David Yeung

Hong Kong • Green Monday
Ashoka Fellow desde 2018

18:20

Make Change Happen, Make Green Happen | Yeung David | TEDxITE

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David Yeung busca mitigar el impacto en el medio ambiente y el cambio climático causado por el gran consumo de carne de res, aves y cerdo ofreciendo a los consumidores de la Gran China y Asia Oriental formas fáciles de reducir la carne en su dieta diaria y cambiar a una planta más sostenible. elección basada en la dieta.

La persona

David nació en una familia emprendedora y filantrópica de Hong Kong. David se inspira en sus abuelos, quienes, aunque de una familia pobre, participaron activamente en la caridad. Desde su adolescencia, se le encomendó a David que ayudara a administrar la fundación familiar, y pasó muchos veranos viajando a aldeas rurales chinas diseñando e implementando proyectos comunitarios en salud y educación. David se graduó de la Universidad de Columbia en 1998 con un título en ingeniería, pasó unos años como consultor para PwC y luego lanzó una startup de software, donde desarrolló sus habilidades de marketing empresarial. El mismo David no se hizo vegetariano hasta los 22 años. Describe que volverse vegetariano es un proceso lento de realización, ya que aprendió sobre las consecuencias ambientales de la producción de carne, así como sobre la crueldad de la agricultura industrial moderna, que chocaba con su creciente interés por el budismo ética, incluida la compasión por los animales. A los veintitantos años decidió regresar a Hong Kong para reincorporarse al negocio familiar. Fue su experiencia de explicar a su familia y amigos sobre su decisión de ser vegetariano y encontrar muchos de los malentendidos que a menudo saludan a los vegetarianos chinos, lo que hizo que David se diera cuenta de lo difícil que era ser vegetariano en una familia de Hong Kong. Además, David se dio cuenta de las frustraciones de tratar de encontrar tiendas que atiendan a las personas que desean cocinar recetas tradicionales chinas sin carne o encontrar sustitutos para la carne en el plato. Esta experiencia personal lo inspiró a comenzar la campaña Green Monday y luego lanzar Green Common para atender a las personas que buscaban opciones alternativas en su comida. A medida que Green Monday crecía, David tomó la difícil decisión de dejar el negocio familiar y dedicarse a tiempo completo a lo que sabía que era su pasión. David sabía que tendría que ser un defensor y un educador, así como un emprendedor, para asegurarse de que Hong Kong ofreciera los productos para los chinos en sustitución de la carne mientras seguía comiendo la cocina tradicional china. David es un emprendedor sistémico que ve cambiar la trayectoria del consumo de carne en Hong Kong / China y en toda Asia para garantizar la sostenibilidad ambiental como su misión de vida. Está totalmente comprometido con lograr este impacto a través de una estrategia única e integral que combina la promoción, la educación, la experiencia y la innovación.

La idea nueva

David busca reducir el gran consumo de carne en la dieta china y de Hong Kong presentando al público una nueva opción de dieta basada en plantas más sostenible. Está creando un mercado para alternativas a base de plantas que sean atractivas y relevantes para los consumidores chinos, alentando a las personas a comenzar conscientemente a comer menos carne y para facilitarles la tarea. Reconociendo que no es realista ni necesario convencer a una parte importante del mercado chino de adoptar un vegetarianismo estricto, su objetivo es que muchas personas reduzcan el consumo de carne, en lugar de que unos pocos la eviten por completo. Para lograr este cambio de mentalidad entre la población china en Hong Kong, David genera demanda empujando a personas y empresas a dar pequeños pasos hacia la sostenibilidad, haciendo que los productos de origen vegetal sean aspiracionales y posicionando los productos alimenticios de origen vegetal como relevantes en chino tradicional recetas. A través de una exitosa campaña del Lunes Verde, trabaja con empresas, cafeterías, restaurantes, escuelas y otros para alentar a las personas a ser más conscientes sobre sus decisiones alimentarias. A través de una cadena de tiendas y restaurantes Green Common, crea una experiencia muy convincente para que la gente pruebe alternativas basadas en plantas. El enfoque de David es ofrecer alternativas a la carne a base de plantas que permitan a los consumidores chinos probar alternativas sin carne a los platos populares sin tener que alterar radicalmente su dieta o sus gustos. Aborda el suministro distribuyendo alternativas de carne a base de plantas en Hong Kong, pero también innovando nuevos productos específicamente para el mercado chino. Al llevar la innovación a los alimentos, estas alternativas se ven y saben a carne y se pueden incorporar fácilmente a las recetas tradicionales, lo que facilita a los consumidores el cambio a una dieta más sostenible. Esto ayuda a los comensales chinos a comenzar a cambiar a una dieta más sostenible de una manera sencilla y fácil, mientras continúan disfrutando de los platos a los que ya están acostumbrados. El objetivo de David es alentar a los habitantes de Hong Kong a comenzar a reducir su consumo de carne en pequeños "pasos de bebé" que con el tiempo tendrán un impacto ambiental masivo.

