ラファエル・フェルマー

ドイツ • SirPlus
2018年フェロー選定

15:31

Be the drop that starts the ripple | Raphael Fellmer | TEDxHHL

English

ドイツの食品節約のパイオニアであるラファエル・フェルマーは、現在、食品廃棄物の重大な世界的問題の解決策として、保存された食品を主流化し、商品化しています。

人物

社会的および生態学的問題に関して非常に好奇心が強く、共感的であるのはラファエルの性質です。彼は環境NGOのために資金を調達したとき、1年生で変革活動を始めました。彼は学校ではあまり良い生徒ではありませんでしたが、学校のコミュニティに貢献することでこれを補う方法を見つけました。たとえば、彼は生徒が教室の掃除に責任を負わなかったという事実に悩まされていたので、彼は夜に学校に忍び込んで掃除をし、最終的に校長に掃除を生徒の手に渡して節約されたものを投資するように説得しましたより良い目的でお金。このシステムは現在も使用されており、学校は数百万ユーロを節約しています。 彼の家族の不安定な経済状況のために、ラファエルは常に物を再利用して共有することに慣れていました。資源の世話は彼の人生哲学の一部になりました。「私たちはこの惑星のゲストであり、世話をする必要があります」とラファエルは言います。ラファエルは2009年に食品廃棄物の問題に最初に直面し、直ちに行動を起こすことを決定しました。彼は5年間のマネーストライキを開始し、世界中を旅して、意識的な消費主義と食糧節約のビジョンを広めました。彼はストライキについての本を書き、数え切れないほどのテレビ番組で話し、ドイツの食糧節約の公の顔になりました。 アクティビズムを実現するだけでは不十分だったため、ラファエルは2012年にlebensmittelretten.deを開始しました。これは、ドイツで最初の食品節約プラットフォームであり、食品節約のアイデアを専門化し、生産者や小売業者との関係を構築し始めました。時が経つにつれて、彼はヨーロッパにおける現在の食糧節約運動の非効率性がその潜在的な影響を強く制限していることを知り、食糧節約を次のレベルに引き上げることを決定しました。彼は2人の友人と一緒に、2016/2017年にSirPlusのアイデアを開発しました。信じられないほど短い時間枠内で、SirPlusはすでに印象的な数の顧客と業界パートナーに到達しており、変化を推進するRaphaelの能力を再び証明しています。

新しいアイディア

ラファエルは未使用の食品の市場を作ることで食品廃棄物を減らします。ラファエルは、ヨーロッパでの食糧節約運動がその潜在的な影響をはるかに下回っていることを認識し、需要と供給の終わりにある体系的な障壁に対処するためにSirPlusを立ち上げました。彼は余剰食品に対する消費者の需要を増やし、生産者から消費者まですべてのプレーヤーをつなぐ節約された食品のサプライチェーンを構築します。 余剰食品の需要を拡大するために、彼は食品の節約を合法で便利かつ専門的にすると同時に、メディアや教育活動を通じて食品廃棄物の問題に対する一般の認識を高めています。供給側では、ラファエルは現在の食料節約システムの非効率性に対処する市場を構築しています。 SirPlusマーケットプレイスは、余剰食品の需要と供給をバンドルして一致させます。 SirPlusは、急速に成長している保存食品のアウトレットストアとオンラインショップを立ち上げ、B2Cだけでなく、農家、生産者、倉庫、小売業者、生産企業の間のサプライチェーンのすべてのポイントでB2Bの余剰食品取引を可能にするデジタルマーケットプレイスを構築しています。 、既存の食品節約イニシアチブ、フードバンク、および消費者。 これにより、SirPlusは、今後5年以内に30か国で100万トンの食料を節約することを目的として、食料節約の大規模な展開を可能にします。食料品店チェーンとオンラインショップ、そしてデジタルマーケットプレイスは、他の国にも簡単に適応できます。 Raphaelのヨーロッパおよびそれ以降の強力な食品節約ネットワークにより、SirPlusは国際的な顧客基盤を構築することができます。

