Jean-Francois Archambault

カナダ • 2009年フェロー選定

Jean-Françoisは、食料消費チェーンを大幅に変更することで、飢餓と闘い、健康的な食事を導入しています。彼は、最も重要な主要なプレーヤーであるシェフを特定し、力を与えて、食品の再配布と健康的な料理の子供と若者の教育のリーダーになることを目指しています。その結果、そして彼の革新的なロジスティクスシステムを通じて、以前は無駄になっていた大量の食品が、サービスの行き届いていない人々に効率的に配布されるようになりました。さらに、Jean-Françoisは教育システムを変更して、若者が健康的で手頃な価格の調理習慣を身に付けられるようにしています。今後5年以内に、彼は料理学校や州の教育省とのパートナーシップを通じて、他の主要なカナダの都市に仕事を拡大することを計画しています。

人物

Jean-Françoisは幼い頃から地域社会の活動に携わってきました。彼の父は、ジャンフランソワが最初から積極的なメンバーであったオプティミストクラブを設立しました。彼は両親に励まされ、子供の頃からさまざまな食べ物や衣類のドライブに参加し、低所得の家族のためにクリスマスの食事を購入して準備するために資金を集めました。子供の頃、ジャンフランソワは、多くの貧しい家族がしばしば食べ物を食べずに行き、共有することが他の人の苦しみを和らげるのに役立つことを学びました。彼の母親はまた、社会の変化に関与し、家族が病気に対処するのを助けることに専念する組織に資金を提供しました。彼女が癌との長い戦いの後で死んだとき、ジャン・フランソワは社会の変化に専念することに決めました。 Jean-Françoisはホテル経営業界で10年間働いていました。 2004年にBandof Chefsでフルタイムで働くことを決意したとき、彼は非常に成功し、プロのはしごを急上昇しました。ホテル経営の彼の時間の間に、Jean-Françoisは外食産業の深い理解を獲得しました。だけでなく、貴重なビジネスと管理のスキル。 Jean-Françoisは常に料理に情熱を注いでおり、キッチンでシェフを訪ねることを楽しんでいます。彼は寛大なシェフがどれほど寛大であるかを目撃し、ノーマンド・ラプリス（ケベックで最も有名なレストランであるトケのヘッドシェフ）が彼の仕事を支援することに同意したとき、彼は彼のアイデアが成功することを知っていました。 近年、Jean-Françoisは彼の社会イノベーションと起業家精神でますます認められています。彼はケベックのアリスタヤング社会的責任ビジネスリーダーの受賞者であり、ラプレッセとラジオカナダからパーソナリティオブザイヤーにノミネートされました。 Jean-Françoisはまた、雑誌Les Affairesによって、サービスの行き届いていない地域のToqueBlancheに選出されました。 Jean-FrançoisのSustainableFood Recovery Programは、2010年に環境大臣から環境プログラムの最高評価であるPHENIXを受賞しました。Jean-Françoisは、Commerce Magazineによって2010年の「AUDACIEUX」のリストに掲載され、Band ofChefsがファイナリストになりました。 L'actualitéとKorn / Ferryによる「Prixdel'entreprisecitoyenneduQuébec2010」のために。

新しいアイディア

Jean-Françoisは、シェフが仕事で社会的および環境的問題に取り組むための道を作ることにより、飢餓と栄養不足と戦っています。シェフは、食品業界をフードバンク、市民団体（CO）、およびその構成員にリンクすることにより、リスクのある人々の料理の機会を増やし、空腹になる人々の数を減らすことができます。 Jean-Françoisは、2004年にLaTabléedesChefs（Band of Chefs）を作成し、シェフをこのプロセスに関与させ、彼らの社会的責任感を奨励しました。 Band of Chefsは、低所得者層の食料安全保障を高めるために、食料生産と再分配のサイクルを変革しています。 Band of Chefsは、高品質の食品へのアクセスを提供し、限界に達した若者に料理と栄養について教育するため、彼らは自分で健康的な食品を調理することができます。 Jean-Françoisは、シェフの能力を活用して、ケータリング業者、レストラン、ホテルのオーナーと関わり、外食産業内の食品廃棄物の問題に対処すると同時に、サービスの行き届いていない人々の栄養ニーズに対応しています。 Jean-Françoisは、彼の組織を通じて、シェフが食品管理プロセス（準備、保管、処理）を主導する方法を変革し、食品廃棄物を削減し、高品質の残り物をフードバンクやシェルターに再配布しています。 Jean-Françoisは、社会的責任と環境の持続可能性の両方の問題に取り組むことで、カナダの食品産業をより持続可能なものにしています。 Jean-Françoisはまた、料理と栄養に関する知識をフードバンク、COリーダー、社会から取り残された若者や家族にワークショップやサマーキャンプを通じて伝える教育者としてシェフを雇っています。シェフは、限られた予算で料理の芸術を楽しみ、健康的で洗練された食事を作ることを彼らに教えます。シェフはまた、青少年センターや教育委員会などの機関が料理の知識をカリキュラムに統合するのを支援しています。一方、若者は家族の間でより良い食生活のチャンピオンになりつつあります。 Jean-Françoisはケベック州で働いており、料理学校や全国のフードサービス組織とのパートナーシップを通じて、Band ofChefsを他の主要なカナダの都市に拡大することを計画しています。彼はまた、食糧安全保障に関する彼のビジョンを学校のカリキュラムに、そしてより広くカナダ社会に統合する方法について政府機関と話し合っています。

