de trabajar, sino que identifica las necesidades de cada mercado y se adapta a ellas. Transmite su experiencia sobre cómo ordenar equipos y cómo hacer que el mercado genere ingresos para sostenerse. Luego de los servicios de consulta de la etapa inicial, Sabe la Tierra ofrece una reunión mensual vía videollamada para evaluar los procesos y cómo van las cosas. El nuevo mercado ahora es parte de la red Sabe la Tierra y pagará una tarifa de acuerdo con sus ingresos por los servicios de soporte continuo. De esta forma, Sabe la Tierra puede escalar a otras ciudades de forma sostenible. A partir de esta experiencia, se proyecta construir una red de ferias Sabe la Tierra, con sus propios mercados y asesores. Angie está capacitando a otros para identificar a los productores locales, llamar a los clientes, seleccionar el espacio, desarrollar la línea de producción y mejorar el marketing, la comunicación y el empaque. Los productores con los que trabaja Angie no son vistos simplemente como proveedores; el productor es, en cambio, uno de los pilares clave del ecosistema. Los otros pilares son: organización, comunidad, consumidores y municipio. Para participar en los mercados, Sabe la Tierra evalúa los procesos de producción, pero sobre todo, los valores que tienen los productores. Angie desarrolló un Manual de Principios y un Folleto de Bienvenida que enfatiza estos aspectos. La transparencia y la confianza son valores fundamentales del modelo y se cultivan a través del modelo de gestión de los mercados. Por ejemplo, la venta de productos no está auditada, pero los productores informan verbalmente las ventas cada día de mercado, y esta cantidad informada se usa para calcular lo que los productores pagan a Sabe la Tierra. A los productores se les cobra esta tarifa mínima y variable a cambio del acceso a capacitaciones, ayuda con la comercialización de sus productos y un espacio en el mercado. Los propios mercados están configurados para facilitar la interacción entre productores y clientes. Primero, Angie se asegura de que el mercado en sí sea atractivo y acogedor. El espacio está limpio y ordenado, con decoraciones sencillas y mesas ordenadas para cada vendedor. Para reforzar la adherencia a los criterios y valores de Sabe la Tierra, un Comité de Curaduría coordina las admisiones y otras ofertas culturales y educativas semanales para clientes y proveedores potenciales. Por ejemplo, el mercado alberga talleres en temas como reciclaje, jardinería, arte y presentación de productos. Aproximadamente 20.000 personas visitan los tres mercados cada mes y los ingresos anuales son de 700.000 dólares estadounidenses. El 15 por ciento de estos ingresos se destina a expandirse a nuevas ubicaciones. Los productores también se comprometen a traer nuevos visitantes a los mercados, reforzando la visión de “si sumamos, multiplicamos”. El trabajo educativo también se expande más allá del mercado a las escuelas del área. A través de un programa de recorridos de sostenibilidad, los niños y sus familias aprenden a cuidar el medio ambiente, conocer la calidad de los alimentos que consumen cada día, utilizar los recursos de manera más consciente y descubrir las posibilidades del desperdicio como recurso para la producción de productos recreativos. y objetos comerciales. Los talleres para niños están a cargo de un equipo de voluntarios compuesto por arquitectos, diseñadores de sostenibilidad, sociólogos, músicos y artistas. En la estrategia de Sabe la Tierre, la comunicación juega un papel central y es un complemento clave de las actividades educativas; como resultado, ahora están obteniendo exposición internacional. En 2012, el Movimiento Internacional Slow Food invitó a Angie a compartir sus experiencias y trabajar con Sabe la Tierra en Terra Madre, una reunión anual de comunidades alimentarias (en Italia) para discutir temas como el cambio climático, el crecimiento de la población y el desperdicio de alimentos. Sabe la Tierra ahora está solicitando ser parte de los Earth Markets de Slow Food, una red internacional de mercados de agricultores que se adhieren a la filosofía y las pautas de Slow Food. Sabe la Tierra también fue invitada a las dos ediciones del Buenos Aires City Camp para instalar stands que exhibieran tanto la comida saludable como la experiencia de los productores. También existen canales de comunicación bien establecidos con una comunidad más amplia. La página de Facebook de Sabe la Tierra tiene 32.000 seguidores y dialoga sobre los productos, recibe sugerencias y propuestas, y brinda otras fuentes de información y recursos educativos. Sabe la Tierra también distribuye un boletín semanal que llega a 35.000 contactos, y su sitio web es visitado por 9.000 personas mensualmente. Angie también está participando en espacios de la economía social, como el ENESS (Espacio Nacional para la Economía Social y Solidaria), que reúne cada dos meses a diversas organizaciones para trabajar en proyectos y actividades para impulsar este tipo de economía. Finalmente, Angie participó del Primer Foro Latinoamericano de Sustentabilidad realizado en 2013 en Rosario donde pudo compartir el Mercado de San Fernando como caso de estudio. Angie está muy abierta a explorar diferentes estructuras para lograr el cambio que busca, y sabe que los mercados son una opción, pero no la única. En Buenos Aires, aspira a tener un mercado insignia y desarrollar la marca Sabe la Tierra para tener un punto de referencia que no dependa de las últimas tendencias de consumo y otros factores externos. Angie también está estudiando la venta online como plataforma para acercar los productos a las redes de consumo. El equipo también está desarrollando un sello de calidad Sabe la Tierra, que indicaría un cierto conjunto de estándares fijos de los productos y mantendría esos estándares a medida que el modelo crece. Una vez que aumente el número de clientes y haya más apertura y conciencia sobre la importancia del consumo responsable, Angie planea ir a áreas de alto tráfico como escuelas, universidades y estaciones de servicio, con el fin de expandirse más allá de los mercados más nicho de consumo sostenible . A corto plazo, Angie también está trabajando en un servicio colaborativo de cocina y catering. La cocina sería un espacio donde los productores de Sabe la Tierra puedan trabajar juntos en productos alimenticios, colaborando e innovando para ayudarse mutuamente en la producción y venta. El espacio de la cocina colaborativa tendría todos los electrodomésticos necesarios y cumpliría con los requisitos de la regulación de salud, lo que permitiría a los productores aumentar la cantidad de sus productos sin necesidad de invertir en costosos electrodomésticos industriales por su cuenta. Además, la colaboración y el intercambio de cultura en la cocina ayudaría a los productores a llegar a nuevos públicos. El Servicio de Catering ya está al servicio de empresas y organizaciones con visión de consumo saludable y responsable. Con el servicio Sabe la Tierra, las empresas pueden elegir entre un equipo de pequeños productores afiliados a la organización, que elaboran alimentos a partir de materias primas. En un almuerzo reciente en la Universidad de San Andrés, Sabe la Tierra animó a los comensales a llevarse a casa los envases de comida reutilizables para crear conciencia sobre el tema del reciclaje. El servicio de catering trae la comida en un carrito fabricado con materiales desechables, que dice: "Para un comercio más justo y una dieta más saludable, ¡consuma de manera responsable!"