Tristram Stuart

Britania Raya • FeedBack
Ashoka Fellow sejak 2014

14:16

Tristram Stuart: The global food waste scandal

English, 한국어, Español

Tristram Stuart memicu gerakan global untuk mengurangi limbah makanan secara signifikan, yang saat ini menyebabkan sepertiga dari semua makanan terbuang percuma di tingkat global. Dengan melibatkan setiap pemangku kepentingan dalam rantai nilai, mulai dari petani hingga supermarket, pembuat kebijakan, dan konsumen, Tristram menciptakan serangkaian pengungkit yang kuat untuk mengubah pasar dan mengubah sistem pangan.

Orang

Tristram dibesarkan di sebuah pertanian tua di Sussex, dan mengembangkan kecintaannya pada alam sebelum dia bisa mengingatnya. Dia menghabiskan waktu sebanyak yang dia bisa di luar ruangan, menjelajah, bermain atau berburu. Ayahnya adalah seorang naturalis amatir dan mengajarinya menjadi pengumpul jamur liar yang ahli sebelum dia masuk sekolah dasar. Tristram menjadi sangat prihatin dengan implikasi perubahan iklim pada 1980-an, menelitinya untuk esai sekolah menengahnya dan mengatur pertemuan sekolah tentang topik tersebut. Pada usia 10 tahun, dia menulis salah satu surat kampanye pertamanya, meminta McDonald's setempat untuk berhenti menggunakan Styrofoam, yang produksinya melepaskan gas rumah kaca CFC. Yang mengejutkan, dia mendapat surat balasan yang mengumumkan semua McDonalds mengakhiri kemasan CFC mereka. Meskipun kemudian dia mengetahui bahwa ini disebabkan oleh perubahan kebijakan global, dia memiliki keyakinan yang kuat pada kekuatan "Semua Orang adalah Pembuat Perubahan". Di masa remajanya, Tristram bermimpi menciptakan komunitas lokal yang mandiri. Pada usia 15 tahun, dia mulai beternak ayam dan babi, memberi makan sisa makanan yang dia kumpulkan dari kantin sekolahnya, tukang roti lokal, penjual sayur dan pasar kota. Ia menjual hasil bumi kepada orang tua teman sekolahnya. Inisiatif tersebut tumbuh perlahan dari waktu ke waktu, dan komunitas kecil yang hidup berkelanjutan masih ada di pertanian hingga saat ini. Segera setelah Tristram lulus dari sekolah menengah di pertengahan 90-an, dia mengalami Protes Bypass Newbury. Dia kemudian menghabiskan satu tahun sebelum belajar di Cambridge untuk mendapatkan pengalaman di lapangan dengan masalah penggunaan lahan yang dia pedulikan, bekerja di pertanian petani di Prancis dan menjadi sukarelawan untuk konservasi hutan di Inggris. Di Universitas, Tristram memimpin komunitas mahasiswa Cambridge Green Action, mengembangkan kampanye dengan rekan-rekannya yang masih terlibat dengan Umpan Balik hari ini. Dia juga muncul dengan ide bisnis baru, termasuk katering yang dikelola siswa dan layanan ruang jubah, yang memberi grup pendanaan yang belum pernah ada sebelumnya. Sebagai bagian dari gelar sastra, Tristram menulis disertasi tentang vegetarian pada abad ke-17 dan ke-18 di mana ia mengidentifikasi beberapa asal muasal pemikiran lingkungan di Eropa, dan menjadi terpesona oleh Jean-Jacques Rousseau, seorang penulis yang karyanya secara halus tetapi berhasil terlibat. masyarakat dengan cara berpikir baru. Setelah lulus, Tristram melakukan pekerjaan kemanusiaan di Kosovo dan New Delhi, sebelum mendapatkan kesepakatan penerbitan dan kemajuan yang signifikan untuk buku pertamanya: The Bloodless Revolution, yang merupakan pengembangan dari subjek disertasi universitasnya. Diterbitkan pada tahun 2006, buku tersebut diakui secara universal dan mengungkapkan bagaimana sikap terhadap konsumsi daging telah berubah dari waktu ke waktu - dan memang, bagaimana mereka perlu mengubahnya lagi dalam menghadapi kendala lingkungan yang akut. Di seluruh universitas, Tristram telah bertahan hidup dari makanan yang diperoleh dari tempat sampah rantai supermarket. Pada tahun 2001 Tristram go public dengan film pendek untuk Acara Politik TV BBC dan serentetan surat kabar dan artikel lainnya. Dia membingkai masalah limbah makanan sebagai ketidakadilan dan skandal lingkungan, mengatakan sebagian besar supermarket bahkan tidak akan berbicara dengan badan amal distribusi ulang yang dapat memberikan semua makanan yang terbuang ini kepada mereka yang membutuhkan. Pesan tersebut mendapat dukungan populer dan berkembang menjadi badai media baik di Inggris maupun di luar negeri. Tristram menyadari bahwa limbah makanan adalah elemen kunci yang memengaruhi masalah penggunaan lahan yang sangat dia pedulikan, dan telah membangunnya sebagai buah gantung rendah, dalam misi seumur hidupnya untuk mendorong batas-batas visi baru yang praktis untuk keberlanjutan. Dia memulai proyek multi-tahun untuk meneliti rantai pasokan makanan global, skala pemborosan, di mana penyebab tersembunyi dari pemborosan makanan, dan cara mengatasi masalah tersebut. Buku, Limbah: Mengungkap Skandal Pangan Global diterbitkan pada tahun 2009, dan berfungsi sebagai manifesto untuk apa yang akan menjadi pekerjaan Umpan Balik, yang menyusun peta jalan global untuk perubahan. Itu masih diangkat sebagai teks mani pada topik tersebut, dan Tristram menghidupkan temuannya dalam TED Talk yang populer pada tahun 2012, yang telah dilihat lebih dari 1 juta kali.

