Katie Plohocky

Amerika Serikat • Healthy Community Store Initiative
Ashoka Fellow sejak 2020

1:00:27

Community based approaches to hack the food industry

English

11:29

Throwaway nation: food waste and food insecurity | Katie Plohocky | TEDxUniversityofTulsa

English

KatiePlohocky telah mengembangkan kerangka kerja untuk ketahanan pangan yang membuktikan bahwa setiap komunitas - tidak peduli seberapa tidak beruntung secara ekonomi - dapat melibatkan tetangga (dan lainnya) dan membawa kembali toko makanan segar dan sehat. Hal ini tidak hanya meningkatkan hasil kesehatan lokal, tetapi ketika ketahanan pangan diposisikan sebagai peluang bagi kewirausahaan masyarakat dan pengorganisasian di daerah-daerah yang kehilangan haknya, ini menciptakan lapangan kerja, membantu lingkungan, dan menghidupkan lingkungan.

Orang

Katiehas menghabiskan sebagian besar hidupnya di sekitar makanan; dia dibesarkan di sebuah pertanian di Michigan dan bekerja selama lima belas tahun di industri restoran. Namun sepanjang hidupnya - sebagai seorang anak dan kemudian sebagai orang tua tunggal yang bekerja - dia mengalami kerawanan pangan, tidak tahu persis dari mana makanan bergizi keluarganya selanjutnya akan datang. Kati memulai keluarganya sejak muda. Dia putus sekolah di kelas 9 dan lari dari rumah untuk berkeliling desa. Pada usia enam belas tahun dia hamil dan menikah. Pada saat dia berusia dua puluh satu tahun, dia bercerai dan mengasuh tiga putrinya sendiri. Sambil bekerja banyak pekerjaan untuk memenuhi kebutuhan, dia juga mengamankan pendidikannya. Dengan gelar BA dan kemudian gelar Master dalam bisnis, dia menghabiskan sembilan belas tahun bekerja di pengembangan real estat komersial. Pada tahun 2008, saat menghadiri pertemuan atas nama bosnya, dia mengetahui tentang inisiatif pembangunan ekonomi yang dipimpin oleh komunitas di komunitas yang didominasi Afrika Amerika di Tulsa. “Pertemuan ini mengubah hidup saya. Saya berhenti dari pekerjaan real estat saya dan menjadi ketua sukarela dari komite ritel dan membuat rencana untuk membangun pusat perbelanjaan baru ”yang ditambatkan oleh pengusaha lokal. Berdasarkan masukan komunitas, mereka kemudian menginkubasi dan meluncurkan sepuluh bisnis, masing-masing menangani kebutuhan yang belum terpenuhi di daerah tersebut. Saat ini, sembilan dari sepuluh bisnis lokal masih beroperasi. Dalam banyak hal, Katie - sekarang seorang nenek dari delapan anak - melihat karyanya dengan Healthy Community Store Initiative sebagai kelanjutan dari pekerjaan ini dan sebagai cara untuk memastikan tidak ada ibu lain yang mengalami kesedihan karena tidak dapat menyediakan makanan untuk anak-anak. AsKatieputs, "dengan menggabungkan pengalaman saya dari real estat komersial dan pengembangan dengan pengalaman saya sendiri tentang kerawanan pangan dan perjuangan ekonomi, saya telah mendedikasikan hidup saya untuk menciptakan perubahan sistemik yang inovatif guna mengatasi solusi untuk perubahan nyata."

