Jean-Francois Archambault

Kanada • Ashoka Fellow sejak 2009

Jean-François memerangi kelaparan dan memperkenalkan pola makan sehat dengan mengubah secara substansial rantai konsumsi makanan. Dia mengidentifikasi dan memberdayakan para pemain kunci yang paling kritis, koki, untuk menjadi pemimpin dalam redistribusi makanan dan dalam mendidik anak-anak dan remaja dalam memasak yang sehat. Hasilnya, dan melalui sistem logistiknya yang inovatif, sejumlah besar makanan yang sebelumnya terbuang sekarang didistribusikan secara efisien ke populasi yang kurang terlayani. Selain itu, Jean-François memodifikasi sistem pendidikan untuk memberdayakan kaum muda agar mengadopsi kebiasaan menyiapkan makanan yang sehat dan terjangkau. Dalam lima tahun ke depan, dia berencana untuk memperluas pekerjaannya ke kota-kota besar Kanada lainnya melalui kemitraan dengan sekolah kuliner dan kementerian pendidikan provinsi.

Orang

Sejak usia dini, Jean-François telah terlibat dalam pekerjaan komunitas. Ayahnya mendirikan Klub Optimis, di mana Jean-François menjadi anggota aktif sejak awal. Didorong oleh orang tuanya, dia berpartisipasi dalam berbagai drive makanan dan pakaian sebagai seorang anak dan mengumpulkan uang untuk membeli dan menyiapkan makanan Natal bagi keluarga berpenghasilan rendah. Selama masa kanak-kanak, Jean François mengetahui bahwa banyak keluarga miskin sering kali hidup tanpa makanan dan bahwa berbagi dapat membantu meringankan penderitaan orang lain. Ibunya juga terlibat dalam perubahan sosial dan mendanai sebuah organisasi yang didedikasikan untuk membantu keluarga mengatasi penyakit. Ketika dia meninggal setelah perjuangan panjang melawan kanker, Jean-François memutuskan untuk mengabdikan dirinya secara penuh untuk perubahan sosial. Jean-François bekerja selama sepuluh tahun di industri manajemen hotel. Dia sangat sukses dan naik dengan cepat menaiki tangga profesional ketika dia memutuskan untuk meninggalkan pekerjaannya untuk bekerja penuh waktu di Band of Chefs pada tahun 2004. Selama waktunya di manajemen hotel, Jean-François memperoleh pemahaman yang baik tentang industri layanan makanan sebagai serta keterampilan bisnis dan manajerial yang berharga. Jean-François selalu bersemangat tentang makanan dan senang mengunjungi koki di dapur mereka. Dia telah menyaksikan betapa dermawannya koki, dan ketika Normand Laprise (kepala koki di Toqué, restoran paling terkenal di Quebec) setuju untuk mendukung karyanya, dia tahu idenya akan berhasil. Dalam beberapa tahun terakhir, Jean-François semakin dikenal karena inovasi sosial dan kewirausahaannya. Dia adalah pemenang Arista Young Socially Responsible Business Leader di Quebec, dan dinominasikan sebagai Personality of the Year oleh La Presse dan Radio-Canada. Jean-François juga terpilih sebagai Toque Blanche untuk lingkungan yang kurang terlayani oleh majalah Les Affaires. Program Pemulihan Pangan Berkelanjutan Jean-François dianugerahi PHENIX, penghargaan tertinggi untuk program lingkungan oleh Menteri Lingkungan Hidup pada tahun 2010. Jean-François ditempatkan pada daftar "AUDACIEUX" untuk tahun 2010 oleh Majalah Commerce dan Band of Chefs adalah finalis untuk “Prix de l'entreprise citoyenne du Québec 2010” oleh L'actualité dan Korn / Ferry.

