Raphael Fellmer

Jerman • SirPlus
Ashoka Fellow sejak 2018

15:31

Be the drop that starts the ripple | Raphael Fellmer | TEDxHHL

English

Pelopor penghematan makanan di Jerman, Raphael Fellmer sekarang mengarusutamakan dan mengkomersialkan makanan yang disimpan sebagai solusi untuk masalah limbah makanan global yang signifikan.

Orang

Sudah menjadi sifat Raphael untuk sangat ingin tahu dan berempati tentang masalah sosial dan ekologi. Dia memulai kegiatan membuat perubahan di kelas satu ketika dia mengumpulkan uang untuk LSM lingkungan. Dia bukanlah murid yang baik di sekolah, tetapi menemukan cara untuk mengimbanginya dengan berkontribusi pada komunitas sekolah. Misalnya, dia merasa terganggu dengan fakta bahwa siswa tidak bertanggung jawab untuk membersihkan ruang kelas, jadi dia akan menyelinap ke sekolah pada malam hari untuk membersihkan dan akhirnya meyakinkan kepala sekolah untuk menyerahkan pembersihan ke tangan siswa dan menginvestasikan simpanannya. uang untuk tujuan yang lebih baik. Sistem ini masih berlaku sampai sekarang dan telah menyelamatkan jutaan Euro di sekolah. Karena keadaan ekonomi keluarganya yang tidak stabil, Raphael selalu terbiasa menggunakan kembali dan berbagi barang. Menjaga sumber daya menjadi bagian dari filosofi hidupnya: "Kami adalah tamu di planet ini, dan kami harus menjaganya," kata Raphael. Raphael pertama kali dihadapkan pada masalah limbah makanan pada tahun 2009 dan memutuskan untuk segera mengambil tindakan. Dia memulai pemogokan uang selama lima tahun, berkeliling dunia dan menyebarkan visi konsumerisme sadar dan penghematan makanan. Dia menulis buku tentang pemogokannya dan berbicara di acara TV yang tak terhitung jumlahnya, menjadi wajah publik untuk penghematan makanan di Jerman. Menyadari aktivisme tidak cukup, Raphael memulai lebensmittelretten.de pada tahun 2012, platform penghematan makanan pertama di Jerman tempat ia mulai memprofesionalkan gagasan penghematan pangan dan membangun hubungan dengan produsen dan pengecer. Seiring waktu, ia melihat bahwa ketidakefisienan dari gerakan penghematan pangan saat ini di Eropa sangat membatasi dampak potensialnya dan memutuskan untuk membawa penghematan pangan ke tingkat berikutnya. Bersama dua temannya, dia mengembangkan ide untuk SirPlus pada 2016/2017. Dalam jangka waktu yang sangat singkat, SirPlus telah menjangkau sejumlah besar pelanggan dan mitra industri, membuktikan lagi kemampuan Raphael untuk mendorong perubahan.

Ide Baru

Raphael mengurangi limbah makanan dengan menciptakan pasar untuk makanan yang tidak terpakai. Menyadari bahwa gerakan penghematan pangan di Eropa jauh dari dampak potensinya, Raphael telah meluncurkan SirPlus untuk mengatasi hambatan sistemik di ujung permintaan dan penawaran. Dia meningkatkan permintaan konsumen untuk makanan berlebih dan membangun rantai pasokan untuk makanan yang disimpan yang menghubungkan semua pemain dari produsen ke konsumen. Untuk memperluas permintaan akan surplus pangan, ia menjadikan penghematan pangan legal, nyaman dan profesional sekaligus meningkatkan kesadaran masyarakat tentang masalah limbah pangan melalui media dan pekerjaan pendidikan. Di sisi penawaran, Raphael sedang membangun pasar yang mengatasi inefisiensi sistem penghematan pangan saat ini. Pasar SirPlus menggabungkan dan mencocokkan permintaan dan pasokan makanan suplus. SirPlus telah meluncurkan toko outlet dan toko online yang berkembang pesat untuk makanan yang disimpan dan sedang membangun pasar digital untuk memungkinkan tidak hanya B2C, tetapi transaksi makanan surplus B2B di semua titik rantai pasokan — antara petani, produsen, gudang, pengecer, bisnis produksi , inisiatif penghematan makanan yang ada, bank makanan, dan konsumen. Dengan demikian, SirPlus memungkinkan peluncuran penghematan makanan dalam skala besar dengan tujuan untuk menghemat 1.000.000 ton makanan di 30 negara dalam 5 tahun ke depan. Rantai outlet makanan dan toko online serta pasar digital mudah beradaptasi dengan negara lain. Jaringan hemat makanan Raphael yang kuat di Eropa dan sekitarnya akan memungkinkan SirPlus membangun basis pelanggan internasional.

