Rafael Rincon Magro

Chili • Fundación Gastronomía Social
Ashoka Fellow sejak 2022

Rafael menggunakan teknologi sebagai alat pemberdayaan untuk meningkatkan kewirausahaan dan pekerjaan dalam keahlian memasak yang baik, dengan fokus utama pada kaum muda, wanita, migran, dan manula. Yayasannya, Gastronomía Social, telah mengembangkan platform hibrida untuk pelatihan gamified dalam solidaritas, menyatukan ide, pelajar, dan pemberi kerja di bawah payung keahlian memasak sebagai pendorong perubahan sosial, ekonomi, dan lingkungan.

Orang

Terlahir sebagai penggiat jejaring, komunikator terlatih (humas) dengan latar belakang wirausaha di bidang gastronomi, Rafael menciptakan komunitas inklusif ke mana pun ia pergi dengan antusiasmenya yang penuh kegembiraan dan kepedulian. Rafael sendiri adalah seorang migran: dia berasal dari keluarga Spanyol yang menjalankan restoran dan telah tinggal di Chili sejak 2005. Menikah dengan Claudia, yang juga mengelola restoran keluarganya, dia adalah ayah dari dua putri remaja, Alegría dan Helena. Saat ini dia menghitung 17 tahun terkait dengan dunia kewirausahaan dan kreasi kolaboratif di Amerika Latin seputar makanan yang lebih baik dan suka menekankan prinsip etika yang selalu diterapkan keluarganya dalam bisnisnya. Setibanya di Chile, Rafael dikejutkan oleh betapa sedikitnya kecintaan gastronomi arus utama Chili terhadap sumber daya alam negara yang melimpah – terlalu banyak merebusnya, dan prevalensi daging di atas ikan dalam makanan sehari-hari Chili, meskipun iklim Mediterania memungkinkan untuk a keseimbangan diet yang sempurna. Sampai hari ini dia menyesali kurangnya imajinasi dalam mengelola produk segar, sehat dan akibatnya tingkat obesitas yang tinggi. Apa yang paling memengaruhinya adalah pemisahan total gastronomi elitis dengan karakternya yang hanya ekstraktif dan kompetitif, dari realitas kasar mayoritas populasi di mana dia melihat, dengan kata-katanya sendiri, "alam semesta penderitaan sosial yang luar biasa." Oleh karena itu, Rafael berangkat menjadi aktivis etika makanan dan gastronomi. Pada tahun 2007, ia mendirikan Gourmalia yang memperkenalkan berbagai makanan alami dan fungsional dalam format baru toko online. Lalu datanglah Foodies, sebuah platform online yang saat ini memiliki 45 karyawan. Dan Ñam, perusahaan produksinya untuk proyek gastronomi dan festival budaya yang dibuat pada tahun 2012, (motto: “Ubah Dunia dengan Makan”), yang menyelenggarakan sekitar 30 festival makanan dalam delapan tahun. Setelah menghadapi kebangkrutan karena gangguan yang disebabkan oleh Covid, dia ikut mendirikan Fundación Gastronomía Social membawa pengalaman yang didapat di Ñam ke level berikutnya. Pada Mei 2020, Rafael ikut menciptakan platform solidaritas kolaboratif dalam aksi sistem pangan berkelanjutan yang mengatasi kelaparan dan pengangguran di sektor gastronomi, "Comida para Todos". Rafael adalah seorang pemimpin yang menciptakan kepercayaan, memupuk tata kelola melingkar yang luas, empati dan penghargaan, mendelegasikan, dan menciptakan ruang pembelajaran dalam resolusi konflik. Dia berkata: “Saya percaya pada inovasi sosial, kolaborasi radikal, kecerdasan kolektif, dan sumber terbuka sebagai alat kehidupan, sebagai sumber daya terbesar di planet ini. Apa yang saya impikan dalam jangka pendek adalah untuk memperbesar platform pelatihan sumber terbuka, dalam jangka menengah kami akan menemukan satu atau dua perusahaan yang dimiliki oleh Yayasan, untuk menghasilkan pendapatan yang diinvestasikan kembali, agar lebih mandiri dari donasi, dan dalam 10 tahun saya berharap FGS akan menjadi satu ruang masuk fisik/digital inklusif besar di mana setiap orang dalam rantai makanan (termasuk mereka yang "hanya" makan) menganggap diri mereka sebagai bagian proaktif dari motor paling ampuh untuk mengubah sektor ini menjadi ruang yang sehat untuk manusia dan planet, tempat orang dapat bertemu, tempat industri akan mengembangkan program CSR mereka, yang akan menjadi pusat kecerdasan kolektif, pembuatan prototipe, analisis, dan penskalaan yang tangkas.” Berakar kuat dalam tim kecilnya yang terdiri dari lima konsultan permanen, dan tiga konsultan paruh waktu, dia bekerja tanpa lelah dalam menentukan proyek baru, mengerjakan semua PR, dan menghabiskan banyak waktu di lapangan.

