Raphael Fellmer

Alemania • SirPlus
Ashoka Fellow desde 2018

15:31

Be the drop that starts the ripple | Raphael Fellmer | TEDxHHL

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El pionero del ahorro de alimentos en Alemania, Raphael Fellmer, ahora está integrando y comercializando alimentos ahorrados como una solución al importante problema global del desperdicio de alimentos.

La persona

Raphael tiene por naturaleza ser muy curioso y empático con los problemas sociales y ecológicos. Comenzó sus actividades de cambio en primer grado cuando recaudó dinero para ONG ambientales. No fue un alumno muy bueno en la escuela, pero encontró una manera de compensar esto contribuyendo a la comunidad escolar. Por ejemplo, le molestaba el hecho de que los estudiantes no asumieran la responsabilidad de limpiar las aulas, por lo que se colaba en la escuela por la noche para limpiar y finalmente convenció al director de que pusiera la limpieza en las manos de los estudiantes e invirtiera los ahorros. dinero en mejores propósitos. El sistema todavía está vigente hoy y le ha ahorrado a la escuela millones de euros. Debido a la inestable situación económica de su familia, Raphael siempre estuvo acostumbrado a reutilizar y compartir cosas. El cuidado de los recursos se convirtió en parte de su filosofía de vida: "Somos huéspedes en este planeta y debemos cuidarlo", dice Raphael. Raphael se enfrentó por primera vez al problema del desperdicio de alimentos en 2009 y decidió actuar de inmediato. Comenzó una huelga de dinero de cinco años, viajando por el mundo y difundiendo la visión del consumismo consciente y el ahorro de alimentos. Escribió un libro sobre su huelga y habló en innumerables programas de televisión, convirtiéndose en el rostro público del ahorro de alimentos en Alemania. Al darse cuenta de que el activismo no era suficiente, Raphael fundó lebensmittelretten.de en 2012, la primera plataforma de ahorro de alimentos en Alemania a través de la cual comenzó a profesionalizar la idea del ahorro de alimentos y a construir relaciones con productores y minoristas. Con el tiempo, vio que las ineficiencias del actual movimiento de ahorro de alimentos en Europa limitan en gran medida su impacto potencial y decidió llevar el ahorro de alimentos al siguiente nivel. Junto con dos amigos, desarrolló la idea de SirPlus en 2016/2017. En un período de tiempo increíblemente corto, SirPlus ya ha alcanzado un número impresionante de clientes y socios de la industria, lo que demuestra una vez más la capacidad de Raphael para impulsar el cambio.

La idea nueva

Raphael reduce el desperdicio de alimentos al crear un mercado para los alimentos no utilizados. Reconociendo que el movimiento de ahorro de alimentos en Europa está muy por debajo de su impacto potencial, Raphael ha lanzado SirPlus para abordar las barreras sistémicas en el extremo de la oferta y la demanda. Aumenta la demanda de los consumidores por excedentes de alimentos y construye una cadena de suministro de alimentos ahorrados que conecta a todos los actores, desde el productor hasta el consumidor. Para expandir la demanda de excedentes de alimentos, hace que el ahorro de alimentos sea legal, conveniente y profesional al mismo tiempo que aumenta la conciencia pública sobre el problema del desperdicio de alimentos a través de los medios de comunicación y el trabajo educativo. Por el lado de la oferta, Raphael está construyendo un mercado que aborda las ineficiencias del actual sistema de ahorro de alimentos. El mercado de SirPlus agrupa y equipara la demanda y la oferta de alimentos suplementarios. SirPlus ha lanzado una tienda outlet y una tienda en línea de rápido crecimiento para alimentos ahorrados y está construyendo un mercado digital para permitir transacciones de excedentes de alimentos no solo B2C, sino B2B en todos los puntos de la cadena de suministro: entre agricultores, productores, almacenes, minoristas, empresas productoras. , iniciativas existentes de ahorro de alimentos, bancos de alimentos y consumidores. Por lo tanto, SirPlus permite la implementación a gran escala del ahorro de alimentos con el objetivo de ahorrar 1,000,000 de toneladas de alimentos en 30 países en los próximos 5 años. La cadena de establecimientos de alimentación y la tienda en línea, así como el mercado digital, se adaptan fácilmente a otros países. La sólida red de ahorro de alimentos de Raphael en Europa y más allá permitirá a SirPlus construir una base de clientes internacional.