El problema

Hong Kong tiene el mayor consumo de carne per cápita del mundo. Según Euromonitor, el hongkonés promedio consume casi 144 kg de carne (incluidos los mariscos) por año, casi el doble que en China continental (78 kg) y seis veces más que en India (23 kg). Estas grandes diferencias no se deben simplemente a los ingresos. Economías similares como Corea del Sur (102 kg) y Japón (60 kg) consumen mucha menos carne per cápita que Hong Kong. Para satisfacer esta demanda de consumo, la producción ganadera masiva que incluye aves, porcinos y bovinos tiene un impacto en el clima y la degradación ambiental. El metano producido por el ganado es uno de los gases de efecto invernadero más potentes que causan el calentamiento global y, por lo tanto, el cambio climático. Las trampas de metano calientan 100 veces más eficazmente que el dióxido de carbono, y el metano del ganado a nivel mundial representa casi una quinta parte de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Detrás de tan alto consumo de carne per cápita en Hong Kong se encuentran factores culturales profundamente arraigados. La cocina local se basa principalmente en la carne, con cuatro de los seis platos típicos en una comida familiar típica que contiene carne. La sopa a base de carne también figura en gran medida en la cocina tradicional cantonesa. Hong Kong tiene una fuerte cultura de salir a cenar, y normalmente se espera que los anfitriones muestren su generosidad pidiendo platos exclusivos en restaurantes que generalmente se basan en carne. Un alto nivel de desperdicio de alimentos también es un problema, con más de un tercio de los alimentos de los restaurantes que se desechan. Además de las prácticas culturales, las creencias tradicionales también influyen en el alto consumo de carne. Comer menos carne a menudo se considera poco saludable, y las personas que eligen hacerlo son poco entendidas por los miembros de la familia y su comunidad o se asume que son devotos budistas. Además, actualmente hay pocas opciones disponibles para los chinos de Hong Kong que optan por sustituir la carne u otras formas de apoyo, como los restaurantes chinos que atienden esta tendencia o los supermercados que ofrecen sustitutos de la carne de alta calidad o ofrecen recetas alternativas sin carne. Este alto nivel de consumo de carne ya está ejerciendo una enorme presión sobre el medio ambiente. Si la vecina China del Sur, que está creciendo rápidamente en riqueza, subiera al nivel de consumo de carne en Hong Kong, el sistema alimentario colapsaría. Aparte del metano, el cultivo de ganado requiere al menos 50 veces más agua que el cultivo de hortalizas para consumo humano directo. Para evitar un desastre ecológico, David busca frenar la creciente demanda de carne en China, comenzando por Hong Kong.

