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Rafael utilise la technologie comme un outil d'autonomisation pour améliorer l'entrepreneuriat et l'emploi dans la bonne gastronomie, en se concentrant principalement sur les jeunes, les femmes, les migrants et les personnes âgées. Sa fondation, Gastronomía Social, a développé une plateforme hybride de formation ludique à la solidarité, rassemblant idées, apprenants et employeurs sous l'égide de la gastronomie comme moteur de changement social, économique et environnemental.
Networker né, communicateur (publiciste) formé avec une formation entrepreneuriale en gastronomie, Rafael crée des communautés inclusives partout où il va avec son enthousiasme joyeux et bienveillant. Rafael est lui-même un migrant : il vient d'une famille espagnole qui tient des restaurants et réside au Chili depuis 2005. Marié à Claudia, qui gère également le restaurant de sa famille, il est père de deux filles adolescentes, Alegría et Helena. Il compte désormais 17 ans liés au monde de l'entrepreneuriat et de la création collaborative en Amérique Latine autour d'une meilleure alimentation et aime mettre l'accent sur les principes éthiques que sa famille a toujours appliqués dans son entreprise. À son arrivée au Chili, Rafael a été surpris par le peu d'amour que la gastronomie traditionnelle chilienne montre pour les abondantes ressources naturelles du pays - la faire trop bouillir et la prédominance de la viande sur le poisson dans les plats quotidiens des Chiliens, malgré le climat méditerranéen qui permet une équilibre alimentaire parfait. Jusqu'à aujourd'hui, il déplore le manque d'imagination lorsqu'il s'agit de gérer des produits frais et sains et les taux d'obésité élevés qui en résultent. Ce qui l'affecte le plus, c'est la séparation complète de la gastronomie élitiste avec son caractère simplement extractif et compétitif, de la réalité crue de la majorité de la population où il voit, selon ses propres mots, "un univers de douleur sociale énorme". C'est pourquoi Rafael s'est lancé dans l'activisme de l'éthique alimentaire et gastronomique. En 2007, il a fondé Gourmalia en introduisant une variété d'aliments naturels et fonctionnels dans le format alors nouveau d'une boutique en ligne. Puis vint Foodies, une plateforme en ligne qui compte aujourd'hui 45 employés. Et Ñam, sa société de production de projets gastronomiques et de festivals culturels créée en 2012, (devise : « Changer le monde en mangeant »), qui a organisé une trentaine de festivals gastronomiques en huit ans. Après avoir fait face à la faillite en raison des perturbations causées par Covid, il a cofondé la Fundación Gastronomía Social, faisant passer l'expérience acquise à Ñam au niveau supérieur. En mai 2020, Rafael a co-créé la plateforme de solidarité collaborative en action sur les systèmes alimentaires durables luttant à la fois contre la faim et le chômage dans le secteur gastronomique, "Comida para Todos". Rafael est un leader qui crée la confiance, cultive une large gouvernance circulaire, l'empathie et l'appréciation, délègue et crée des espaces d'apprentissage dans la résolution des conflits. Il dit : « Je crois en l'innovation sociale, la collaboration radicale, l'intelligence collective et l'open source comme outils de vie, comme la plus grande ressource de la planète. Ce dont je rêve à court terme c'est de massifier la plateforme de formation open source, à moyen terme on fondera une ou deux sociétés détenues par la Fondation, pour générer des revenus qui se réinvestissent, afin de devenir plus indépendant des dons, et dans 10 ans, j'espère que FGS sera un grand espace physique/numérique inclusif où tous les acteurs de la chaîne alimentaire (y compris ceux qui ne mangent que "seulement") se perçoivent comme des éléments proactifs du moteur le plus puissant pour transformer le secteur en un espace sain pour les gens et la planète, où les gens peuvent se rencontrer, où l'industrie développera ses programmes de RSE, qu'il sera un hub agile d'intelligence collective, de prototypage, d'analyse et de mise à l'échelle. Profondément enraciné dans sa petite équipe de cinq consultants permanents et de trois consultants à temps partiel, il travaille sans relâche à la définition de nouveaux projets, fait toutes les relations publiques et passe beaucoup de temps sur le terrain.
