Jean-Francois Archambault

Canada • Ashoka Fellow dal 2009

Jean-François sta combattendo la fame e introducendo un'alimentazione sana modificando sostanzialmente la catena di consumo alimentare. Sta identificando e responsabilizzando gli attori chiave più critici, gli chef, per diventare leader nella ridistribuzione del cibo e nell'educare bambini e giovani a una cucina sana. Di conseguenza, e attraverso il suo innovativo sistema logistico, enormi quantità di cibo precedentemente sprecato vengono ora distribuite in modo efficiente alle popolazioni sottoservite. Inoltre, Jean-François sta modificando il sistema educativo per consentire ai giovani di adottare abitudini di preparazione del cibo sane e convenienti. Entro i prossimi cinque anni, ha in programma di espandere il suo lavoro ad altre grandi città canadesi attraverso collaborazioni con scuole di cucina e ministeri provinciali dell'istruzione.

La persona

Fin dalla tenera età, Jean-François è stato coinvolto nel lavoro di comunità. Suo padre ha fondato l'Optimist Club, di cui Jean-François è stato un membro attivo sin dall'inizio. Incoraggiato dai suoi genitori, da bambino ha partecipato a varie iniziative di cibo e abbigliamento e ha raccolto fondi per acquistare e preparare i pasti di Natale per le famiglie a basso reddito. Durante l'infanzia, Jean François ha imparato che molte famiglie povere spesso restano senza cibo e che la condivisione può aiutare ad alleviare le sofferenze degli altri. Anche sua madre è stata coinvolta nel cambiamento sociale e ha finanziato un'organizzazione dedicata ad aiutare le famiglie a far fronte alle malattie. Quando è morta dopo una lunga battaglia contro il cancro, Jean-François ha deciso di dedicarsi a tempo pieno al cambiamento sociale. Jean-François ha lavorato per dieci anni nel settore della gestione alberghiera. Ha avuto molto successo e ha scalato rapidamente la scala professionale quando ha deciso di lasciare il suo lavoro per lavorare a tempo pieno in Band of Chefs nel 2004. Durante il suo periodo nella gestione alberghiera, Jean-François ha acquisito una grande conoscenza del settore della ristorazione come oltre a preziose capacità imprenditoriali e manageriali. Jean-François è sempre stato appassionato di cibo e ama visitare gli chef nelle loro cucine. Ha assistito a quanto possono essere generosi gli chef e quando Normand Laprise (il capo chef del Toqué, il ristorante più famoso del Quebec) ha accettato di sostenere il suo lavoro, ha capito che la sua idea avrebbe avuto successo. Negli ultimi anni, Jean-François è stato sempre più riconosciuto per la sua innovazione sociale e l'imprenditorialità. Ha vinto l'Arista Young Socially Responsible Business Leader in Quebec ed è stato nominato Personalità dell'anno da La Presse e Radio-Canada. Jean-François è stato anche eletto Toque Blanche per i quartieri svantaggiati dalla rivista Les Affaires. Il programma di recupero alimentare sostenibile di Jean-François ha ricevuto un PHENIX, il più alto riconoscimento per i programmi ambientali dal ministro dell'Ambiente nel 2010. Jean-François è stato inserito nell'elenco di "AUDACIEUX" per il 2010 da Commerce Magazine e Band of Chefs sono finalisti per il “Prix de l'entreprise citoyenne du Québec 2010” di L'actualité e Korn/ Ferry.