Ide Baru

Katiehas mengembangkan solusi multi-segi yang membawa toko makanan segar yang tanggap terhadap komunitas, layak secara ekonomi, dan ramah lingkungan kembali ke "gurun makanan" Amerika. Berdasarkan kesuksesannya di Tulsa, Oklahoma, dia membuktikan bahwa membangun kembali sistem pangan sehat yang besar dan cukup kuat untuk mengatasi kekuatan ekonomi dan budaya yang dalam yang telah menutup ribuan toko kelontong kecil dan meninggalkan lebih dari 20 juta orang Amerika tinggal di “ makanan gurun. " Kerangka kerja transformatif Katie mengatasi kerawanan pangan melalui kombinasi penyimpanan format kecil, keterlibatan dan kepemilikan komunitas, dan sistem back-end yang kuat. Mengingat kesuksesannya, dia membuktikan bahwa adalah mungkin untuk melibatkan komunitas dan membawa kembali toko makanan segar lokal, selama mereka gesit, sangat lokal, dan terhubung bersama melalui pusat makanan regional, salah satu inovasinya. Hanya dengan cara inilah toko-toko di lingkungan sekitar yang dihidupkan kembali dapat bersaing dengan pengecer "kotak besar" saat ini serta kekuatan budaya dan ekonomi yang mendukung warga pinggiran kota Amerika. Meskipun pendekatannya kompetitif secara ekonomi karena ia menangkap nilai yang belum dimanfaatkan dan melepaskan peluang kewirausahaan di sepanjang rantai pasokan, pendekatannya jauh melampaui itu. Katieis membuktikan bahwa komunitas yang terlibat dapat mengurangi limbah, memiliki dampak lingkungan yang positif, dan menciptakan peluang untuk sistem pangan lainnya (seperti pertanian perkotaan skala kecil). Selain itu, pendekatan ini meningkatkan gizi, hasil kesehatan, harapan hidup, dan martabat orang-orang di lingkungan yang tidak berinvestasi. Karena alasan ini, Katie sudah bekerja dengan replikator di Kansas, Arkansas, dan sekitarnya; dia sedang menyelesaikan peta jalan yang dapat diikuti oleh komunitas lain di sekitar AS dan telah mengubah kebijakan negara bagian (dan memengaruhi federal) untuk mempercepat dan mendukung penerapan pendekatan baru dan transformatif ini.

