Sean Sherman

Amerika Serikat • The Sioux Chef
Ashoka Fellow sejak 2021

2:47

[Diversity Connect - 약함이 힘이 될 때] 션 셔먼 | 아쇼카 미국 펠로우

English, 한국어

4:40

The Native American Master Chef Bringing Back True American Cuisine — Capital One [SPONSORED]

English

31:15

Indigenous traditions & the future of food systems (2021)

English

Sean Sherman membantu koki, petani, dan pencinta lingkungan Pribumi menghidupkan kembali dan mempopulerkan masakan "pra-kontak" sebagai cara untuk menceritakan kisah yang berbeda dan lebih akurat tentang masyarakat Pribumi Amerika Utara. Dia kemudian memanfaatkan semua minat dan peluang yang diciptakan untuk memperbaiki sistem pangan secara sistematis di komunitas suku dan sekitarnya.

Orang

Sean Sherman (Oglala Lakota) dibesarkan di daerah termiskin dengan harapan hidup terendah di Amerika Serikat, di Reservasi Indian Pine Ridge di South Dakota. “Ketika saya berusia 13 tahun, saya mulai bekerja di restoran The Sluice di Spearfish, South Dakota, dan saya bekerja di restoran sepanjang usia remaja dan 20-an. Saya mendapat pekerjaan koki eksekutif pertama saya, di sebuah restoran tapas di Minneapolis, ketika saya berusia 27 tahun.” Sekitar waktu ini, terpikir olehnya bahwa dia telah menjadi ahli dalam masakan Eropa tetapi tidak meluangkan waktu untuk memahami tradisi makanannya sendiri. Kesadaran ini membuatnya melakukan pencarian selama beberapa dekade untuk mempelajari pertanian asli, makanan liar, penatalayanan, dan sejarah kuliner. Pada tahun 2014 ia memulai bisnis katering yang disebut “The Sioux Chef” dan, pada tahun 2015, “Tatanka Truck” bekerja sama dengan organisasi nirlaba dan kelompok suku Minneapolis untuk berbagi makanan dari latar belakang Dakotanya dan menggunakan bahan-bahan lokal asli. Pada tahun 2018 ia memenangkan James Beard Award untuk buku masaknya, “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen,” dan pada tahun 2019 diakui dengan James Beard Leadership Award atas usahanya menuju “revitalisasi dan kesadaran sistem makanan asli dalam konteks kuliner modern. ” Sean jelas termotivasi oleh rasa urgensi dan sejarah. Begitu banyak yang telah berubah relatif baru-baru ini. Dia membagikan itu, "Kakek buyut saya membantu melawan Jenderal Custer di Pertempuran Little Bighorn [tahun 1876], bersama Lakota dan Cheyenne lainnya, bahkan tidak 100 tahun sebelum kelahiran saya. Saya memikirkan masa hidup kakek buyut saya, lahir pada tahun 1850-an—menjelang akhir dari genosida yang dimulai pada tahun 1600-an di seluruh Amerika dan meluas ke tahun-tahun yang lebih halus tetapi masih merusak upaya asimilasi yang telah kita alami sejak itu. Dia melihat konflik yang meningkat antara kehidupan Lakota seperti yang dia tahu dan imigran yang terus muncul dari timur. Dia menyaksikan hilangnya bison, hilangnya Black Hills yang keramat, banyaknya ingkar janji yang dibuat oleh AS, bersama dengan kekejaman seperti Pembantaian Sand Creek dan Wounded Knee. Dia melihat anak-anaknya menghadiri sekolah asrama di mana mereka memiliki rambut mereka secara paksa dipotong dan dihukum karena berbicara dalam bahasa mereka." Jika dia masih hidup hari ini, kakek buyut Sean akan melihat secercah harapan: terlepas dari beberapa generasi upaya untuk menghapus komunitas suku dan budaya mereka, cicitnya membantu mengantarkan sejarah ini dan kebangkitan tradisi makanan dan kesehatan. yang telah menopang manusia di tanah ini selama ratusan generasi.