La Nuova Idea

Jean-François sta combattendo la fame e le carenze nutrizionali creando strade per gli chef per affrontare le questioni sociali e ambientali nel loro lavoro. Gli chef hanno la capacità di aumentare le opportunità culinarie delle popolazioni a rischio e ridurre il numero di persone che soffrono la fame collegando l'industria alimentare ai banchi alimentari, alle organizzazioni di cittadini (CO) e ai loro collegi elettorali. Jean-François ha creato La Tablée des Chefs (Band of Chefs) nel 2004 per coinvolgere gli chef in questo processo e incoraggiare il loro senso di responsabilità sociale. Band of Chefs sta trasformando i cicli di produzione e ridistribuzione del cibo per aumentare la sicurezza alimentare tra le popolazioni a basso reddito. Band of Chefs fornisce accesso a cibo di alta qualità ed educa i giovani emarginati alla cucina e all'alimentazione, in modo che possano cucinare cibo sano per se stessi. Jean-François sta sfruttando le capacità degli chef per coinvolgere ristoratori, ristoranti e albergatori, trasformandoli in alleati per affrontare i problemi di spreco alimentare nel settore della ristorazione, rispondendo anche ai bisogni nutrizionali delle popolazioni svantaggiate. Attraverso la sua organizzazione, Jean-François sta trasformando il modo in cui gli chef guidano il processo di gestione degli alimenti (preparazione, conservazione e lavorazione) per aiutare a ridurre gli sprechi alimentari e ridistribuire gli avanzi di alta qualità ai banchi alimentari e ai rifugi. Affrontando sia le questioni della responsabilità sociale che della sostenibilità ambientale, Jean-François sta rendendo l'industria alimentare canadese più sostenibile. Jean-François coinvolge anche chef come educatori, che trasferiscono le loro conoscenze culinarie e nutrizionali a banche alimentari, leader di CO, giovani e famiglie emarginati attraverso seminari e campi estivi. Gli chef insegnano loro a godersi l'arte della cucina ea cucinare pasti sani e sofisticati con un budget limitato. Gli chef stanno anche aiutando istituzioni come centri giovanili e consigli scolastici a integrare le conoscenze culinarie nei loro programmi di studio. Nel frattempo, i giovani stanno diventando i paladini di migliori abitudini alimentari nelle loro famiglie. Jean-François lavora nella provincia del Quebec e prevede di espandere Band of Chefs ad altre grandi città canadesi attraverso collaborazioni con scuole di cucina e organizzazioni nazionali di servizi di ristorazione. Sta anche discutendo con le agenzie governative su come integrare la sua visione per la sicurezza alimentare nei programmi scolastici e più in generale nella società canadese.

Il problema

La scarsità alimentare e la scarsa qualità degli alimenti sono problemi reali e tangibili vissuti in tutto il mondo, anche nei paesi industrializzati. In Canada ci sono 250 banche alimentari che servono circa il 90% delle persone che accedono ai programmi alimentari di emergenza a livello nazionale. Il numero di canadesi che dipendono dall'assistenza alimentare è più che raddoppiato tra il 1989 e il 2003 e continua ad aumentare. Nel 2008, quasi il 4% dei Quebecers (300.000 persone) aveva bisogno dell'assistenza dei banchi alimentari. Paradossalmente, il Canada non soffre di una carenza di cibo. Per ragioni finanziarie, molte famiglie a basso reddito non hanno accesso a cibo di qualità sufficiente, causando loro l'acquisto di alimenti trasformati malsani e lo sviluppo di carenze nutrizionali e altre complicazioni legate alla salute. Queste difficoltà finanziarie sono aggravate dal fatto che le famiglie potrebbero non prendersi il tempo per cucinare e preparare pasti sani. Pertanto, i giovani potrebbero non avere modelli per insegnare loro abilità culinarie facili e salutari; perpetuando questo problema generazionalmente. Al contrario, grandi quantità di cibo vengono buttate ogni giorno da aziende di catering, ristoranti e hotel. La possibilità di donare questo alimento è raramente presa in considerazione per timore di azioni legali, qualora si verificasse un raro caso di intossicazione alimentare. Inoltre, la logistica per collegare i cibi preparati a coloro che ne hanno bisogno, inclusa la distribuzione rapida di cibi deperibili, è mal organizzata o inesistente in alcune regioni. Nel frattempo, i banchi alimentari hanno bisogno di cibo di alta qualità per i loro clienti svantaggiati, ma fanno fatica a mantenere una scorta sufficiente e spesso devono acquistare cibo o ridurre le razioni che distribuiscono. Tradizionalmente, le famiglie e le scuole sono state attori chiave nel trasferire conoscenze e abilità culinarie ai bambini. Tuttavia, negli ultimi decenni, le famiglie hanno fatto sempre più affidamento sui pasti preparati e le scuole hanno eliminato l'insegnamento dei corsi di abilità culinarie. I governi federale e provinciale del Canada hanno tagliato questi corsi dal curriculum. Di conseguenza, il consumo di fast food e cibo spazzatura, l'obesità e altri problemi di salute legati alle cattive abitudini alimentari sono in aumento. Chef, cuochi, ristoratori, ristoratori, attori chiave dell'industria alimentare, riconoscono questi problemi e vorrebbero contribuire a un sistema migliore. Tuttavia, le loro opzioni raramente affrontano i problemi in modo sistematico. Prima che Jean-François iniziasse la sua iniziativa esistevano solo azioni sporadiche o locali. Queste soluzioni temporanee mancano dei processi logistici per raccogliere e ridistribuire gli alimenti deperibili