Ide Baru

Jean-François memerangi kelaparan dan kekurangan nutrisi dengan menciptakan jalan bagi koki untuk mengatasi masalah sosial dan lingkungan dalam pekerjaan mereka. Koki memiliki kemampuan untuk meningkatkan peluang kuliner dari populasi berisiko dan mengurangi jumlah orang yang kelaparan dengan menghubungkan industri makanan ke bank makanan, organisasi warga (CO) dan konstituen mereka. Jean-François menciptakan La Tablée des Chefs (Kelompok Koki) pada tahun 2004 untuk melibatkan koki dalam proses ini dan untuk mendorong rasa tanggung jawab sosial mereka. Kelompok Koki mengubah produksi makanan dan siklus redistribusi untuk meningkatkan keamanan pangan di antara populasi berpenghasilan rendah. Kelompok Koki menyediakan akses ke makanan berkualitas tinggi dan mendidik kaum muda yang terpinggirkan tentang memasak dan nutrisi, sehingga mereka dapat memasak makanan sehat untuk diri mereka sendiri. Jean-François memanfaatkan kemampuan koki untuk melibatkan katering, restoran, dan pemilik hotel, mengubahnya menjadi sekutu untuk mengatasi masalah limbah makanan dalam industri layanan makanan, sambil juga menanggapi kebutuhan nutrisi populasi yang kurang terlayani. Melalui organisasinya, Jean-François mengubah cara koki memimpin proses pengelolaan makanan (persiapan, penyimpanan, dan pemrosesan) untuk membantu mengurangi limbah makanan dan mendistribusikan kembali sisa makanan berkualitas tinggi ke bank makanan dan tempat penampungan. Dengan menangani masalah tanggung jawab sosial dan kelestarian lingkungan, Jean-François membuat industri makanan di Kanada lebih berkelanjutan. Jean-François juga melibatkan koki sebagai pendidik, yang mentransfer pengetahuan memasak dan nutrisi mereka ke bank makanan, pemimpin CO, dan kaum muda dan keluarga yang terpinggirkan melalui lokakarya dan perkemahan musim panas. Para koki mengajari mereka untuk menikmati seni memasak dan memasak makanan yang sehat dan mutakhir dengan anggaran terbatas. Koki juga membantu institusi seperti pusat pemuda dan dewan sekolah untuk mengintegrasikan pengetahuan kuliner ke dalam kurikulum mereka. Sementara itu, kaum muda menjadi pelopor kebiasaan makan yang lebih baik di antara keluarga mereka. Jean-François bekerja di Provinsi Quebec dan berencana untuk memperluas Kelompok Koki ke kota-kota besar Kanada lainnya melalui kemitraan dengan sekolah kuliner dan organisasi layanan makanan nasional. Dia juga berdiskusi dengan lembaga pemerintah bagaimana mengintegrasikan visinya untuk ketahanan pangan dalam kurikulum sekolah dan lebih luas lagi dalam masyarakat Kanada.

Masalah

Kelangkaan pangan dan kualitas pangan yang buruk merupakan masalah nyata dan nyata yang dialami di seluruh dunia, bahkan di negara industri. Di Kanada ada 250 bank makanan yang melayani sekitar 90 persen orang yang mengakses program makanan darurat secara nasional. Jumlah orang Kanada yang bergantung pada bantuan makanan meningkat lebih dari dua kali lipat antara tahun 1989 dan 2003 dan terus meningkat. Pada tahun 2008, hampir 4 persen dari Quebec (300.000 orang) membutuhkan bantuan dari bank makanan. Paradoksnya, Kanada tidak menderita kekurangan pangan. Karena alasan keuangan, banyak keluarga berpenghasilan rendah tidak memiliki akses ke makanan berkualitas yang cukup, menyebabkan mereka membeli makanan olahan yang tidak sehat dan mengembangkan kekurangan gizi serta komplikasi terkait kesehatan lainnya. Kesulitan keuangan ini diperparah oleh kenyataan bahwa keluarga mungkin tidak meluangkan waktu untuk memasak dan menyiapkan makanan sehat. Oleh karena itu, kaum muda mungkin tidak memiliki teladan untuk mengajari mereka keterampilan memasak yang mudah dan sehat; mengabadikan masalah ini dari generasi ke generasi. Sebaliknya, makanan dalam jumlah besar dibuang setiap hari oleh perusahaan katering, restoran, dan hotel. Kemungkinan mendonor makanan ini memang jarang dipertimbangkan karena takut ditindak hukum, seandainya terjadi kasus keracunan makanan yang jarang terjadi. Selain itu, logistik untuk menghubungkan makanan siap saji dengan mereka yang membutuhkannya, termasuk distribusi cepat makanan yang mudah busuk, tidak terorganisir dengan baik atau tidak ada di beberapa daerah. Sementara itu, bank makanan membutuhkan makanan berkualitas tinggi untuk klien mereka yang kurang terlayani, tetapi mereka berjuang untuk mempertahankan pasokan yang cukup dan seringkali harus membeli makanan atau mengurangi jatah yang mereka distribusikan. Secara tradisional, keluarga dan sekolah telah menjadi aktor kunci dalam mentransfer pengetahuan dan keterampilan memasak kepada anak-anak. Namun, dalam beberapa dekade terakhir, keluarga semakin bergantung pada makanan siap saji, dan sekolah telah menghapus pengajaran kursus keterampilan memasak. Pemerintah federal dan provinsi Kanada menghentikan kursus ini dari kurikulum. Akibatnya, konsumsi fast food dan junk food, obesitas, serta masalah kesehatan lain yang terkait dengan kebiasaan makan yang buruk semakin meningkat. Koki, juru masak, katering, pemilik restoran, pelaku utama industri makanan, memahami masalah ini dan ingin berkontribusi pada sistem yang lebih baik. Namun, pilihan mereka jarang menangani masalah secara sistemik. Sebelum Jean-François memulai inisiatifnya, hanya ada tindakan sporadis atau lokal. Solusi sementara ini tidak memiliki proses logistik untuk mengumpulkan dan mendistribusikan kembali bahan makanan yang mudah rusak

