Rafael Rincon Magro

Chile • Fundación Gastronomía Social
Ashoka Fellow desde 2022

Rafael está utilizando la tecnología como una herramienta de empoderamiento para potenciar el emprendimiento y el empleo en la buena gastronomía, enfocándose principalmente en jóvenes, mujeres, migrantes y adultos mayores. Su fundación, Gastronomía Social, ha desarrollado una plataforma híbrida para la formación ludificada en solidaridad, reuniendo ideas, aprendices y empleadores bajo el paraguas de la gastronomía como motor del cambio social, económico y ambiental.

La persona

Networker nato, comunicador de formación (publicista) con formación empresarial en gastronomía, Rafael crea comunidades inclusivas allá donde va con su entusiasmo alegre y solidario. Rafael también es migrante: proviene de una familia española que administra restaurantes y reside en Chile desde 2005. Casado con Claudia, quien también administra el restaurante de su familia, es padre de dos hijas adolescentes, Alegría y Helena. Lleva ya 17 años vinculado al mundo del emprendimiento y la creación colaborativa en América Latina en torno a una mejor comida y le gusta recalcar los principios éticos que su familia siempre ha aplicado en su negocio. A su llegada a Chile, Rafael se sorprendió del poco amor que muestra la gastronomía chilena mayoritaria por los abundantes recursos naturales del país, el hervor excesivo y el predominio de la carne sobre el pescado en la comida diaria de los chilenos, a pesar del clima mediterráneo que permite una equilibrio dietético perfecto. Hasta el día de hoy lamenta la falta de imaginación a la hora de gestionar productos frescos y saludables y las consecuentes altas tasas de obesidad. Lo que más le afecta es la completa separación de la gastronomía elitista con su carácter meramente extractivo y competitivo, de la cruda realidad de la mayoría de la población donde ve, en sus propias palabras, “un universo de tremendo dolor social”. De ahí que Rafael se propusiera ser un activista por la alimentación y la ética gastronómica. En 2007, fundó Gourmalia introduciendo una variedad de alimentos naturales y funcionales en el formato entonces novedoso de una tienda en línea. Luego vino Foodies, una plataforma online que hoy cuenta con 45 empleados. Y Ñam, su productora de proyectos gastronómicos y festivales culturales creada en 2012, (lema: “Cambiar el mundo comiendo”), que organizó cerca de 30 festivales gastronómicos en ocho años. Luego de enfrentar la bancarrota por los trastornos causados por el Covid, cofundó la Fundación Gastronomía Social llevando la experiencia adquirida en Ñam al siguiente nivel. En mayo de 2020, Rafael co-creó la plataforma solidaria colaborativa en acción sobre sistemas alimentarios sostenibles que abordan tanto el hambre como el desempleo en el sector gastronómico, “Comida para Todos”. Rafael es un líder que genera confianza, cultiva un amplio gobierno circular, empatía y aprecio, delega y crea espacios de aprendizaje en la resolución de conflictos. Él dice: “Creo en la innovación social, la colaboración radical, la inteligencia colectiva y el código abierto como herramientas de vida, como el mayor recurso del planeta. Lo que sueño a corto plazo es masificar la plataforma de capacitación de código abierto, a mediano plazo fundaremos una o dos empresas propiedad de la Fundación, para generar ingresos que se reinviertan, para ser más independientes de las donaciones, y en 10 años espero que FGS sea un gran espacio inclusivo físico/digital donde todos en la cadena alimentaria (incluidos aquellos que "solo" comen) se perciban a sí mismos como partes proactivas del motor más potente para transformar el sector en un espacio saludable para las personas y el planeta, donde las personas puedan reunirse, donde la industria desarrolle sus programas de RSE, que será un centro ágil de inteligencia colectiva, creación de prototipos, análisis y escalamiento”. Profundamente arraigado en su pequeño equipo de cinco consultores permanentes y tres a tiempo parcial, trabaja incansablemente en la definición de nuevos proyectos, se encarga de las relaciones públicas y pasa mucho tiempo en el campo.