Masalah

Sekitar 23,5 juta orang Amerika tinggal di “gurun makanan”, wilayah geografis di mana akses ke pilihan makanan sehat yang terjangkau (seperti buah dan sayuran segar) terbatas atau tidak ada sama sekali. Orang Amerika dari tingkat sosial ekonomi terendah hampir tiga kali lebih mungkin untuk hidup di gurun makanan daripada rata-rata orang Amerika, dan tingkat diabetes di daerah ini dua kali lipat dari daerah yang memiliki toko bahan makanan. Korelasi antara kurangnya toko bahan makanan dan peningkatan angka diabetes dan obesitas pada masa kanak-kanak begitu kuat sehingga meneliti dan berinvestasi dalam solusi untuk makanan gurun adalah pilar utama dari Satuan Tugas Gedung Putih untuk Obesitas Anak, serta negara bagian dan kabupaten yang tak terhitung jumlahnya. inisiatif kesehatan masyarakat. Namun, dari tahun ke tahun, ada lebih sedikit toko grosir di AS. Kebanyakan orang Amerika biasa mendapatkan makanan mereka dari toko-toko kecil di lingkungan sekitar. Menurut Katie, hanya beberapa dekade yang lalu "ada 33 toko grosir milik lokal di Tulsa Utara yang sekarang tidak ada." Secara historis dan budaya, toko-toko ini tidak hanya menyimpan dan menjual makanan segar, tetapi mendukung ekosistem bisnis kecil lokal lainnya sambil menawarkan kesempatan untuk berhubungan, aktivitas fisik, kebanggaan pada tempat, dan banyak kontributor lain untuk "budaya kesehatan" itu jauh lebih banyak segi daripada hanya apakah Anda telah mengonsumsi 2.000 kalori hari ini atau tidak. Bahkan dengan dorongan dan janji keringanan pajak (seperti yang diusulkan oleh Pasukan Tugas Gedung Putih yang disebutkan di atas), toko bahan makanan belum kembali dengan cepat. Sejauh ini hambatan budaya dan ekonomi terbukti terlalu besar. Katien mencatat bahwa, “dengan munculnya toko super kotak besar dan konsolidasi penyedia makanan grosir, pemilik usaha kecil telah gulung tikar. Seiring berkembangnya pinggiran kota, orang-orang yang dapat keluar dari pusat kota kami melakukannya […] dan supermarket mengikuti penerbangan ini dan meninggalkan orang-orang yang paling rentan di belakang. ” Makanan gurun, baik perkotaan maupun pedesaan, tidak hanya kekurangan toko bahan makanan dan akses ke makanan segar; puluhan tahun disinvestasi berarti lingkungan ini juga kekurangan akses ke transportasi yang dapat diandalkan, perumahan yang terjangkau, perawatan kesehatan, pekerjaan dengan upah layak, dan sekolah berkualitas. Kurangnya toko bahan makanan adalah gejala dari kerusakan sistem lain dan penderitaan orang-orang yang tetap tinggal. Jadi, sementara lingkungan seperti Tulsa Utara dapat disebut "gurun makanan", Katiep menunjukkan bahwa fenomena yang lebih besar lebih tepat disebut sebagai "apartheid makanan" karena kekuatan yang menciptakan situasi ini tidak alami. Solusi konvensional untuk tantangan yang mengakar ini mungkin juga digambarkan sebagai "tidak alami". Misalnya, menangani kebutuhan dasar seperti perumahan, transportasi, dan makanan secara terpisah merupakan hal yang umum. Atas nama efisiensi, kami menyediakan perumahan umum di gedung bertingkat tinggi atau perawatan lansia bersubsidi dalam fasilitas yang dirancang sesuai dengan kebutuhan perumahan lansia. Namun tidak ada pertimbangan dari mana warga tersebut akan mendapatkan makanannya. Dalam hal makanan, manfaat SNAP bagi keluarga yang membutuhkan seringkali datang dalam bentuk voucher, yang hanya membahas masalah keterjangkauan makanan (dan ketika dihabiskan, mendukung status quo sistem pangan). Namun masalah aksesibilitas tidak diatasi. Sistem bank makanan dan program makan siang sekolah mengenyangkan, tetapi tidak selalu memprioritaskan penawaran opsi yang paling sehat dan tidak menghargai martabat kerawanan pangan. Untuk semua alasan ini, 1in6 orang Amerika dianggap makanan tidak aman. Ini tragis bagi Kati karena dua alasan. Pertama, ada lebih dari cukup makanan di A.S. bagi setiap orang untuk mendapatkan makanan yang cukup, namun 40 juta orang Amerika berjuang melawan kelaparan. Dan yang kedua, banyak orang yang peduli dengan masalah ini: orang tua, kakek nenek, tetangga, dan guru, banyak dari mereka yang langsung terkena dampak rawan pangan. Namun alih-alih terlibat dalam solusi, mereka diperlakukan sebagai penerima amal yang pasif dan tidak terlibat sebagai agen perubahan.