Ide Baru

Tristram Stuart sejak awal hidupnya mengembangkan kepedulian yang akut terhadap kelestarian ekosistem Bumi. Selama dekade terakhir, dia telah mengidentifikasi limbah makanan sebagai pendorong utama untuk mereformasi penggunaan lahan dan mengatasi perubahan iklim. Sejak 2009 ia telah bekerja untuk meluncurkan gerakan global yang berbasis luas dan bersatu melawan limbah makanan yang akan mengubah sistem produksi makanan untuk menurunkan tingkat limbah secara dramatis. Dihadapkan dengan tantangan produksi makanan berlebihan yang sistematis, standar kosmetik yang terlalu ketat pada produk pertanian, dan pemborosan endemik di sepanjang rantai pasokan, Tristram telah merancang pendekatan bertingkat untuk mengurangi limbah di seluruh sistem pangan - tidak hanya di tingkat konsumen. limbah. Hal ini secara substansial dibangun di atas karya amal yang ada di Inggris yang berfokus pada satu aspek limbah makanan, seperti mendistribusikan kembali makanan yang tidak terjual dari supermarket dan rantai pasokan mereka ke badan amal yang memberi makan orang-orang yang menderita kemiskinan pangan. Di tingkat petani, tim Tristram bekerja untuk melonggarkan standar kosmetik di supermarket dan kebijakan UE, dan mengumpulkan kumpulan sukarelawan dalam “jaringan pengumpulan” untuk memanen kelebihan makanan di Inggris dan UE. Di tingkat pengecer, Tristram bekerja dengan supermarket besar di Inggris untuk menganalisis rantai pasokan mereka dan meluncurkan inisiatif pengurangan limbah skala besar. Enam pengecer besar Inggris, dengan lebih dari 75% pangsa pasar Inggris, sekarang berkomitmen untuk mengungkapkan secara publik angka pemborosan makanan mereka dengan berbagai tingkat transparansi; Tesco adalah yang pertama melaporkan secara transparan dan statistik limbahnya diaudit oleh pihak ketiga. Di tingkat kebijakan, Tristram telah bekerja untuk meningkatkan limbah makanan ke dalam agenda pemerintah, termasuk berkolaborasi untuk berhasil mendorong terciptanya “Adjudikator Kode Bahan Makanan” untuk mengawasi hubungan komersial supermarket dengan petani, dan bertujuan untuk mengubah kebijakan Uni Eropa sehingga membuang-buang makanan dapat diubah dengan aman menjadi pakan ternak. Namun untuk mendorong perubahan fundamental yang bertahan lama dalam industri makanan, pendekatan Tristram tidak hanya menangani masalah sisi pemasok ini, tetapi juga masalah sisi permintaan: mengubah pola pikir konsumen. Untuk mencapai massa kritis, dia bekerja untuk mempengaruhi media dan pemangku kepentingan utama lainnya, dan secara krusial memelopori acara mobilisasi massa yang disebut "Feeding the 5000". Di sini, Umpan Balik - badan amal yang didirikan Tristram - mengumpulkan jaringan mitra lokal untuk bersama-sama membuat acara di mana 5000 makan siang hangat, yang terbuat dari makanan segar namun tidak sempurna secara kosmetik yang seharusnya terbuang percuma, diberikan secara gratis dalam satu sore. . Format acara sekarang telah digunakan secara internasional