デビッド・ヨン

香港 • Green Monday
2018年フェロー選定

18:20

Make Change Happen, Make Green Happen | Yeung David | TEDxITE

English

David Yeungは、中国と東アジアの消費者に毎日の食事で肉を減らし、より持続可能な植物に移行する簡単な方法を提供することにより、牛肉、鶏肉、豚肉の大量消費によって引き起こされる環境と気候変動への影響を軽減しようとしています。食事療法の選択に基づいています。

人物

デビッドは、起業家精神にあふれた香港の家族に生まれました。デビッドは、貧しい家族からではあるが慈善活動に積極的に関わっていた祖父母からインスピレーションを得ています。 10代の頃から、デイビッドは家族財団の運営を任され、多くの夏を過ごして、ヘルスケアと教育のコミュニティプロジェクトを設計および実施する中国の田舎の村を訪れました。デビッドは1998年にコロンビア大学を工学の学位で卒業し、数年間PwCのコンサルティングを行った後、ソフトウェアスタートアップを立ち上げ、起業家精神にあふれたマーケティングスキルを身に付けました。 デビッド自身は22歳になるまで菜食主義者になりませんでした。彼は肉生産の環境への影響と仏教への関心の高まりと衝突した現代の工業的農業の残酷さについて学んだので、菜食主義者になることは実現の遅いプロセスであると説明しています。動物への思いやりを含む倫理。 20代半ばに、彼は家業に再び参加するために香港に戻ることを決心しました。菜食主義者になるという彼の決定について家族や友人に説明し、中国の菜食主義者をしばしば迎える多くの誤解に遭遇したのは彼の経験であり、デイビッドは香港の家族で菜食主義者になることがどれほど難しいかを悟りました。さらに、デビッドは、肉なしで伝統的な中国のレシピを調理したい人々のためにケータリング店を見つけようとしたり、皿の中の肉の代わりを見つけようとしたりすることの欲求不満に気づきました。この個人的な経験から、彼はグリーンマンデーキャンペーンを開始し、後にグリーンコモンを立ち上げて、食べ物の代替選択肢を探している人々に対応するようになりました。 グリーンマンデーが成長するにつれ、デイビッドは家業を辞め、自分の情熱であるとわかっていることに専念するという難しい決断をしました。デイビッドは、香港が伝統的な中華料理を食べながら肉を代用する中国人に製品を提供するためには、擁護者、教育者、そして起業家でなければならないことを知っていました。デビッドは、彼の人生の使命として環境の持続可能性を確保するために、香港/中国およびアジア全体で肉の消費の軌道を変えることを考えている体系的な起業家です。彼は、アドボカシー、教育、経験、革新を組み合わせた独自の包括的な戦略を通じて、この影響を与えることに全力で取り組んでいます。

新しいアイディア

デビッドは、新しい、より持続可能な植物ベースの食事の選択肢を一般の人々に紹介することにより、香港と中国の食事における肉の膨大な消費を減らすことを目指しています。彼は、中国の消費者にとって魅力的で関連性のある植物ベースの代替品の市場を作り、人々が意識的に肉を減らし始め、そうしやすいようにすることを奨励しています。中国市場の大部分に厳格な菜食主義を採用するよう説得することは現実的でも必要でもないことを認識し、彼の目標は、少数の人々に肉の消費を完全に回避させるのではなく、多くの人々に肉の消費を減らすことです。 香港の中国人の間でこの考え方の変化をもたらすために、ダビデは人々や企業に持続可能性に向けて小さな一歩を踏み出すように働きかけ、植物ベースの製品を意欲的にし、植物ベースの食品を繁体字中国語に関連するものとして位置付けることによって需要を構築しますレシピ。非常に成功したグリーンマンデーキャンペーンを通じて、彼は企業、カフェテリア、レストラン、学校などと協力して、人々が自分の食べ物の決定についてより意識するように促しています。グリーンコモンの店舗やレストランのチェーンを通じて、彼は人々が植物ベースの代替品を試すための非常に魅力的な体験を生み出しています。 デビッドのアプローチは、中国の消費者が食事や味を根本的に変えることなく、人気のある料理の肉を使わない代替品を試すことができる、植物ベースの肉の代替品を提供することです。彼は、香港で植物ベースの代替肉を配布するだけでなく、特に中国市場向けの新製品を革新することによって、供給に取り組んでいます。食品に革新をもたらすことにより、これらの代替品は肉のような見た目と味で、従来のレシピに簡単に組み込むことができ、消費者がより持続可能な食事に簡単に切り替えることができます。これにより、中国人の食事は、すでに慣れ親しんだ料理を楽しみながら、シンプルで簡単な方法でより持続可能な食事に切り替え始めることができます。デビッドの目標は、香港人が時間の経過とともに環境に多大な影響を与える小さな「赤ちゃんのステップ」で肉の消費量を減らし始めることを奨励することです。

