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Angie Ferrazzini transforme les habitudes de production et de consommation en Argentine pour construire des communautés durables en tirant parti des principales parties prenantes du pipeline de la ferme à la table.
Angie est née et a passé son enfance à la campagne près d'une ville portuaire au sud-ouest de Buenos Aires. Dès son plus jeune âge, elle a été exposée et a vécu en harmonie avec les cycles de la nature. Ses grands-parents et ses parents lui ont inculqué l'importance du travail acharné pour atteindre n'importe quel objectif. Sa grand-mère paternelle a été une grande inspiration pour Angie, notamment en ce qui concerne son intérêt pour les questions sociales. Quand Angie était adolescente, sa grand-mère a fondé un centre de conseil pour accueillir et soutenir les adolescents qui déménagent à Buenos Aires depuis la campagne. Angie a accompagné sa grand-mère dans de nombreuses activités du centre et a passé du temps avec les adolescents. Après le lycée, Angie a déménagé à Buenos Aires pour fréquenter l'université et étudier le journalisme. Alors qu'elle terminait ses études, elle a décroché un emploi dans la principale maison d'édition argentine, Editorial Atlántida, où elle a rapidement commencé à produire et à éditer un supplément sur la vie rurale. Grâce à cela, elle s'est connectée aux expériences d'entrepreneurs et d'agriculteurs à travers le pays. Les histoires de vie de ces personnes et des adolescents du centre de sa grand-mère ont été de très fortes influences qui conduiront plus tard à Sabe la Tierra. Après avoir travaillé quelques années sur ce projet, Angie a lancé sa première entreprise indépendante : un cabinet de conseil en communication. Avec cela, elle a acquis beaucoup d'expérience, et même quelques récompenses, en travaillant avec les meilleures marques. De la consultance, elle a commencé à travailler sur les questions de durabilité dans une perspective de communication. En 2009, Angie a commencé à façonner l'idée de Sabe la Tierra. Elle a d'abord tenu chez elle un marché artisanal réunissant des créateurs indépendants. C'était un succès complet. Toujours chez elle, elle a testé le premier modèle du marché ; elle a réuni 16 producteurs, mis en place des activités et des ateliers et invité des voisins à y assister. Simultanément, Angie a développé un réseau de consommateurs responsables pour servir de communauté d'achat et a travaillé pendant un an, jusqu'à ce qu'elle se rende compte qu'elle devait prendre un risque sur un projet plus important afin d'étendre son impact. En 2010, elle a ouvert le premier marché et, en très peu de temps, a réussi à s'étendre à deux nouveaux sites et à mettre en place un plan pour parvenir à des économies locales plus justes et à des citoyens conscients de leur pouvoir en affectant à la fois la gérance de l'environnement et les relations humaines. . Angie est entièrement convaincue de la nécessité de changer la culture de consommation en Argentine, où une approche éthique de l'alimentation n'existe pas. En donnant de nouveaux outils aux producteurs et en éduquant les consommateurs, elle cultive un marché qui privilégie l'alimentation locale, durable et les individus qui la cultivent.