Strateginya

Katiep membuktikan bahwa membawa toko makanan segar kembali ke komunitas yang kekurangannya tidak hanya mungkin, tetapi hal itu dapat mendorong keterlibatan komunitas, mendukung kewirausahaan lokal, dan mengatasi masalah mendasar yang membuat mereka tidak masuk. Melalui kembalinya toko makanan di lingkungan yang berhasil (meskipun mobile dan / atau kecil), dia mengumpulkan sekutu yang tidak terduga, menghubungi agen lokal, dan membuktikan bahwa kehadiran toko lokal meningkatkan hasil ekonomi dan kesehatan lokal, membawa martabat bagi masyarakat. Secara keseluruhan, apa yang dia modelkan adalah kerangka kerja yang terbukti dan dapat direplikasi untuk ketahanan pangan di bekas "gurun makanan". Mencapai titik ini bukanlah masalah memenuhi permintaan; bukan karena orang tidak ingin toko lingkungan dengan pilihan segar. Sebaliknya, Katiehas harus sangat memahami dan kemudian mengatasi masalah sistemik yang mendasari yang mendorong dan membuat toko makanan kecil tidak masuk. Di atas kertas, bisnis ini tidak berfungsi lagi. Dengan memahami dan mengatasi kekuatan yang mendasarinya, Katiehas menemukan jalan ke depan dan telah mengembangkan peta jalan untuk diikuti oleh komunitas lain. Titik awal Katie adalah membangun kembali ekosistem pasokan dan permintaan toko makanan lingkungan. Di bawah payung Health Community Store Initiative, Katiehas melibatkan ratusan anggota komunitas dan ribuan pelanggan dalam merancang dan menyebarkan toko kelontong dan toko bahan makanan skala kecil. Ini dimulai dengan sungguh-sungguh pada tahun 2013 ketika dia meluncurkan "R&G Family Grocers," sebuah toko kelontong di dalam gandengan kuda yang dilengkapi 1.200 item unik, termasuk buah-buahan dan sayuran segar. Dengan membuat 17 perhentian mingguan reguler di daerah yang kemudian tidak dilayani oleh toko grosir, toko kelontong ini telah berkembang melayani 17.000 pelanggan setahun. Healthy Community Store Initiative juga mengelola toko mikro seluas 200 kaki persegi di kompleks apartemen berpenghasilan rendah dengan 150 unit yang telah menghasilkan lebih dari $ 10.000 dalam penjualan per bulan sejak beberapa bulan pertama. Pada tahun 2020, Katiewill juga meluncurkan toko batu bata dan mortir kecil seluas 1.800 kaki persegi. Setelah didirikan, dijalankan, dan distabilkan, tujuannya adalah untuk mengalihkan kepemilikan dari organisasi nirlaba ke orang-orang di lingkungan sekitar dengan mengubahnya menjadi koperasi pekerja-pemilik. Sementara biaya makanan langsung ditanggung oleh pendapatan dari pelanggan (dalam dolar atau manfaat SNAP), Katiep menunjukkan bahwa masih ada biaya untuk nonprofitnya sekitar $ 8 per tahun sebagai overhead tambahan untuk melayani setiap pelanggan. Biaya ini ditanggung secara berkelanjutan melalui kombinasi hibah yayasan lokal (40%), sponsor perusahaan dalam bentuk “mengadopsi berhenti” (40%), dan memperoleh pendapatan dari katering dan produk bernilai tambah yang keluar dari Food Hub ( 20%), dengan tujuan pada akhirnya dapat menyapih dana yayasan dengan menghasilkan lebih banyak tabungan, nilai tambah, dan pendapatan yang diperoleh di Food Hub. Namun, angka-angka ini tidak sepenuhnya mencerminkan semua penghematan biaya dalam model ini yang diwakili dengan mengurangi limbah makanan dan melibatkan anggota masyarakat. Menjual smoothie, misalnya, berarti buah yang sudah tua tidak pernah terbuang percuma. Dan karena akses ke perumahan apartemen tertentu yang disebutkan di atas terkait dengan pendapatan tetap dan rendah penghuninya, dibayar untuk secara bergiliran menjadi staf toko dapat membahayakan perumahan bersubsidi mereka. Jadi, respons alami juga yang paling menarik: sistem pendaftaran shift relawan dengan imbalan voucher. Secara bersama-sama, langkah-langkah penghematan biaya ini dan lusinan lainnya tidak hanya melibatkan komunitas