Ide Baru

Rafael membentuk gerakan yang berbasis aspek sosial dari sektor makanan, mengatasi pengangguran dan memperkenalkan kreativitas dan teknologi untuk membuat orang tetap terlibat sehingga mereka dapat memperoleh sertifikasi dan pada akhirnya mengubah hasrat mereka untuk memasak menjadi sumber pendapatan, dengan mendirikan atau bergabung dengan perusahaan gastronomi yang baik. Berdasarkan pengalamannya sebagai pengusaha dan orkestra festival makanan dan kampanye bantuan di empat negara, Rafael sampai pada kesimpulan bahwa pembelajaran gamified adalah kunci untuk memberdayakan foodies, mendorong kewirausahaan yang baik, dan menjadikan gastronomi lebih baik dalam semua aspeknya. Rafael berkomitmen untuk mengubah sektor makanan dari dalam. Ini adalah industri besar yang menciptakan pekerjaan yang tak terhitung jumlahnya, tetapi terlalu sering ditandai dengan penyalahgunaan tenaga kerja, perputaran yang tinggi, ketidakstabilan, kerawanan, dan salah urus – menggunakan dan menyia-nyiakan sumber daya alam dan manusia yang tak terhitung jumlahnya. Tujuannya adalah untuk mengembalikan keseluruhan karakter ekstraktif industri gastronomi dan pariwisata berdasarkan sistem pelatihan hibrida inovatif yang memberikan insentif bagi peserta pelatihan dari berbagai kelompok pengguna rentan seperti remaja, wanita, migran, dan manula, dan menghubungkan mereka dengan tim multipihak – dari organisasi akar rumput, koki, akademisi, pecinta kuliner, pemilik restoran dan bisnis makanan lainnya, pejabat pemerintah dan gereja, bank makanan, petani, investor. dan asosiasi sektoral. Gastronomia Social menggunakan tiga pilar utama: pendidikan lingkungan, tradisi kuliner artisanal, dan inovasi/kreativitas/soft skill; dan empat program yang dikembangkan dengan baik: kampanye bantuan makanan yang melibatkan restoran; kewirausahaan mikro untuk perempuan; bootcamp di tempat untuk kaum muda; dan kursus pelatihan “Makanan untuk Semua” (Escuelas Comida para Todos, CPT). Mereka juga memimpin tindakan khusus seperti memasak untuk/bersama migran, dan pembentukan koperasi siswa di daerah miskin kota. Tujuan Rafael adalah untuk menjangkau lapisan luas populasi yang terpinggirkan, melibatkan semua 5.000 restoran di Santiago, dan tentu saja untuk melihat FGS direplikasi dalam konteks lain. Manual praktik terbaiknya tersedia untuk semua yang tertarik, dalam bahasa Spanyol untuk saat ini, berdasarkan dasar-dasar: air, makanan, udara, tempat tinggal & kasih sayang. Kasih sayang, di atas segalanya.

