ステファン・ギガンデ

フランス • 2020年フェロー選定

工業用食品の消費に関連する主要な公衆衛生上の懸念に直面するために、ステファンは市民の力を活用して食品業界の考え方を転換し、食品メーカーに栄養志向を含めることによって提供の一般的な品質を改善するように促します。通常は価格競争によって動かされる市場。

人物

エンジニアの母親の息子として、彼が読むことを学ぶとすぐに、ステファンはコンピューターサイエンスに情熱を持ち、「オタク企業」のコミュニティの側面に触発されて、リンクを作成し、コラボレーションを促進するコンピューターによって提供される可能性に魅了されました。彼の青年期と成人期の間に、彼はいくつかのデジタルプロジェクトに関与し、立ち上げ、常にコミュニティのニーズに応えました。 10代の頃、インターネットが登場する前から、彼は人々がニュースを交換してジャーナリストになり、彼らのアイデアや情熱について話す機会を与えることができる独創的なプラットフォームを作成しました。その後、学生として、彼はナント市の最初のフランスのWebシティガイドを開始し、すぐに最初のフランスのブログプラットフォームを立ち上げました。これにより、デジタルスキルを持たない人でも、自分のWebサイトを作成できます。人々に力を与え、自由な表現の空間を提供することをいとわない。 卒業後、彼はYahooで米国とフランスでコンピューター科学者として10年間働き、夜と週末にサイドプロジェクトに取り組んでいました。 2010年、彼は自分の側でやっていることで生計を立てられる可能性があるかどうかをテストすることをいとわず、仕事を辞めて自分の会社を立ち上げました。ウェブサイトには5,000人の料理ブロガーが集まり、200万人の常連客が集まりました。その直後、彼はコミュニティの料理ブロガーの1人と短い会話をしました。彼は、読者に砂糖をどんどん食べるように勧めていたので、公衆衛生の観点から自分のプラットフォームの責任について彼をからかっていました。この会話は彼を驚かせました、そして彼はそれについて考えるために熱心なフードブロガーとのワーキンググループを組織しました。その間、彼は3人の子供に与える食べ物に関する情報を探し始めました。彼はデータを見つけることができなかったため、農産業の透明性の明らかな欠如に気づき、2012年にOpen Food Factsを立ち上げることを決定し、5000人の料理ブロガーにデータベースに最初に貢献してすぐに革命を起こすことを求めました。食品セクター。 2018年、Open Food Factsが与えた影響を見て、業界の考え方を変える上での組織の役割の重要性を認識し、彼はすべての時間をそれに費やし始めることにしました。

新しいアイディア

工業用食品の質の低さと公衆衛生への影響は、アグリフード市場が価格に関する競争によってのみ推進されていたという事実によるものであると理解し、ステファンはアグリフードを拡大する新しいパラダイムを設定していますより栄養的な方向への価格への業界の焦点。そのために、彼は市民の力を活用して、製品に関するデータの解放のための世界的な運動を主導することにより、業界全体にその習慣を変えるよう促しています。彼は、自分たちのレベルで行動することを決意した消費者の世界的なコミュニティの集まりを通じて、食品の透明性を業界の新しい基準にし、提供の質の向上を自動的に強制しています。市民は毎日、Open Food Factsに燃料を供給しています。これは、食品に関する最初の自由に再利用可能なグローバルなオープンデータベースであり、食品に関するWikipediaのようなものです。 Stéphaneは、20.000人の寄稿者の強力なコミュニティに依存しています。寄稿者は、製品に示されている詳細をボランティアで入力し、簡単なスコアリングシステムを通じて理解できる方法で処理および翻訳します。世界10か国からすでに60万を超える製品に関する情報が入力され、栄養アプリ（Yuka、Foodvisor、Howmuchsugar.in、Open Food Factsアプリ自体など）、科学研究者など、以前はアクセスできなかったこのデータを多くの利害関係者が使用できるようになりました。工業用食品の消費が健康に及ぼす影響、または食品メーカー自身に取り組み、自社製品を競合他社と比較するための強力なベンチマークツールとして使用します。 ステファンは2012年にフランスでOpenFood Factsを開始しました。食品メーカーは慣行を変える以外に選択肢がほとんどなく、消費者はこの問題をより認識し、変化を求めているため、2年以内に透明性の文化の発展に大きく貢献しました。 。ただし、すでにデータを探している人がデータを利用できるようにするだけでは、栄養アプリを使用してすでに懸念している消費者以外のすべての消費者がデータにアクセスできるようにしたいステファンにとっては十分ではありません。したがって、彼は公的機関（健康と環境）と緊密に協力して、パッケージに直接表示できる栄養および環境指標の開発を支援し、とりわけ、農業食品業界がこれらの新しい基準を考慮に入れるように自動的に導きます。彼らのレシピ。ステファンは、競争力を維持したい場合に食品メーカーがオファーを変更する具体的なインセンティブとしてこれらの公式指標を活用し、農業食品業界自体との話し合いを開始する機会としてそれを使用しています。彼は現在、フランスの公衆衛生庁と協力して、競合他社と比較して提供内容を分析し、栄養価に関する改善のためのベクトルを特定するための適切なツールを提供する食品メーカーのグループとプラットフォームを共同設計しています。彼らの製品の。