tetapi juga mulai bersaing dengan model bisnis toko kotak besar. Sampai batas tertentu, tidak masalah apakah toko tersebut dipimpin oleh sukarelawan nirlaba atau koperasi pekerja, atau apakah toko tersebut "bergerak", "nano", "mikro", atau sekadar kecil. Proses peluncuran toko selalu sama, dan proses itu sendiri mengubah permainan. Masyarakat dimobilisasi, ditanya apa yang mereka pedulikan, diundang untuk berbagi visi, dan kemudian didorong (dengan dukungan) untuk mewujudkannya. Setiap perhentian toko seluler dipandu oleh Penghubung Lingkungan yang bertanggung jawab atas segalanya mulai dari promosi, perekrutan, hingga pemilihan daftar putar musik (yang, dari satu tempat ke tempat lain, mencakup setiap genre yang bisa dibayangkan!). Segera setelah toko (atau pemberhentian seluler) diluncurkan, masyarakat mulai melihat dana kembali. Ketika Anda tidak punya pilihan selain menghabiskan uang di tempat lain, itu bocor keluar dari komunitas. Tetapi bisnis lokal membantu dana tetap lokal. Dan kepemilikan lokal menyimpan lebih banyak uang ke dalam ekonomi lokal. Karena lebih banyak pendapatan daerah mendukung basis pajak lokal, Katiehas mampu membuat kasus yang menarik ke kota-kota untuk melangkah sebagai pendukung awal toko makanan baru, yang kemudian juga dapat memperoleh kembali sebagian dari $ 1,5 miliar dalam manfaat SNAP yang tersebar di Oklahoma. Semua yang dikatakan, manfaat SNAP dan pelanggan lokal yang setia saja tidak cukup untuk membantu membuat toko-toko kecil di lingkungan layak secara finansial akhir-akhir ini. Untuk bersaing dengan toko kotak besar, Katie dan timnya segera menyadari bahwa sejumlah besar infrastruktur di belakang layar perlu ditata ulang. (Karena sistem makanan kita telah terkonsolidasi, taruhannya telah meningkat; sekarang untuk mengakses pedagang grosir, misalnya, pemilik toko harus memiliki minimal $ 25.000 dalam penjualan mingguan, salah satu alasan mengapa begitu banyak toko makanan individu tutup. .) Terobosan dalam model Katie adalah "pusat makanan" regional yang dapat membeli dan menyimpan produk grosir, bertransaksi dengan petani lokal (dengan cara yang tidak dapat atau tidak mau distributor saat ini), menambah nilai, dan mengelola logistik. Hanya dengan cara ini toko-toko yang menghadap pelanggan tetap kecil dan berada dalam komunitas, sementara secara finansial bersaing dengan toko-toko kotak besar. Healthy Community Store Initiative meluncurkan pusat makanan pertama mereka di ruang gudang seluas 3.000 kaki persegi pada tahun 2019 dan menghitung bahwa hanya 5 pusat di sekitar Oklahoma yang dapat secara efektif melayani toko-toko kecil masa depan di semua gurun makanan negara bagian saat ini. Pusat Makanan adalah kunci untuk membantu memanfaatkan keunggulan kompetitif lain dari toko makanan kecil yang praktis: mencegah pemborosan dan menambah nilai. Diperkirakan bahwa menghemat hanya 15% dari limbah makanan AS dapat mengurangi setengah kerawanan pangan, dan memberi makan 25 juta orang. Dan Pusat Makanan seperti Katie yang mencakup dapur komersial dapat menawarkan program "pemulihan makanan" dalam skala yang signifikan. Ini tidak hanya mengurangi limbah tetapi juga menjaga biaya input tetap rendah, sebagian dengan memungkinkan pengumpulan dan penyimpanan hasil pertanian yang didiskon tajam seperti kacang yang tidak akan dipanen tepat waktu sebelum musim dingin membeku, atau terhimpit dengan ketidaksempurnaan yang jika tidak akan dibajak kembali. ke lapangan. Kekurangan tenaga kerja adalah alasan utama petani kehilangan begitu banyak hasil, tetapi komunitas Health Community Store adalah komunitas yang terorganisir. Dalam kasus kacang-kacangan dan labu ini, Katieput melakukan panggilan cepat untuk memobilisasi tenaga kerja untuk mengumpulkan hasil pertanian yang terbuang percuma dan, dengan demikian, meluncurkan