lebih dari 20 kali. Pada akhirnya, Tristram meluncurkan gerakan global untuk mengakhiri limbah makanan, dengan melibatkan media, mengubah kebijakan pemerintah dan bisnis, melakukan penelitian yang berhasil, bekerja melalui kemitraan, dan mengubah pola pikir. Gaya advokasi inovatif dan solusi praktis Tristram telah membantu meningkatkan limbah makanan dari non-masalah beberapa tahun lalu menjadi yang sekarang diakui sebagai prioritas internasional yang mendesak, dengan Inggris secara khusus memimpin di Eropa.

Masalah

Di seluruh dunia, sepertiga dari semua makanan yang diproduksi untuk konsumsi manusia dibuang ke limbah. Limbah ini berkontribusi pada industri makanan yang menyebabkan 80% deforestasi di seluruh dunia, 30% emisi gas rumah kaca, 70% penggunaan air bersih, dan merupakan penyebab tunggal terbesar hilangnya keanekaragaman hayati. FAO memperkirakan bahwa setiap tahun, produksi makanan yang terbuang menghasilkan 3,3 miliar ton gas rumah kaca dan menggunakan hingga 1,4 miliar hektar lahan. Karena populasi diperkirakan akan mencapai 9 miliar pada tahun 2050, dampak ekologi pertanian diatur untuk berkembang lebih jauh, kecuali sistem pangan saat ini dapat diubah secara radikal. Pada saat yang sama, di Inggris saja 5,8 juta orang tidak mampu membeli makanan yang layak. Meskipun penyebab kelaparan itu kompleks, angka-angka ini menunjukkan sistem pangan yang tidak efisien dan cacat di setiap tingkat rantai nilai, dari pertanian hingga TPA, yang gagal melayani kepentingan sosial, lingkungan, atau ekonomi. Di tingkat petani, 20-40% dari banyak tanaman yang ditanam di Inggris ditolak bahkan sebelum sampai ke toko. Faktor kuncinya adalah standar kosmetik ketat supermarket mereka yang tidak sesuai, yang menuntut bentuk seragam, batas ukuran sempit, dan kulit tanpa noda. Faktor kedua yang menyebabkan pemborosan adalah pengecer makanan mengubah perkiraan mereka atau membatalkan pesanan pada menit terakhir setelah tanaman ditanam, dan menyerahkan seluruh biaya limbah ini pada pemasok. Ini mencerminkan sistem yang rusak di mana petani di seluruh dunia memiliki kekuatan yang kecil dibandingkan dengan pengecer makanan multinasional. Ada penyebab sistemik lebih lanjut dari limbah di tingkat pengecer makanan. Sejumlah perusahaan rintisan dan badan amal bertujuan untuk menggunakan jutaan ton makanan yang dapat digunakan yang terbuang percuma di seluruh rantai pasokan. Hingga saat ini, banyak upaya untuk mengatasi limbah makanan yang difokuskan pada ujung rantai pasokan, perilaku konsumen, dan pembuangan limbah. Sampah rumah tangga setara dengan lebih dari 7 juta ton per tahun di Inggris, dan banyak aplikasi serta panduan memberikan tip bagi pelanggan untuk memasak dengan sisa makanan, merencanakan belanja mereka, atau lebih memahami pelabelan makanan. Namun solusi ini hanya berfokus pada akhir rantai pasokan: ada kebutuhan untuk mengatasi akar penyebab limbah makanan di seluruh sistem dengan pendekatan yang lebih preventif.