Masalah

Sementara Chili telah menjadi kisah sukses ekonomi selama beberapa dekade, pertumbuhan ini telah menjadikan Chili sebagai negara yang paling tidak setara di antara semua negara OECD, menurut data terbaru OECD yang menunjukkan kesenjangan pendapatan Chili sebesar 65%, di atas rata-rata OECD. Ketidaksetaraan sosial terutama memengaruhi perempuan, pemuda, migran, dan manula yang rentan di Chili dan tercermin dalam kurangnya pelatihan yang disesuaikan dan kesempatan pendidikan, kerawanan pekerjaan, dan tingkat pengangguran yang tinggi, dalam skenario kekeringan yang terus-menerus (yang mengarah pada peningkatan pangan). kelangkaan), kenaikan harga pangan, dan kerugian ekonomi yang sangat besar yaitu pemborosan makanan. Pandemi telah membuat perbedaan sosial-ekonomi yang sangat mencolok menjadi lebih jelas, memengaruhi orang-orang yang tinggal di bagian-bagian di negara dengan tingkat kemiskinan multidimensi, migrasi, dan pengangguran yang tinggi bahkan lebih dari rata-rata warga negara. Chili mengklasifikasikan garis kemiskinan sebagai berpenghasilan kurang dari 567 USD per tahun. Tetapi sebuah studi yang baru-baru ini diterbitkan menunjukkan bahwa lebih dari separuh pekerja Chili berpenghasilan kurang dari 520 USD. Sepertiga dari angkatan kerja tidak bekerja secara formal, dan karena itu harus berurusan dengan pendapatan yang tidak stabil, di negara di mana satu kilo roti berharga 2 USD, dengan kenaikan yang konstan. (Untuk mengilustrasikan tantangannya, mereka yang memperoleh upah minimum menghasilkan 2,40 USD/jam dan 90% pensiunan menerima jumlah bulanan sebesar 228 USD.) Pandemi, perang di Ukraina, dan kekeringan yang terus-menerus di Chile telah menghantam gastronomi dan pariwisata. sektor – pemberi kerja terbesar di negara ini – terutama pekerjaan tipikal yang sulit dan menghancurkan di sepanjang rantai pasokan. Pengangguran kaum muda tinggi, dengan 20% kaum muda melaporkan bahwa mereka tidak bekerja atau belajar. Pekerja muda juga lebih cenderung berada di pekerjaan informal. Tingkat kemiskinan juga lebih berdampak pada perempuan dan migran. Sejak tahun 1990-an, jumlah rumah tangga yang dikelola secara eksklusif oleh perempuan telah meningkat dari 20% menjadi 40% pada tahun 2019, dengan kecenderungan yang terus meningkat. Dan karena mengasuh tidak dibayar, beban kerja perempuan jauh lebih tinggi. Jumlah imigran dari negara-negara miskin telah meningkat menjadi 1,5 juta, dengan mereka yang miskin hampir mencapai 20% pada tahun 2020, dan protes anti-migran dengan kekerasan semakin sering terjadi. Kota kumuh baru bagi para migran di pinggiran Santiago berkembang pesat; populasi terbesar diperkirakan 25.000 setelah pandemi. Pada tahun 2020, hanya 27% pengusaha mikro yang telah mendapatkan pelatihan. Secara umum, pelatihan teknis kurang dihargai, dan pendidikan universitas dinilai terlalu tinggi: terdapat terlalu banyak universitas swasta untuk pasar tenaga kerja yang kecil. Kurikulum sekolah tidak memasukkan pemecahan masalah. Negara Chili menawarkan model pendidikan berdasarkan skema insentif pajak untuk perusahaan bernama SENCE di mana yayasan Rafael juga dimasukkan, tetapi jumlah yang mungkin diperoleh peserta pelatihan sangat rendah, sistemnya birokratis, dan fokusnya tidak holistik, jadi itu sering tidak dianggap sebagai alternatif bagi kaum muda baik dalam pekerjaan maupun dalam pendidikan atau pelatihan (NEET). Program pelatihan yang ada seringkali dianggap sebagai sumber tenaga kerja murah bagi perusahaan yang menghemat pelatihan, bukan memberdayakan orang. Chili dan Meksiko adalah negara yang paling kelebihan berat badan dan obesitas di Organisasi untuk Kerjasama Ekonomi dan Pembangunan (OECD), dengan 75% penduduknya terkena dampaknya, dan studi terbaru tentang malnutrisi multidimensi menunjukkan faktor sosial ekonomi sebagai penyebab utama. Pada puncak pandemi, lebih dari 2 juta orang Chili diklasifikasikan sebagai rawan pangan, saat ini jumlahnya sekitar 1,5 juta. Bank Dunia juga mengaitkan inflasi makanan pokok (7,7% pada tahun 2021 di Chili) dengan kondisi cuaca buruk yang disebabkan oleh darurat iklim. Pada saat yang sama, hampir 30% makanan terbuang sia-sia. Ini berarti air, tenaga kerja, dan uang terbuang percuma setiap hari, terutama produk segar yang terlalu mahal bagi mereka yang lebih rentan untuk membelinya. Mengakses perawatan kesehatan mental melalui sistem publik hampir tidak mungkin, pengobatan sendiri merajalela, dan menambah tekanan pandemi, warga Chili menghadapi trauma kerusuhan sosial yang dimulai pada Oktober 2019. Kemungkinan reaksi kekerasan lainnya akan mengikuti jika pressure cooker kekurangan dan pengangguran serta ketahanan pangan / air tidak diringankan dalam waktu dekat.

