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Rafael Rincon Magro
CileFundación Gastronomía Social
Ashoka Fellow dal 2022

Rafael utilizza la tecnologia come strumento di potenziamento per migliorare l'imprenditorialità e l'occupazione nella buona gastronomia, concentrandosi principalmente su giovani, donne, migranti e anziani. La sua fondazione, Gastronomía Social, ha sviluppato una piattaforma ibrida per la formazione gamificata nella solidarietà, riunendo idee, studenti e datori di lavoro sotto l'ombrello della gastronomia come motore del cambiamento sociale, economico e ambientale.

#Organizzazione#Obesità#Occupazione#Formazione scolastica#Salute#Innovazione#Imprenditoria#Povertà

La persona

Un networker nato, un comunicatore esperto (pubblicista) con un background imprenditoriale nella gastronomia, Rafael crea comunità inclusive ovunque vada con il suo entusiasmo gioioso e premuroso. Rafael è lui stesso un migrante: viene da una famiglia spagnola che gestisce ristoranti e risiede in Cile dal 2005. Sposato con Claudia, che gestisce anche il ristorante di famiglia, è padre di due figlie adolescenti, Alegría ed Helena. Ormai conta 17 anni legato al mondo dell'imprenditoria e della creazione collaborativa in America Latina attorno al cibo migliore e ama sottolineare i principi etici che la sua famiglia ha sempre applicato nella sua attività. Al suo arrivo in Cile, Rafael è rimasto sorpreso da quanto poco amore mostri la gastronomia tradizionale cilena per le abbondanti risorse naturali del paese: l'eccessiva bollitura e la prevalenza della carne sul pesce nella cucina quotidiana cilena, nonostante il clima mediterraneo che consente un perfetto equilibrio alimentare. Fino ad oggi lamenta la mancanza di immaginazione quando si tratta di gestire prodotti freschi e sani e i conseguenti alti tassi di obesità. Ciò che lo colpisce di più è la completa separazione della gastronomia elitaria con il suo carattere meramente estrattivo e competitivo, dalla cruda realtà della maggioranza della popolazione in cui vede, nelle sue stesse parole, "un universo di tremendo dolore sociale". Quindi, Rafael ha deciso di essere un attivista per l'etica alimentare e gastronomica. Nel 2007 ha fondato Gourmalia introducendo una varietà di alimenti naturali e funzionali nell'allora nuovo formato di un negozio online. Poi è arrivata Foodies, una piattaforma online che oggi conta 45 dipendenti. E Ñam, la sua casa di produzione di progetti gastronomici e festival culturali creata nel 2012, (motto: “Cambia il mondo mangiando”), che ha organizzato circa 30 festival gastronomici in otto anni. Dopo aver affrontato il fallimento a causa delle interruzioni causate dal Covid, ha co-fondato Fundación Gastronomía Social portando l'esperienza maturata a Ñam al livello successivo. Nel maggio 2020, Rafael ha co-creato la piattaforma di solidarietà collaborativa in azione sui sistemi alimentari sostenibili che affrontano sia la fame che la disoccupazione nel settore gastronomico, "Comida para Todos". Rafael è un leader che crea fiducia, coltiva un'ampia governance circolare, empatia e apprezzamento, delega e crea spazi di apprendimento nella risoluzione dei conflitti. Dice: “Credo nell'innovazione sociale, nella collaborazione radicale, nell'intelligenza collettiva e nell'open source come strumenti di vita, come la più grande risorsa del pianeta. Quello che sogno a breve termine è di massificare la piattaforma di formazione open source, a medio termine fonderemo una o due società di proprietà della Fondazione, per generare reddito che viene reinvestito, in modo da diventare più indipendenti dalle donazioni, e tra 10 anni spero che FGS diventi un grande spazio di riferimento fisico/digitale inclusivo in cui tutti i membri della catena alimentare (compresi coloro che mangiano "solo") si percepiscono come parti proattive del motore più potente per trasformare il settore in uno spazio sano per le persone e il pianeta, dove le persone possono incontrarsi, dove l'industria svilupperà i propri programmi di CSR, che sarà un hub agile di intelligenza collettiva, prototipazione, analisi e ridimensionamento. Profondamente radicato nel suo piccolo team di cinque consulenti permanenti e tre part-time, lavora instancabilmente alla definizione di nuovi progetti, si occupa di tutte le pubbliche relazioni e trascorre molto tempo sul campo.

