Changemaker Library uses cookies to provide enhanced features, and analyze performance. By clicking "Accept", you agree to setting these cookies as outlined in the Cookie Policy. Clicking "Decline" may cause parts of this site to not function as expected.
Rantai pasokan makanan global rusak. Makanan berbiaya rendah disubsidi melalui proses pengeluaran biaya yang hanya melayani organisasi multinasional terbesar dan menciptakan dampak lingkungan dan sosial yang negatif. Produsen kecil di seluruh dunia melihat cara hidup mereka dalam bahaya. Konsumen semakin sulit mengetahui tentang sumber dan nutrisi makanan yang mereka beli. Carlo menciptakan gerakan Slow Food untuk menyadarkan konsumen akan sumber makanan mereka dan nilai gastronomi makanan. Slow Food memberi manfaat bagi semua rantai pasokan: produsen mengakses pasar yang lebih luas dan lebih dalam dan akibatnya membangun bisnis yang berkelanjutan sambil melestarikan dan memulihkan banyak bentuk produksi pangan tradisional artisanal yang terancam punah. Konsumen terhubung kembali dengan sumber makanan dan komunitas makanan di sekitar mereka dengan cara yang lebih sehat dan lebih baik untuk lingkungan.
Lahir di Bra, daerah pedesaan Italia, Carlo belajar sosiologi di Universitas Trento dan kemudian terlibat dalam politik lokal dan pekerjaan asosiasi. Dia mulai menulis tentang makanan dan anggur pada tahun 1977, berkontribusi pada surat kabar dan majalah besar Italia. Carlo juga mulai merancang dan mengatur acara budaya. Pada awal 1980-an, Carlo meletakkan dasar untuk Arcigola, sebuah asosiasi yang bertujuan untuk mempromosikan budaya keramahtamahan dan makanan serta anggur yang enak, yang akhirnya berkembang menjadi gerakan Slow Food. Diberkati dengan bakat untuk mengantisipasi peristiwa di bidang makanan, pertanian, dan eko-gastronomi (istilah yang dia ciptakan), Carlo telah memainkan peran yang menentukan dalam pengembangan Slow Food, menciptakan dan mempromosikan proyek-proyeknya, yang kini telah memperoleh hasil yang luar biasa. visibilitas internasional. Sebagai ahli terkenal di bidangnya, Carlo telah menulis tentang tema-tema seperti pembangunan berkelanjutan, budaya material, keahlian memasak, dan hubungan antara makanan dan lingkungan, untuk banyak surat kabar dan buku nasional harian yang penting. Dia diakui oleh The Guardian (Januari, 2008) sebagai salah satu dari 50 orang yang bisa menyelamatkan planet ini, dan oleh Majalah TIME Eropa sebagai 'Hero of the Year' (2004). Juga kedalaman analisis teoritis Carlo tentang keberlanjutan pangan dan pertanian dalam hubungannya dengan gastronomi telah diakui oleh dunia akademis. Pada tahun 2003 l'Istituto Universitario Suor Orsola Benincasa dari Napoli menganugerahkan gelar kehormatan dalam Antropologi Budaya, dan pada bulan Mei 2006, ia menerima gelar kehormatan dalam Human Letters dari Universitas New Hampshire (AS) atas prestasinya sebagai “... pendahulu revolusioner dan pendiri University of Gastronomic Sciences. Asosiasi Slow Food [Carlo] telah membangkitkan minat dunia pada gastronomi dan keanekaragaman hayati pertanian. "
Carlo mendirikan Slow Food, sebuah organisasi eko-gastronomi, di Italia pada tahun 1986. Tujuannya adalah untuk menangkal penyebaran makanan cepat saji dan hiruk pikuk makan cepat saji, hilangnya tradisi makanan lokal, dan ketidakpedulian tentang apa yang kita makan. Slow Food bekerja di tingkat global untuk mempromosikan makanan yang baik, bersih, dan adil. Dengan kata lain: Makanan yang kita makan harus memiliki rasa yang enak, harus diproduksi dengan cara yang tidak membahayakan lingkungan, kesejahteraan hewan atau kesehatan kita, dan produsen makanan harus menerima kompensasi yang adil atas pekerjaan mereka. Carlo sangat yakin bahwa pilihan makanan setiap konsumen memiliki konsekuensi di seluruh dunia. Dia