Dans les zones urbaines d'Amérique latine, la vie quotidienne est de plus en plus déconnectée de la nature. L'achat et la consommation de nourriture se déplacent rapidement vers les supermarchés, où faire des achats n'est qu'un acte d'approvisionnement, dépourvu de tout contexte reliant les aliments et les produits à l'environnement, à l'agriculture, aux pratiques de travail et à l'économie locale. Face à cette situation, Angie Ferrazzini élargit le concept de durabilité agricole et de consommation consciente en mobilisant les principales parties prenantes de la société, en changeant les cultures et en construisant un écosystème de soutien qui peut couvrir tous les citoyens. Le premier travail que l'organisation d'Angie, Sabe la Tierra (La Terre sait), entreprend est d'identifier les producteurs locaux et les micro-entrepreneurs qui créeront des systèmes et des opportunités pour le développement agricole. Sabe la Tierra organise des marchés et des foires durables en collaborant avec les municipalités et les principaux acteurs économiques. Au départ, Angie a organisé ses propres trois salons qui tournaient autour de la question de la durabilité, ont attiré un public croissant et diversifié qui n'avait jamais entendu le concept auparavant et ont fourni un débouché aux micro-producteurs au sein de l'économie locale qui n'avaient pas accès aux clients. Le succès de ces foires a généré une demande dans de nouvelles municipalités et Angie a rapidement compris le besoin de marchés ouverts en dehors de Buenos Aires qui pourraient créer un réseau national de marchés Sabe la Tierra et convertir d'autres marchés à la philosophie et aux pratiques de Sabe la Tierra. Pour élargir le concept au grand public et renforcer le développement des producteurs, Angie s'oriente aujourd'hui vers d'autres débouchés clés pouvant diffuser les outils de la consommation durable. Sabe la Tierra a lancé un service de restauration, mettant en vedette des producteurs locaux, pour partager à la fois leurs produits et leurs idées autour de la durabilité lors de grands événements à forte portée. Elle travaille également sur des cuisines collaboratives et un sceau Sabe la Tierra pour indiquer l'origine durable d'un produit. Alors que de plus en plus de personnes s'intéressent au mouvement, les gouvernements locaux et d'autres alliés voient également une opportunité dans ces producteurs auparavant invisibles et ces consommateurs nouvellement activés, et peuvent leur offrir des ressources et des incitations pour alimenter davantage le mouvement.
La vie dans les grandes villes est de plus en plus complexe et déshumanisante. Les citadins vivent à des rythmes de vie quotidiens de plus en plus rapides, et ce sentiment d'urgence nuit à la qualité de vie de plusieurs manières. Les relations humaines perdent en profondeur et en qualité à mesure que la technologie remplace l'interaction en personne, et la confiance et la confiance diminuent. Le sens des responsabilités envers l'environnement se détériore également à mesure que les gens s'éloignent de plus en plus de la nature et perdent le contact quotidien avec leur environnement naturel. Il n'y a que de petits groupes de personnes qui sont conscients de la durabilité alimentaire, et cela n'inclut pas le citoyen ordinaire. À mesure que le tissu social se détend et que les gens s'éloignent de leurs sources de nourriture et d'autres nécessités quotidiennes, les habitudes de consommation se déconnectent de la prise de décision fondée sur l'éthique. Les actes d'achat ne sont que des transactions, et les choix des consommateurs sont déterminés par le prix d'un produit, plutôt que par son origine, sa méthode ou son producteur. Parce qu'il n'y a pas de culture de recherche d'informations sur comment et où les produits sont fabriqués et parce qu'elles ne sont pas facilement disponibles, les consommateurs ne savent souvent pas si les produits qu'ils achètent impliquent le travail des enfants ou si une dégradation de l'environnement se produit dans le processus de production. Parfois, le consommateur peut même ne pas être conscient de la compensation que les producteurs reçoivent en raison du nombre d'intermédiaires par lesquels les produits passent avant d'atteindre l'acheteur. Même lorsque des informations sur la dégradation environnementale et sociale causée par les modes de consommation actuels sont disponibles en Argentine, beaucoup n'ont pas encore intériorisé la relation entre leurs décisions d'achat et ces impacts sociaux et environnementaux négatifs. L'industrialisation et l'échelle sont de plus en plus caractéristiques de la scène des fournisseurs dans la région. Avec la croissance de l'économie argentine dans les années 1990, de plus grands supermarchés ont fait leur entrée sur le marché. En 1995, Walmart est entré dans le pays avec quatre magasins et deux supercentres. En 2010, les ventes d'aliments et de boissons dans les hypermarchés et les grandes surfaces représentaient environ 65 % des ventes totales d'aliments et de boissons en Argentine. Au fur et à mesure que ces grands fournisseurs mondialisés se développent, les petits producteurs locaux offrent une alternative de transparence, de responsabilité et d'investissement dans les économies locales. Cependant, rien n'incite les municipalités à encourager et à soutenir ces petits agriculteurs et entrepreneurs locaux. Étant donné que bon nombre de ces producteurs fonctionnent principalement dans des économies de subsistance - cultivant des produits ou fabriquant leurs biens à la maison à très petite échelle - ils manquent souvent de structure formelle et de statut juridique. Cela les empêche d'augmenter leur production ou d'approfondir leur relation avec la ville, et la ville ne sait pas les rechercher car ils n'ont pas été identifiés comme des acteurs économiques potentiels.
