David Yeung

Hong Kong • Green Monday
Ashoka Fellow depuis 2018

18:20

Make Change Happen, Make Green Happen | Yeung David | TEDxITE

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David Yeung cherche à atténuer l'impact sur l'environnement et le changement climatique causé par une vaste consommation de bœuf, de volaille et de porc en offrant aux consommateurs de la Grande Chine et de l'Asie de l'Est des moyens simples de réduire la consommation de viande dans leur alimentation quotidienne et de passer à une usine plus durable. choix basé sur le régime alimentaire.

La personne

David est né dans une famille entrepreneuriale et philanthropique de Hong Kong. David s'inspire de ses grands-parents qui, bien que issus d'une famille pauvre, étaient activement impliqués dans des œuvres caritatives. Dès son adolescence, David s'est vu confier la gestion de la fondation familiale et a passé de nombreux étés à faire des voyages dans des villages ruraux chinois pour concevoir et mettre en œuvre des projets communautaires dans les domaines de la santé et de l'éducation. David est diplômé de l'Université de Columbia en 1998 avec un diplôme en ingénierie, a passé quelques années en tant que consultant pour PwC, puis a lancé une startup de logiciels, où il a développé ses compétences en marketing entrepreneurial. David lui-même n'est devenu végétarien qu'à l'âge de 22 ans. Il décrit le fait de devenir végétarien comme un lent processus de réalisation, car il a appris les conséquences environnementales de la production de viande ainsi que la cruauté de l'agriculture industrielle moderne, qui se heurtait à son intérêt croissant pour le bouddhisme. l'éthique, y compris la compassion pour les animaux. Au milieu de la vingtaine, il décide de retourner à Hong Kong pour rejoindre l'entreprise familiale. C'est son expérience d'expliquer à sa famille et à ses amis sa décision d'être végétarien et de rencontrer une grande partie des malentendus qui accueillent souvent les végétariens chinois, qui a fait réaliser à David à quel point il était difficile d'être végétarien dans une famille de Hong Kong. De plus, David a réalisé les frustrations d'essayer de trouver des magasins de restauration pour les personnes qui souhaitaient cuisiner des recettes traditionnelles chinoises sans viande ou trouver des substituts à la viande dans le plat. Cette expérience personnelle l'a inspiré à lancer la campagne Green Monday, puis à lancer Green Common pour répondre aux besoins des personnes qui recherchaient des choix alternatifs dans leur alimentation. Alors que Green Monday grandissait, David a pris la décision difficile de quitter son entreprise familiale et de se consacrer à plein temps à ce qu'il savait être sa passion. David savait qu'il devrait être un défenseur et un éducateur, ainsi qu'un entrepreneur, pour s'assurer que Hong Kong offrait les produits aux Chinois remplaçant la viande tout en mangeant de la cuisine traditionnelle chinoise. David est un entrepreneur systémique qui voit changer la trajectoire de la consommation de viande à Hong Kong/Chine et à travers l'Asie pour assurer la durabilité environnementale comme sa mission de vie. Il s'engage pleinement à avoir cet impact grâce à une stratégie unique et globale qui combine plaidoyer, éducation, expérience et innovation.

La nouvelle idée

David cherche à réduire la vaste consommation de viande dans l'alimentation de Hong Kong et de la Chine en présentant au public un nouveau choix alimentaire à base de plantes plus durable. Il crée un marché d'alternatives à base de plantes qui sont attrayantes et pertinentes pour les consommateurs chinois, encourageant les gens à commencer consciemment à manger moins de viande et à leur faciliter la tâche. Reconnaissant qu'il n'est ni réaliste ni nécessaire de convaincre une partie importante du marché chinois d'adopter un végétarisme strict, son objectif est que de nombreuses personnes réduisent leur consommation de viande, plutôt que quelques-uns l'évitent complètement. Pour provoquer ce changement de mentalité au sein de la population chinoise de Hong Kong, David crée une demande en incitant les gens et les entreprises à faire de petits pas vers la durabilité, en rendant les produits à base de plantes ambitieux et en positionnant les produits alimentaires à base de plantes comme pertinents dans la tradition chinoise. recettes. Grâce à une campagne Green Monday très réussie, il travaille avec des entreprises, des cafétérias, des restaurants, des écoles et autres pour encourager les gens à être plus conscients de leurs décisions alimentaires. Grâce à une chaîne de magasins et de restaurants Green Common, il crée une expérience très convaincante pour que les gens essaient des alternatives à base de plantes. L'approche de David consiste à proposer des alternatives végétales à la viande qui permettent aux consommateurs chinois d'essayer des alternatives sans viande aux plats populaires sans avoir à modifier radicalement leur alimentation ou leurs goûts. Il adresse l'approvisionnement en distribuant des alternatives végétales à la viande à Hong Kong mais aussi en innovant de nouveaux produits spécifiquement pour le marché chinois. En apportant de l'innovation dans les aliments, ces alternatives ont l'apparence et le goût de la viande et peuvent être facilement incorporées dans des recettes traditionnelles, ce qui permet aux consommateurs de passer facilement à une alimentation plus durable. Cela aide les convives chinois à commencer à passer à une alimentation plus durable de manière simple et facile, tout en continuant à savourer les plats auxquels ils sont déjà habitués. L'objectif de David est d'encourager les Hongkongais à commencer à réduire leur consommation de viande par petits «petits pas» qui, au fil du temps, auront un impact environnemental massif.

