カルロペトリーニ

イタリア • Slow Food
2008年フェロー選定

世界の食料サプライチェーンは壊れています。低コストの食品は、最大の多国籍組織にのみサービスを提供し、環境および社会に悪影響を与えるコストを外部化するプロセスを通じて助成されます。世界中の小規模生産者は、彼らの生き方が危険にさらされているのを見ています。消費者は、購入する食品の供給源と栄養について知ることがますます難しくなっています。カルロは、消費者を彼らの食物の源と食物の美食の価値の両方に目覚めさせるためにスローフード運動を作成しました。スローフードはサプライチェーンのすべてにメリットをもたらします。生産者はより広く深い市場にアクセスし、その結果、多くの脅威にさらされている伝統的な職人による食品生産を維持および回復しながら、持続可能なビジネスを構築しています。消費者は、より健康的で環境に良い方法で、食料の供給源とその周辺の食料コミュニティと再接続しています。

人物

イタリアの農村地域であるブラで生まれたカルロは、トレント大学で社会学を学び、その後、地元の政治や協会の活動に携わるようになりました。彼は1977年に料理とワインについて書き始め、主要なイタリアの新聞や定期刊行物に寄稿しました。カルロはまた、文化的なイベントを考案し、組織し始めました。 1980年代初頭、カルロは、陽気さとおいしい料理とワインの文化を促進することを目的とした協会であるアルシゴラの基礎を築きました。これは最終的にスローフード運動に発展しました。カルロは、食品、農業、エコガストロノミー（彼が造った用語）の分野での出来事を予測するコツに恵まれ、スローフードの開発において決定的な役割を果たし、そのプロジェクトを発明し、推進してきました。国際的な可視性。 この分野の著名な専門家として、カルロは持続可能な開発、物質文化、美食、そして食品と環境の関係などのテーマについて、多くの重要な日刊紙や本に書いています。彼は、ガーディアン（2008年1月）から地球を救うことができる50人の一人として、またTIME Magazine Europeから「ヒーローオブザイヤー」（2004年）として認められました。また、美食との関係における食品と農業の持続可能性に関するカルロの理論的分析の深さは、学界によって認められています。 2003年にナポリのl'IstitutoUniversitario Suor Orsola Benincasaは彼に文化人類学の名誉学位を授与し、2006年5月に彼はニューハンプシャー大学（米国）から「…革新的な先駆者であり、食科学大学の創設者。 [Carlo’s]スローフード協会は、美食と農業の生物多様性に対する世界の関心を呼び起こしました。」

新しいアイディア

カルロは1986年にイタリアでエコガストロノミー組織であるスローフードを設立しました。彼の目標は、ファストフードの普及とファストイーティングの熱狂、地元の食の伝統の消滅、そして私たちが食べるものに対する無関心に対抗することでした。スローフードは世界レベルで活動し、おいしく、清潔で、公正な食品を促進しています。言い換えれば、私たちが食べる食品は美味しく、環境、動物福祉、または私たちの健康に害を及ぼさない方法で生産されるべきであり、食品生産者は彼らの仕事に対して公正な補償を受けるべきです。 カルロは、各消費者の食品の選択が世界中に影響を与えると強く信じています。彼は共同生産者の概念を開発しました。つまり、消費者の受動的な役割を超えて、私たちの食品を生産する人々、彼らがそれを生産する方法、そして彼らがそうする際に直面する問題に関心を持っています。スローフードはまた、食品の生物多様性を保護し、食品について人々を教育し、代替の流通経路を促進することによって消費者と生産者を結びつけます。カルロは、消費パターンを変えるための食品の美食的価値の重要性を早くから理解し、消費者を食品産業の変革（持続可能な農業とより良い環境への重要なステップ）の主要な主体となるように教育しました。 カルロは、これが質の悪い、大量生産された、または熟成された食品に対する最善の防御であり、また私たちの食事における環境に有害で不健康な食品に対する最善の防御であると信じています。スローフードは、消費者の感覚を呼び覚まし、訓練することで、人々が地元の食べ物を食べることの喜びを再発見し、食べ物がどこから来たのか、誰が作ったのか、どのように作られたのかを気にすることの重要性を理解するのに役立ちます。スローフードは、「味覚教育」と呼ばれるプロセスを通じて、地元の料理、伝統的な製品、絶滅の危機に瀕している野菜や動物の種を保護します。カルロは、子供と大人、会員、非会員のすべての人のための教育プログラムを開発しました。この変革に若者を含めるために特別な努力を払っています。 カルロの仕事のもう1つの重要な分野は、私たちの美食資源を保護し、世界の農業生物多様性と美食の伝統の遺産を守るための生物多様性スローフード財団です。スローフード財団は、60か国以上で食品の生物多様性を守るプロジェクトを支援し、環境、地元の人々の文化的アイデンティティを尊重し、動物福祉を促進する持続可能な農業を推進しています。 カルロは、食品業界に関わるさまざまなプレーヤーをすべて集めてこの分野を強化するために、農家、ブリーダー、漁師、料理人、農業の専門家など、食品コミュニティのグローバルネットワークであるTerra Madreを設立し、アイデア、知識、経験を交換しました。 、彼らの仕事について話し合い、一般的な問題に対する可能な解決策を考え出す。