Strateginya

Selama sepuluh tahun karirnya di industri manajemen hotel, Jean-François tercengang dengan banyaknya makanan yang tidak digunakan oleh koki dan restoran. Ini menghadirkan situasi paradoks: Profesional yang menyukai makanan dan menyiapkannya, tidak memakan semuanya. Jean-François yakin bahwa ada metode konstruktif untuk mengurangi limbah dan mendistribusikan kembali kelebihan makanan di antara mereka yang paling membutuhkannya. Karena tidak ada organisasi di Provinsi Quebec yang berdedikasi untuk menangani masalah sosial yang mendesak ini, dia membentuk Band of Chefs pada tahun 2004; untuk memerangi kelaparan dan mempengaruhi industri makanan agar lebih bertanggung jawab terhadap lingkungan dan sosial. Band of Chefs memanfaatkan pengetahuan dan kepemimpinan chef sebagai agen perubahan sentral untuk mengubah siklus produksi dan distribusi makanan. Sebelum Jean-François dapat mulai memikirkan tentang redistribusi makanan, dia harus mengatasi ketakutan profesional makanan akan dituntut atas potensi keracunan makanan akibat sumbangan makanan. Karena itu, dia bekerja dengan seorang pengacara untuk memahami konteks hukum. Jean-François menemukan bahwa hukum Samaria yang Baik dapat diterapkan untuk melindungi mereka yang memilih untuk membantu orang lain dengan masalah yang berkaitan dengan kebutuhan penting (misalnya makanan, tempat tinggal, pakaian, dan perawatan kesehatan) dari tanggung jawab. Dilengkapi dengan argumen hukum yang kuat, Jean-François meyakinkan para penyedia makanan. Sebelumnya, pemilik restoran yang takut membuat berita halaman depan akibat "skandal" keracunan makanan kini takut dihakimi oleh masyarakat arus utama karena menolak menyumbang makanan berlebih. Jean-François berhasil mulai membalikkan keyakinan pemilik restoran tentang menyumbang makanan. Untuk memasok makanan dalam jumlah besar ke populasi yang kurang terlayani dan mengurangi limbah secepat mungkin, Jean-François memulai dengan bermitra dengan perusahaan katering di Bell Centre dan Montreal Science Center, organisasi yang akan menjadi teladan bagi orang lain. Pada tahun 2008, Bell Center sendiri mengirimkan 50.000 makanan per tahun. Melalui kemitraan awal ini, dia mampu mensistematisasikan proses pengambilan makanan dan memanfaatkan dana untuk diinvestasikan dalam infrastruktur Band of Chefs. Setelah meyakinkan penyelenggara acara besar, Jean-François menargetkan lebih banyak institusi. Dia menjangkau hotel dan restoran. Dia merancang model multi-langkah yang mudah digunakan yang melibatkan dan melatih koki untuk menggunakan kembali sisa makanan, memberi label makanan menurut bahan-bahannya, dan mengemasnya untuk didistribusikan ke organisasi yang sesuai. Dengan melibatkan hotel, katering, dan institusi besar, seperti Desjardins (koperasi perbankan terbesar di Kanada), Jean François melembagakan sistem pemulihan makanan setelah acara. Sistem ini dikelola melalui database yang mencantumkan informasi tentang kejadian di masa depan (lokasi, jumlah makanan yang diharapkan, jenis makanan, dan sebagainya), menangani logistik proses pemulihan makanan, dan menyimpan data tentang kebutuhan lokal untuk didistribusikan secara efisien. makanan yang paling dibutuhkan. Database ini akan sangat memfasilitasi perluasan Band of Chefs di seluruh Kanada, dan akan memungkinkan semua bank makanan mengetahui kapan dan di mana restoran dan katering lokal dapat menyediakan makanan untuk penerima manfaat mereka. Dengan model ini, Jean-François mengubah sumbangan makanan sporadis dari koki, restoran, dan hotel menjadi proses sistematis dan menciptakan gerakan koki sosial. Untuk menjangkau jumlah koki maksimum, dia membangun kemitraan dengan enam asosiasi koki di industri di Quebec. Jean-François juga menjangkau asosiasi di Kanada dan Prancis. Pada 2009, lima tahun setelah peluncuran Band of Chefs, Jean-François bekerja dengan 50 chef, 400 mahasiswa chef, 12 