Rafael façonne un mouvement qui a pour base l'aspect social du secteur alimentaire, s'attaquant au chômage et introduisant la créativité et la technologie pour garder les gens engagés afin qu'ils puissent obtenir une certification et éventuellement transformer leur passion pour la cuisine en une source de revenus, en créer ou rejoindre des entreprises de bonne gastronomie. S'appuyant sur son expérience d'entrepreneur et d'orchestrateur de festivals gastronomiques et de campagnes d'assistance dans quatre pays, Rafael est parvenu à la conclusion que l'apprentissage ludique était la clé pour responsabiliser les gourmets, favoriser un bon esprit d'entreprise et améliorer la gastronomie sous tous ses aspects. Rafael s'est engagé à changer le secteur alimentaire de l'intérieur. Il s'agit d'une industrie énorme qui crée d'innombrables emplois, mais qui est trop souvent marquée par des abus de main-d'œuvre, une rotation élevée, l'instabilité, la précarité et la mauvaise gestion - utilisant et gaspillant d'innombrables ressources naturelles et humaines. L'objectif est de rétablir le caractère extractif global de l'industrie gastronomique et touristique sur la base d'un système de formation hybride innovant qui offre des incitations aux stagiaires de différents groupes d'utilisateurs vulnérables tels que les jeunes, les femmes, les migrants et les personnes âgées, et les met en relation avec des équipes multipartites - d'organisations de base, de chefs, d'universitaires, de gastronomes, de propriétaires de restaurants et d'autres entreprises alimentaires, de représentants du gouvernement et d'églises, de banques alimentaires, d'agriculteurs, d'investisseurs. et associations sectorielles. Gastronomía Social s'appuie sur trois piliers principaux : éducation environnementale, traditions culinaires artisanales et innovation/créativité/compétences générales ; et quatre programmes bien développés : campagnes d'aide alimentaire impliquant des restaurants ; micro-entrepreneuriat pour les femmes; des camps d'entraînement sur place pour les jeunes ; et des cours de formation « Nourriture pour tous » (Escuelas Comida para Todos, CPT). Ils mènent également des actions ponctuelles comme cuisiner pour/avec des migrants, et la création d'une coopérative d'étudiants dans un quartier pauvre de la ville. L'objectif de Rafael est d'atteindre de larges couches de populations marginalisées, d'impliquer les 5 000 restaurants de Santiago et, bien sûr, de voir FGS reproduit dans d'autres contextes. Son manuel de bonnes pratiques est à la disposition de toutes les personnes intéressées, en espagnol pour l'instant, basé sur les bases : eau, nourriture, air, abri & affection. Affection, avant tout.
Alors que le Chili est une réussite économique depuis des décennies, cette croissance a fait du Chili le pays le plus inégal parmi tous les pays de l'OCDE, selon les données récentes de l'OCDE qui montrent que l'écart de revenu du Chili est de 65 %, supérieur à la moyenne de l'OCDE. Les inégalités sociales affectent particulièrement les femmes, les jeunes, les migrants et les personnes âgées vulnérables au Chili et se reflètent dans le manque d'opportunités de formation et d'éducation adaptées, la précarité des emplois et les taux de chômage élevés, dans un scénario de sécheresse persistante (qui entraîne une rareté), la hausse des prix des denrées alimentaires et l'énorme perte économique qu'est le gaspillage alimentaire. La pandémie a rendu encore plus évidentes les différences socio-économiques très notables, affectant les personnes vivant dans les régions du pays où les taux de pauvreté multidimensionnelle, de migration et de chômage sont élevés encore plus que le citoyen moyen. Le Chili classe le seuil de pauvreté comme gagnant moins de 567 USD par an. Mais une étude récemment publiée montre que plus de la moitié des travailleurs chiliens gagnent moins de 520 USD. Un tiers de la population active n'est pas formellement employé, et doit donc faire face à un revenu instable, dans un pays où le kilo de pain coûte 2 USD, avec des augmentations constantes. (Pour illustrer le défi, ceux qui gagnent le salaire minimum gagnent 2,40 USD/heure et 90 % des retraités reçoivent un montant mensuel de 228 USD.) La pandémie, la guerre en Ukraine et la sécheresse persistante au Chili ont frappé le secteur gastronomique et touristique. secteur – le plus grand employeur du pays – des emplois typiques particulièrement durs et détruits tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Le chômage des jeunes est élevé, 20 % d'entre eux déclarant qu'ils ne travaillent ni n'étudient. Les jeunes travailleurs sont également plus susceptibles d'occuper un emploi informel. Les niveaux de pauvreté affectent également davantage les femmes et les migrants. Depuis les années 90, le nombre de ménages exclusivement dirigés par des femmes est passé de 20 % à 40 % en 2019, avec une tendance à la hausse. Et comme la prestation de soins n'est pas rémunérée, la charge de travail des femmes est beaucoup plus élevée. Le nombre d'immigrants des pays les plus pauvres est passé à 1,5 million, avec près de 20 % de personnes en situation de pauvreté en 2020, et les violentes manifestations anti-migrants sont devenues plus fréquentes. Les nouveaux bidonvilles pour migrants à la