問題

過去50年間で、食料消費の大幅な進化により、私たちの新しいライフスタイルに沿った大量の工業用食料供給が開発されました。フランスの家庭の食料支出の70％はスーパーマーケットで費やされ、食料の80％以上は加工済みおよび/または「すぐに食べられる」とは、食品がよりカロリーが高く、栄養価が低く、多くの添加物が含まれていることを意味します。 その結果、私たちの毎日の食事の質が低下し、肥満、心臓血管の問題、さらには癌などの病気の成長につながります（唯一の決定要因ではないにしても）。 2016年、世界保健機関によると、世界中の18歳以上の女性の39％と男性の39％が太りすぎでした。最近、フランスの栄養疫学研究チームは、超加工食品の消費と癌、死亡率、抑うつ症状、消化機能障害のリスクとの関連を示した後、高度に加工された食品の消費者の心血管疾患のリスクの増加を報告しました。 科学的知識が不足しているだけでなく、食品業界からの透明性も不足しているため、市民は自分たちの食生活が健康に及ぼす影響に気づいていません。さらに、最も意識の高い消費者でさえ、彼らが啓発的な選択をするのを助けることができるパッケージングに関する包括的で理解可能なデータの欠如のために無力のままです。 農業食品市場は最も競争の激しい市場の1つであり、食品メーカーは、脂肪や添加物などの使用のおかげでほとんどアクセスできる組み合わせである、最高の味と側面を備えた最も安価な製品をリリースするよう求められています。業界全体は、栄養価ではなく価格を競うように設計されており、秘密の深い文化を育んでおり、レシピを開示したり、使用されている成分について伝えたりすることをいとわない人は誰もいません。製品のレシピを変更するという産業の複雑さと、収益性を危うくする恐れと相まって、栄養に取り組むインセンティブの欠如は、問題の中心にあるとしても、食品メーカーがプロセスを変更しない状況につながりますと考え方。