Ide Baru

Sean Sherman percaya bahwa orang Amerika sudah lama menunggu untuk perhitungan yang mendalam dan bermakna dengan warisan genosida masyarakat adat di Amerika Serikat. Sejarah ini [hanya] diperlukan pengajaran di sekolah umum sejak tahun 1980-an, dan kesadaran telah dibangkitkan oleh gerakan sosial dan media sosial dalam beberapa tahun terakhir. Meskipun demikian, masih terlalu umum bagi rata-rata orang non-pribumi Amerika untuk menganggap penduduk asli sebagai bagian dari masa lalu, dan tidak hadir atau relevan di Amerika Serikat saat ini. (Oleh karena itu media sosial menahan diri #werestillhere.) Sean menegaskan bahwa kita bisa menghentikan percakapan ini – serta solusi permukaan untuk tantangan kontemporer – dengan memanfaatkan kekuatan makanan untuk terhubung. Melalui restoran, truk makanan, buku masak, dan sekarang Lab Makanan Adat nirlaba dan pusat media yang menampung koki magang dan pekerja sistem makanan dari seluruh Negara India, Sean mempopulerkan masakan asli "pra-kontak". Ini adalah strategi yang bijaksana dan efektif untuk menciptakan lebih banyak ruang budaya bagi orang Amerika dari semua lapisan masyarakat untuk terhubung satu sama lain dan dengan sejarah, baik di ruang fisik melalui pengalaman langsung atau melalui media yang lebih tidak langsung dan pekerjaan perubahan naratif. Tetapi ini juga merupakan strategi eksplisit untuk menyusup dan meningkatkan sistem pengiriman makanan yang melayani komunitas suku, dengan strategi khusus untuk komunitas kaya dengan banyak infrastruktur (seperti dapur institusional dan tenaga kerja besar) serta komunitas terpencil dan terbatas sumber daya (dengan jaringan distribusi makanan yang didanai publik) sehingga dalam 5-10 tahun setiap komunitas suku di Amerika Utara akan memiliki setidaknya satu titik akses untuk penduduk asli yang sehat, lokal, dan sesuai dengan budaya makanan. Karena karya ini mendapatkan daya tarik, jelaslah bahwa masakan asli sehat untuk manusia, dan juga untuk planet ini. Dengan cara ini, pekerjaan Sean juga bertindak sebagai strategi untuk berinvestasi dalam praktik ekonomi dan lingkungan regeneratif yang melindungi keanekaragaman hayati dengan memanfaatkan dan mempertahankan basis pengetahuan global yang penting untuk tantangan lingkungan kita saat ini dan untuk generasi mendatang. Lebih banyak kesadaran dan permintaan akan masakan asli diterjemahkan menjadi lebih banyak penyimpanan benih, panen liar, pengelolaan lahan dan permainan, dan budidaya tanaman asli yang ramah lingkungan. Karena orang-orang di seluruh benua telah tidak selaras dengan sistem alam kita, setiap dan semua upaya untuk membantu kita memiliki lebih sedikit dampak negatif dan, memang, lebih banyak dampak penebusan lingkungan harus didukung. Melalui semua ini, Sean memusatkan kepemimpinan dan agensi para pemimpin adat sebagai koneksi terbaik dan duta budaya asli, sistem pangan, dan strategi pengelolaan lingkungan.