Après une expérience de travail dans la consommation responsable, Angie a vu qu'il y avait peu de sources de cette culture dans la société argentine. Cela l'a amenée à fonder le marché Sabe la Tierra ("La Terre sait") afin de créer une nouvelle culture communautaire construite autour du choix des consommateurs et d'un mode de vie éco-responsable et durable. Elle a commencé avec le premier marché en 2010 dans une gare appartenant à la ville dans le quartier de San Fernando, une ville juste à l'extérieur de Buenos Aires. Sabe la Tierra a maintenant trois marchés dans trois villes différentes et est en train de se développer, à la fois en ouvrant plus de marchés et en travaillant à travers d'autres points de vente pour diffuser cette culture. Les marchés de Sabe la Tierra présentent des ressources et des produits locaux, ce qui rend chacun unique en raison de ses offres distinctes. Le premier marché était initialement très focalisé sur le type de produits proposés. Depuis, Angie s'est réorganisée pour faire de l'échange humain l'aspect central au lieu des biens vendus. Au moment où elle a établi le troisième marché, Angie avait défini plus clairement les rôles et les relations au sein de la communauté et les moyens de stimuler au mieux les ressources locales. Sabe la Tierra identifie les petits producteurs qui étaient auparavant invisibles dans l'économie locale et les relie à la formation et à d'autres ressources disponibles à la fois par la municipalité et Sabe la Tierra. Le réseau compte actuellement 130 producteurs bio et naturels. Les producteurs avec lesquels Angie travaille sont de petites entreprises informelles. Beaucoup d'entre eux sont nouveaux sur la scène et les opportunités offertes par Sabe la Tierra leur permettent de se lancer. Généralement, leur structure administrative est informelle, donc dans un premier temps, Sabe la Tierra les accompagne dans le processus de formalisation de leur statut. Cela implique des activités telles que travailler sur une marque, s'enregistrer en tant qu'entité imposable et créer des factures formelles pour documenter leurs ventes, leurs achats et leur masse salariale. Cette formalisation leur permet non seulement de participer au marché, mais aussi d'accéder à d'autres opportunités de développement et de participer officiellement à l'économie. Une fois que les producteurs ont obtenu un statut officiel, ils peuvent commencer à vendre des produits sur les marchés de Sabe la Tierra et dans d'autres points de vente. En plus de recevoir l'espace pour vendre leurs produits, les producteurs ont accès à des ateliers continus pour développer et affiner leurs compétences en emballage, marketing, commerce équitable et création de réseaux. Pour renforcer davantage les capacités des producteurs, Sabe la Tierra a conclu un partenariat avec Inicia ("Start"), une organisation qui aide à accélérer et à promouvoir le travail des entrepreneurs. Grâce à un autre partenariat avec Ionkos, une banque gérée de manière éthique et axée sur les investissements dans le développement durable, les producteurs peuvent accéder à des prêts pour développer de nouveaux produits. Les premières foires ont eu un tel impact que Sabe la Tierra s'est rapidement positionnée comme une ressource d'organisation autour de l'agriculture durable. Ils ont commencé à recevoir des demandes de conseil de la part des marchés voisins, qui souhaitaient s'auto-suffire, améliorer les points d'approvisionnement et développer les économies locales. Angie a commencé à conseiller deux marchés en dehors de sa ville, un dans la ville de Tandil et un dans la province de Córdoba, où elle transmet son savoir-faire dans le cadre d'un projet pilote. Pour ce faire, elle établit un accord de travail avec les marchés de conseil, ainsi qu'un calendrier pour réaliser leur inclusion dans le réseau Sabe la Tierra. Les marchés doivent s'aligner sur les dix principes de Sabe la Tierra, transporter des articles de certains producteurs (dont les produits répondent aux critères de qualité) et doivent être autosuffisants. Sabe