La strategia

Durante i suoi dieci anni di carriera nel settore della gestione alberghiera, Jean-François è rimasto sbalordito dalla quantità di cibo inutilizzato da chef e ristoranti. Ciò ha presentato una situazione paradossale: i professionisti che amano il cibo e lo preparano, non lo mangiano tutto. Jean-François era convinto che esistesse un metodo costruttivo per ridurre gli sprechi e ridistribuire le eccedenze alimentari tra coloro che ne hanno più bisogno. Poiché nessuna organizzazione nella provincia del Quebec si è dedicata ad affrontare queste pressanti questioni sociali, ha creato Band of Chefs nel 2004; combattere la fame e influenzare l'industria alimentare affinché diventi più responsabile dal punto di vista ambientale e sociale. Band of Chefs sta sfruttando la conoscenza e la leadership degli chef come agenti centrali del cambiamento per trasformare i cicli di produzione e distribuzione degli alimenti. Prima ancora che Jean-François potesse iniziare a pensare alla ridistribuzione del cibo, ha dovuto affrontare la paura dei professionisti del settore alimentare di essere citati in giudizio per potenziale intossicazione alimentare a seguito di donazioni di pasti. Pertanto, ha collaborato con un avvocato per comprendere il contesto legale. Jean-François ha scoperto che la legge del Buon Samaritano potrebbe essere applicata per proteggere dalla responsabilità coloro che scelgono di aiutare gli altri con problemi relativi ai bisogni essenziali (ad esempio cibo, alloggio, vestiti e assistenza sanitaria). Dotato di un forte argomento legale, Jean-François ha convinto i fornitori di cibo. In precedenza, i proprietari di ristoranti che temevano di fare notizia in prima pagina a causa di uno "scandalo" di intossicazione alimentare ora hanno paura di essere giudicati dalla società tradizionale per aver rifiutato di donare il cibo in eccesso. Jean-François ha iniziato con successo a ribaltare le convinzioni del proprietario del ristorante sulla donazione di cibo. Per fornire grandi quantità di cibo alle popolazioni svantaggiate e ridurre gli sprechi il più rapidamente possibile, Jean-François ha iniziato collaborando con società di catering presso il Bell Center e il Montreal Science Centre, organizzazioni che avrebbero dato l'esempio per gli altri. Nel 2008, il solo Bell Center consegnava 50.000 pasti all'anno. Grazie a queste prime collaborazioni, è stato in grado di sistematizzare il processo di recupero del cibo e sfruttare i fondi per investire nell'infrastruttura di Band of Chefs. Dopo aver convinto gli organizzatori di grandi eventi, Jean-François ha preso di mira molte altre istituzioni. Ha contattato alberghi e ristoranti. Ha progettato un modello in più fasi di facile utilizzo che coinvolge e addestra gli chef a riutilizzare gli avanzi, etichettare i pasti in base ai loro ingredienti e confezionarli per la distribuzione alle organizzazioni appropriate. Coinvolgendo hotel, ristoratori e grandi istituzioni, come Desjardins (la più grande cooperativa bancaria del Canada), Jean François ha istituito un sistema di recupero del cibo dopo gli eventi. Questo sistema è gestito attraverso un database che elenca le informazioni sugli eventi futuri (posizione, quantità di cibo prevista, tipo di pasti e così via), gestisce la logistica del processo di recupero degli alimenti e archivia i dati sulle esigenze locali per distribuire in modo efficiente il cibo dove è più necessario. Questo database faciliterà notevolmente l'espansione di Band of Chefs in tutto il Canada e consentirà a tutti i banchi alimentari di sapere quando e dove i ristoranti e i ristoratori locali potranno fornire pasti ai loro beneficiari. Con questo modello, Jean-François sta trasformando le donazioni sporadiche di cibo di chef, ristoranti e hotel in un processo sistematico e creando un movimento di chef sociali. Per raggiungere il numero massimo di chef, sta costruendo partnership con sei associazioni di chef del settore in Quebec. Jean-François si rivolge anche ad associazioni