Le problème

Hong Kong a la consommation de viande par habitant la plus élevée au monde. Selon Euromonitor, le Hongkongais moyen consomme près de 144 kg de viande (y compris les fruits de mer) par an, soit près du double de la Chine continentale (78 kg) et six fois celle de l'Inde (23 kg). Ces grandes différences ne sont pas simplement dues au revenu. Des économies similaires telles que la Corée du Sud (102 kg) et le Japon (60 kg) consomment beaucoup moins de viande par habitant que Hong Kong. Pour répondre à cette demande de consommation, l'élevage de masse qui comprend la volaille, le porc et le bœuf a un impact sur le climat et la dégradation de l'environnement. Le méthane produit par le bétail est l'un des gaz à effet de serre les plus puissants à l'origine du réchauffement climatique et donc du changement climatique. Le méthane piège la chaleur 100 fois plus efficacement que le dioxyde de carbone, et le méthane provenant du bétail représente à l'échelle mondiale près d'un cinquième de toutes les émissions de gaz à effet de serre. Des facteurs culturels profondément enracinés sous-tendent une consommation de viande par habitant aussi élevée à Hong Kong. La cuisine locale est très basée sur la viande, avec généralement quatre plats sur six dans un repas familial typique contenant de la viande. La soupe à base de viande est également très présente dans la cuisine cantonaise traditionnelle. Hong Kong a une forte culture de restauration, les hôtes étant généralement censés faire preuve de générosité en commandant des plats de signature dans des restaurants qui sont généralement à base de viande. Un niveau élevé de gaspillage alimentaire est également un problème, plus d'un tiers de la nourriture des restaurants étant jetée. Outre les pratiques culturelles, les croyances traditionnelles jouent également un rôle dans les consommations élevées de viande. Manger moins de viande est souvent considéré comme malsain, et les personnes qui choisissent de le faire sont mal comprises par les membres de leur famille et leur communauté ou supposées être de fervents bouddhistes. De plus, il existe actuellement peu d'options disponibles pour les Chinois de Hong Kong qui choisissent de se substituer à la viande ou à d'autres formes de soutien, comme les restaurants chinois répondant à cette tendance ou les supermarchés stockant des substituts de viande de haute qualité ou proposant des recettes alternatives sans viande. Ce niveau élevé de consommation de viande exerce déjà une pression énorme sur l'environnement. Si la Chine du Sud voisine, dont la richesse croît rapidement, devait atteindre le niveau de consommation de viande à Hong Kong, le système alimentaire s'effondrerait. Mis à part le méthane, la culture du bétail nécessite au moins 50 fois plus d'eau que la culture de légumes destinés à la consommation humaine directe. Pour éviter une catastrophe écologique, David cherche à ralentir la demande croissante de viande en Chine, à commencer par Hong Kong.