Masalah

Selama lebih dari 20.000 tahun, orang mengembangkan budaya yang kaya dan tradisi makanan lokal di Amerika Utara yang selaras dengan ekosistem alami. Namun hari ini, kehidupan manusia di benua ini tidak seimbang dengan alam dan kita menderita akibatnya, dari degradasi lingkungan hingga kesehatan manusia yang buruk. Untuk memahami bagaimana kita sampai di sini, kita harus memperhitungkan sejarah genosida penduduk asli Amerika Utara mulai tahun 1600-an dan berlanjut dengan upaya asimilasi tahun 1800-an hingga masa-masa yang lebih baru. Selama beberapa ratus tahun terakhir ini, penduduk asli Amerika dan banyak tradisi budaya, hukum, spiritual, dan makanan mereka didorong ke pinggiran untuk memberi jalan bagi penjajah pemukim dan cara hidup mereka yang diimpor: inovasi seperti sistem reservasi untuk suku masyarakat, kepemilikan tanah pribadi untuk orang kulit putih, pertanian keluarga, dan diet kaya daging, susu, dan, kemudian, makanan olahan, antara lain. Dalam skema besar, ini semua adalah eksperimen terbaru untuk Amerika Utara… dan banyak yang tidak berhasil. Sistem reservasi adalah "contoh sempurna," seperti yang dikatakan Sean, "segregasi zaman modern dan kemiskinan buatan." Pola makan Amerika saat ini – di komunitas suku dan secara umum – sangat banyak terdiri dari produk hewani, dan cara sebagian besar daging dan susu dikembangbiakkan membebani sistem pendukung kehidupan benua kita dengan mencemari air lokal, merusak tanah, dan menghasilkan emisi gas rumah kaca global. . Semua mengatakan, sebagai akibat dari sistem kita saat ini, orang Amerika dan lingkungan kita semakin kurang sehat. Masyarakat pedesaan yang tinggal di zona ekstraktif memiliki kondisi ekonomi dan kesehatan yang lebih buruk daripada rekan-rekan mereka di perkotaan, meskipun mereka dekat dengan sumber daya alam. Dan komunitas suku, baik perkotaan maupun pedesaan, saat ini mengalami tingkat kemiskinan, kerawanan pangan, dan penyakit terkait pola makan tertinggi di negara ini. Kekejaman yang ditimpakan pada generasi penduduk asli oleh penjajah kulit putih dibenarkan melalui cerita: cerita tentang supremasi orang kulit putih, tentang kehendak Tuhan bahwa orang-orang ini mendiami tanah, dan tentang semangat gigih bangsa "pendatang" ( yang tidak mempelajari bahasa lokal Lakota, Anishinaabe, Cree, Diné, atau bahasa, budaya, dan norma lokal lainnya, tetapi mengimpor sendiri). Bahkan hari ini kisah-kisah persahabatan dan Thanksgiving, dan yang pertama dan yang bertahan lama – seperti yang “pertama” untuk menyelesaikan sebuah negara atau yang “terakhir” dari “orang-orang Indian yang mulia” – mengaburkan kebenaran, membersihkan sejarah genosida dan asimilasi paksa, membuat penduduk asli tidak terlihat. orang, dan membuat rekonsiliasi dan perbaikan semua tapi tidak mungkin. Sean percaya bahwa kita membutuhkan cerita berbeda yang dapat memahami masa lalu kita yang rumit, kesulitan kita saat ini, dan yang dapat membantu kita semua melihat jalan keluar dari pola kita saat ini dalam menyakiti satu sama lain dan lingkungan. Bukan kisah “baru”, melainkan kisah yang berakar pada sejarah yang mengangkat solusi yang telah teruji waktu yang berasal dari bagian dunia ini. Sean percaya bahwa makanan dapat menjadi katalis untuk membawa lebih banyak orang ke dalam kisah baru yang nyata ini, dan juga bagian praktis dari solusi untuk masalah yang kami buat.