Strateginya

Tristram tahu bahwa menangani satu masalah secara terpisah tidak akan memberikan perubahan sistemik yang diperlukan untuk mengurangi limbah makanan secara signifikan, jadi dia telah mengembangkan strategi lintas sektoral untuk setiap tingkat rantai nilai: mulai dari kesadaran konsumen, hingga memengaruhi pertanian, supermarket, dan pemerintah kebijakan. Tingkat pertama dari strategi Tristram adalah melibatkan publik dengan masalah limbah makanan, karena membawa konsumen bersama adalah pendorong utama reformasi pasar yang cepat. Oleh karena itu, pada tahun 2009, Tristram menciptakan "Feeding the 5000" sebagai acara publik massal yang pertama kali diadakan di Trafalgar Square London. Dalam model ini, ia mempertemukan para pemain kunci - dari organisasi akar rumput, hingga LSM kemiskinan global, dan lembaga pemerintah lokal - untuk membentuk aliansi di balik kampanye dan acara limbah makanan. Koalisi kemudian berbagi sumber daya, bekerja sama untuk menjangkau masyarakat luas, dan memasukkan limbah makanan ke dalam agenda organisasi mereka sendiri, karena ini adalah masalah lintas sektor yang memengaruhi kemiskinan, gizi, pembangunan, dan lingkungan. Acara-acara tersebut dibuat berbiaya rendah dengan memanfaatkan sumbangan makanan dan dipimpin oleh sukarelawan, koki, dan warga negara, tetapi pendanaan tidak terkait dengan sponsor perusahaan. Dengan cara ini, Tristram telah merancang sebuah acara yang berfungsi sebagai protes publik yang dipimpin warga terhadap limbah makanan, dengan momentum yang cukup untuk melibatkan media, pembuat kebijakan, dan pemangku kepentingan lainnya. Memberi makan 5.000 acara telah membantu meluncurkan gerakan nasional dan lokal dengan tujuan kebijakan di seluruh Eropa, termasuk melalui pendanaan Uni Eropa selama 4 tahun dari program FUSIONS. Replikasi ini dipelopori oleh tim Tristram yang bekerja di organisasi yang dia dirikan pada tahun 2013 yang disebut Umpan Balik, atau hanya menerima bimbingan tetapi dikelola secara mandiri. Tingkat kedua dari strategi Tristram adalah berfokus pada penyebab tersembunyi dari limbah makanan di awal rantai pasokan: di tingkat petani. Dia telah mengambil praktik kuno “memungut” kelebihan makanan dari pertanian, tetapi mengingatnya kembali pada abad ke-21 dengan menggunakan media sosial dan pendekatan jaringan terbuka. Model hub-and-spoke menjangkau seluruh negeri: Direktur Relawan lokal di setiap wilayah dikoordinasikan oleh tim pusat kecil. Umpan balik membantu menyediakan logistik transportasi, struktur back-end, branding, pengenalan kepada petani, dan koneksi yang efisien ke jaringan nasional baru dari mitra distribusi ulang seperti bank makanan. Pada tahun 2013, 48 ton produk telah dikumpulkan oleh 200 sukarelawan, dan sejauh ini lebih dari 1 juta porsi makanan telah didistribusikan ulang. Umpan balik sudah membantu memberi nasihat kepada jaringan tambahan di seluruh dunia. Tristram berharap untuk memperkuat praktik ini menjadi perubahan kebijakan yang mendorong redistribusi surplus. Selain itu, Tristram menangani produksi surplus di tempat pertama. Umpan balik berhasil dikampanyekan untuk melonggarkan standar kosmetik pengecer yang menolak begitu banyak