hotel, satu pusat atletik, tiga ruang perjamuan, dan lima restoran. Ia berharap dapat mencapai 5.000 koki pada tahun 2012. Setiap tahun, 200.000 makanan didistribusikan ke bank makanan lokal di Quebec, sehingga memenuhi 30 persen dari kebutuhan donasi makanan di 17 bank makanan provinsi. Pada akhir tahun 2009, Band of Chefs telah beroperasi di delapan wilayah di Quebec dan 16 wilayah pada akhir tahun 2010. Setelah menjalin kemitraan yang sukses dengan para koki, Jean-François memutuskan untuk mengatasi akar penyebab gizi buruk dengan menargetkan kaum muda yang berisiko di lingkungan mereka. Ia bertekad untuk memperkenalkan kembali pendidikan “otonomi kuliner” dengan cara yang menyenangkan dan praktis. Jean-François membuat program khusus untuk remaja berisiko untuk mempelajari dasar-dasar persiapan makanan. Beroperasi dengan anggaran kecil, koki mengajar orang-orang muda yang terlantar dan dilecehkan serta remaja yang tinggal di fasilitas remaja yang aman tentang cara menyiapkan makanan berkualitas tinggi. Mereka yang tidak memiliki keluarga sering kali kembali diperlengkapi dengan keterampilan memasak dan literasi keuangan yang mereka butuhkan untuk menjadi mandiri setelah mereka sendiri. Pada musim gugur 2009, Jean-François bekerja dengan delapan fasilitas pemuda. Dia bertujuan untuk menjangkau semua 16 fasilitas pemuda Quebec pada tahun 2012. Jean-François juga mendirikan kamp musim panas untuk kaum muda yang terpinggirkan. Di kamp-kamp ini, panutan (misalnya atlet, aktor, dan musisi) diundang untuk membuat memasak menjadi mudah dan menyenangkan. Pada tahun 2009 Jean-François menandatangani perjanjian lima tahun dengan perusahaan nasional (Canadian Tire) untuk bekerja dengan empat kamp satu minggu mereka. Setiap tahun hampir 500 anak berpartisipasi. Jean-François juga menawarkan kelas memasak serupa di sekolah menengah (2 jam / hari selama 24 minggu) dan bekerja sama dengan pemerintah untuk mengembangkan kurikulum untuk kelas memasak sekolah menengah. Pada tahun 2009, Jean-François bekerja dengan enam sekolah menengah dan melatih koki baru di sekolah kuliner untuk mengintegrasikan isu-isu lingkungan sosial ke dalam aktivitas mereka; 400 siswa berpartisipasi dalam pelatihan ini setiap tahun. Jean-François memastikan keberlanjutan organisasinya melalui penggalangan dana dari yayasan, pendapatan dari penjualan buku, resep, dan kelas memasak untuk orang dewasa, sumbangan dalam bentuk barang dari toko untuk perkakas, perkakas, dan perabot lainnya, dan melalui sumbangan individu dan keanggotaan . Dia telah mengumpulkan CAD $ 500.000 (US $ 483.600) dalam bentuk makanan dan sumbangan dalam bentuk barang. Kemitraannya dengan Canadian Tire sangat menarik: Sumbangan dalam bentuk barang (misalnya makanan, bantuan dapur, dan sebagainya) yang dibawa Jean-François ke kamp pada tahun 2009 menghasilkan penghematan yang cukup besar sebesar CAD $ 30.000 untuk korporasi. Uang ini dimanfaatkan dan diinvestasikan kembali dalam kegiatan tambahan yang diselenggarakan oleh Band of Chefs. Jean-François juga mengembangkan strategi fiskal untuk memungkinkan perusahaan yang menyumbangkan kelebihan makanan mendapatkan pengembalian pajak penghasilan yang kemudian dapat mereka sumbangkan kembali ke Band of Chefs. Pada tahun 2010, Jean-François mengharapkan untuk memanfaatkan CAD $ 500.000 melalui strategi fiskal ini. Untuk mempengaruhi perubahan kebijakan seputar distribusi makanan dan pendidikan, Jean-François sangat terlibat dengan para pemangku kepentingan di Kementerian Pendidikan dan Anggota Parlemen. Ia juga menargetkan media massa untuk menyebarkan informasi tentang kegiatan Band of Chefs dan mempromosikan tanggung jawab sosial perusahaan di industri jasa makanan dan masyarakat umum. Jean-François bertujuan untuk menyebarkan modelnya, yang telah diuji di Prancis, ke provinsi lain di Kanada dengan bermitra dengan calon koki di sekolah kuliner.