問題

食糧不足と食糧の質の悪さは、先進国においてさえ、世界中で経験されている現実的で具体的な問題です。カナダには250のフードバンクがあり、全国の緊急食料プログラムにアクセスする人々の約90パーセントにサービスを提供しています。食糧援助に依存しているカナダ人の数は、1989年から2003年の間に2倍以上になり、増え続けています。 2008年には、ケベック人の4％近く（30万人）がフードバンクからの支援を必要としていました。逆説的に、カナダは食糧不足に苦しんでいません。経済的な理由から、多くの低所得世帯は十分な品質の食品を入手できず、不健康な加工食品を購入し、栄養不足やその他の健康関連の合併症を発症します。これらの経済的困難は、家族が健康的な食事を調理して準備するのに時間がかからないかもしれないという事実によって悪化します。したがって、若者は簡単で健康的な料理のスキルを教えるためのロールモデルを持っていない可能性があります。この問題を世代を超えて永続させます。 それどころか、ケータリング会社、レストラン、ホテルでは、毎日大量の食品が捨てられています。まれに食中毒が発生した場合、法的措置を恐れてこの食品を寄付する可能性はほとんど考慮されていません。さらに、生鮮食品の迅速な流通を含む、調理済み食品をそれを必要とする人々に接続するロジスティクスは、一部の地域では不十分に組織化されているか、存在していません。一方、フードバンクはサービスの行き届いていない顧客のために高品質の食料を必要としていますが、十分な供給を維持するのに苦労しており、食料を購入したり、配給量を減らしたりする必要があります。 伝統的に、家族や学校は料理の知識やスキルを子供たちに伝える上で重要な役割を果たしてきました。しかし、ここ数十年で、家族はますます調理済みの食事に依存するようになり、学校は調理スキルコースを教えることを排除しました。カナダの連邦政府と州政府は、これらのコースをカリキュラムから除外しました。その結果、ファーストフードやジャンクフードの消費、肥満、その他の貧しい食生活に関連する健康上の問題が増加しています。 シェフ、料理人、ケータリング業者、レストランのオーナー、食品業界の主要な関係者は、これらの問題を認識しており、より良いシステムに貢献したいと考えています。ただし、それらのオプションが体系的な方法で問題に対処することはめったにありません。 Jean-Françoisが彼のイニシアチブを開始する前は、散発的または局所的な行動しか存在しませんでした。これらの一時的な解決策には、生鮮食品を収集して再配布するためのロジスティックプロセスが欠けています。