問題

1900年以降、ヨーロッパの食品の多様性の75％が失われました。同じ期間にアメリカの食品の多様性の93％が失われました。家畜の33％が消滅したか、消滅に近づいており、前世紀には30,000の野菜が絶滅し、6時間ごとにもう1つが失われています。この傾向は、実験室で作成された「スーパーシリアル」の可能性に目がくらむ遺伝子組み換え生物（GMO）の使用によって悪化します。 GMOは、現在の作物が十分でなくなったときに世界の人口を養うための自然な反応として提示されます。しかし、これにより、地域の状況に自然に適応し、その多様性が自然の出来事による病気や飢饉の場合の保護手段を提供する植物の遺産を失うことになります。私たちはまた、何世紀にもわたって私たちを養ってきた食物についての知識を失い、したがって、私たち自身を養う能力を失います。 一方、小麦（+ 120％）、トウモロコシ、米（+ 75％）、大豆、およびその他の製品の価格の継続的で手ごろな価格の上昇は、世界中で、特にほとんどの人が彼らの収入の半分は食糧です。世界的な肉の消費量の増加（肉がほとんど消費されなかった国を含む）とバイオ燃料のブームは、価格高騰の主な原因の1つであり、緩和の兆しは見られません。世界的な生産量の減少と食料需要の全体的な増加により、状況はさらに悪化しています。農業食品業界は世界の主要プロバイダーとしての地位を確立しているため、流通は食品会社に引き渡され、彼らは利益を上げることができます。しかし、利益は自然の法則に従わず、この非互換性は破壊的な社会的および環境的結果をもたらします。 緑の革命は、農業を米と小麦の単一栽培に減らし、化学肥料、農薬、灌漑用水の投与量を増やす必要がありました。農民の繁殖は工業型繁殖に置き換えられ、農業生態学は工業型農業に置き換えられました。第二の緑の革命と呼ばれることが多い遺伝子工学は、5つの巨大企業の手に渡る、2つの特性、つまり除草剤耐性と毒素作物に基づいて、すでに農業をトウモロコシ、大豆、カノーラ、綿花に減らしています。毎日、この新しい集中的なモノカルチャーによって世界の資源が使い果たされています。 これらの変化の多くは、食料の生産と消費という行為に埋め込まれた価値を忘れてしまったために起こっています。その重要性は失われ、自然とは対照的に市場経済のルールに従う他の消費者製品のレベルにまで低下しています。 今日、食品の世界は製造業の組立ラインに似ています。たとえば、オランダは、オレンジを流通させるための最も効率的なロジスティクスを開発したという理由だけで、オレンジの世界の主要な輸出国になりました。米国連邦農業省から提供されたデータを調べると、米国はメキシコに2,000万米ドルのレタスを輸出し、同じ年にメキシコから2,000万米ドルのレタスを輸入しました。 BBCのウェブサイトによると、一度捕まえられたいくつかの英国の魚は、スーパーマーケットで販売されるために元の国に戻る前に、処理および梱包されるために中国に送られます。世界の食料システムは完全にその関係を失ったようです。 私たちの食べ物が行う旅行の多くは役に立たず、汚染排出物を生成し、エネルギーを浪費し、輸送ネットワークを詰まらせ、食品の品質に悪影響を及ぼします。これは、現代が効率を重視していることの最も明白な兆候を示しています。健康、味、地域経済、そして環境は、最優先の経済状況に後れを取っています。