戦略

2012年、食品メーカーは自社製品のデータを表示することに熱心ではなかったため、ステファンは、買い物や買い物中に使用できるアプリを介して、データベースに情報を追加できる市民消費者に依存することで、自由に利用できるようにすることを決定しました。自宅で。 Open Food Factsの寄稿者は、製品ごとに毎日、パッケージの写真を撮り、食品を構成するさまざまな成分（塩、砂糖、添加物など）を登録（および継続）しています。まず、ステファンは、強力な味方になるとわかっている2つのグループを意図的に勧誘しました。作成した料理ウェブサイトのおかげでアクセスできる5,000人の料理ブロガーのコミュニティと、データの力をすでに確信している個人で賑わうオタクコミュニティです。一般的に、そして一般的な利益に役立つためにそれを集めることの重要性。 このように、ステファンはウィキペディアに似た運動を開始しました。これは、世界中の市民の貢献とオープンデータの原則に基づいており、誰でもデータベースを利用してデータを再ハッシュできるようにすることで、食品認識の触媒としての役割を果たしています。使用する。今日、何十もの栄養アプリがOpen Food Factsのデータに依存して、食品の選択に積極的に取り組むユーザーにアドバイスを提供しています。 情報がデータベースに入ると、アルゴリズムがそれを理解可能な方法で合成および変換します。ステファンは当初から、消費者が購入を決定する際に簡単なガイダンスが必要であり、製品の比較に役立つ要素を与えられていると確信していました。彼は当初、エネルギーラベルを通じて家庭用電気機器に対してすでに行われていることに触発されて、誰もが理解できるインジケーターを備えた、社内の使いやすいスコアリングシステムを設定していました。 2015年、フランス栄養健康プログラムの研究者によって開発された栄養品質指標（「ニュートリスコア」）について聞いたとき、彼はすぐに担当教授に連絡し、ニュートリの使用許可を得ることをいとわなかった。彼の社内スコアリングシステムに取って代わるスコアリングと、研究とのコラボレーションの道があったと本能的に感じています。実際、ステファンは、アプリを通じてアルゴリズムの有効性を実際に実証することを許可しただけでなく、フランスや将来的には他の国での法的な承認を加速し、促進しました。ステファンは栄養学の科学的研究を促進し、栄養士の研究者との共同作業を通じて積極的に参加し、市民が収集したデータを研究に適切に使用できるようにし、健康に対する工業用食品の影響をよりよく理解できるようにしています。彼は、成長するデータベースの適応のおかげで、研究の機会をさらに促進し、創出しています。時折不正確なデータを表示するリスクがあるにもかかわらず、データベースへの供給を専門家以外の消費者に頼ることは非常に強力であることが証明されています。現在、主要な食品メーカーのほとんどは、原材料に関するデータをOpen FoodFactsに直接伝達しています。彼らは主に、プラットフォーム上で共有される製品に関する情報と、消費者が選択の基礎となる情報を正確にしたいと考えているためにそれを行います。 Stéphaneは、Open Food Factsがその影響を体系的に最大化できるようにする、強力な動作原理に依存する洗練されたモデルを設計しました。まず、Open Food Factsは常に非営利団体であり、食品業界から独立しており、収集したデータをすべての人が自由に利用できるようにし、オープンソースの原則に基づいて行動できるようにします。彼らは自分たちを公共サービスと見なし、主に公的助成金、市民の寄付、そして2万人の貢献者からなる強力なコミュニティに依存しています。これらの貢献者の4分の1は、データベースに燃料を供給するだけでなく、Open Food Factsのツールの開発に積極的に参加しています（技術の向上、他の国での活動を開発するための翻訳、栄養よりもさらに進んだ環境問題への取り組みなど）。科学者、研究者、Web開発者、コーダー、翻訳者は、デジタル通信、反映、提案、支援の提供などを行っています。ステファンは、倫理と信頼の原則のおかげで、このコミュニティを成長させ、生き生きとさせ、意欲を高めてきました。実際のところ、彼はこのプロジェクトがすべての人の利益のためであり、この共通の善目的から決して逸脱しないことを貢献者に常に保証しています。そして彼は人々に責任を負わせ、プロジェクトとガバナンスにおいて彼らに重要な位置を与えました。経済的な自立を促進するために、ステファンは健康保険とのパートナーシップを構築する途上にあり、Open Food Factsアプリケーションで地元の製品を宣伝するために、地域に販売できるやりがいのある活動の開発を検討しています。 Stéphaneは当初からプロジェクトを世界規模で構想していたため、Open FoodFactsのアプリとウェブサイトはすでに多くの言語に翻訳されています。ステファンの目的は国際的に発展することであり、特に食品に関連する健康問題の影響を受けている国に焦点を当てており、それと戦うための強力な公衆衛生政策はありません。フランスが最初で、次にスペイン、スイス、ドイツ、ベルギー、英国、イタリア、オランダだけでなく、米国、カナダ、オーストラリア、メキシコなど、数十か国が活動を始めています。そのために、彼は口コミとインターネットの力に依存しており、オープンデータの世界からやってきたほんの数人の同盟国から始めて、地域コミュニティを迅速に作成することができます。さらに、彼はフランスの公衆衛生機関とのパートナーシップを活用して、他の国の公衆衛生機関に連絡を取ります。 Nutri-Scoreの国際展開は、国の立法機関によって議論されると、Open Food Factsに特に役立つメディア報道と公益を生み出すため、スケールアップのための強力なツールでもあります。 特にフランスでは、Open FoodFactsが食品セクターの透明性の出現に確実に貢献しています。いくつかの栄養アプリは、Open FoodFactsデータベースに依存してユーザーにアドバイスを提供しています。最近の世論調査によると、4人に1人のフランス人が食料品の買い物中に栄養アプリを使用しているという事実はそれ自体を物語っています。さらに、Nutri-Score指標は、激しいロビー活動にもかかわらず、現在、フランス、ベルギー、スペインで法的に認められており、Open Food Factsに依存して国際的に普及し、地方自治体にその関連性を説得するために、それを始めたフランスの栄養健康プログラムの研究者。この透明性の文化の出現は、消費者の意識の向上と消費習慣の変化に貢献しています。ヨーロッパ人は、超加工食品について話すとき、栄養アプリのユーザーの間で、食べる食品の組成にますます関心を持っています。 （既製の食事、クッキーなど）、栄養価が十分でない場合、3分の1はブランドを放棄します。その結果、栄養は今や競合他社が彼らの申し出を差別化する機会であり、製造業者は彼らのレシピの改善に取り組みそして彼らの慣行を変えるしかない。レシピは段階的に変更されており、Health Security Agency（ANSES）とNational Institute of Agricultural Research（INRA）によるフランスの共同報告書は、2010年以降、添加物を含まない食品の割合が13.7％から18.3％に上昇したことを最近示しました。 Stéphaneは現在、法律にNutri-Scoreを導入する機会をとらえ、食品メーカーがNutri-Score（非常に複雑な式）を計算するのを支援するためにその普及を行っていますが、とりわけ製品の全体的な品質の向上をサポートしています。彼は現在、フランスの公衆衛生庁（SantéPubliqueFrance）と提携して、類似の製品と比較して提供内容を分析できるオンラインプラットフォームの開発を通じて、彼らのためのソリューションを構築しています。行う-そして、技術的に非常に複雑な味を損なうことなく、栄養的に提供を改善するための手段を特定します。食品メーカーは、現在フランスでの加工製品の販売量の25％に含まれているニュートリスコアで、より良いグレードを取得することを望んでいます。 栄養だけでなく、食品生産の環境への影響についても透明性を高めるために、ステファンは彼の戦略を複製し、製品（水消費量、輸送、原料の起源など）に関する環境データを解放する作業を追求します。まず、彼は包括的な指標の作成に取り組んでいます。彼は、フランス環境庁（ADEME）と協力し、潜在的な「エコスコア」（食品の環境影響に関するスコア）を反映する重要なワーキンググループの一員としてそれを行っています。第二に、製造業者が製品の環境情報を表示する傾向がまだないという事実を考えると、ステファンは、最初に公開された情報が近似と仮説に基づいています。