La stratégie

La stratégie de David consiste à créer un marché pour les substituts de viande du côté de l'offre et de la demande. Il persuade le public de Hong Kong d'essayer des versions végétariennes de plats de viande populaires et sensibilise à l'impact environnemental des choix alimentaires. David a lancé la campagne Green Monday en 2012 pour sensibiliser le public aux avantages écologiques de la réduction de la consommation de viande. Il s'agissait de la première campagne de ce type en Asie, visant à persuader le public d'essayer de manger vert un jour par semaine. Ce n'est pas tout à fait la même chose que la campagne du lundi sans viande vue ailleurs. L'objectif est de présenter l'alimentation durable comme un choix de vie positif et savoureux, et l'encouragement n'est pas d'éviter complètement la viande, mais plutôt d'essayer de manger moins de viande au profit d'alternatives végétariennes. L'idée clé de David était que le lundi vert n'atteindrait une échelle massive qu'en rendant l'alimentation durable attrayante, simple et facile, où les gens sentent qu'ils gagnent plutôt qu'ils ne sacrifient quelque chose. Le lundi vert cherche à influencer les habitudes alimentaires de nombreuses parties prenantes, notamment les entreprises, les restaurants, les écoles et les universités. Ses menus sont désormais proposés dans plus d'un millier de restaurants et de cafétérias d'entreprise et dans plus de 800 écoles à Hong Kong, proposant de nombreux plats de viande classiques réinventés avec des alternatives végétariennes. Le lundi vert a également été adopté par plus de 2 000 écoles et 600 universités dans plus de 30 pays, influençant directement plus de 1,5 million d'étudiants en dehors de Hong Kong. Le lundi vert a également été repris par plusieurs grandes chaînes d'hôtels et de restaurants telles que Pizza Hut et Bon Appetit. Green Monday fournit aux restaurants et aux entreprises participants des mesures d'impact environnemental spécifiques résultant de leur participation. La campagne a réussi en partie grâce à la stratégie de David consistant à tirer parti de la dynamique concurrentielle entre les entreprises pour se surpasser. Le résultat a été que certaines des entreprises participantes ont décidé de prendre des mesures supplémentaires vers la durabilité dans d'autres domaines, tels que l'utilisation de l'électricité. Une étude indépendante réalisée par l'étude de marché IPSOS a montré qu'avant le lancement du lundi vert, moins de 5 % des 8 millions d'habitants de Hong Kong avaient pour objectif de réduire leur consommation de viande. Aujourd'hui (6 ans plus tard), ce chiffre est passé à 22 % (soit 1,8 million de personnes). David s'attache particulièrement à rejoindre les étudiants et les jeunes. Il constate que non seulement les jeunes comprennent immédiatement les raisons de manger vert, mais qu'ils sont de très bons influenceurs auprès de leurs parents et de leur famille. Il constate également qu'une fois qu'une personne a commencé à réduire consciemment sa consommation de viande, elle devient beaucoup plus consciente de l'impact d'autres formes de consommation, telles que l'eau, les vêtements et le plastique. Le changement de comportement initié par Green Monday va donc au-delà des choix alimentaires dans tous les aspects de la consommation d'une personne - David aide à élever toute une génération de consommateurs soucieux de l'environnement et de l'éthique. Un élément central de la stratégie de David consiste à développer et à présenter au public des alternatives à base de plantes pour les recettes de viande traditionnelles. Grâce à sa chaîne de restaurants/magasins Green Common à travers Hong Kong, il a été le pionnier à Hong Kong de la disponibilité d'alternatives à la viande existantes telles que le Beyond Burger, ainsi que Beyond Bao, une version sans viande de la populaire boulette chinoise, et Just Scramble, une alternative à l'œuf (la Chine consomme un tiers de tous les œufs dans le monde). En plus de rendre ces produits disponibles via Green Common, David a facilité leur distribution dans plus de 200 magasins à Hong Kong. L'équipe de David crée également de nouveaux produits spécifiquement pour le marché chinois, à commencer par ce qu'ils ont introduit sous le nom de "omni-porc", un substitut végétarien à la viande la plus populaire de Chine. L'objectif est de fournir aux personnes qui souhaitent se substituer à la viande des alternatives végétales de haute qualité qui les aident à faire le changement tout en leur offrant des textures et des saveurs familières. Green Common fournit des recettes de plats chinois populaires réinventés à l'aide de ces produits et les propose dans leur restaurant à Hong Kong, afin que les Chinois puissent voir comment ils peuvent être utilisés pour recréer ou même améliorer des plats traditionnels, créant ainsi une demande populaire massive. et l'acceptation par les clients de cette nouvelle cuisine. David a très bien réussi à amener des chefs populaires à créer de nouvelles recettes sans viande en utilisant les substituts et l'approbation des célébrités pour créer un mouvement populaire autour du « passage au vert ». Green Common compte désormais 6 magasins/restaurants à Hong Kong, dont son produit phare Kind Kitchen. Avec la devise "faire bouger les choses", Green Common a été conçu pour être facilement évolutif et sera bientôt prêt pour une expansion en dehors de Hong Kong vers d'autres parties de l'Asie. Le troisième élément de la stratégie de David est de construire l'écosystème qui construira l'innovation dans l'alimentation durable et continuera à mettre sur le marché des produits plus nombreux et de meilleure qualité qui aident les consommateurs à manger de manière durable. David a lancé Green Ventures, qui investit dans des entrepreneurs développant de nouveaux et meilleurs substituts sans viande ainsi que d'autres produits durables sans viande pour répondre à ce nouveau marché en pleine croissance. Parmi ses premiers investissements figurait Beyond Meat, une entreprise développant une alternative végétale au bœuf. David investit dans la R&D pour l'innovation alimentaire et ouvre la voie à de nouveaux produits et recettes développés par Green Ventures pour faire leur chemin vers le régime alimentaire chinois. Les trois éléments de David (Green Monday, Green Common et Green Ventures) jouent chacun un rôle interconnecté pour persuader les Hongkongais des avantages de réduire la consommation de viande, proposer des alternatives végétales à la viande et soutenir les entreprises qui desservent ce nouveau marché. De cette façon, David inspire des millions de personnes à passer à une alimentation plus équilibrée et durable.