Carlo Petrini

Italie • Slow Food
Ashoka Fellow depuis 2008

La chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale est brisée. La nourriture à bas prix est subventionnée par un processus d'externalisation des coûts qui ne sert que les plus grandes organisations multinationales et crée des impacts environnementaux et sociaux négatifs. Les petits producteurs du monde entier voient leur mode de vie mis en péril. Les consommateurs ont de plus en plus de mal à connaître la source et la valeur nutritive des aliments qu'ils achètent. Carlo a créé le mouvement Slow Food pour réveiller les consommateurs à la fois sur la source de leur nourriture et sur la valeur gastronomique de la nourriture. Slow Food profite à tous dans la chaîne d'approvisionnement : les producteurs accèdent à des marchés plus larges et plus profonds et créent ainsi des entreprises durables tout en préservant et en restaurant de nombreuses formes menacées de production alimentaire artisanale traditionnelle. Les consommateurs renouent avec la source de nourriture et les communautés alimentaires qui les entourent d'une manière plus saine et meilleure pour l'environnement.

La personne

Né à Bra, une région rurale d'Italie, Carlo a étudié la sociologie à l'Université de Trente puis s'est impliqué dans la politique locale et le travail associatif. Il a commencé à écrire sur la gastronomie et le vin en 1977, en contribuant aux principaux journaux et périodiques italiens. Carlo a également commencé à concevoir et à organiser des événements culturels. Au début des années 1980, Carlo a posé les bases d'Arcigola, une association dont le but était de promouvoir la culture de la convivialité et de la bonne chère et du bon vin, qui a fini par devenir le mouvement Slow Food. Doué d'un don pour anticiper les événements dans les domaines de l'alimentation, de l'agriculture et de l'éco-gastronomie (terme qu'il a inventé), Carlo a joué un rôle décisif dans le développement de Slow Food, inventant et promouvant ses projets, qui ont aujourd'hui acquis une grande visibilité internationale. En tant qu'expert reconnu dans le domaine, Carlo a écrit sur des thèmes tels que le développement durable, la culture matérielle, la gastronomie et la relation entre l'alimentation et l'environnement, pour de nombreux quotidiens et livres nationaux importants. Il a été reconnu par The Guardian (janvier 2008) comme l'une des 50 personnes qui pourraient sauver la planète, et par TIME Magazine Europe comme "Héros de l'année" (2004). De plus, la profondeur de l'analyse théorique de Carlo sur la durabilité de l'alimentation et de l'agriculture en relation avec la gastronomie a été reconnue par le monde universitaire. En 2003, l'Istituto Universitario Suor Orsola Benincasa de Naples lui a décerné un diplôme honorifique en anthropologie culturelle et, en mai 2006, il a reçu un diplôme honorifique en lettres humaines de l'Université du New Hampshire (États-Unis) pour ses réalisations en tant que « … précurseur révolutionnaire et fondateur de l'Université des Sciences Gastronomiques. L'association Slow Food [de Carlo] a éveillé l'intérêt du monde pour la biodiversité gastronomique et agricole.

La nouvelle idée

Carlo a fondé Slow Food, une organisation éco-gastronomique, en Italie en 1986. Son objectif était de contrer la propagation de la restauration rapide et la frénésie de la restauration rapide, la disparition des traditions alimentaires locales et l'indifférence à l'égard de ce que nous mangeons. Slow Food travaille au niveau mondial pour promouvoir une alimentation bonne, propre et équitable. En d'autres termes : les aliments que nous mangeons doivent avoir bon goût, ils doivent être produits d'une manière qui ne nuit pas à l'environnement, au bien-être des animaux ou à notre santé, et les producteurs d'aliments doivent recevoir une rémunération équitable pour leur travail. Carlo croit fermement que les choix alimentaires de chaque consommateur ont des conséquences partout dans le monde. Il a développé le concept de coproducteurs, c'est-à-dire aller au-delà du rôle passif d'un consommateur et s'intéresser à ceux qui produisent nos aliments, à la manière dont ils les produisent et aux problèmes auxquels ils sont confrontés pour le faire. Slow Food protège également la biodiversité alimentaire, sensibilise les gens à l'alimentation et rapproche consommateurs et producteurs en promouvant des canaux de distribution alternatifs. Carlo a compris très tôt l'importance de la valeur gastronomique des aliments pour changer les modes de consommation, éduquant les consommateurs à être les principaux acteurs de la transformation de l'industrie alimentaire (une étape clé vers une agriculture durable et un meilleur environnement). Carlo pense que c'est la meilleure défense contre les aliments de mauvaise qualité, produits en masse ou falsifiés, ainsi que contre les aliments nocifs pour l'environnement et malsains dans notre alimentation. En réveillant et en formant les sens des consommateurs, Slow Food aide les gens à redécouvrir les joies de manger des aliments locaux et à comprendre l'importance de se soucier d'où vient leur nourriture, qui la fait et comment elle est faite. Slow Food protège les cuisines locales, les produits traditionnels et les espèces végétales et animales menacées d'extinction, grâce à un processus appelé « éducation au goût ». Carlo a développé des programmes éducatifs pour tous : Enfants et adultes, membres et non-membres ; avec un effort particulier pour inclure les jeunes dans cette transformation. Un autre domaine important du travail de Carlo est la Fondation Slow Food pour la Biodiversité pour sauvegarder nos ressources gastronomiques et défendre notre patrimoine mondial de biodiversité agricole et de tradition gastronomique. La Fondation Slow Food soutient des projets de défense de la biodiversité alimentaire dans plus de soixante pays et promeut une agriculture durable qui respecte l'environnement, l'identité culturelle des populations locales et favorise le bien-être animal. Pour renforcer le domaine en réunissant tous les différents acteurs impliqués dans l'industrie alimentaire, Carlo a créé Terra Madre, un réseau mondial de communautés alimentaires, comprenant des agriculteurs, des éleveurs, des pêcheurs, des cuisiniers et des experts agricoles, pour échanger des idées, des connaissances et des expériences. , discuter de leur travail et proposer des solutions possibles à des problèmes communs.