produk segar. Sejak peluncuran kampanye mereka, buah dan sayuran jelek telah menjadi sektor pasar produk segar yang tumbuh paling cepat, dan Serikat Petani Nasional memperkirakan bahwa pada tahun 2012 ini menghemat 300.000 ton produk dari pemborosan. Umpan balik secara bersamaan bekerja untuk mengubah nilai dan pola pikir publik sehingga buah dan sayuran yang secara kosmetik tidak sempurna dapat dijual. Ketiga, Tristram mengubah cara supermarket beroperasi dalam sistem pangan dengan meminta pertanggungjawaban mereka, dan menasihati mereka tentang strategi pengurangan limbah. Melalui penelitian dan pengungkapan berkelanjutan, Tristram menampilkan penyebab tersembunyi dari pemborosan kepada publik dan para pelakunya. Misalnya, Tristram menyoroti masalah pengecer makanan yang membatalkan pesanan perkiraan, menyebutnya Praktik Perdagangan Tidak Adil. Pada tahun 2013, Inggris Raya mengeluarkan undang-undang baru yang melarang pembatalan pesanan perkiraan, membuat "Adjudikator Kode Bahan Makanan" untuk mengawasi ini, dan meminta Masukan untuk membantu mengidentifikasi pelanggaran kode. Pada saat yang sama, Tristram berhasil berkampanye melawan kontrak di mana supermarket memberlakukan klausul eksklusivitas pada pemasok mereka yang berarti bahwa makanan yang layak untuk dikonsumsi yang tidak diinginkan pengecer tidak dapat dijual ke pasar sekunder. Paradigma kontrak baru untuk pasar makanan telah muncul. Perusahaan makanan terbesar di dunia, termasuk Tesco, Carrefour, McCain, Norgesgruppe, dan Ahold, mengakui pengaruh Tristram dalam membentuk kebijakan mereka tentang limbah makanan. Masing-masing secara aktif mendekati Tristram setelah acara publiknya yang besar dan paparan media. Tim Umpan Balik telah menjadi ahli untuk menemukan peluang dan solusi pengurangan limbah. Setelah mengunjungi pertanian dan pabrik, mereka telah membantu menghemat jutaan pound dengan mengadaptasi standar kosmetik, menemukan kegunaan makanan yang akan terbuang percuma, dan mendorong pengumpulan dan pelaporan data sehingga perbaikan yang terukur akan dilakukan. Pada 2014, enam pengecer besar Inggris mengumumkan mereka akan melaporkan limbah makanan setiap tahun. Sampai saat ini, Umpan Balik belum menerima pembayaran dari perusahaan atau menandatangani perjanjian kerahasiaan, karena mereka berhati-hati untuk tidak membahayakan kemandirian atau kemampuan mereka untuk mengkritik perusahaan secara publik bila diperlukan. Tristram juga melihat peran dari beragam bisnis baru yang muncul sebagai bagian dari penghubung pemain yang menangani limbah makanan. Misalnya, setelah Umpan Balik bekerja dengan mitra di McKinsey, salah satu konsultan mereka mendirikan perusahaan penghindaran limbah makanan mereka sendiri yang sangat sukses, dan tetap menjadi mitra dan mentor utama untuk Tristram. Terakhir, Tristram memengaruhi tingkat kebijakan, untuk meminta pertanggungjawaban sistem produksi pangan dan menggeser kekuatan pasar untuk mengurangi limbah. Jika solusi terkait kebijakan sudah ada, dia bekerja untuk menyoroti solusi tersebut. Misalnya: setelah mengundang FareShare amal redistribusi makanan Inggris untuk menjadi bagian dari acara dan kampanye Feeding the 5000 yang