La estrategia

La estrategia de David es crear un mercado para alternativas a la carne tanto del lado de la oferta como de la demanda. Él está persuadiendo al público de Hong Kong para que pruebe versiones vegetarianas de platos de carne populares y creando conciencia sobre el impacto ambiental de la elección de alimentos. David lanzó la campaña Green Monday en 2012 para crear conciencia pública sobre los beneficios ecológicos de reducir el consumo de carne. Esta fue la primera campaña de este tipo en Asia, con el objetivo de persuadir al público para que intente comer verde un día a la semana. No es exactamente lo mismo que la campaña del lunes sin carne que se ve en otros lugares. El objetivo es presentar la alimentación sostenible como una opción de estilo de vida positiva y sabrosa, y el estímulo no es evitar por completo la carne, sino intentar comer menos carne en favor de alternativas vegetarianas. La idea clave de David fue que el Lunes Verde solo lograría una escala masiva al hacer que la alimentación sostenible sea atractiva, simple y fácil, donde las personas sientan que están ganando en lugar de sacrificar algo. Green Monday busca influir en los hábitos alimenticios de muchas partes interesadas, incluidas empresas, restaurantes, escuelas y universidades. Sus menús ahora se ofrecen en más de mil restaurantes y cafeterías corporativas y más de 800 escuelas en Hong Kong, con muchos platos de carne clásicos reinventados con alternativas vegetarianas. El Green Monday también ha sido adoptado por más de 2.000 escuelas y 600 universidades en más de 30 países, lo que influye directamente en más de 1,5 millones de estudiantes fuera de Hong Kong. Green Monday también ha sido adoptado por varias cadenas de hoteles y restaurantes importantes, como Pizza Hut y Bon Appetit. Green Monday proporciona a los restaurantes y empresas participantes métricas de impacto ambiental específicas como resultado de su participación. La campaña ha tenido éxito en parte gracias a la estrategia de David de aprovechar la dinámica competitiva entre empresas para superar a las demás. El resultado ha sido que algunas de las empresas participantes han decidido dar pasos adicionales hacia la sostenibilidad en otras áreas, como el uso de electricidad. Un estudio de terceros realizado por el investigador de mercado IPSOS mostró que antes del lanzamiento del Lunes Verde, menos del 5 por ciento de los 8 millones de habitantes de Hong Kong tenían el objetivo de reducir su consumo de carne. Hoy (6 años después) esta cifra ha aumentado al 22 por ciento (es decir, 1,8 millones de personas). David está particularmente enfocado en llegar a estudiantes y jóvenes. Encuentra que los jóvenes no solo "entienden" inmediatamente las razones para comer verde, sino que son muy buenos influenciadores de sus padres y familias. También encuentra que una vez que una persona ha comenzado a reducir conscientemente la carne, se vuelve mucho más consciente del impacto de otras formas de consumo, como el agua, la ropa y el plástico. El cambio de comportamiento iniciado por Green Monday, por lo tanto, va más allá de la elección de alimentos y abarca todos los aspectos del consumo de una persona: David está ayudando a criar a toda una generación de consumidores conscientes del medio ambiente y la ética. Una parte central de la estrategia de David es desarrollar e introducir al público alternativas a base de plantas para recetas tradicionales de carne. A través de su cadena de restaurantes / tiendas Green Common en Hong Kong, ha sido pionero en Hong Kong en la disponibilidad de alternativas de carne existentes como Beyond Burger, así como Beyond Bao, una versión sin carne de la popular bola de masa china y Just Revuelto, una alternativa al huevo (China consume un tercio de todos los huevos del mundo). Además de hacer que estos productos estén disponibles a través de Green Common, David ha facilitado su distribución en más de 200 tiendas en Hong Kong. El equipo de David también está creando nuevos productos específicamente para el mercado chino, comenzando con lo que han introducido como "omni-cerdo", un sustituto vegetariano de la carne más popular de China. El objetivo es proporcionar a las personas que deseen sustituir la carne por alternativas vegetales de alta calidad que les ayuden a hacer el cambio sin dejar de proporcionarles texturas y sabores familiares. Green Common proporciona recetas para platos chinos populares re-imaginados utilizando estos productos y los ofrece en su restaurante en Hong Kong, para que los chinos puedan ver cómo se pueden utilizar para recrear o incluso mejorar platos tradicionales, creando así una demanda popular masiva. y aceptación de los clientes por esta nueva cocina. David ha tenido mucho éxito en lograr que los chefs populares creen nuevas recetas sin carne utilizando los sustitutos y el respaldo de las celebridades para construir un movimiento popular en torno a "volverse verde". Green Common ahora tiene 6 tiendas / restaurantes en Hong Kong, incluido su buque insignia Kind Kitchen. Con el lema “hacer que el cambio suceda”, Green Common ha sido diseñado para ser fácilmente escalable y pronto estará listo para expandirse fuera de Hong Kong a otras partes de Asia. El tercer elemento de la estrategia de David es construir el ecosistema que fomentará la innovación en alimentos sostenibles y seguirá trayendo al mercado más y mejores productos que ayuden a los consumidores a comer de manera sostenible. David ha lanzado Green Ventures, que invierte en empresarios que desarrollan nuevos y mejores sustitutos sin carne, así como en el desarrollo de otros productos sostenibles no cárnicos para atender a este nuevo mercado en crecimiento. Entre sus primeras inversiones estuvo Beyond Meat, una empresa que desarrolla una alternativa a la carne basada en plantas. David está invirtiendo en I + D para la innovación alimentaria y está creando los caminos para nuevos productos y recetas desarrollados por Green Ventures para abrirse camino hacia la dieta china. Los tres elementos de David (Green Monday, Green Common y Green Ventures) juegan cada uno un papel interconectado en persuadir a los hongkoneses sobre los beneficios de reducir el consumo de carne, ofreciendo alternativas a la carne a base de plantas y apoyando a las empresas que atienden este nuevo mercado. De esta manera, David está inspirando a millones de personas a hacer el cambio hacia una dieta más equilibrada y sostenible.