戦略

ホテル経営業界での10年間のキャリアの中で、ジャンフランソワは、シェフやレストランが使用していない食品の量に驚いていました。これは逆説的な状況を示しました。食べ物を愛し、それを準備する専門家は、すべてを食べているわけではありません。 Jean-Françoisは、廃棄物を減らし、余剰食料を最も必要としている人々に再分配するための建設的な方法があると確信していました。ケベック州にはこれらの差し迫った社会問題に取り組むことに専念している組織はなかったので、彼は2004年にBand ofChefsを設立しました。飢餓と闘い、食品業界に影響を与えて、より環境的および社会的責任を果たすこと。 Band of Chefsは、食品の生産と流通のサイクルを変革するための中心的な変革エージェントとして、シェフの知識とリーダーシップを活用しています。 Jean-Françoisが食品の再配布について考え始める前に、彼は食事の寄付の結果としての潜在的な食中毒で訴えられるという食品専門家の恐れに対処しなければなりませんでした。したがって、彼は弁護士と協力して法的文脈を理解しました。 Jean-Françoisは、善きサマリア人の法律を適用して、本質的なニーズ（食料、住居、衣類、医療など）に関連する問題で他の人を支援することを選択した人々を責任から保護できることを発見しました。強力な法的議論を備えたJean-Françoisは、食品提供者を説得しました。以前は、食中毒の「スキャンダル」の結果としてトップページのニュースを作ることを恐れていたレストランのオーナーは、現在、過剰な食品の寄付を拒否したとして主流社会から判断されることを恐れています。 Jean-Françoisは、食べ物を寄付することについてのレストランのオーナーの信念を覆すことに成功しました。 十分なサービスを受けていない人々に大量の食料を供給し、廃棄物をできるだけ早く削減するために、ジャンフランソワは、ベルセンターとモントリオールサイエンスセンターのケータリング会社と提携することから始めました。 2008年には、ベルセンターだけで年間50,000食を提供しました。これらの初期のパートナーシップを通じて、彼は食品回収プロセスを体系化し、その資金を活用してBand ofChefsインフラストラクチャに投資することができました。 大きなイベント主催者を説得した後、Jean-Françoisはさらに多くの機関をターゲットにしました。彼はホテルやレストランに手を差し伸べた。彼は、シェフが残り物を再利用し、食材に応じて食事にラベルを付け、適切な組織に配布するためにそれらを梱包するように働きかけ、訓練する、使いやすいマルチステップモデルを設計しました。ホテル、ケータリング業者、およびDesjardins（カナダ最大の銀行協同組合）などの大規模な機関と連携することにより、JeanFrançoisはイベント後の食糧回収システムを確立しました。このシステムは、将来のイベントに関する情報（場所、予想される食品の量、食事の種類など）を一覧表示するデータベースを通じて管理され、食品回収プロセスのロジスティクスを処理し、効率的に配布するための地域のニーズに関するデータを保存しますそれが最も必要とされる食品。このデータベースは、カナダ全土でのBand of Chefsの拡大を大いに促進し、すべてのフードバンクが地元のレストランやケータリング業者が受益者に食事を提供できる時期と場所を知ることを可能にします。 このモデルにより、Jean-Françoisは、シェフ、レストラン、ホテルからの散発的な食品の寄付を体系化されたプロセスに変換し、ソーシャルシェフの動きを生み出しています。シェフの最大数に手を差し伸べるために、彼はケベックの業界のシェフの6つの協会とのパートナーシップを構築しています。 Jean-Françoisは、カナダとフランスの協会にも連絡を取っています。 Band of Chefsの立ち上げから5年後の2009年までに、Jean-Françoisは50人のシェフ、400人の学生シェフ、12のホテル、1つのアスレチックセンター、3つの宴会場、5つのレストランと協力していました。彼は2012年までに5,000人のシェフに到達する予定です。毎年、20万食がケベック州の地元のフードバンクに配布され、州の17のフードバンクでの食糧寄付の必要性の30％に対応しています。 2009年末までに、Band of Chefsはケベック州の8つの地域と、2010年末までに16の地域で活動していました。 Jean-Françoisは、シェフとのパートナーシップを成功させた後、近隣の危険にさらされている若者をターゲットにすることで、栄養不良の根本原因に対処することを決定しました。彼は、楽しく実用的な方法で「料理の自律性」教育を再導入することを決意しました。 Jean-Françoisは、危険にさらされている若者が食品加工の基本を学ぶための特別なプログラムを作成しました。少額の予算で運営されているシェフは、見捨てられ虐待された若者や、安全な青少年施設に住む少年に高品質の食事の作り方を教えています。家族がいない人は、自分で料理をしたり、自給自足したりするために必要な料理のスキルや金融リテラシーを身に付けるために戻ってくることがよくあります。 2009年の秋、Jean-Françoisは8つの青少年施設と協力していました。彼は、2012年までにケベック州の16の青少年施設すべてに手を差し伸べることを目指しています。 Jean-Françoisはまた、社会から取り残された若者のためにサマーキャンプを設置しました。これらのキャンプでは、ロールモデル（アスリート、俳優、ミュージシャンなど）が招待され、料理を簡単に楽しくすることができます。 2009年、Jean-Françoisは、国営企業（Canadian Tire）と5年間の契約を結び、4つの1週間のキャンプで活動しました。毎年500人近くの子供たちが参加しています。 Jean-Françoisは高校でも同様の料理教室を提供しており（1日2時間、24週間）、政府と協力して高校の料理教室のカリキュラムを開発しています。 2009年までに、Jean-Françoisは6つの高校と協力し、料理学校で新しいシェフを訓練して、環境社会問題を彼らの活動に統合していました。毎年400人の学生がこれらのトレーニングに参加しています。 Jean-Françoisは、財団からの資金調達、大人向けの本、レシピ、料理教室の販売による収入の創出、器具、電化製品、その他の家具の店舗からの現物寄付、個人の寄付やメンバーシップを通じて、組織の持続可能性を確保しています。 。彼は食糧と現物寄付でCAD $ 500,000（US $ 483,600）を集めました。カナディアンタイヤとの彼のパートナーシップは特に興味深いものです。2009年にキャンプに持ち込まれた現物寄付（例：食料、台所の手伝いなど）により、企業は3万カナダドルの大幅な節約になりました。このお金は、Band of Chefsが主催する追加の活動に活用され、再投資されました。 Jean-Françoisはまた、食料の余剰分を寄付する企業が所得税の確定申告を取得し、それをBand ofChefsに寄付できるようにするための財政戦略を策定しています。 2010年、Jean-Françoisは、この財政戦略を通じてCAD $ 500,000を活用する予定です。 食糧配給と教育に関する政策変更に影響を与えるために、ジャンフランソワは教育省の利害関係者と国会議員に深く関わっています。彼はまた、マスメディアをターゲットにして、Band of Chefsの活動に関する情報を広め、外食産業と一般の人々における企業の社会的責任を推進しています。 Jean-Françoisは、料理学校の将来のシェフと提携することにより、フランスですでにテストされている彼のモデルをカナダの他の州に広めることを目指しています。