Masalah

Setiap tahun 1,3 miliar ton makanan, sekitar sepertiga dari semua yang diproduksi, terbuang secara global. Jika limbah makanan adalah sebuah negara, negara itu akan menjadi penghasil CO2 terbesar ketiga setelah China dan Amerika Serikat, menyumbang 3,3 miliar ton CO2 untuk emisi global. Hingga 50% makanan terbuang dalam produksi, penanganan, pemrosesan, dan distribusi. Diperkirakan 40% dari semua sisa makanan itu masih bisa dimakan. Masalah produksi berlebih sebagian besar didorong oleh standar permintaan konsumen yang tinggi. Karena iklan dan pemutusan umum konsumen modern dari produksi makanan, konsumen mengharapkan produk dan produk yang sempurna dengan umur simpan yang lama. Konsekuensinya adalah petani harus berproduksi berlebihan untuk memastikan mereka memiliki volume yang cukup yang memenuhi standar tinggi yang disyaratkan dari pengolah dan pengecer. Kelebihan makanan itu sering digunakan untuk biodigestion atau pakan hewan, yang, bagaimanapun, bukanlah cara yang paling efisien dalam menggunakan sumber daya. Dengan harga makanan yang murah dan konsumen yang hidup dalam budaya berlebihan, mereka tidak mempertanyakan standar dan perilaku mereka. Menyimpan makanan, sebaliknya, masih distigmatisasi dan diasosiasikan dengan kemiskinan dan ilegal (misalnya tempat sampah menyelam). Bahkan dengan permintaan yang lebih besar untuk makanan simpanan, tidak ada rantai pasokan untuk itu. Terlepas dari inisiatif industri individu, masih belum ada cara yang terorganisir secara efisien bagi industri makanan untuk mendistribusikan kelebihan makanan mereka ke bisnis lain, organisasi atau pelanggan dalam skala besar. Ada berbagai pelaku yang mencoba mengatasi masalah limbah makanan. Banyak dari mereka fokus pada penciptaan kesadaran. Ada juga upaya berbagi makanan pribadi yang menghubungkan rumah tangga untuk berbagi sisa makanan satu sama lain. Bank makanan menyimpan makanan untuk tujuan amal, tetapi mereka tidak dapat menyerap pasokan makanan berlebih dalam jumlah besar dan seringkali tidak menerima makanan kadaluwarsa karena persyaratan hukum untuk pemeriksaan kualitas. Upaya bisnis penghematan makanan secara geografis dibatasi dan cakupannya terbatas. Mereka paling sering fokus pada distribusi B2C. Cakupan pelanggan yang lebih luas serta pasar bisnis makanan yang besar seperti distributor, restoran, layanan katering, atau pengolah makanan tidak dimasukkan dalam persamaan. Pada saat yang sama, ada peluang bersejarah untuk mengukur penghematan pangan. FAO telah meluncurkan inisiatifnya untuk mengurangi limbah makanan hingga 50% dalam 10 tahun ke depan. Gerakan konsumerisme yang sadar sedang meningkat, dan reformasi kebijakan, seperti undang-undang yang melarang pemborosan makanan di Prancis dan Italia, serta liberalisasi norma UE, menciptakan kebutuhan dan peluang untuk solusi.