mengembangkan konsep co-producer — yaitu, melampaui peran pasif konsumen dan menaruh minat pada mereka yang memproduksi makanan kita, bagaimana mereka memproduksinya, dan masalah yang mereka hadapi saat melakukannya. Slow Food juga melindungi keanekaragaman hayati makanan, mendidik masyarakat tentang makanan, dan menyatukan konsumen dan produsen dengan mempromosikan saluran distribusi alternatif. Carlo memahami sejak awal pentingnya nilai gastronomi makanan untuk mengubah pola konsumsi, mendidik konsumen untuk menjadi pelaku utama dalam transformasi industri makanan (langkah kunci menuju pertanian berkelanjutan dan lingkungan yang lebih baik). Carlo percaya ini adalah pertahanan terbaik terhadap makanan berkualitas buruk, diproduksi secara massal, atau dipalsukan, dan juga terhadap makanan yang merusak lingkungan dan tidak sehat dalam pola makan kita. Dengan membangunkan kembali dan melatih indra konsumen, Slow Food membantu orang menemukan kembali kesenangan saat memakan makanan lokal dan memahami pentingnya memperhatikan dari mana makanan mereka berasal, siapa yang membuatnya, dan bagaimana makanan itu dibuat. Slow Food melindungi masakan lokal, produk tradisional, serta spesies nabati dan hewan yang terancam punah, melalui proses yang disebut "pendidikan rasa". Carlo telah mengembangkan program pendidikan untuk semua orang: Anak-anak dan orang dewasa, anggota, dan non-anggota; dengan upaya khusus untuk memasukkan kaum muda dalam transformasi ini. Area penting lainnya dari pekerjaan Carlo adalah Slow Food Foundation for Biodiversity untuk melindungi sumber daya gastronomi kita dan untuk mempertahankan warisan dunia kita untuk keanekaragaman hayati pertanian dan tradisi gastronomi. The Slow Food Foundation mendukung proyek dalam mempertahankan keanekaragaman hayati pangan di lebih dari enam puluh negara dan mempromosikan pertanian berkelanjutan yang menghormati lingkungan, identitas budaya masyarakat lokal, dan mempromosikan kesejahteraan hewan. Untuk memperkuat lapangan dengan mempertemukan semua pemain yang terlibat dalam industri makanan, Carlo mendirikan Terra Madre, jaringan komunitas makanan global, termasuk, petani, peternak, nelayan, juru masak, dan pakar pertanian, untuk bertukar ide, pengetahuan, dan pengalaman. , diskusikan pekerjaan mereka, dan untuk menemukan solusi yang mungkin untuk masalah umum.
Tujuh puluh lima persen dari keragaman produk makanan Eropa telah hilang sejak tahun 1900. Sembilan puluh tiga persen dari keragaman produk makanan Amerika telah hilang dalam periode waktu yang sama. Tiga puluh tiga persen varietas ternak telah hilang atau hampir punah, dan 30.000 varietas sayuran telah punah dalam abad terakhir, dengan satu lagi hilang setiap enam jam. Tren ini diperburuk oleh penggunaan organisme hasil rekayasa genetika (GMO) yang mempesona dengan janji "sereal super" yang dibuat di laboratorium. Transgenik disajikan sebagai respons alami untuk memberi makan populasi dunia setelah tanaman saat ini tidak lagi mencukupi. Namun hal ini akan menyebabkan kita kehilangan warisan tumbuhan yang secara alami beradaptasi dengan kondisi setempat dan yang varietasnya memberikan pengamanan jika terjadi penyakit dan kelaparan akibat kejadian alam. Kita juga kehilangan pengetahuan tentang makanan yang telah memberi makan kita selama berabad-abad, dan dengan demikian, kemampuan untuk memberi makan diri kita sendiri. Sementara itu, kenaikan harga gandum yang terus menerus dan tidak terjangkau (+120 persen), jagung, beras (+75 persen), kedelai, dan produk lainnya menyebabkan malapetaka di seluruh dunia, terutama di negara-negara berkembang yang miskin di mana kebanyakan orang menghabiskan lebih dari setengah dari pendapatan mereka untuk makanan. Peningkatan konsumsi daging di seluruh dunia (termasuk di negara-negara di mana