Strateginya

Sean Sherman bekerja di seluruh komunitas Indian Amerika di seluruh Pulau Penyu (juga dikenal sebagai Amerika Utara) untuk mengangkat dan mempopulerkan masakan asli pra-kontak untuk tidak hanya menantang dan mengubah narasi kehilangan dan genosida, tetapi juga untuk mengkatalisasi perbaikan yang positif dan penebusan lingkungan ke sistem pangan kita secara umum, dan ke saluran distribusi makanan grosir yang menjangkau masyarakat suku pada khususnya. Oleh karena itu, makanan adalah sarana dan tujuan. Sean percaya bahwa "memahami makanan membantu kita memahami orang yang mungkin berbeda dari kita." Ini memang pengalamannya sendiri, pertama menguasai masakan Eropa, kemudian merebut kembali tradisi makanan Oglala Lakota keluarganya yang tidak aktif, dan kemudian menemukan kekuatan dalam mengundang lebih banyak orang untuk kembali dan menghidupkan kembali tradisi makanan Amerika Utara secara lebih luas. Melalui ini Sean telah menemukan bahwa menjelajahi makanan asli adalah cara yang paling mudah diakses dan mengundang bagi orang Amerika dari semua latar belakang untuk memasuki cerita yang berbeda ini dengan cara yang berbeda. “Itu telah memberi saya — dan dapat memberi kita semua — pemahaman yang lebih dalam tentang tanah tempat kita berdiri.” Dan tentang sejarahnya. Di negara di mana sejarah masyarakat adat biasanya diajarkan dan diceritakan dengan cara yang dangkal dan sederhana, kehadiran beragam tradisi makanan pra-kontak mengundang cerita yang berbeda secara terbuka dan menghidupkan. Jika tidak ada pembaca, pemirsa, tamu, dan pengunjung yang sama-sama menemukan keragaman komunitas suku, ketahanan masyarakat yang selamat dari upaya genosida, pemindahan paksa, dan upaya asimilasi; dan potensi penebusan lingkungan yang saling menguntungkan dan mendukung jalur makanan, koki, dan tradisi asli. Sean secara pribadi telah mengalami transformasi ini sebagai koki dan penginjil awal masakan asli pra-kontak selama dekade terakhir. Dia menjalankan bisnis katering yang disebut "The Sioux Chef" dan truk makanan populer. Kampanye Kickstarter-nya untuk The Sioux Chef memecahkan rekor crowd-funding dan buku masak 2018-nya memenangkan James Beard Award. Tapi dia tidak puas menjadi "hanya" koki selebriti yang, seperti meteor yang melintas di langit, mungkin menginspirasi penonton di bawah. Terutama mengingat sejarah kolonis pemukim mencuri dari komunitas suku, sangat penting bahwa kebangkitan tradisi makanan dan masakan asli mengacu pada tetapi juga bermanfaat bagi pengalaman komunitas suku saat ini. Sangat bagus bahwa jutaan orang di seluruh budaya Amerika lebih bijaksana dan reflektif tentang sejarah negara kita dan pilihan makanan mereka saat ini hari ini, tetapi selama bertahun-tahun belajar kembali dan rekonsiliasi ke depan, Sean ingin memastikan bahwa pengalaman lebih dan lebih pribumi koki, ahli botani, petani, pemburu, dan penabung benih mengubah kehidupan di komunitas suku itu sendiri. Untuk alasan ini, ia meluncurkan NATIFS (Sistem Makanan Adat Tradisional Amerika Utara) nirlaba dan, pada tahun 2020, Lab Makanan Adat untuk memastikan masyarakat adat dan komunitas suku di seluruh Amerika Utara dapat mengembangkan dapur asli satelit dan membuat makanan asli yang sehat dan meramaikan makanan dapat diakses di komunitas asal mereka sendiri, sementara juga melibatkan publik Amerika yang lebih luas dalam percakapan tentang sejarah dan budaya tentang makanan. Inti dari upaya NATIFS saat ini adalah The Indigenous Food Lab. Ini adalah dapur