Strateginya

Tujuan keseluruhan Raphael adalah untuk mengurangi limbah makanan dalam skala yang signifikan dengan (1) menciptakan permintaan pelanggan dari bawah ke atas dan (2) membangun rantai pasokan yang efisien. Untuk membangun permintaan konsumen akan makanan yang disimpan, langkah pertamanya adalah memperkenalkan penyimpanan makanan sebagai alternatif legal untuk penyelaman sampah. Pada tahun 2012, ia memulai platform penyimpanan makanan pertama yang mencocokkan pengecer, toko roti, restoran, dan petani kecil dengan sukarelawan penyelamat makanan. Dia membangun jaringan kepercayaan dari relawan penabung makanan terakreditasi yang mengambil barang bekas dari pasar super dan mendistribusikannya di antara komunitas mereka, LSM, dan orang-orang di jalan. Dalam lima tahun di negara-negara berbahasa Jerman saja, 320.000 sukarelawan menghemat 12.000 ton dari 3.500 bisnis yang bekerja sama. Terlepas dari kesuksesan besar, model relawan ini memiliki batasan dalam hal skala. Di sisi penawaran, ini hanya menangani bisnis makanan kecil dan di sisi permintaan, hanya menjangkau populasi khusus. Dengan SirPlus, Raphael ingin mengubah penghematan makanan dari ceruk menjadi arus utama dengan memprofesionalkan dan membuatnya lebih nyaman bagi semua orang. Oleh karena itu, Raphael mendirikan toko outlet untuk makanan yang disimpan dengan layanan pengiriman online nasional, menjual makanan dengan harga yang jauh lebih rendah daripada supermarket biasa sambil tetap memastikan bahwa standar kebersihan yang ketat terpenuhi. Terletak di jalan komersial yang ramai di Berlin, toko ini memiliki lebih dari 500 pelanggan harian. Di bulan ketiga, pendapatan toko mencapai 33.000 EUR, sudah melebihi pengeluaran bulanan toko itu sendiri. Dua puluh persen makanan toko juga disumbangkan ke organisasi nirlaba. Raphael juga menangkap bahwa selain menawarkan solusi konkret, kesadaran publik merupakan faktor krusial untuk meningkatkan permintaan konsumen akan makanan yang disimpan. Pada tahun 2010, ia menarik perhatian publik yang luar biasa dengan pemogokan uang selama 5 tahun untuk mengkritik budaya berlebihan. Saat meluncurkan SirPlus, dia mencapai jangkauan media besar-besaran lagi dengan mengadakan acara seperti makan malam dengan juru masak bintang 5 yang menyiapkan makanan dengan makanan yang disimpan. Selanjutnya, Raphael dan timnya akan meluncurkan kampanye iklan 250.000 EUR yang mereka menangkan dalam sebuah kontes. Upaya ini dilengkapi dengan kegiatan edukatif mereka, seperti menyadarkan anak sekolah dan siswa dalam penghematan pangan. Membangun permintaan konsumen di satu sisi berjalan seiring dengan mengatur pasokan yang efisien di sisi lain. Dengan toko outlet, Raphael membangun basis pemasok yang kokoh, termasuk petani, perantara, dan pengecer. Dia juga membuktikan kepada pemasok dan pengolah bahwa pelanggan tertarik dengan makanan yang disimpan. Sebagai langkah selanjutnya, Raphael ingin memperluas basis pemasok dan menghubungkan mereka satu sama lain. Oleh karena itu, Raphael sedang membangun pasar B2B digital di mana produsen makanan berlebih (seperti petani) dicocokkan dengan pelanggan bisnis yang relevan, seperti kantin atau pengolah makanan yang membuat produk dari makanan yang disimpan. Platform ini meningkatkan keandalan dan efisiensi untuk semua pihak yang terlibat dan memberikan insentif kepada pelaku baru untuk bergabung dengan pasar. Organisasi nirlaba seperti bank makanan dan badan amal lainnya akan memiliki akses ke perangkat lunak inovatif SirPlus secara gratis, memungkinkan mereka mendigitalkan dan merampingkan operasi dan rute pengiriman yang ada, membantu menyederhanakan proses dan mempercepat dampaknya. Raphael telah berbicara dengan ratusan mitra industri tentang model tersebut dan sudah membuat prototipe offline pencocokan B2B. Dia juga memulai proyek penelitian dengan universitas tentang bagaimana memberi insentif kepada bisnis untuk memanfaatkan kelebihan makanan. Dia akan meluncurkan pasar B2B digital pada 2018. Toko outlet sebagai percontohan sudah membuktikan potensi ide tersebut. Ada 150 pemasok yang bekerja sama dengan SirPlus, dengan 10-20 pemasok baru setiap minggunya. Hampir setiap hari, Raphael menerima email dari industri makanan yang ingin bermitra dengan SirPlus. Para penyedia makanan mendapatkan keuntungan dari model ini karena model ini mengubah limbah mereka menjadi nilai ekonomi, lebih menguntungkan daripada membayar untuk pembuangan. Selain itu, ini menciptakan nilai untuk CSR mereka. SirPlus memvisualisasikan nilai ini dengan memberikan sertifikat kepada mitra, melacak jumlah makanan yang disimpan dan emisi CO2. Model bisnis SirPlus adalah mandiri. Saat pengaturan makanan dibuat, SirPlus mengambil persentase. Selanjutnya, mereka memungut biaya untuk partisipasi dan sertifikat. Dalam 2 tahun ke depan, Raphael berencana untuk membuka 5-10 toko lagi di seluruh Jerman, sebagian melalui waralaba sosial. Mengingat banyaknya limbah makanan, potensi pasar untuk pertumbuhan di luar Jerman sangat besar. Merupakan tujuan Raphael untuk memperluas pasar SirPlus ke negara lain, membangun reputasi dan jaringan yang kuat di Eropa dan sekitarnya. Untuk menawarkan solusi konkret bagi industri makanan, dia juga berencana untuk berkonsultasi dengan bisnis makanan tentang praktik terbaik dan optimalisasi proses. Misalnya, ia bertujuan untuk menciptakan pengakuan dari supermarket biasa, sehingga mereka secara luas mengadaptasi praktik untuk menghemat makanan (seperti sudut diskon untuk buah dan sayuran yang “jelek”). Untuk mengatasi tingkat kebijakan, Raphael bermaksud menggunakan status dan sarana keuangan SirPlus untuk membangun organisasi payung yang kuat untuk advokasi penghematan pangan, menggabungkan inisiatif kecil yang tidak memiliki kapasitas untuk melakukan advokasi sendiri. Dengan banyaknya inisiatif penghematan makanan yang telah menjadi mitra SirPlus, ia memiliki jaringan yang kuat untuk memulai.