問題

毎年、生産される食料の約3分の1にあたる13億トンの食料が、世界中で無駄になっています。食品廃棄物が国であるとすれば、それは中国と米国に次ぐ3番目に大きなCO2排出源であり、世界の排出量に33億トンのCO2をもたらします。食品の最大50％は、生産、取り扱い、加工、流通で無駄になっています。その食品廃棄物の推定40％はまだ食用です。 過剰生産の問題は、主に高い消費者需要基準によって引き起こされています。広告と現代の消費者の食品生産からの一般的な切り離しのために、消費者は完璧な農産物と長い貯蔵寿命のある製品を期待しています。その結果、農家は、加工業者や小売業者に要求される高い基準を満たす十分な量を確保するために、過剰生産をしなければなりません。その余剰食物はしばしば生物消化や動物の餌として使われますが、それはそれを使う最も資源効率の良い方法ではありません。食品は安価であり、消費者は過剰な文化の中で生活しているため、彼らは自分たちの基準や行動に疑問を抱いていません。それどころか、食べ物を節約することは依然として汚名を着せられており、貧しく違法であることに関連しています（例：ゴミ箱のダイビング）。 節約された食品に対する需要が高まったとしても、そのサプライチェーンはありません。個々の業界のイニシアチブを除けば、食品業界が余剰食品を他の企業、組織、または顧客に大規模に分配するための効率的に組織化された方法はまだありません。 食品廃棄物の問題に対処しようとしているさまざまな関係者がいます。それらの多くは、意識の創造に焦点を合わせています。家計をつなぎ、残り物を互いに分かち合うプライベートフードシェアリングの取り組みもあります。フードバンクは慈善目的で食料を節約しますが、大量の余剰食料を吸収することができず、品質チェックの法的要件のために期限切れの食料を受け入れないことがよくあります。食品貯蓄事業への取り組みは地理的に制限されており、範囲も限られています。彼らはほとんどの場合、B2C配布に焦点を当てています。幅広い顧客だけでなく、流通業者、レストラン、ケータリングサービス、フードプロセッサーなどの食品ビジネスの大規模な市場も除外されています。 同時に、食料貯蓄を拡大する歴史的な機会があります。 FAOは、今後10年以内に食品廃棄物を50％削減するというイニシアチブを開始しました。意識的な消費運動が高まっており、フランスやイタリアの食品廃棄物禁止法やEU規範の自由化などの政策改革により、解決の必要性と機会が生まれています。