la Tierra dispose de manuels d'exploitation pour les parts de marché, de protocoles et de règles de conduite qui peuvent être adaptés à chaque cas particulier. Elle n'impose pas sa façon de travailler, mais identifie les besoins de chaque marché et s'adapte à ceux-ci. Il transmet son expérience sur la façon de commander du matériel et de faire en sorte que le marché génère des revenus pour subvenir à ses besoins. Après les services de consultation de la phase initiale, Sabe la Tierra propose une réunion mensuelle par appel vidéo pour évaluer les processus et comment les choses se passent. Le nouveau marché fait désormais partie du réseau Sabe la Tierra et paiera une redevance en fonction de ses revenus pour les services de soutien continus. De cette façon, Sabe la Tierra peut s'adapter à d'autres villes de manière durable. À partir de cette expérience, il est prévu de créer un réseau de foires Sabe la Tierra, avec leurs propres marchés et conseillers. Angie forme d'autres personnes pour identifier les producteurs locaux, appeler les clients, gérer l'espace, développer la chaîne de production et améliorer le marketing, la communication et l'emballage. Les producteurs avec lesquels Angie travaille ne sont pas simplement considérés comme des fournisseurs - le producteur est plutôt l'un des piliers clés de l'écosystème. Les autres piliers sont : l'organisation, la communauté, les consommateurs et la municipalité. Pour participer aux marchés, Sabe la Tierra évalue les processus de production, mais surtout les valeurs détenues par les producteurs. Angie a élaboré un manuel de principes et un livret d'accueil qui mettent l'accent sur ces aspects. La transparence et la confiance sont des valeurs fondatrices du modèle et sont cultivées à travers le modèle de gestion des marchés. Par exemple, la vente de produits n'est pas auditée, mais les producteurs déclarent verbalement les ventes chaque jour de marché, et ce montant déclaré est utilisé pour calculer ce que les producteurs paient à Sabe la Tierra. Les producteurs se voient facturer ce tarif dégressif minimal en échange d'un accès à des formations, d'une aide à la commercialisation de leurs produits et d'une place sur le marché. Les marchés eux-mêmes sont mis en place pour faciliter l'interaction entre les producteurs et les clients. Premièrement, Angie s'assure que le marché lui-même est attrayant et accueillant. L'espace est propre et ordonné, avec des décorations simples et des tables soignées pour chaque vendeur. Pour renforcer l'adhésion aux critères et aux valeurs de Sabe la Tierra, un comité de conservation coordonne les admissions et d'autres offres culturelles et éducatives hebdomadaires pour les clients et les vendeurs potentiels. Par exemple, le marché accueille des ateliers sur des thèmes tels que le recyclage, le jardinage, l'art et la présentation de produits. Environ 20 000 personnes visitent les trois marchés chaque mois et le revenu annuel est de 700 000 $ US. 15% de ces revenus sont destinés à l'expansion vers de nouveaux sites. Les producteurs s'engagent également à attirer de nouveaux visiteurs sur les marchés, renforçant ainsi la vision « si nous ajoutons, nous multiplions ». Le travail éducatif s'étend également au-delà du marché aux écoles de la région. Grâce à un programme de visites durables, les enfants et leurs familles apprennent à prendre soin de l'environnement, à connaître la qualité de la nourriture qu'ils mangent chaque jour, à utiliser les ressources de manière plus consciente et à découvrir les possibilités des déchets en tant que ressource pour la production d'activités récréatives. et objets commerciaux. Les ateliers pour enfants sont animés par une équipe de bénévoles composée d'architectes, de designers de durabilité, de sociologues, de musiciens et d'artistes. Dans la stratégie de Sabe la Tierre, la communication joue un rôle central et est un complément essentiel aux activités éducatives ; en conséquence, ils obtiennent maintenant une exposition internationale. En 2012, le mouvement