daging jarang dikonsumsi) dan ledakan biofuel adalah salah satu penyebab utama melonjaknya harga, yang tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan. Situasi ini semakin diperparah oleh penurunan produksi global dan peningkatan permintaan pangan secara keseluruhan. Sejak industri agribisnis pangan telah memposisikan diri sebagai penyedia utama dunia, maka distribusinya telah diserahkan kepada perusahaan pangan sehingga dapat meraup untung. Tetapi keuntungan tidak mengikuti hukum alam, dan ketidakcocokan ini memiliki konsekuensi sosial dan lingkungan yang mengganggu. Revolusi Hijau mengurangi pertanian menjadi monokultur padi dan gandum yang membutuhkan peningkatan dosis pupuk kimia, pestisida, dan air irigasi. Pemuliaan petani digantikan oleh pemuliaan industri, dan agro-ekologi digantikan oleh pertanian industri. Rekayasa Genetika, sering disebut sebagai Revolusi Hijau kedua, telah mereduksi pertanian menjadi jagung, kedelai, kanola, dan kapas, berdasarkan dua sifat — tahan herbisida dan tanaman beracun — di tangan lima perusahaan raksasa. Setiap hari, sumber daya dunia habis oleh monokultur intensif baru ini. Banyak dari perubahan ini terjadi karena kita telah melupakan nilai yang tertanam dalam tindakan memproduksi dan mengonsumsi makanan. Kepentingannya telah terkikis, menguranginya ke tingkat produk konsumen lain yang mengikuti aturan ekonomi pasar yang bertentangan dengan alam. Saat ini dunia makanan menyerupai jalur perakitan dari bisnis manufaktur. Misalnya, Belanda telah menjadi pengekspor jeruk utama dunia hanya karena mereka mengembangkan logistik yang paling efisien untuk mendistribusikannya. Meneliti data yang diberikan oleh Departemen Pertanian Federal AS, AS mengekspor selada senilai US $ 20 juta ke Meksiko, dan pada tahun yang sama, mereka mengimpor selada senilai US $ 20 juta dari Meksiko. Menurut situs BBC, beberapa ikan Inggris, setelah ditangkap, dikirim ke China untuk diproses dan dikemas sebelum dikembalikan ke negara asalnya untuk dijual di supermarket. Sistem pangan global tampaknya telah kehilangan arah sepenuhnya. Banyak perjalanan makanan yang kita lakukan tidak berguna, menghasilkan emisi yang mencemari dan membuang energi, mencekik jaringan transportasi dan berdampak negatif pada kualitas makanan. Ini menunjukkan tanda-tanda paling jelas dari penekanan zaman modern kita pada efisiensi. Kesehatan, rasa, ekonomi lokal, dan lingkungan, mengambil tempat duduk belakang dari kondisi ekonomi yang utama.
Carlo mendirikan Slow Food untuk mengatasi beberapa masalah paling mendesak yang diciptakan oleh industri makanan global. Slow Food adalah gerakan sosial dengan 100.000 anggota di 132 negara. Jaringan ini diatur ke dalam cabang lokal berbasis relawan yang disebut Convivia, yang mempromosikan kursus, mencicipi, makan malam, dan kampanye di tingkat lokal. Jaringan tersebut juga menghubungkan konsumen dengan produsen lokal dan berpartisipasi dalam acara internasional besar yang diselenggarakan oleh asosiasi. Ada lebih dari 1.000 Slow Food Convivia yang aktif di 80 negara. Pekerjaan Slow Food diatur dalam tiga bidang utama: Kesadaran dan pendidikan, perlindungan keanekaragaman hayati pangan dan pertanian, dan menyatukan komunitas makanan, termasuk konsumen, petani, peternak, nelayan, pengolah, distributor, juru masak, dan pakar pertanian. Carlo telah menciptakan jaringan anggota sukarelawan yang memungkinkannya mencapai semua ini dengan kurang dari 150 staf penuh waktu dan anggaran € 25 juta (US $ 33,3). Makanan yang baik, bersih, dan adil hanya mungkin dengan pengetahuan: Pengetahuan tentang mereka yang membawa makanan ke meja dan pengetahuan tentang mereka yang memakannya. Memahami lebih banyak tentang makanan kita, bagaimana rasanya, dan dari mana asalnya, membuat tindakan makan menjadi lebih