問題

香港は世界で一人当たりの肉の消費量が最も多い国です。 Euromonitorによると、平均的な香港人は年間144kg近くの肉（シーフードを含む）を消費しており、中国本土（78kg）のほぼ2倍、インド（23kg）の6倍です。これらの大きな違いは、単に収入によるものではありません。韓国（102kg）や日本（60kg）などの同様の経済圏では、香港よりも1人あたりの肉の消費量がはるかに少なくなっています。この消費需要を満たすために、家禽、豚肉、牛肉を含む大量の家畜生産は、気候と環境の悪化に影響を与えます。家畜が生成するメタンは、地球温暖化、ひいては気候変動を引き起こす最も強力な温室効果ガスの1つです。メタントラップは二酸化炭素よりも100倍効果的に熱を放出し、家畜からのメタンは世界全体の温室効果ガス排出量のほぼ5分の1を占めています。 香港でのこのような一人当たりの肉の消費量の根底にあるのは、深く根付いた文化的要因です。地元の料理は非常に肉をベースにしており、通常、肉を含む典型的な家族の食事の6つの料理のうち4つがあります。肉ベースのスープは、伝統的な広東料理にも多く含まれています。香港には外食の文化が強く、ホストは通常、肉をベースにしたレストランで特製料理を注文することで寛大さを示すことが期待されています。高レベルの食品廃棄物も問題であり、レストランの食品の3分の1以上が廃棄されています。 文化的慣習に加えて、伝統的な信念も肉の大量消費に影響を及ぼします。肉を少なく食べることはしばしば不健康であると見なされ、そうすることを選択した人々は家族やそのコミュニティによく理解されていないか、敬虔な仏教徒であると見なされます。さらに、現在、肉や他の形態の支援から代替することを選択する香港の中国人が利用できる選択肢はほとんどありません。たとえば、この傾向に対応する中華レストランや、高品質の代替肉を仕入れるスーパーマーケットや、代替の肉を含まないレシピを提供するスーパーマーケットなどです。 この高レベルの肉の消費は、すでに環境に多大な負担をかけています。豊かさで急速に成長している隣国の中国南部が香港の肉消費レベルにまで上昇すると、食料システムは崩壊します。メタンを除けば、家畜の栽培は、人間が直接消費する野菜の栽培よりも少なくとも50倍水を大量に消費します。生態系の災害を回避するために、デイビッドは香港をはじめとする中国での肉の需要の高まりを遅らせることを目指しています。