La Nuova Idea

Rafael sta dando forma a un movimento che ha alla base l'aspetto sociale del settore alimentare, affrontando la disoccupazione e introducendo creatività e tecnologia per coinvolgere le persone in modo che possano ottenere una certificazione e trasformare la loro passione per la cucina in una fonte di reddito, fondare o entrare a far parte di aziende della buona gastronomia. Basandosi sulla sua esperienza come imprenditore e orchestratore di festival gastronomici e campagne di assistenza in quattro paesi, Rafael è giunto alla conclusione che l'apprendimento gamificato era la chiave per potenziare i buongustai, promuovere una buona imprenditorialità e migliorare la gastronomia in tutti i suoi aspetti. Rafael si impegna a cambiare il settore alimentare dall'interno. È un'industria enorme che crea innumerevoli posti di lavoro, ma troppo spesso è caratterizzata da abuso di manodopera, elevato turnover, instabilità, precarietà e cattiva gestione, utilizzando e sprecando innumerevoli risorse naturali e umane. L'obiettivo è ripristinare il carattere estrattivo complessivo dell'industria gastronomica e turistica sulla base di un innovativo sistema di formazione ibrido che fornisce incentivi per i tirocinanti provenienti da diversi gruppi di utenti vulnerabili come giovani, donne, migranti e anziani e li collega con team multistakeholder - da organizzazioni di base, chef, accademici, buongustai, proprietari di ristoranti e altre aziende alimentari, funzionari governativi e ecclesiastici, banche alimentari, agricoltori, investitori. e associazioni di categoria. La gastronomia sociale utilizza tre pilastri principali: educazione ambientale, tradizioni culinarie artigianali e innovazione/creatività/competenze trasversali; e quattro programmi ben sviluppati: campagne di assistenza alimentare che coinvolgono i ristoranti; microimprenditorialità femminile; bootcamp in loco per giovani; e corsi di formazione “Cibo per tutti” (Escuelas Comida para Todos, CPT). Conducono anche azioni specifiche come cucinare per/con i migranti e la creazione di una cooperativa studentesca in una zona povera della città. L'obiettivo di Rafael è raggiungere ampi strati di popolazioni emarginate, coinvolgere tutti i 5.000 ristoranti di Santiago e, naturalmente, vedere FGS replicato in altri contesti. Il suo manuale di buone pratiche è a disposizione di tutti gli interessati, in spagnolo per ora, basato sulle basi: acqua, cibo, aria, riparo e affetto. L'affetto, soprattutto.

Il problema

Mentre il Cile è stato un successo economico per decenni, questa crescita ha lasciato il Cile come il paese più disuguale tra tutti i paesi OCSE, secondo i recenti dati dell'OCSE che mostrano il divario di reddito del Cile al 65%, al di sopra della media OCSE. La disuguaglianza sociale colpisce in particolare le donne vulnerabili, i giovani, i migranti e gli anziani in Cile e si riflette nella mancanza di opportunità di formazione e istruzione su misura, nella precarietà dei posti di lavoro e negli alti tassi di disoccupazione, in uno scenario di persistente siccità (che porta a un aumento del cibo scarsità), l'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari e l'enorme perdita economica rappresentata dallo spreco alimentare. La pandemia ha reso ancora più evidenti le differenze socio-economiche molto evidenti, colpendo le persone che vivono in quelle parti del Paese con alti tassi di povertà multidimensionale, migrazione e disoccupazione ancor più del cittadino medio. Il Cile classifica la soglia di povertà come guadagno inferiore a 567 USD all'anno. Ma uno studio pubblicato di recente mostra che oltre la metà dei lavoratori cileni guadagna meno di 520 dollari. Un terzo della forza lavoro non è formalmente occupata, e quindi deve fare i conti con un reddito instabile, in un Paese dove un chilo di pane costa 2 dollari, con aumenti costanti. (Per illustrare la sfida, chi guadagna un salario minimo guadagna 2,40 USD/ora e il 90% dei pensionati riceve un importo mensile di 228 USD.) La pandemia, la guerra in Ucraina e la persistente siccità in Cile hanno colpito la gastronomia e il turismo settore – il più grande datore di lavoro del paese – in particolare posti di lavoro tipici duri e distrutti lungo la catena di approvvigionamento. La disoccupazione giovanile è elevata, con il 20% dei giovani che dichiara di non lavorare né studiare. I giovani lavoratori hanno anche maggiori probabilità di trovarsi in un lavoro informale. Anche i livelli di povertà hanno un impatto maggiore sulle donne e sui migranti. A partire dagli anni Novanta, il numero di famiglie a conduzione esclusivamente femminile è passato dal 20% al 40% nel 2019, con questa tendenza in aumento. E poiché l'assistenza non è remunerata, il carico di lavoro delle donne è molto più alto. Il numero di immigrati dai paesi più poveri è aumentato a 1,5 milioni, con quelli in povertà a quasi il 20% nel 2020, e le violente proteste contro i migranti sono diventate più frequenti. Stanno crescendo rapidamente nuove baraccopoli per migranti alla periferia di Santiago; la popolazione del più grande è stimata in 25.000 dopo la pandemia. Nel 2020 solo il 27% dei microimprenditori aveva ricevuto una forma di formazione. In generale, la formazione tecnica è sottovalutata e l'istruzione universitaria è sopravvalutata: ci sono troppe università private per un mercato del lavoro piccolo. I programmi scolastici non prevedono il problem solving. Lo Stato cileno offre un modello formativo basato su un sistema di incentivi fiscali per le aziende chiamato SENCE in cui è inserita anche la fondazione Rafael, ma gli importi che i tirocinanti possono eventualmente guadagnare sono estremamente bassi, il sistema è burocratico e il suo focus non è olistico, quindi spesso non è considerata un'alternativa per i giovani né occupati né in formazione (NEET). I programmi di formazione esistenti sono spesso percepiti come una fonte di manodopera a basso costo per le aziende che risparmiano sulla formazione, non sull'empowerment delle persone. Il Cile e il Messico sono i paesi più sovrappeso e obesi dell'Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico (OCSE), con il 75% della popolazione colpita, e recenti studi sulla malnutrizione multidimensionale indicano i fattori socioeconomici come la causa principale. Al culmine della pandemia, oltre 2 milioni di cileni erano classificati come soggetti a insicurezza alimentare, oggi la cifra è di circa 1,5 milioni. La Banca Mondiale collega anche l'inflazione degli alimenti di base (7,7% nel 2021 in Cile) alle condizioni meteorologiche avverse causate dall'emergenza climatica. Allo stesso tempo, quasi il 30% del cibo viene sprecato. Ciò significa acqua, manodopera e denaro buttati via ogni giorno, soprattutto in prodotti freschi che sono troppo costosi per i più vulnerabili all'acquisto. L'accesso all'assistenza sanitaria mentale attraverso il sistema pubblico è praticamente impossibile, l'automedicazione è dilagante e, sommato allo stress della pandemia, i cileni stanno affrontando il trauma dei disordini sociali iniziati nell'ottobre 2019. È probabile che altre reazioni violente seguirà se la pentola a pressione della sottoccupazione e della disoccupazione e la sicurezza alimentare/idrica non saranno alleviate in tempi brevi.