menyenangkan. Rasa itu subjektif, tetapi juga merupakan sesuatu yang bisa diperoleh dan dilatih. Industri agri-food yang cenderung membakukan rasa tahu betul hal ini. Untuk mengatasi fenomena yang berdampak serius bagi daerah dan gaya hidup setempat, Slow Food telah mengembangkan program pendidikan di 60 negara. Pada lokakarya rasa, para ahli (yaitu, juru masak, produsen, dan sebagainya) mengajari peserta untuk mencicipi dan membandingkan dan karenanya untuk "memahami" makanan. Program taman sekolah memberi anak-anak kesempatan untuk belajar "di lapangan", di luar rumah. Slow Food memiliki program pendidikan untuk semua orang; anak-anak dan orang dewasa, anggota dan non-anggota. Fokus penting ditetapkan pada program sekolah Slow Food yang berkisar dari melatih guru dan berkolaborasi dalam kurikulum, hingga meningkatkan makan siang di sekolah dan mengatur program setelah sekolah. Diperkirakan 9.000 guru sekolah telah berpartisipasi dalam kursus Slow Food sejak 1998, berbagi pengetahuan mereka dengan ribuan siswa dan orang tua dalam program pendidikan rasa. Program-program ini berbeda dari banyak proyek pendidikan pangan lainnya karena tidak terbatas hanya pada gizi. Mereka juga menekankan bahwa makanan berarti kesenangan, budaya, dan keramahan, serta mengajarkan nilai dan sikap, serta meningkatkan hubungan dan emosi. Materi pendidikan, dalam bentuk kursus, ceramah, konferensi, dan lokakarya rasa, tersedia untuk digunakan guru di ruang kelas mereka. Selain itu, Slow Food merasa bahwa universitas harus memainkan peran penting dalam mengidentifikasi dan mengkomunikasikan pengetahuan yang utamanya disampaikan secara lisan dan melalui praktik. Pengetahuan ini dalam beberapa hal telah terpinggirkan oleh informasi yang ditawarkan agribisnis kepada konsumen melalui kampanye PR yang cerdik. Universitas dapat memainkan peran utama dalam mendidik konsumen dan mempromosikan sistem katering dan pasokan yang berkelanjutan. Pada tahun 2003, Slow Food mendirikan Universitas Ilmu Gastronomi, satu-satunya lembaga sejenis di seluruh dunia, pusat pelatihan dan penelitian internasional, melayani orang-orang yang bekerja untuk pertanian baru, pemeliharaan keanekaragaman hayati, hubungan organik antara keahlian memasak dan ilmu pertanian. Carlo juga mendirikan Slow Food Foundation for Biodiversity, untuk mempertahankan warisan dunia kita untuk keanekaragaman hayati pertanian dan tradisi gastronomi. Yayasan ini mendukung berbagai proyek termasuk Ark of Taste, yang menemukan, membuat katalog, dan menominasikan makanan tradisional yang terancam punah dan membutuhkan perlindungan, Presidia, yang mendukung proyek-proyek kecil untuk membantu kelompok produsen yang berkelanjutan, dan Pasar Bumi, diciptakan untuk membawa konsumen dan produsen berkelanjutan skala kecil bersama-sama. Slow Food membuat dukungannya terhadap keanekaragaman hayati menjadi nyata dengan mempromosikan produsen artisanal produk berkualitas. Dibuat pada tahun 1996, Ark of Taste adalah katalog makanan yang terus berkembang yang telah dilupakan atau dipinggirkan dan berisiko hilang sama sekali. Bahtera mengidentifikasi hampir 800 jenis hewan, varietas buah dan sayuran, makanan siap saji, hidangan khusus, dan menawarkan sumber daya bagi mereka yang tertarik untuk mencari dan mempromosikan makanan berkualitas. Pada tahun 2000, untuk membantu produsen makanan artisan secara langsung, Carlo menciptakan Presidia yang saat ini melibatkan lebih dari 300 proyek di seluruh dunia. Proyek skala kecil ini melindungi metode produksi tradisional dengan mendukung produsen secara in situ dan membantu mereka menemukan pasar untuk makanan tradisional. Dengan Presidia, sedikit bantuan akan sangat membantu. Yang diperlukan hanyalah menyatukan produsen, membantu mereka mengoordinasikan pemasaran dan promosi, serta menetapkan