périphérie de Santiago se développent rapidement ; la population du plus grand est estimée à 25 000 après la pandémie. En 2020, seuls 27% des microentrepreneurs avaient reçu une forme de formation. En général, la formation technique est sous-estimée et l'enseignement universitaire est surévalué : il y a beaucoup trop d'universités privées pour un petit marché du travail. Les programmes scolaires n'incluent pas la résolution de problèmes. L'État chilien propose un modèle éducatif basé sur un régime d'incitation fiscale pour les entreprises appelé SENCE dans lequel la fondation de Rafael est également insérée, mais les montants que les stagiaires peuvent éventuellement gagner sont extrêmement faibles, le système est bureaucratique et son objectif n'est pas holistique, donc elle n'est souvent pas considérée comme une alternative pour les jeunes qui ne sont ni en emploi ni en formation (NEET). Les programmes de formation existants sont souvent perçus comme une source de main-d'œuvre bon marché pour les entreprises qui économisent sur la formation, et non sur l'autonomisation des personnes. Le Chili et le Mexique sont les pays les plus en surpoids et obèses de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), avec 75 % de sa population touchée, et des études récentes sur la malnutrition multidimensionnelle indiquent que les facteurs socio-économiques en sont la principale cause. Au plus fort de la pandémie, plus de 2 millions de Chiliens étaient classés en situation d'insécurité alimentaire, aujourd'hui le chiffre est d'environ 1,5 million. La Banque mondiale lie également l'inflation des aliments de base (7,7 % en 2021 au Chili) aux conditions météorologiques défavorables causées par l'urgence climatique. Dans le même temps, près de 30 % de la nourriture est gaspillée. Cela signifie de l'eau, du travail et de l'argent gaspillés chaque jour, en particulier dans les produits frais qui sont trop chers pour les plus vulnérables. L'accès aux soins de santé mentale par le biais du système public est pratiquement impossible, l'automédication est endémique et, ajouté au stress de la pandémie, les Chiliens font face au traumatisme des troubles sociaux qui ont commencé en octobre 2019. Il est probable que d'autres réactions violentes suivra si l'autocuiseur du sous-chômage et de la sécurité alimentaire/hydrique n'est pas atténué de sitôt.
La Fundación Gastronomía Social (FGS) recherche des emplois décents et mieux rémunérés pour les personnes mieux éduquées qui fabriquent des aliments plus sains. FGS a été fondée en mai 2019 par Rafael et trois autres acteurs du changement dans le désir de réduire à la fois le chômage et l'augmentation spectaculaire de l'insécurité alimentaire à la suite de la pandémie, qui a ensuite été exacerbée au Chili non seulement par Covid, mais par les manifestations de rue massives en Octobre 2019. Ils ont appelé leur première initiative "Comida para Todos" (Nourriture pour tous). Depuis, elle est passée d'une campagne d'aide d'urgence à un ensemble complet de solutions alimentaires sociales innovantes. Jusqu'à présent, Rafael a étendu certaines parties de cette campagne à deux autres pays : le Pérou et l'Espagne, suivis de près par la Bolivie et l'Équateur. Le centre de formation hybride appelé Formación Gamificada Solidaria (FGS, utilisant le même acronyme que sa fondation Fundación Gastronomía Social) que Rafael et son équipe mettent en œuvre dans le cadre d'une approche open source financée par la Banque interaméricaine de développement (BID), a à la fois en -personnes et composants numériques, dans les cuisines des restaurants et en ligne. Il emmène toute personne intéressée par n'importe quel aspect de la nourriture dans un voyage d'apprentissage où elle peut acheter, gagner, dépenser et donner des jetons en fonction de ses besoins et de ses compétences. L'expérience utilisateur traditionnelle serait celle d'un jeune qui n'est pas vraiment intéressé par les études ou le travail mais peut-être… par le jeu ! Étant donné que l'accès est gratuit pour les boursiers et que la plateforme est motivante, il y a de fortes chances que les participants progressent, gagnant une reconnaissance sous forme de jetons pour chaque unité d'apprentissage maîtrisée avec succès. Et puis ils assisteront éventuellement à une séance de mentorat / cuisine en personne et rencontreront des pairs. Le résultat attendu est soit de se sentir inspiré par une certaine technique/produit et de lancer sa propre entreprise, soit de recevoir un appel pour un entretien d'embauche avec une entreprise impressionnée par le nombre de jetons accumulés. Un autre exemple pourrait être un chef célèbre qui décide de partager une recette bien gardée et de faire don des jetons gagnés par le pay-per-views pour financer une formation en personne pour une personne migrante. L'invitation est ouverte pour promouvoir les produits de chacun sur la plateforme et sur place dans les centres de formation, créant une communauté alimentaire composée de restaurants, consommateurs, commerces locaux, marchés, upcyclers, écoles culinaires, agriculteurs urbains, entreprises de distribution, municipalités, RSE ministères et enfin, mais non des moindres, les décideurs en matière de politique alimentaire.
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