La strategia

La Fundación Gastronomía Social (FGS) persegue lavori dignitosi e meglio retribuiti per persone più istruite che producono cibo più sano. FGS è stata fondata nel maggio 2019 da Rafael e altri tre attori del cambiamento con il desiderio di alleviare sia la disoccupazione che l'insicurezza alimentare in forte aumento sulla scia della pandemia, che è stata poi esacerbata in Cile non solo dal Covid, ma dalle massicce proteste di piazza in Ottobre 2019. Hanno intitolato la loro prima iniziativa “Comida para Todos” (Cibo per tutti). Da allora si è evoluto da una campagna di assistenza di emergenza a una serie completa di soluzioni alimentari sociali innovative. Finora Rafael ha esteso parti di questa campagna ad altri due paesi: Perù e Spagna, con Bolivia ed Ecuador alle spalle. L'hub di formazione ibrido chiamato Formación Gamificada Solidaria (FGS, utilizzando lo stesso acronimo della sua fondazione Fundación Gastronomie Social) che Rafael e il suo team stanno implementando con un approccio open-source finanziato dalla Inter-American Development Bank (IDB), ha entrambi in persona e componenti digitali, nelle cucine dei ristoranti e online. Porta tutti gli interessati a qualsiasi aspetto del cibo in un viaggio di apprendimento in cui possono acquistare, guadagnare, spendere e donare token in base alle proprie esigenze e competenze. L'esperienza utente tradizionale sarebbe quella di un giovane non realmente interessato allo studio o al lavoro ma forse... al gioco! Poiché l'accesso è gratuito per coloro che beneficiano di borse di studio e la piattaforma è motivante, è molto probabile che i partecipanti si facciano strada, guadagnando il riconoscimento sotto forma di token per ogni unità di apprendimento padroneggiata con successo. E poi alla fine parteciperanno a una sessione di tutoraggio / cucina di persona e incontreranno i colleghi. Il risultato atteso è sentirsi ispirati da una certa tecnica/prodotto e lanciare la propria impresa, oppure ricevere una chiamata per un colloquio di lavoro con un'azienda colpita dal numero di token accumulati. Un altro esempio potrebbe essere un famoso chef che decide di condividere una ricetta ben curata e donare i gettoni guadagnati dal pay-per-view per finanziare un corso di formazione in presenza per una persona migrante. L'invito è aperto a promuovere i prodotti di tutti sulla piattaforma e in loco nei centri di formazione, creando una comunità del cibo composta da ristoranti, consumatori, commercio locale, mercati, upcyclers, scuole di cucina, agricoltori urbani, aziende di distribuzione, comuni, CSR dipartimenti e, ultimo ma non meno importante, responsabili delle politiche alimentari.

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