standar kualitas dan keaslian untuk produk mereka. Produk lain membutuhkan lebih banyak upaya untuk disimpan. Terkadang perlu membuat produk susu atau oven atau mengembangkan cara baru untuk menggunakan atau menyiapkan makanan tertentu. Slow Food Presidia bekerja dengan cara yang berbeda, tetapi tujuannya tetap konstan: Untuk mempromosikan produk pengrajin yang berkelanjutan, untuk menstabilkan teknik produksi, untuk menetapkan standar produksi yang ketat dan, yang terpenting, untuk menjamin masa depan yang layak bagi makanan tradisional dan produsen skala kecil, khususnya di Dunia Selatan. Carlo telah melakukan upaya penting untuk membangun lapangan, dengan fokus pada dua aspek: Menghubungkan produsen dengan konsumen dan menciptakan jaringan komunitas pangan global yang penting. Untuk mendorong interaksi yang lebih dekat antara produsen dan konsumen, Carlo meluncurkan istilah co-producer untuk menyebut tindakan melampaui peran pasif konsumen dan menaruh minat pada mereka yang memproduksi makanan kita, bagaimana mereka memproduksinya, dan masalah yang mereka hadapi. dalam melakukannya. Dalam mendukung produsen makanan secara aktif, konsumen mengubah permintaan makanan dan seiring waktu dapat mengubah produksi dan pasokan makanan. Kedua kelompok ini biasanya dipisahkan pada dua ujung rantai makanan yang selama lima puluh tahun terakhir menjadi semakin tidak dipersonalisasi, diperpanjang, dan buram. Hasilnya adalah mereka yang menghasilkan makanan dan mereka yang memakannya tidak lagi mengenal satu sama lain, berbicara satu sama lain, bertemu satu sama lain, atau saling berjabat tangan. Slow Food menyelenggarakan berbagai pameran, acara, dan pasar, untuk membina hubungan yang lebih besar antara produsen dan co-produser. Inisiatif penting lainnya yang diluncurkan oleh Carlo pada tahun 2004 adalah Terra Madre, jaringan dunia yang menyatukan komunitas makanan yang bekerja demi keberlanjutan dan kualitas produk makanan mereka. Terra Madre bertujuan untuk memulihkan martabat para petani, nelayan, peternak, dan produsen makanan artisan di seluruh dunia; untuk melindungi hak masyarakat atas kedaulatan pangan; dan, untuk mendorong model produksi pertanian pangan yang berkelanjutan. Terra Madre melawan standarisasi rasa, industri pertanian skala besar, dan manipulasi genetik, dan mempromosikan kolaborasi antara produsen, juru masak, dan akademisi untuk mengubah cara produksi makanan saat ini. Di setiap pertemuan Terra Madre yang diadakan dua tahun sekali, peserta menghadiri lokakarya dan diskusi panel yang membahas masalah yang mereka hadapi setiap hari serta tema yang lebih luas, seperti biodynamic dan rekayasa genetika. Yang terpenting, mereka bertemu satu sama lain untuk mendiskusikan pekerjaan mereka dan kemungkinan solusi untuk masalah umum. Baru-baru ini, hadir 6.000 delegasi yang mewakili 1.600 komunitas makanan dari 150 negara, termasuk petani, peternak, nelayan, pengolah, distributor, juru masak, dan pakar pertanian. Berdasarkan keberhasilan pertemuan dua tahunan Terra Madre, Slow Food juga mengembangkan, bekerja sama dengan mitra lokal, pertemuan daerah Terra Madre. Dengan cara ini, jaringan lokal diperkuat dan lebih banyak produsen memiliki akses ke gerakan Slow Food global, koneksi dengan juru masak dan akademisi, dan peningkatan visibilitas di negara dan komunitas mereka sendiri. Slow Food memiliki dua badan komersial yang dikontrol untuk mendanai sendiri: Slow Food Promozione berurusan terutama dengan organisasi acara besar seperti Salone del Gusto, Cheese and Slow Fish, selain penggalangan dana, publisitas, dan sumber sponsor, dan Slow Food Editore bertanggung jawab atas aktivitas penerbitan asosiasi, termasuk situs web, majalah anggota, dan buletin, serta lebih dari tujuh puluh panduan makanan dan anggur, esai, dan buku masak.