profesional dan pusat pelatihan untuk penelitian, pendidikan, persiapan, dan layanan makanan Pribumi. Menurut Sean, “laboratorium tersebut berbagi kearifan dan keterampilan leluhur seperti identifikasi tanaman, pengumpulan, budidaya, dan penyiapan bahan-bahan Pribumi” dengan tujuan pada akhirnya mereplikasi model ini di seluruh Amerika Utara, “sebagai cara untuk memberdayakan bisnis makanan Pribumi, karena kami percaya bahwa makanan adalah jantung dari reklamasi budaya.” Ruang fisik Lab Makanan Adat di Minneapolis, MN mencakup dapur komunitas kerja yang dikelola oleh koki magang dari komunitas suku dari Kota Kembar dan di seluruh wilayah. Selama masa Covid, rencana untuk restoran besar di tempat dibatalkan, dan hari ini organisasi nirlaba dikontrak oleh banyak bantuan dan lembaga nirlaba lainnya untuk menyediakan ratusan makanan sehat per hari kepada orang-orang yang menerima bantuan makanan dan program yang menyajikan makanan tanpa rumah. orang, orang tua, kelompok sekolah, dan lain-lain. Ruang ini juga didirikan sebagai studio rekaman canggih untuk memproduksi konten audio dan video untuk jaringan nasional "kuliner asli" yang sedang berkembang dan akan segera menjadi tuan rumah kedai teh terbuka untuk umum di lokasi. dan pasar. Dapur ini menghasilkan ratusan makanan sehari dan merupakan pembeli bahan-bahan yang signifikan dari produsen asli. Pasar di tempat mereka ditambah dengan meningkatnya jumlah koki dan juru masak rumahan hanya mendorong lebih banyak permintaan untuk petani asli yang memproduksi kacang pusaka, labu dan labu, dan varietas jagung asli dan sumber hal-hal seperti morels, landai, jahe liar, chokecherries, apel kepiting, maple , nasi liar, dan cedar. Energi dan keahlian ini kemudian difokuskan pada dua titik intervensi tertentu yang Sean dan timnya yakini akan memberi mereka kesempatan terbaik untuk terlibat secara positif dengan mayoritas anggota komunitas suku di seluruh Amerika Serikat. Untuk komunitas suku yang telah menjadi sangat sukses melalui perjudian yang dilegalkan dan perusahaan lainnya, NATIFS berfokus pada program kuliner, pelatihan, dan pendidikan untuk membantu mereka mengubah menu dan sajian kuliner mereka, untuk tamu dan tenaga kerja mereka. Di sini Sean menunjukkan bahwa, “suku memiliki kesempatan unik untuk merancang aturan mereka sendiri tentang dari mana makanan berasal dan kami dapat membantu dengan itu, tetapi ini adalah masalah pendidikan dan suku-suku dengan begitu banyak sumber keuangan ini adalah panutan yang hebat untuk benar-benar menerapkan ini. program." Pada saat yang sama, untuk komunitas suku yang lebih terpencil dan pengalaman untuk kerawanan pangan dan masalah akses, titik intervensi yang kuat adalah program akses makanan federal dan negara bagian di mana makanan pokok "masih tinggi lemak jenuh, lebih dari -diproses, tinggi garam dan gula jahat, dan kelebihan karbohidrat.” Di sini Lab Makanan Adat adalah model bagaimana dapur pusat dapat menyediakan makanan asli daerah yang baru dimasak, menggunakan bahan-bahan liar dan domestik. Oleh karena itu, selain pelatihan di tempat untuk tenaga kerja masa depan dan materi video dan online untuk konsumsi yang lebih luas , NATIFS bekerja secara langsung dengan komunitas suku untuk mengembangkan program kuliner Pribumi mereka sendiri dengan mempertimbangkan setiap aspek mulai dari merancang menu yang sesuai dengan budaya hingga menjalankan dapur sukses yang didedikasikan untuk menciptakan makanan Pribumi yang sehat, memesan, memproses, menyimpan, dan