戦略

カルロは、世界の食品業界によって引き起こされた最も差し迫った問題のいくつかに対処するためにスローフードを設立しました。スローフードは、132か国に10万人の会員がいる社会運動です。ネットワークは、Conviviaと呼ばれるボランティアベースの地域支部に編成されており、地域レベルでのコース、試飲、夕食、キャンペーンを推進しています。このネットワークはまた、消費者と地元の生産者を結びつけ、協会が主催する主要な国際イベントに参加しています。 80か国で1,000を超えるスローフードコンビビアが活動しています。 スローフードの活動は、意識と教育、食品と農業の生物多様性の保護、消費者、農家、育種家、漁師、加工業者、流通業者、料理人、農業の専門家などの食品コミュニティの結集という3つの主要分野で構成されています。カルロは、150人未満のフルタイムスタッフと2,500万ユーロ（33.3米ドル）の予算でこれらすべてを達成できるボランティアメンバーネットワークを作成しました。 美味しくて清潔で公正な食べ物は、知識がなければ不可能です。食べ物を食卓に運ぶ人の知識と、それを食べる人の知識です。私たちの食べ物、それがどのように味わうか、そしてそれがどこから来るのかについてもっと理解することは、食べるという行為をさらに楽しいものにします。味は主観的ですが、習得して訓練することもできます。味を標準化する傾向がある農産食品業界は、これを十分に知っています。地域やライフスタイルに深刻な影響を与えるこの現象に対処するために、スローフードは60か国で教育プログラムを開発しました。味覚ワークショップでは、専門家（つまり、料理人、生産者など）が参加者に味覚と比較、したがって食品の「理解」を教えます。学校の庭のプログラムは、子供たちに戸外で「野外で」学ぶ機会を与えます。スローフードには、すべての人のための教育プログラムがあります。子供と大人、会員と非会員。 重要な焦点は、教師のトレーニングやカリキュラムでの共同作業から、学校給食の改善や放課後プログラムの編成に至るまで、スローフードの学校プログラムに設定されています。 1998年以来、推定9,000人の学校教師がスローフードコースに参加し、味覚教育プログラムで数千人の生徒や保護者と知識を共有しています。これらのプログラムは、栄養だけに限定されていないため、他の多くの食品教育プロジェクトとは異なります。彼らはまた、食べ物は喜び、文化、そして陽気さを意味し、価値観や態度を教え、人間関係や感情を高めることを強調しています。コース、トーク、会議、味覚ワークショップの形の教材は、教師が教室で使用するために利用できます。 さらに、スローフードは、主に口頭および実践を通じて伝達される知識を特定および伝達する上で、大学が重要な役割を果たすべきであると感じています。この知識は、巧妙なPRキャンペーンを通じてアグリビジネスが消費者に提供する情報によって、ある意味で疎外されてきました。大学は、消費者を教育し、ケータリングと供給の持続可能なシステムを促進する上で主要な役割を果たすことができます。 2003年、スローフードは、世界で唯一のこの種の機関である食科学大学を設立しました。これは、新しい農業、生物多様性の維持、美食と農学の有機的な関係のために働く人々にサービスを提供する国際的なトレーニングと研究の中心です。 カルロはまた、私たちの世界の農業生物多様性と美食の伝統の遺産を守るために、生物多様性のためのスローフード財団を設立しました。財団は、絶滅の危機に瀕して保護が必要な伝統的な食品を見つけ、カタログ化し、推薦する箱舟、持続可能な生産者のグループを支援する小規模プロジェクトを支援するプレシディア、そしてもたらすために作成された地球市場など、さまざまなプロジェクトを支援しています消費者と小規模の持続可能な生産者が一緒に。 スローフードは、高品質の製品の職人による生産者を促進することにより、生物多様性のサポートを実現します。 1996年に作成された箱舟は、忘れられたり、取り残されたりして、完全に消えてしまう危険性のある食品のカタログが増えています。箱舟は、約800の動物の品種、果物と野菜の品種、惣菜、特定の料理を識別し、高品質の食品の調達と宣伝に関心のある人々にリソースを提供します。 