La idea nueva

Rafael está dando forma a un movimiento que tiene el aspecto social del sector alimentario en su base, abordando el desempleo e introduciendo creatividad y tecnología para mantener a las personas comprometidas para que puedan obtener una certificación y eventualmente convertir su pasión por la cocina en una fuente de ingresos, al fundar o incorporarse a empresas de buena gastronomía. Sobre la base de su experiencia como emprendedor y orquestador de festivales gastronómicos y campañas de asistencia en cuatro países, Rafael llegó a la conclusión de que el aprendizaje gamificado era la clave para empoderar a los amantes de la comida, fomentar el buen espíritu empresarial y mejorar la gastronomía en todos sus aspectos. Rafael apuesta por cambiar el sector de la alimentación desde dentro. Es una industria enorme que crea innumerables puestos de trabajo, pero que con demasiada frecuencia se caracteriza por el abuso laboral, la alta rotación, la inestabilidad, la precariedad y la mala gestión, que utilizan y desperdician innumerables recursos naturales y humanos. El objetivo es revertir el carácter extractivo general de la industria gastronómica y turística a partir de un innovador sistema híbrido de capacitación que incentiva a los aprendices de diferentes grupos de usuarios vulnerables, como jóvenes, mujeres, migrantes y adultos mayores, y los conecta con equipos de múltiples partes interesadas: de organizaciones de base, chefs, académicos, amantes de la comida, propietarios de restaurantes y otros negocios de alimentos, funcionarios gubernamentales y eclesiásticos, bancos de alimentos, agricultores e inversores. y asociaciones sectoriales. Gastronomía Social utiliza tres pilares principales: educación ambiental, tradiciones culinarias artesanales e innovación/creatividad/habilidades blandas; y cuatro programas bien desarrollados: campañas de asistencia alimentaria en restaurantes; microemprendimiento para mujeres; bootcamps in situ para jóvenes; y cursos de capacitación “Alimentos para Todos” (Escuelas Comida para Todos, CPT). También lideran acciones específicas como cocinar para/con inmigrantes y la creación de una cooperativa de estudiantes en una zona pobre de la ciudad. El objetivo de Rafael es llegar a amplias capas de poblaciones marginadas, involucrar a todos los 5000 restaurantes de Santiago y, por supuesto, ver FGS replicado en otros contextos. Su manual de buenas prácticas está disponible para todos los interesados, en español por ahora, basado en los conceptos básicos: agua, comida, aire, abrigo y afecto. Cariño, ante todo.

El problema

Si bien Chile ha sido una historia de éxito económico durante décadas, este crecimiento ha dejado a Chile como el país más desigual entre todos los países de la OCDE, según datos recientes de la OCDE que muestran que la brecha de ingresos de Chile es del 65%, por encima del promedio de la OCDE. La desigualdad social afecta especialmente a mujeres, jóvenes, migrantes y adultos mayores en situación de vulnerabilidad en Chile y se refleja en la falta de oportunidades de formación y educación a la medida, la precariedad de los trabajos y las altas tasas de desempleo, en un escenario de sequía persistente (que conduce a un aumento de las necesidades alimentarias). escasez), el aumento de los precios de los alimentos y la enorme pérdida económica que supone el desperdicio de alimentos. La pandemia ha hecho aún más evidentes las muy marcadas diferencias socioeconómicas, afectando a las personas que viven en aquellas partes del país con altos índices de pobreza multidimensional, migración y desempleo aún más que al ciudadano medio. Chile clasifica la línea de pobreza como ganar menos de 567 USD por año. Pero un estudio publicado recientemente muestra que más de la mitad de los trabajadores chilenos ganan menos de 520 USD. Un tercio de la fuerza laboral no está formalmente empleada, por lo que debe lidiar con un ingreso inestable, en un país donde el kilo de pan cuesta 2 USD, con constantes aumentos. (Para ilustrar el desafío, quienes ganan el salario mínimo ganan 2,40 USD/hora y el 90% de los pensionados reciben un monto mensual de 228 USD). La pandemia, la guerra en Ucrania y la sequía persistente en Chile han golpeado la industria gastronómica y turística. sector - el empleador más grande del país - especialmente trabajos duros y destruidos típicos a lo largo de la cadena de suministro. El desempleo juvenil es alto, con un 20% de jóvenes que informan que no trabajan ni estudian. Los trabajadores jóvenes también tienen más probabilidades de tener un empleo informal. Los niveles de pobreza también afectan más a las mujeres y los migrantes. Desde la década de los noventa, el número de hogares dirigidos exclusivamente por mujeres había aumentado del 20% al 40% en 2019, con esta tendencia al alza. Y como el cuidado no es remunerado, la carga de trabajo de las mujeres es mucho mayor. El número de inmigrantes de países más pobres ha aumentado a 1,5 millones, con los que viven en la pobreza en casi el 20% en 2020, y las protestas violentas contra los inmigrantes se han vuelto más frecuentes. Los nuevos barrios marginales para inmigrantes en las afueras de Santiago están creciendo rápidamente; la población de la más grande se estima en 25.000 después de la pandemia. En 2020, solo el 27% de los microempresarios había recibido algún tipo de capacitación. En general, se subestima la formación técnica y se sobrevalora la educación universitaria: hay demasiadas universidades privadas para un mercado laboral reducido. Los planes de estudios escolares no incluyen la resolución de problemas. El Estado de Chile ofrece un modelo educativo basado en un esquema de incentivos fiscales a empresas llamado SENCE en el que también se inserta la fundación de Rafael, pero los montos que eventualmente pueden ganar los pasantes son bajísimos, el sistema es burocrático y su enfoque no es holístico, por lo que a menudo no se considera una alternativa para los jóvenes ni en el empleo ni en la educación o la formación (NINI). Los programas de capacitación existentes a menudo se perciben como una fuente de mano de obra barata para las empresas que ahorran en capacitación y no empoderan a las personas. Chile y México son los países con más sobrepeso y obesidad de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), con el 75% de su población afectada, y estudios recientes sobre desnutrición multidimensional señalan factores socioeconómicos como la causa principal. En el pico de la pandemia, más de 2 millones de chilenos fueron clasificados como inseguros alimentarios, en la actualidad la cifra ronda los 1,5 millones. El Banco Mundial también vincula la inflación de alimentos básicos (7,7% en 2021 en Chile) a condiciones climáticas adversas provocadas por la emergencia climática. Al mismo tiempo, se desperdicia casi el 30% de los alimentos. Esto significa agua, mano de obra y dinero desperdiciado cada día, especialmente en productos frescos que son demasiado caros para que los compren los más vulnerables. Acceder a la atención de salud mental a través del sistema público es prácticamente imposible, la automedicación es rampante y, sumado al estrés de la pandemia, los chilenos están lidiando con el trauma de los disturbios sociales que comenzaron en octubre de 2019. Es probable que otras reacciones violentas seguirá si la olla a presión de la falta de empleo y el desempleo y la seguridad alimentaria/agua no se alivian en el corto plazo.