El problema

Cada año, 1.300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de todo lo que se produce, se desperdician a nivel mundial. Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor de CO2 después de China y Estados Unidos, contribuyendo con 3.300 millones de toneladas de CO2 a las emisiones globales. Hasta el 50% de los alimentos se desperdicia en la producción, manipulación, procesamiento y distribución. Se estima que el 40% de todo ese desperdicio de alimentos aún sería comestible. El problema de la sobreproducción se debe en gran medida a los altos estándares de demanda de los consumidores. Debido a la publicidad y la desconexión general del consumidor moderno de la producción de alimentos, los consumidores esperan productos impecables y productos con una larga vida útil. La consecuencia es que los agricultores tienen que producir en exceso para asegurarse de tener un volumen suficiente que cumpla con los altos estándares requeridos por los procesadores y minoristas. Ese excedente de alimentos se utiliza a menudo para la biodigestión o la alimentación animal, que, sin embargo, no es la forma más eficiente de utilizarlos. Dado que la comida es barata y los consumidores viven en una cultura de exceso, no cuestionan sus estándares y comportamiento. El ahorro de alimentos, por el contrario, sigue estando estigmatizado y asociado con ser pobre e ilegal (por ejemplo, bucear en la basura). Incluso con la mayor demanda de alimentos ahorrados, no existe una cadena de suministro para ellos. Aparte de las iniciativas individuales de la industria, todavía no existe una forma organizada de manera eficiente para que la industria alimentaria distribuya su excedente de alimentos a otras empresas, organizaciones o clientes a gran escala. Existe una variedad de actores que intentan abordar el problema del desperdicio de alimentos. Muchos de ellos se enfocan en crear conciencia. También hay iniciativas privadas para compartir alimentos que conectan a los hogares para compartir sus sobras entre sí. Los bancos de alimentos guardan alimentos para fines benéficos, pero no pueden absorber la gran cantidad de alimentos excedentes y, a menudo, no aceptan alimentos caducados debido a los requisitos legales de control de calidad. Los esfuerzos en las empresas de ahorro de alimentos están restringidos geográficamente y tienen un alcance limitado. Suelen centrarse en la distribución B2C. La gama más amplia de clientes, así como los grandes mercados de empresas alimentarias, como distribuidores, restaurantes, servicios de catering o procesadores de alimentos, quedan fuera de la ecuación. Al mismo tiempo, existe una oportunidad histórica para escalar el ahorro de alimentos. La FAO ha lanzado su iniciativa para reducir el desperdicio de alimentos en un 50% en los próximos 10 años. El movimiento del consumismo consciente va en aumento y las reformas políticas, como las leyes contra el desperdicio de alimentos en Francia e Italia y la liberalización de las normas de la UE, crean una necesidad y una oportunidad de encontrar soluciones.