Le problème

Soixante-quinze pour cent de la diversité des produits alimentaires européens ont été perdus depuis 1900. Quatre-vingt-treize pour cent de la diversité des produits alimentaires américains ont été perdus au cours de la même période. Trente-trois pour cent des variétés de bétail ont disparu ou sont sur le point de disparaître, et 30 000 variétés de légumes ont disparu au cours du siècle dernier, avec une de plus perdue toutes les six heures. Cette tendance est exacerbée par l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés (OGM) qui éblouissent avec la promesse de «super céréales» créées en laboratoire. Les OGM sont présentés comme une réponse naturelle pour nourrir la population mondiale une fois que les cultures actuelles ne suffisent plus. Cependant, cela nous fera perdre le patrimoine végétal qui s'est naturellement adapté aux conditions locales et dont la variété offre des garanties en cas de maladie et de famine dues à des événements naturels. Nous perdons également des connaissances sur les aliments qui nous ont nourris pendant des siècles, et donc, la capacité de nous nourrir. Pendant ce temps, les augmentations continues et inabordables des prix du blé (+120%), du maïs, du riz (+75%), du soja et d'autres produits causent des ravages dans le monde, en particulier dans les pays en développement pauvres où la plupart des gens dépensent plus de la moitié de leur revenu sur la nourriture. L'augmentation de la consommation mondiale de viande (y compris dans les pays où la viande était peu consommée) et le boom des biocarburants sont parmi les principales causes de la flambée des prix, qui ne montrent aucun signe de modération. La situation est encore aggravée par la baisse de la production mondiale et la hausse globale de la demande alimentaire. Depuis que l'industrie agro-alimentaire s'est positionnée comme le principal fournisseur mondial, la distribution a été confiée aux entreprises alimentaires afin qu'elles puissent faire des profits. Mais les profits ne suivent pas les lois de la nature, et cette incompatibilité a des conséquences sociales et environnementales perturbatrices. La Révolution verte a réduit l'agriculture à des monocultures de riz et de blé nécessitant des doses croissantes d'engrais chimiques, de pesticides et d'eau d'irrigation. L'élevage paysan a été remplacé par l'élevage industriel et l'agroécologie a été remplacée par l'agriculture industrielle. Le génie génétique, souvent appelé la deuxième révolution verte, a déjà réduit l'agriculture au maïs, au soja, au canola et au coton, sur la base de deux traits - la résistance aux herbicides et les cultures à toxines - entre les mains de cinq sociétés géantes. Au quotidien, les ressources mondiales sont épuisées par cette nouvelle monoculture intensive. Bon nombre de ces changements se produisent parce que nous avons oublié la valeur inhérente à l'acte de produire et de consommer des aliments. Son importance a été érodée, le réduisant au niveau de tout autre produit de consommation qui suit les règles d'une économie de marché par opposition à la nature. Aujourd'hui, le monde de l'alimentation ressemble à une chaîne de montage d'une entreprise de fabrication. Par exemple, les Pays-Bas sont devenus le premier exportateur mondial d'oranges simplement parce qu'ils ont développé la logistique la plus efficace pour les distribuer. En examinant les données fournies par le Département fédéral de l'agriculture des États-Unis, les États-Unis ont exporté pour 20 millions de dollars de laitue vers le Mexique et, la même année, ils ont importé pour 20 millions de dollars de laitue du Mexique. Selon le site de la BBC, plusieurs poissons anglais, une fois pêchés, sont envoyés en Chine pour y être transformés et conditionnés avant de retourner dans leur pays d'origine pour être vendus dans les supermarchés. Le système alimentaire mondial semble avoir complètement perdu ses repères. Une grande partie des déplacements de nos aliments est inutile, génère des émissions polluantes et gaspille de l'énergie, étouffe les réseaux de transport et a un impact négatif sur la qualité des aliments. Cela montre les signes les plus évidents de l'accent que nous mettons aujourd'hui sur l'efficacité. La santé, le goût, les économies locales et l'environnement passent au second plan face aux conditions économiques dominantes.