La estrategia

La Fundación Gastronomía Social (FGS) persigue trabajos decentes y mejor pagados para personas mejor educadas que elaboran alimentos más saludables. FGS fue fundada en mayo de 2019 por Rafael y otros tres agentes de cambio con el deseo de aliviar tanto el desempleo como el aumento drástico de la inseguridad alimentaria a raíz de la pandemia, que luego se exacerbó en Chile no solo por el covid, sino por las protestas callejeras masivas en Octubre 2019. Llamaron a su primera iniciativa “Comida para Todos”. Desde entonces, se ha desarrollado desde una campaña de asistencia de emergencia hasta un conjunto completo de soluciones alimentarias sociales innovadoras. Rafael ha expandido partes de esta campaña a otros dos países hasta el momento: Perú y España, seguido de cerca por Bolivia y Ecuador. El centro híbrido de formación denominado Formación Gamificada Solidaria (FGS, por las mismas siglas de su fundación Fundación Gastronomía Social) que Rafael y su equipo están implementando bajo un enfoque de código abierto financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), tiene ambos en presencial y componentes digitales, en cocinas de restaurante y online. Lleva a todos los interesados en cualquier aspecto de la comida en un viaje de aprendizaje en el que pueden comprar, ganar, gastar y donar tokens de acuerdo con sus necesidades y habilidades. La experiencia de usuario tradicional sería una persona joven que no está realmente interesada en estudiar o trabajar, pero tal vez… ¡en los juegos! Dado que el acceso es gratuito para quienes tienen becas, y la plataforma es motivadora, hay muchas posibilidades de que los participantes avancen y obtengan reconocimiento en forma de fichas por cada unidad de aprendizaje que dominen con éxito. Y luego eventualmente asistirán a una sesión de tutoría/cocina en persona y se reunirán con sus compañeros. El resultado esperado es sentirse inspirado por una determinada técnica/producto y lanzar su propio esfuerzo, o recibir una llamada para una entrevista de trabajo con una empresa impresionada por la cantidad de tokens acumulados. Otro ejemplo puede ser un chef famoso que decide compartir una receta bien cuidada y donar los tokens ganados por los pay-per-views para financiar un curso de capacitación presencial para una persona migrante. La invitación está abierta para promocionar los productos de todos en la plataforma y presencialmente en los centros de formación, creando una comunidad alimentaria formada por restaurantes, consumidores, comercio local, mercados, upcyclers, escuelas culinarias, agricultores urbanos, empresas distribuidoras, municipios, RSE departamentos y, por último, pero no menos importante, los encargados de formular políticas alimentarias.