La estrategia

El objetivo general de Raphael es reducir el desperdicio de alimentos a una escala significativa (1) creando una demanda de clientes de abajo hacia arriba y (2) construyendo una cadena de suministro eficiente. Para aumentar la demanda de los consumidores de alimentos guardados, su primer paso fue introducir el ahorro de alimentos como una alternativa legal al buceo en basureros. En 2012, inició la primera plataforma de ahorro de alimentos para vincular a minoristas, panaderías, restaurantes y pequeños agricultores con voluntarios que ahorran alimentos. Creó una red de confianza de ahorradores de alimentos voluntarios acreditados que recogían los desechos de los supermercados y los distribuían entre sus comunidades, ONG y personas en la calle. En cinco años, sólo en los países de habla alemana, los 320.000 voluntarios salvaron 12.000 toneladas de 3.500 empresas cooperantes. A pesar del gran éxito, este modelo de voluntariado tiene sus límites cuando se trata de escala. Por el lado de la oferta, solo se dirige a las pequeñas empresas alimentarias y por el lado de la demanda, solo llega a un nicho de población. Con SirPlus, Raphael quiere trasladar el ahorro de alimentos de un nicho a la corriente principal, profesionalizándolo y haciéndolo más conveniente para todos. Por lo tanto, Raphael estableció una tienda outlet para alimentos guardados con servicio de entrega en línea a nivel nacional, vendiendo los alimentos a un precio mucho más bajo que los supermercados regulares y, al mismo tiempo, garantizando que se cumplan estrictos estándares de higiene. Ubicada en una vibrante calle comercial de Berlín, la tienda ya cuenta con más de 500 clientes diarios. En su tercer mes, los ingresos de la tienda alcanzaron los 33.000 euros, superando ya sus gastos mensuales de la propia tienda. El veinte por ciento de la comida de la tienda también se dona a organizaciones sin fines de lucro. Raphael también captó que, además de ofrecer soluciones concretas, la conciencia pública es un factor crucial para aumentar la demanda de alimentos ahorrados por parte de los consumidores. En 2010, logró una inmensa atención pública con su huelga de dinero de 5 años para criticar la cultura del exceso. Al lanzar SirPlus, volvió a lograr un alcance masivo en los medios al realizar eventos como una cena con un cocinero de 5 estrellas que preparaba una comida con alimentos guardados. A continuación, Raphael y su equipo lanzarán una campaña publicitaria de 250.000 euros que ganaron en un concurso. Estos esfuerzos se complementan con sus actividades educativas, como la sensibilización de escolares y estudiantes en el ahorro de alimentos. La construcción de la demanda de los consumidores por un lado va de la mano con la organización de un suministro eficiente por el otro. Con la tienda outlet, Raphael está construyendo una base sólida de proveedores, incluidos agricultores, intermediarios y minoristas. También les está demostrando a los proveedores y procesadores que los clientes están interesados en alimentos ahorrados. Como siguiente paso, Raphael quiere ampliar la base de proveedores y conectarlos entre sí. Por lo tanto, Raphael está construyendo un mercado B2B digital donde los productores de excedentes de alimentos (como los agricultores) se emparejan con clientes comerciales relevantes, como cantinas o procesadores de alimentos que elaboran productos a partir de alimentos almacenados. La plataforma aumenta la confiabilidad y la eficiencia para todas las partes involucradas e incentiva a nuevos actores a unirse al mercado. Las organizaciones sin fines de lucro, como los bancos de alimentos y otras organizaciones benéficas, tendrán acceso gratuito al software innovador de SirPlus, lo que les permitirá digitalizar y optimizar sus operaciones y rutas de entrega existentes, lo que les ayudará a simplificar sus procesos y acelerar su impacto. Raphael ha hablado con cientos de socios de la industria sobre el modelo y ya está creando un prototipo del emparejamiento B2B fuera de línea. También inició un proyecto de investigación con una universidad sobre cómo incentivar a las empresas a utilizar los excedentes de alimentos. Lanzará el mercado digital B2B en 2018. La tienda outlet como piloto ya está demostrando el potencial de la idea. Hay 150 proveedores que cooperan con SirPlus, con 10-20 nuevos proveedores cada semana. Casi todos los días, Raphael recibe correos electrónicos de la industria alimentaria que desean asociarse con SirPlus. Los proveedores de alimentos se benefician del modelo, ya que convierte sus residuos en valor económico, siendo más rentables que pagar por la eliminación. Además, crea valor para su RSC. SirPlus visualiza este valor proporcionando certificados a los socios, rastreando la cantidad de alimentos ahorrados y las emisiones de CO2. El modelo de negocio de SirPlus es autosuficiente. Cuando se hace un arreglo de comida, SirPlus toma un porcentaje. Además, cobran tarifas de participación y certificados. En los próximos 2 años, Raphael planea abrir de 5 a 10 tiendas más en Alemania, en parte a través de franquicias sociales. Dadas las enormes cantidades de desperdicio de alimentos, el potencial de crecimiento del mercado más allá de Alemania es enorme. El objetivo de Raphael es expandir el mercado de SirPlus a otros países, basándose en su sólida reputación y red en Europa y más allá. Para ofrecer soluciones concretas a la industria alimentaria, también planea consultar a las empresas alimentarias sobre las mejores prácticas y la optimización de procesos. Por ejemplo, su objetivo es crear el reconocimiento de los supermercados habituales, para que adapten ampliamente las prácticas para ahorrar alimentos (como un rincón de descuento para frutas y verduras "feas"). Para abordar el nivel de políticas, Raphael tiene la intención de utilizar el estatus y los medios financieros de SirPlus para construir una organización paraguas sólida para la promoción del ahorro de alimentos, agrupando pequeñas iniciativas que no tienen la capacidad de promoción por sí mismas. Dado que muchas iniciativas de ahorro de alimentos ya son socios de SirPlus, tiene una red sólida para empezar.