menyajikan makanan di tempat yang aman dan terdekolonisasi. cara Sebagai catatan, manfaat kesehatan dan lingkungan dari mempromosikan makanan daerah yang didekolonisasi dan menghindari bahan-bahan pra-kontak seperti susu, gandum, atau gula tebu olahan adalah signifikan. Dan ketahanan yang lebih luas dari penyimpanan benih, panen liar, perburuan berkelanjutan, berkebun, dan pengawetan makanan memiliki dampak dramatis dan positif terhadap keanekaragaman hayati dan lingkungan. Dan dalam semua karya ini, tradisi dan kearifan “pembawa budaya” komunitas suku diakui, divalidasi, dan tetap hidup. Sean tidak berpura-pura bahwa dia akan mampu sendirian mendidihkan lautan dengan salah satu dari intervensi ini, tetapi secara bersama-sama mereka mewakili sejumlah pengaturan ulang penting: pembenaran hubungan yang didekolonisasi dengan alam, sejumlah pekerjaan yang bermartabat di gudang pangan regional yang beragam, penataan kembali sistem pangan yang melayani masyarakat suku, dan sinyal kuat bahwa masyarakat adat dapat dan harus dilibatkan sebagai ahli dalam pengelolaan sumber daya alam dan lahan di tanah leluhur mereka. Sean dan timnya yakin mereka akan mampu, dalam waktu 5-10 tahun, untuk memastikan bahwa setiap komunitas suku di seluruh AS akan memiliki setidaknya satu titik akses makanan lokal yang sehat. Banyak dari komunitas ini akan dilayani langsung oleh Lab Makanan Pribumi di masa depan yang beroperasi sebagai pusat berbagai wilayah biokultural di sekitar Pulau Penyu. Masing-masing poin ini – apakah dapur asli sebagai bagian dari sekolah, kasino, majikan, distrik restoran, atau program pemberian makan – akan mendukung produsen asli, yang juga dalam jangka waktu ini akan melihat permintaan yang lebih besar untuk produk mereka dari masyarakat umum. Dan kita sudah dalam perjalanan. Sean dan tim telah berkontribusi pada peluncuran lebih dari 20 restoran, bisnis katering, atau menu asli (di perusahaan yang ada) dan mendukung puluhan perusahaan sistem pangan tradisional, mulai dari peningkatan budidaya padi liar hingga panen sumac dan cedar. Dalam semua ini, NATIFS menyeimbangkan pekerjaan perubahan lokal yang mendalam dalam komunitas suku dengan kesadaran yang lebih luas, permintaan akan produk asli, dan perubahan naratif. Misalnya, NATIFS telah bekerja dengan Dewan Taman dan Rekreasi Minneapolis dan Yayasan Taman Minneapolis. Pada musim semi 2021, Sean dan tim akan membuka restoran makanan asli di paviliun tepi sungai baru, menjadi restoran sepanjang tahun pertama sebagai bagian dari Sistem Taman Minneapolis. Tim Sean mencatat bahwa taman di tepi Mississippi "telah menjadi situs suci perdamaian dan kesejahteraan bagi orang-orang Dakota dan Anishinaabe selama ribuan tahun." Restoran bernama Owammi akan menghormati sejarah itu dengan menawarkan pengunjung taman (3 juta per tahun, taman paling populer ketiga di Minneapolis) dengan masakan berbahan bakar kayu, tempat duduk dalam dan luar ruangan, penanaman asli, dan makanan sehat yang bebas dari bahan-bahan Eropa seperti susu dan penemuan seperti gula olahan. Sementara banyak pelanggan di restoran yang satu ini pasti akan menemukan makanan favorit baru, dan banyak pemasok bahan-bahan asli akan melihat bisnis mereka booming, dampak yang paling menarik dan juga tak terhitung adalah kekuatan lebih banyak orang yang menginternalisasi cerita yang berbeda: reklamasi dan ketahanan, kegigihan dan kemakmuran bersama lagi di tepi "Sungai Besar," atau Misi-Ziibi seperti yang dikenal dalam bahasa lokal Anishinaabe.