Strateginya

Fundación Gastronomía Social (FGS) mengejar pekerjaan dengan gaji yang lebih baik dan layak untuk orang-orang yang berpendidikan lebih baik yang membuat makanan lebih sehat. FGS didirikan pada Mei 2019 oleh Rafael dan tiga pembuat perubahan lainnya karena keinginan untuk mengurangi pengangguran dan kerawanan pangan yang meningkat secara dramatis setelah pandemi, yang kemudian diperburuk di Chili tidak hanya oleh Covid, tetapi oleh protes jalanan besar-besaran di Oktober 2019. Mereka menyebut inisiatif pertama mereka “Comida para Todos” (Makanan untuk Semua). Sejak saat itu berkembang dari kampanye bantuan darurat menjadi satu set lengkap solusi pangan sosial yang inovatif. Rafael telah memperluas bagian dari kampanye ini ke dua negara lain sejauh ini: Peru dan Spanyol, dengan Bolivia dan Ekuador di belakangnya. Pusat pelatihan hibrida yang disebut Formación Gamificada Solidaria (FGS, menggunakan akronim yang sama dengan yayasannya Fundación Gastronomía Social) yang diterapkan Rafael dan timnya di bawah pendekatan sumber terbuka yang dibiayai oleh Inter-American Development Bank (IDB), memiliki keduanya di -person dan komponen digital, di dapur restoran dan online. Dibutuhkan semua orang yang tertarik pada aspek makanan apa pun dalam perjalanan pembelajaran di mana mereka dapat membeli, memperoleh, membelanjakan, dan menyumbangkan token sesuai dengan kebutuhan dan keahlian mereka. Pengalaman pengguna tradisional adalah anak muda yang tidak terlalu tertarik untuk belajar atau bekerja, tetapi mungkin… bermain game! Karena akses gratis bagi mereka yang mendapat beasiswa, dan platform ini memotivasi, kemungkinan besar para peserta bekerja keras, mendapatkan pengakuan dalam bentuk token untuk setiap unit pembelajaran yang berhasil dikuasai. Dan kemudian mereka pada akhirnya akan menghadiri sesi mentoring/memasak secara langsung dan bertemu dengan teman sebaya. Hasil yang diharapkan adalah merasa terinspirasi oleh teknik/produk tertentu dan meluncurkan usaha mereka sendiri, atau menerima panggilan untuk wawancara kerja dengan perusahaan yang terkesan dengan jumlah token yang terkumpul. Contoh lain mungkin koki terkenal yang memutuskan untuk membagikan resep yang disimpan dengan baik dan menyumbangkan token yang diperoleh dari bayar-per-tayang untuk membiayai kursus pelatihan tatap muka bagi seorang migran. Undangan terbuka untuk mempromosikan produk semua orang di platform dan di tempat di pusat pelatihan, menciptakan komunitas makanan yang terdiri dari restoran, konsumen, perdagangan lokal, pasar, upcycler, sekolah kuliner, petani perkotaan, perusahaan distribusi, pemerintah kota, CSR departemen dan tak kalah pentingnya, pembuat kebijakan pangan.