pertama, hal itu telah disebutkan di semua makalah kebijakan pemerintah Inggris Raya berikutnya; Setiap supermarket besar di Inggris sekarang memiliki hubungan dengan badan amal redistribusi makanan dan volume redistribusi makanan mereka meningkat lebih dari dua kali lipat. Namun, jika solusi tidak ada, Tristram merancang inisiatif baru. Oleh karena itu, tujuan utama Umpan Balik adalah agar UE meninjau larangan mereka dalam memberi makan katering dan limbah lain untuk babi dan ayam, dan memperkenalkan kerangka hukum yang kuat untuk memproses pakan dengan aman untuk mencegah penyakit hewan. Setidaknya 20 kali lebih banyak karbon dioksida dapat dihemat dengan memberikan limbah makanan kepada ternak (yang juga mengurangi ketergantungan pada pakan ternak impor berbasis kedelai) dibandingkan dengan mengirimkannya untuk pencernaan anaerobik. Oleh karena itu, Tristram meluncurkan “Ide Babi” sebagai kampanye dan acara publik massal, untuk meningkatkan kesadaran tentang masalah ini dengan semua pemangku kepentingan utama mulai dari petani hingga petugas kesehatan. Pergeseran politik penting lainnya untuk Tristram adalah konsep "Piramida Sampah Makanan". Piramida menggambarkan bagaimana menangani limbah makanan sejak awal dalam rantai pasokan jauh lebih hemat biaya, dan memiliki lebih banyak dampak lingkungan, daripada berfokus pada mengalihkan makanan yang terbuang dari tempat pembuangan sampah menjadi kompos di akhir rantai pasokan. Ini menguraikan langkah-langkah sederhana untuk memotong limbah makanan, dan urutan prioritasnya. Umpan balik telah memperkenalkan kerangka kerja ini kepada pemerintah dan bisnis di seluruh dunia; itu diadopsi antara lain oleh Greater London Authority, dan oleh proyek FoodSave yang didanai Uni Eropa. Pencapaian kebijakan utama lainnya termasuk Uni Eropa dan PBB yang mengadopsi target yang disarankan Tristram untuk mengurangi limbah makanan hingga 50%, dan memasukkan ke dalam dokumen kebijakan utama Inggris. Sudah ada tanda-tanda kuat dari gerakan berbasis luas melawan limbah makanan yang muncul secara internasional. Tristram telah menulis buku pemenang hadiah yang telah diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa termasuk Cina, Spanyol, Prancis, Jepang, Thailand dan Jerman, dokumenter yang dibuat bersama, dan berbicara di konferensi utama di seluruh dunia untuk menjangkau pemberi pengaruh utama dari media, akademisi , sektor bisnis dan pemerintah untuk meningkatkan pemborosan makanan menjadi agenda. Dampaknya sudah menyebar ke beberapa negara Eropa, dan Tristram mulai mempengaruhi Afrika Timur dan Amerika Serikat. Tanggapan terbuka, pendekatan kolaboratif juga telah membantu membangun ekosistem sektor warga secara keseluruhan di sekitar limbah makanan: karyanya telah secara langsung menginspirasi atau membimbing sekelompok proyek dan start-up limbah makanan yang dijalankan secara mandiri, dengan komunitas yang sangat bersemangat sekarang hadir di Inggris. . Umpan balik berfungsi untuk menyatukan gerakan global untuk lebih membangun momentum: pada bulan Oktober 2013, hari anti-limbah makanan mereka menampilkan acara yang dijalankan secara independen di 15 kota di seluruh Eropa dan ke Amerika Utara.