international Slow Food a invité Angie à partager ses expériences et à travailler avec Sabe la Tierra à Terra Madre, une réunion annuelle des communautés alimentaires (en Italie) pour discuter de sujets tels que le changement climatique, la croissance démographique et le gaspillage alimentaire. Sabe la Tierra postule maintenant pour faire partie des Marchés de la Terre de Slow Food, un réseau international de marchés fermiers qui adhèrent à la philosophie et aux directives de Slow Food. Sabe la Tierra a également été invitée aux deux éditions du City Camp de Buenos Aires pour installer des stands mettant en valeur à la fois l'alimentation saine et l'expérience des producteurs. Il existe également des canaux de communication bien établis avec une communauté plus large. La page Facebook Sabe la Tierra compte 32 000 abonnés et héberge un dialogue sur les produits, reçoit des suggestions et des propositions et fournit d'autres sources d'informations et de ressources pédagogiques. Sabe la Tierra distribue également une newsletter hebdomadaire qui atteint 35 000 contacts, et leur site Web est visité par 9 000 personnes par mois. Angie participe également à des espaces de l'économie sociale, comme l'ENESS (Espace National de l'Economie Sociale et Solidaire), qui réunit tous les deux mois divers organismes pour travailler sur des projets et des activités de promotion de ce type d'économie. Enfin, Angie a participé au premier Forum latino-américain sur la durabilité qui s'est tenu en 2013 à Rosario où elle a pu partager le marché de San Fernando comme étude de cas. Angie est très ouverte à explorer différentes structures afin de réaliser le changement qu'elle recherche, et elle sait que les marchés sont une option, mais pas la seule. À Buenos Aires, elle aspire à avoir un marché phare et à développer la marque Sabe la Tierra afin d'avoir un point de référence qui ne dépend pas des dernières tendances de consommation et d'autres facteurs externes. Angie se penche également sur la vente en ligne comme plate-forme pour rapprocher les produits des réseaux de consommation. L'équipe développe également un label de qualité Sabe la Tierra, qui indiquerait un certain ensemble de normes fixes des produits et maintiendrait ces normes à mesure que le modèle se développe. Une fois que le nombre de clients augmentera et qu'il y aura plus d'ouverture et de sensibilisation à l'importance de la consommation responsable, Angie prévoit de se rendre dans les zones à fort trafic telles que les écoles, les universités et les stations-service, afin de s'étendre au-delà des marchés de niche de la consommation durable. . A court terme, Angie travaille également sur un service collaboratif de cuisine et de restauration. La cuisine serait un espace où les producteurs de Sabe la Tierra pourraient travailler ensemble sur des produits alimentaires, en collaborant et en innovant pour s'entraider dans la production et la vente. L'espace de cuisine collaborative disposerait de tous les appareils nécessaires et répondrait aux exigences de la réglementation sanitaire, permettant aux producteurs d'augmenter le nombre de leurs produits sans avoir à investir seuls dans des appareils industriels coûteux. De plus, la collaboration et le partage de culture dans la cuisine aideraient les producteurs à atteindre de nouveaux publics. Le Service Traiteur est déjà au service des entreprises et organisations ayant une vision pour une consommation saine et responsable. Avec le service Sabe la Tierra, les entreprises peuvent choisir parmi une équipe de petits producteurs affiliés à l'organisation, qui fabriquent des aliments à partir de matières premières. Lors d'un récent déjeuner à l'Université de San Andres, Sabe la Tierra a encouragé les convives à emporter chez eux les contenants alimentaires réutilisables pour sensibiliser à la question du recyclage. Le service traiteur apporte la nourriture dans un chariot en matériaux jetables sur lequel est écrit : « Pour un commerce plus équitable et une alimentation plus saine, consommez responsable !