La stratégie

Carlo a fondé Slow Food pour résoudre certains des problèmes les plus urgents créés par l'industrie alimentaire mondiale. Slow Food est un mouvement social qui compte 100 000 membres dans 132 pays. Le réseau est organisé en sections locales bénévoles appelées Convivia, qui promeuvent des cours, des dégustations, des dîners et des campagnes au niveau local. Le réseau met également en relation les consommateurs avec les producteurs locaux et participe aux grands événements internationaux organisés par l'association. Il existe plus de 1 000 Convivia Slow Food actives dans 80 pays. Le travail de Slow Food s'organise autour de trois axes principaux : Sensibilisation et éducation, protection de la biodiversité alimentaire et agricole, et rapprochement des communautés alimentaires, y compris les consommateurs, les agriculteurs, les éleveurs, les pêcheurs, les transformateurs, les distributeurs, les cuisiniers et les experts agricoles. Carlo a créé un réseau de membres bénévoles qui lui permet de réaliser tout cela avec moins de 150 employés à temps plein et un budget de 25 millions d'euros (33,3 USD). Une nourriture bonne, propre et équitable n'est possible qu'avec la connaissance : la connaissance de ceux qui apportent de la nourriture à la table et la connaissance de ceux qui la mangent. En savoir plus sur notre nourriture, son goût et sa provenance rend l'acte de manger d'autant plus agréable. Le goût est subjectif, mais c'est aussi quelque chose qui peut être acquis et formé. L'industrie agro-alimentaire, qui tend à standardiser le goût, le sait bien. Face à ce phénomène aux conséquences lourdes sur les territoires et les modes de vie, Slow Food a développé des programmes pédagogiques dans 60 pays. Lors d'ateliers sur le goût, des experts (c'est-à-dire des cuisiniers, des producteurs, etc.) apprennent aux participants à goûter et à comparer et donc à « comprendre » les aliments. Les programmes de jardins scolaires donnent aux enfants la chance d'apprendre « sur le terrain », à l'extérieur. Slow Food propose des programmes éducatifs pour tous ; enfants et adultes, membres et non-membres. Un accent important est mis sur les programmes scolaires de Slow Food qui vont de la formation des enseignants et de la collaboration sur les programmes, à l'amélioration des repas scolaires et à l'organisation de programmes parascolaires. On estime que 9 000 enseignants ont participé aux cours de Slow Food depuis 1998, partageant leurs connaissances avec des milliers d'élèves et de parents dans le cadre de programmes d'éducation au goût. Ces programmes sont différents de nombreux autres projets d'éducation alimentaire car ils ne se limitent pas uniquement à la nutrition. Ils soulignent également que la nourriture est synonyme de plaisir, de culture et de convivialité, et enseigne des valeurs et des attitudes, et améliore les relations et les émotions. Du matériel pédagogique, sous forme de cours, d'exposés, de conférences et d'ateliers du goût, est mis à la disposition des enseignants dans leurs classes. De plus, Slow Food estime que les universités devraient jouer un rôle crucial dans l'identification et la communication des connaissances qui sont principalement transmises oralement et par la pratique. Cette connaissance a été en quelque sorte marginalisée par les informations que l'agro-industrie offre aux consommateurs par le biais de campagnes de relations publiques intelligentes. Les universités peuvent jouer un rôle majeur dans l'éducation des consommateurs et la promotion de systèmes durables de restauration et d'approvisionnement. En 2003, Slow Food a fondé l'Université des Sciences Gastronomiques, une institution unique en son genre au monde, un centre international de formation et de recherche, au service des personnes travaillant pour une nouvelle agriculture, le maintien de la biodiversité, une relation organique entre la gastronomie et les sciences agricoles. Carlo a également créé la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, pour la défense de notre patrimoine mondial de biodiversité agricole et de tradition gastronomique. La fondation soutient divers projets, dont l'Arche du Goût, qui trouve, répertorie et nomme les aliments traditionnels en voie de disparition et qui ont besoin d'être protégés, les Sentinelles, qui soutiennent de petits projets pour aider des groupes de producteurs durables, et les Marchés de la Terre, créés pour apporter consommateurs et petits producteurs durables ensemble. Slow Food concrétise son soutien à la biodiversité en valorisant les producteurs artisanaux de produits de qualité. Créée en 1996, l'Arche du Goût est un catalogue grandissant d'aliments oubliés ou marginalisés et qui risquent de disparaître complètement. L'Arche recense près de 800 races animales, variétés de fruits et légumes, aliments préparés, plats