2000年、職人の食品生産者を直接支援するために、CarloはPresidiaを作成しました。これには、現在、世界中で300を超えるプロジェクトが含まれています。これらの小規模プロジェクトは、生産者をその場で支援し、伝統的な食品の市場を見つけるのを支援することにより、伝統的な生産方法を保護します。 Presidiaを使用すると、少しの支援が大いに役立ちます。必要なのは、生産者を集め、マーケティングとプロモーションの調整を支援し、製品の品質と信頼性の基準を確立することです。他の製品は節約するためにより多くの努力を要します。乳製品やオーブンを作ったり、特定の食品を使用または準備するための新しい方法を開発したりする必要がある場合があります。スローフードプレシディアはさまざまな方法で機能しますが、目標は変わりません。持続可能な職人製品を促進し、生産技術を安定させ、厳格な生産基準を確立し、とりわけ、伝統的な食品や小規模生産者、特に小規模生産者の実行可能な未来を保証することです。グローバルサウスで。 カルロは、生産者と消費者を結びつけることと、食品コミュニティの重要なグローバルネットワークを構築することの2つの側面に焦点を当てて、この分野を構築するために重要な努力を払ってきました。生産者と消費者の間のより緊密な相互作用を促進するために、カルロは共同生産者という用語を立ち上げ、消費者の受動的な役割を超えて、私たちの食品を生産する人々、彼らがそれを生産する方法、そして彼らが直面する問題に関心を持つ行為に名前を付けましたそうすることで。食品生産者を積極的に支援することで、消費者は食品の需要を変え、時間の経過とともに食品の生産と供給を変えることができます。これらの2つのグループは、通常、食物連鎖の両端で分離されており、過去50年間で、次第に非個人化され、長くなり、不透明になっています。その結果、食べ物を作っている人と食べている人は、お互いを知らなくなったり、話し合ったり、見たり、手を振ったりしなくなります。スローフードは、生産者と共同生産者の間のより大きなつながりを育むために、数多くの見本市、イベント、市場を開催しています。 カルロが2004年に立ち上げたもう1つの重要なイニシアチブは、食品の持続可能性と品質のために活動する食品コミュニティを結集する世界ネットワークであるTerraMadreです。 Terra Madreは、世界中の農家、漁民、ブリーダー、職人の食品生産者の仕事に尊厳を取り戻すことを目指しています。食糧主権に対する人々の権利を保護するため。そして、農業食品生産の持続可能なモデルを奨励すること。 Terra Madreは、味の標準化、大規模な工業型農業、遺伝子操作と戦い、生産者、料理人、学者の間のコラボレーションを促進して、今日の食品の生産方法を変えています。 隔年で開催されるTerraMadreの各会議では、参加者は、バイオダイナミック農法や遺伝子工学などの幅広いテーマだけでなく、毎日遭遇する問題に焦点を当てたワークショップやパネルディスカッションに参加します。最も重要なことは、彼らはお互いに会って、彼らの仕事と一般的な問題に対する可能な解決策について話し合うことです。最近では、農民、ブリーダー、漁師、加工業者、流通業者、料理人、農業の専門家など、150か国から1,600の食品コミュニティを代表する6,000人の代表者が参加しました。隔年のTerraMadre会議の成功に基づいて、Slow Foodは、地元のパートナーと協力して、地域のTerraMadre会議も開発しています。このようにして、ローカルネットワークが強化され、より多くの生産者がグローバルなスローフード運動にアクセスし、料理人や学者とつながり、自国やコミュニティでの認知度を高めることができます。 スローフードには、自己資金調達のために管理する2つの商業団体があります。スローフードプロモジオーネは、資金調達、宣伝、スポンサーシップの調達に加えて、サローネデルグスト、チーズ、スローフィッシュなどの主要なイベントの組織を主に扱っています。スローフードEditoreは、ウェブサイト、会員誌、ニュースレター、70以上のフード＆ワインガイド、エッセイ、クックブックなど、協会の出版活動を担当しています。