program “Hands to Harvest” yang masih aktif hingga saat ini. Sistem pangan yang diluncurkan Katiehas berhasil karena diberdayakan oleh masyarakat dan karena ia mengatur pasokan dan permintaan dalam skala yang signifikan. Ini membantu mengkatalisasi seluruh rangkaian dampak lain, membuat pertanian perkotaan lebih layak, yang meningkatkan lapangan kerja sekaligus mengurangi jejak karbon makanan dengan mengurangi jumlah “mil makanan” yang ditempuh. Katiehas mengembangkan kemitraan dengan Universitas Tulsa untuk mengembangkan resep camilan kering yang dibuat di dapur komersialnya dengan makanan yang tidak akan terbuang percuma. Dan, melihat ke masa depan, Kati melihat lebih banyak peluang untuk datang secara online. Sampah makanan dapat dikumpulkan untuk membuat kompos, untuk kemudian membantu pertanian perkotaan dan taman sekolah, misalnya. Dan mengingat bahwa sistem pangan bekerja adalah apa yang disebut Katiec sebagai "wirausaha, pekerjaan mandiri", industri yang sedang berkembang seperti aquaponik perkotaan - jika dihubungkan dengan pusat makanan - bisa menjadi karier abad ke-21 yang menguntungkan, terutama bagi orang-orang yang sebaliknya menghadapi hambatan pekerjaan, seperti orang tua dari anak kecil atau orang dengan catatan kejahatan. Dibandingkan dengan selebaran atau bank makanan, solusi Katie dirancang untuk bertahan lama. Dia membuka pendanaan publik untuk wirausahawan yang ingin memulai toko makanan yang terhubung ke Food Hub dan memberikan dukungan serta pelatihan untuk mereka, termasuk model kepemilikan lokal. Melalui semua ini, Katiehas telah mengubah pemahaman masyarakat tentang apa yang mungkin dan menunjukkan bahwa mengatasi kerawanan pangan di lingkungan mereka dapat menjadi kekuatan untuk serangkaian perubahan positif. Sekarang, dia percaya, "kita perlu mengubah cara legislatif lokal memandang akses makanan dan mengapa itu penting bagi kesehatan negara tetapi juga ekonomi." Di depan ini, dia bekerja untuk membuat RUU Toko Sudut Sehat 2010 disahkan di Oklahoma, meskipun tidak pernah didanai atau direalisasikan sepenuhnya. Jadi, pada 2016 dia bekerja dalam koalisi untuk mengesahkan Oklahoma Fresh Food Financing Act. Dengan dana yang dialokasikan dan dengan kecocokan melalui Undang-Undang Pembiayaan Makanan Segar Federal, pada tahun 2020 akan ada lebih dari $ 1.000.000 dalam dana pinjaman bergulir, berbunga rendah yang dikelola oleh Departemen Pertanian dan tersedia bagi orang-orang yang tinggal di gurun makanan yang tertarik dalam memulai node seperti waralaba di jaringan Toko Komunitas Sehat. Dengan menciptakan cara bagi wirausahawan lokal untuk terhubung ke Food Hub, baik petani yang menjual dalam jumlah besar atau calon pemilik toko lokal, kerangka kerja Katie adalah salah satu yang memungkinkan adanya kedalaman skala. Ini juga dirancang untuk skala luas secara bersamaan. Katieis sudah bekerja dengan mitra di area lain di Oklahoma serta di Arkansas, Kansas, dan sekitarnya. Jaringan fasilitas perawatan lansia dan kampus perawatan kesehatan juga mulai memintanya untuk meluncurkan toko. Alih-alih mereplikasi berdasarkan kota per kota, kasus per kasus, Katieis secara strategis berfokus pada mempengaruhi kebijakan yang lebih luas dan membuka kunci dana publik. Dia juga bekerja dengan mitra universitas untuk membuat perangkat siap pakai yang dapat dia bagikan. Karena semakin banyak bagian yang masuk, Katiec tidak bisa membantu tetapi merasa senang dengan semua peluang tambahan yang akan online saat beberapa Pusat Makanan terhubung dan bekerja sama. Meskipun ini masih 5 atau lebih tahun ke depan, ini berbicara tentang visi dan ambisi Katie: kenyataan di mana setiap orang di mana pun memiliki akses ke makanan sehat, dan bahwa tindakan menanam, menjual, dan bahkan membelinya dapat menjadi kekuatan untuk merevitalisasi. komunitas kita.