spécifiques et offre une ressource pour ceux qui s'intéressent à l'approvisionnement et à la promotion d'aliments de qualité. En 2000, pour aider directement les producteurs alimentaires artisanaux, Carlo a créé Presidia qui implique actuellement plus de 300 projets dans le monde entier. Ces projets à petite échelle protègent les méthodes de production traditionnelles en soutenant les producteurs sur place et en les aidant à trouver des marchés pour les aliments traditionnels. Avec Presidia, un peu d'aide fait beaucoup de bien. Il suffit de rassembler les producteurs, de les aider à coordonner la commercialisation et la promotion et d'établir des normes de qualité et d'authenticité pour leur produit. D'autres produits nécessitent plus d'efforts pour économiser. Parfois, il est nécessaire de construire une laiterie ou un four ou de développer de nouvelles façons d'utiliser ou de préparer un aliment particulier. Les Sentinelles Slow Food fonctionnent de différentes manières, mais les objectifs restent constants : promouvoir des produits artisanaux durables, stabiliser les techniques de production, établir des normes de production strictes et, surtout, garantir un avenir viable aux aliments traditionnels et aux petits producteurs, en particulier dans les pays du Sud. Carlo a fait un effort important pour construire le domaine, en se concentrant sur deux aspects : relier les producteurs aux consommateurs et créer un important réseau mondial de communautés alimentaires. Pour favoriser une interaction plus étroite entre producteurs et consommateurs, Carlo a lancé le terme de coproducteurs pour désigner l'acte d'aller au-delà du rôle passif d'un consommateur et de s'intéresser à ceux qui produisent nos aliments, à la façon dont ils les produisent et aux problèmes auxquels ils sont confrontés. ce faisant. En soutenant activement les producteurs de denrées alimentaires, les consommateurs modifient la demande de denrées alimentaires et, avec le temps, peuvent modifier la production et l'offre de denrées alimentaires. Ces deux groupes sont typiquement séparés aux deux extrémités d'une chaîne alimentaire qui, au cours des cinquante dernières années, s'est progressivement dépersonnalisée, allongée et opaque. Le résultat est que ceux qui produisent et ceux qui mangent ne se connaissent plus, ne se parlent plus, ne se voient plus, ne se serrent plus la main. Slow Food organise de nombreuses foires, événements et marchés, pour favoriser une plus grande proximité entre producteurs et coproducteurs. L'autre initiative clé lancée par Carlo en 2004 est Terra Madre, un réseau mondial qui rassemble des communautés alimentaires travaillant pour la durabilité et la qualité de leurs produits alimentaires. Terra Madre vise à redonner de la dignité au travail des agriculteurs, des pêcheurs, des éleveurs et des artisans producteurs d'aliments du monde entier ; sauvegarder le droit des peuples à la souveraineté alimentaire; et encourager un modèle durable de production agroalimentaire. Terra Madre combat la standardisation du goût, l'agriculture industrielle à grande échelle et la manipulation génétique, et promeut la collaboration entre producteurs, cuisiniers et universitaires pour changer la façon dont la nourriture est produite aujourd'hui. A chaque réunion de Terra Madre, qui se tient tous les deux ans, les participants assistent à des ateliers et des tables rondes consacrés aux problèmes qu'ils rencontrent au quotidien ainsi qu'à des thèmes plus larges, tels que la biodynamie et le génie génétique. Plus important encore, ils se rencontrent pour discuter de leur travail et des solutions possibles aux problèmes communs. Récemment, 6 000 délégués représentant 1 600 communautés alimentaires de 150 pays y ont participé, notamment des agriculteurs, des éleveurs, des pêcheurs, des transformateurs, des distributeurs, des cuisiniers et des experts agricoles. Fort du succès des rencontres biennales Terra Madre, Slow Food développe également, en collaboration avec des partenaires locaux, des rencontres régionales Terra Madre. De cette manière, les réseaux locaux sont renforcés et davantage de producteurs ont accès au mouvement mondial Slow Food, à des liens avec des cuisiniers et des universitaires, et à une visibilité accrue dans leurs propres pays et communautés. Slow Food a deux entités commerciales qu'elle contrôle pour son autofinancement : Slow Food Promozione s'occupe principalement de l'organisation d'événements majeurs tels que le Salone del Gusto, Cheese et Slow Fish, en plus de la recherche de fonds, de publicité et de parrainage, et Slow Food Editore est responsable des activités d'édition de l'association, y compris les sites Web, les magazines des membres et les bulletins d'information, ainsi que plus de soixante-dix guides gastronomiques et œnologiques, des essais et des livres de cuisine.