戦略

Raphaelの全体的な目標は、（1）ボトムアップの顧客需要を創出し、（2）効率的なサプライチェーンを構築することにより、食品廃棄物を大幅に削減することです。 節約された食品に対する消費者の需要を構築するために、彼の最初のステップは、ごみ箱ダイビングの合法的な代替手段として食品の節約を導入することでした。 2012年に、彼は小売業者、パン屋、レストラン、小規模農家を食品節約ボランティアとマッチングさせる最初の食品節約プラットフォームを開始しました。彼は、スーパーマーケットからのスローアウトを拾い上げ、コミュニティ、NGO、街頭の人々に配布する、認定されたボランティアのフードセーバーの信頼ネットワークを構築しました。ドイツ語圏の国だけで5年以内に、32万人のボランティアが3,500の協力企業から12,000トンを節約しました。大成功にもかかわらず、このボランティアモデルには規模に関しては限界があります。供給側では、それは小規模な食品事業にのみ対応し、需要側では、ニッチな人口にしか到達しません。 Raphaelは、SirPlusを使用して、食品の節約を専門化し、すべての人にとってより便利にすることで、食品の節約をニッチからメインストリームに移行したいと考えています。そのため、ラファエルは全国的なオンライン配送サービスで保存食品のアウトレットストアを設立し、厳格な衛生基準を確実に満たしながら、通常のスーパーマーケットよりもはるかに安い価格で食品を販売しました。ベルリンの活気ある商店街にあるこの店には、すでに500人以上の顧客がいます。 3か月目に、ショップの収益は33,000ユーロに達し、ショップ自体の毎月の費用をすでに上回っています。店の食べ物の20％は非営利団体にも寄付されています。 ラファエルはまた、具体的な解決策を提供することは別として、一般の認識が節約された食品に対する消費者の需要を増やすための重要な要因であることを捉えました。 2010年、彼は過剰の文化を批判するための5年間の金銭的ストライキで、大きな注目を集めました。 SirPlusを立ち上げたとき、彼は5つ星の料理人との夕食などのイベントを実施して、保存された食品で食事を準備することで、再び大規模なメディアへの働きかけを実現しました。次に、Raphaelと彼のチームは、コンテストで獲得した250,000EURの広告キャンペーンを開始します。これらの取り組みは、学校の子供たちや学生の食糧節約への配慮などの教育活動によって補完されています。 一方で消費者の需要を構築することは、他方で効率的な供給を組織化することと密接に関連しています。 Raphaelはアウトレットストアを利用して、農家、仲介業者、小売業者などのサプライヤーの強固な基盤を構築しています。彼はまた、顧客が保存食品に興味を持っていることをサプライヤーや加工業者に証明しています。次のステップとして、ラファエルはサプライヤーの基盤を広げ、それらを相互に接続したいと考えています。そのため、ラファエルは、余剰食品の生産者（農家など）が、保存された食品から製品を製造するカンティーヌやフードプロセッサーなどの関連するビジネス顧客とマッチングするデジタルB2Bマーケットプレイスを構築しています。このプラットフォームは、すべての関係者の信頼性と効率を高め、新しい関係者が市場に参入するように促します。 フードバンクやその他の慈善団体などの非営利団体は、SirPlusの革新的なソフトウェアに無料でアクセスできるため、既存の運用と配送ルートをデジタル化して合理化し、プロセスを簡素化し、影響を加速することができます。 Raphaelは、このモデルについて何百もの業界パートナーと話し合い、すでにB2Bマッチングをオフラインでプロトタイピングしています。彼はまた、余剰食品を利用するように企業にインセンティブを与える方法について、大学との研究プロジェクトを開始しました。彼は2018年にデジタルB2Bマーケットプレイスを立ち上げます。 パイロットとしてのアウトレットストアは、すでにアイデアの可能性を証明しています。 SirPlusと協力しているサプライヤーは150社あり、毎週10〜20社の新しいサプライヤーがあります。 Raphaelは、ほぼ毎日、SirPlusとの提携を希望する食品業界からの電子メールを受信しています。食品プロバイダーは、廃棄物を経済的価値に変え、処分にお金を払うよりも収益性が高いため、このモデルの恩恵を受けています。さらに、それは彼らのCSRの価値を生み出します。 SirPlusは、パートナーに証明書を提供し、節約された食品の量とCO2排出量を追跡することで、この価値を視覚化します。 SirPlusのビジネスモデルは自立しています。食事の手配が行われると、SirPlusはパーセンテージを取ります。さらに、参加費と証明書が必要です。 今後2年以内に、ラファエルは、一部はソーシャルフランチャイズを通じて、ドイツ全土にさらに5〜10店舗をオープンする予定です。膨大な量の食品廃棄物を考えると、ドイツを超えた成長の市場の可能性は巨大です。 Raphaelの目標は、SirPlusマーケットプレイスを他の国に拡大し、ヨーロッパ内外での彼の高い評判とネットワークに基づいて構築することです。食品業界に具体的なソリューションを提供するために、彼はまた、ベストプラクティスとプロセスの最適化について食品業界に相談することを計画しています。たとえば、彼は通常のスーパーマーケットからの認知度を高め、食品を節約するための慣行を幅広く適応させることを目指しています（「醜い」果物や野菜の割引コーナーなど）。政策レベルに対処するために、ラファエルはSirPlusのステータスと財政的手段を使用して、食料節約の擁護のための強力な包括的な組織を構築し、それ自体では擁護の能力を持たない小さなイニシアチブをバンドルする予定です。多くの食品節約イニシアチブがすでにSirPlusのパートナーであり、彼は最初から強力なネットワークを持っています。