in Canada e Francia. Nel 2009, cinque anni dopo il lancio di Band of Chefs, Jean-François lavorava con 50 chef, 400 chef studenti, 12 hotel, un centro sportivo, tre sale per banchetti e cinque ristoranti. Prevede di raggiungere i 5.000 chef entro il 2012. Ogni anno, 200.000 pasti vengono distribuiti ai banchi alimentari locali del Quebec, rispondendo così al 30% del fabbisogno di donazioni alimentari nei 17 banchi alimentari della provincia. Entro la fine del 2009, Band of Chefs operava in otto regioni del Quebec e 16 regioni entro la fine del 2010. Dopo aver stabilito partnership di successo con gli chef, Jean-François ha deciso di affrontare le cause profonde della cattiva alimentazione prendendo di mira i giovani a rischio nei loro quartieri. Era determinato a reintrodurre l'educazione all'“autonomia culinaria” in modo divertente e pratico. Jean-François ha creato un programma specifico per i giovani a rischio per apprendere le basi della preparazione del cibo. Operando con un budget limitato, lo chef insegna ai giovani abbandonati e maltrattati e ai giovani che vivono in strutture per giovani protette come preparare pasti di alta qualità. Coloro che non hanno famiglia spesso tornano per essere dotati delle capacità culinarie e dell'alfabetizzazione finanziaria di cui hanno bisogno per essere autosufficienti una volta che sono da soli. Nell'autunno del 2009, Jean-François lavorava con otto strutture giovanili. Mira a raggiungere tutte le 16 strutture giovanili del Quebec entro il 2012. Jean-François ha anche istituito campi estivi per giovani emarginati. In questi campi, i modelli di ruolo (ad esempio atleti, attori e musicisti) sono invitati a rendere la cucina facile e divertente. Nel 2009 Jean-François ha firmato un accordo quinquennale con una società nazionale (Canadian Tire) per lavorare con i loro quattro campi di una settimana. Ogni anno partecipano quasi 500 bambini. Jean-François offre anche corsi di cucina simili nelle scuole superiori (2 ore al giorno per 24 settimane) e sta collaborando con il governo per sviluppare un curriculum per i corsi di cucina delle scuole superiori. Nel 2009, Jean-François lavorava con sei scuole superiori e formava nuovi chef nelle scuole di cucina per integrare le questioni eco-sociali nelle loro attività; 400 studenti partecipano a questi corsi di formazione ogni anno. Jean-François garantisce la sostenibilità della sua organizzazione attraverso la raccolta fondi dalle fondazioni, la generazione di reddito dalla vendita di libri, ricette e corsi di cucina per adulti, donazioni in natura dai negozi per utensili, elettrodomestici e altri mobili e attraverso donazioni e abbonamenti individuali . Ha raccolto CAD $ 500.000 (US $ 483.600) in cibo e donazioni in natura. La sua collaborazione con Canadian Tire è particolarmente interessante: le donazioni in natura (ad esempio cibo, aiuto in cucina e così via) che Jean-François ha portato al campo nel 2009 hanno portato a un risparmio sostanziale di CAD $ 30.000 per la società. Questo denaro è stato sfruttato e reinvestito in attività aggiuntive organizzate da Band of Chefs. Jean-François sta anche sviluppando una strategia fiscale per consentire alle imprese che donano eccedenze alimentari di ottenere una dichiarazione dei redditi che possono poi donare a Band of Chefs. Nel 2010 Jean-François prevede di sfruttare $ 500.000 CAD attraverso questa strategia fiscale. Al fine di influenzare il cambiamento delle politiche relative alla distribuzione e all'istruzione del cibo, Jean-François è fortemente coinvolto con le parti interessate nel Ministero dell'Istruzione e con i membri del Parlamento. Ha inoltre mirato ai mass media per diffondere informazioni sulle attività di Band of Chefs e promuovere la responsabilità sociale delle imprese nel settore della ristorazione e nella popolazione in generale. Jean-François punta a diffondere il suo modello, già sperimentato in Francia, in altre province del Canada collaborando con futuri chef nelle scuole di cucina.