戦略

デビッドの戦略は、供給側と需要側の両方から代替肉の市場を作ることです。彼は香港の人々に人気のある肉料理のベジタリアンバージョンを試すように説得し、食品選択の環境への影響についての意識を高めています。 デビッドは、肉の消費を減らすことの生態学的な利点についての一般の認識を高めるために、2012年にキャンペーングリーンマンデーを開始しました。これは、週に1日、緑を食べてみるように国民を説得することを目的とした、アジアでのこの種の最初のキャンペーンでした。他の場所で見られるミートレスマンデーキャンペーンとはまったく同じではありません。目標は、前向きでおいしいライフスタイルの選択肢として持続可能な食事を提示することであり、励ましは肉を完全に避けることではなく、菜食主義の選択肢を支持して肉を少なくすることを試みることです。デビッドの重要な洞察は、グリーンマンデーは、人々が何かを犠牲にするのではなく、自分たちが得ていると感じる持続可能な食事を魅力的でシンプルかつ簡単にすることによってのみ、大規模な規模を達成するということでした。 グリーンマンデーは、企業、レストラン、学校、大学など、多くの利害関係者の食生活に影響を与えることを目指しています。そのメニューは現在、香港の1,000以上のレストランや企業のカフェテリア、800以上の学校で提供されており、ベジタリアンの代替品で再考された多くの古典的な肉料理が特徴です。 グリーンマンデーは、30か国以上の2,000を超える学校と600の大学でも採用されており、香港以外の150万人以上の学生に直接影響を与えています。グリーンマンデーは、ピザハットやボナペティなどのいくつかの主要なホテルやレストランチェーンでも取り上げられています。グリーンマンデーは、参加しているレストランや企業に、参加から生じる特定の環境影響指標を提供します。このキャンペーンは、企業間の競争力を活用して相互に1つにするというDavidの戦略によって部分的に成功しました。その結果、一部の参加企業は、電力使用量など、他の分野での持続可能性に向けて追加の措置を講じることを決定しました。 市場調査員IPSOSによるサードパーティの調査によると、グリーンマンデーが開始される前は、香港の800万人の住民のうち肉の消費量を減らすことを目標としていたのは5％未満でした。今日（6年後）、この数字は22パーセント（つまり180万人）に増加しています。 デビッドは特に学生や若者にリーチすることに焦点を当てています。彼は、若者が緑を食べる理由をすぐに「理解」するだけでなく、両親や家族の非常に良い影響力を持っていることを発見しました。彼はまた、人が意識的に肉を減らし始めると、水、衣服、プラスチックなどの他の形態の消費の影響をはるかに意識するようになることを発見しました。したがって、グリーンマンデーによって開始された行動の変化は、食品の選択を超えて、人の消費のあらゆる側面にまで及びます。デビッドは、環境と倫理に配慮した消費者の世代全体の育成を支援しています。 デビッドの戦略の中核は、伝統的な肉のレシピに代わる植物ベースの代替品を開発して一般に紹介することです。彼は香港中のグリーンコモンレストラン/ストアのチェーンを通じて、Beyond Burger、人気のある中国の餃子の肉を含まないバージョンであるBeyond Bao、Justなどの既存の肉の代替品の利用可能性を香港で開拓してきました。卵の代替品であるスクランブル（中国は世界の全卵の3分の1を消費しています）。このような製品をGreenCommonを通じて利用できるようにすることに加えて、Davidは香港の200を超える店舗での流通を促進してきました。 デビッドのチームはまた、中国で最も人気のある肉のベジタリアン代替品である「オムニポーク」として紹介したものから始めて、特に中国市場向けの新製品を作成しています。目標は、肉から離れて代用したい人々に、身近な食感と風味を提供しながら、切り替えを行うのに役立つ高品質の植物ベースの代替品を提供することです。 Green Commonは、これらの製品を使用して再考された人気の中華料理のレシピを提供し、香港中のレストランで提供しています。これにより、中国の人々は、伝統的な料理を再現または改善するためにどのように使用できるかを確認でき、それによって大規模な人気の需要が生まれます。そしてこの新しい料理に対する顧客の受け入れ。デビッドは、人気のあるシェフに、代替品と有名人の支持を使用して新しい肉を使わないレシピを作成させ、「グリーン化」を中心とした人気のある運動を構築することに非常に成功しています。 Green Commonは現在、その旗艦であるKind Kitchenを含め、香港に6つの店舗/レストランを持っています。 「変化を起こす」をモットーに、Green Commonは簡単に拡張できるように設計されており、まもなく香港以外のアジアの他の地域への拡張の準備が整います。 デビッドの戦略の3番目の要素は、持続可能な食品の革新を構築し、消費者が持続可能な方法で食べるのに役立つより多くのより良い製品を市場に送り続けるエコシステムを構築することです。デビッドはグリーンベンチャーズを立ち上げました。これは、この新しい成長市場に対応するために、新しくてより良い肉を含まない代替品を開発する起業家に投資するだけでなく、他の持続可能な非肉ベースの製品を開発することです。最初の投資の中には、牛肉の植物ベースの代替品を開発している会社、ビヨンドミートがありました。デビッドは食品イノベーションの研究開発に投資しており、グリーンベンチャーズが中国の食生活に参入するために開発した新製品やレシピへの道を切り開いています。 ダビデの3つの要素（グリーンマンデー、グリーンコモン、グリーンベンチャー）はそれぞれ、肉の消費量を削減することのメリットについて香港人を説得し、肉に代わる植物ベースの代替品を提供し、この新しい市場にサービスを提供する企業を支援する上で相互に関連する役割を果たします。このようにして、デイビッドは何百万人もの人々に、よりバランスの取れた持続可能な食事への移行を促しています。