ケイティ・プロホッキー

アメリカ • Healthy Community Store Initiative
2020年フェロー選定

1:00:27

Community based approaches to hack the food industry

English

11:29

Throwaway nation: food waste and food insecurity | Katie Plohocky | TEDxUniversityofTulsa

English

KatiePlohockyは、経済的に不利な状況にあるすべてのコミュニティが隣人（および他の人々）と関わり、新鮮で健康的な食料品店を取り戻すことができることを証明する食料安全保障のフレームワークを開発しました。これは地域の健康状態を改善するだけでなく、食料安全保障が地域の起業家精神と権利を剥奪された地域での組織化の機会として位置付けられると、雇用を生み出し、環境を助け、近隣を活気づけます。

人物

Katiehasは人生のほとんどを食べ物の周りで過ごしました。彼女はミシガン州の農場で育ち、レストラン業界で15年間働きました。それでも、子供として、そして働くひとり親として、彼女は生涯を通じて食糧不安に陥り、家族の次の栄養価の高い食事がどこから来るのか正確にはわかりませんでした。 ケイティは家族を若くして始めました。彼女は9年生で高校を中退し、国を旅行するために家から逃げました。 16歳までに彼女は妊娠して結婚しました。彼女が21歳になるまでに、彼女は離婚し、3人の女の子をひとり親にした。目的を達成するために複数の仕事をしている間、彼女はまた彼女の教育を確保しました。文学士号を取得し、その後ビジネスで修士号を取得した後、19年間商業用不動産開発に従事しました。 2008年、上司に代わって会議に出席している間、彼女はタルサの主にアフリカ系アメリカ人のコミュニティにおけるコミュニティ主導の経済開発イニシアチブについて学びました。 「この会議は私の人生を変えました。私は不動産の仕事を辞め、小売委員会のボランティア委員長になり、地元の起業家に支えられた新しいショッピングセンターを建設する計画を立てました。次に、コミュニティの意見に基づいて、10の事業をインキュベートして立ち上げ、それぞれがこの地域の満たされていないニーズに対応しました。今日、10の地元企業のうち9つはまだ運営されています。 多くの点で、現在8歳の祖母であるケイティは、Healthy Community Store Initiativeでの彼女の仕事を、この仕事の継続として、そして他の母親が幼い子供たちに食べ物を提供できないという苦悩を経験しないようにする方法として見ています。ケイティは、「商業用不動産と開発の経験を、食糧不安と経済的闘争の経験と結びつけることで、真の変化の解決策に取り組むための革新的な体系的変化の創出に人生を捧げてきました」と述べています。

新しいアイディア

Katiehasは、コミュニティに対応し、経済的に実行可能で、環境に優しい生鮮食品店をアメリカの「食の砂漠」に戻す多面的なソリューションを開発しました。オクラホマ州タルサでの成功に基づいて、彼女は、数千の小さな近所の食料品を閉鎖し、2,000万人以上のアメリカ人を「食の砂漠。」 Katieの革新的なフレームワークは、小規模店舗、コミュニティの関与と所有権、堅牢なバックエンドシステムの組み合わせを通じて、食料不安に取り組んでいます。彼女の成功を踏まえて、彼女は、コミュニティと関わり、地元の生鮮食品店を取り戻すことが可能であることを証明しています。ただし、コミュニティが機敏で、地元に深く、地域の食品ハブを通じてネットワーク化されている限り、彼女のイノベーションの1つです。復活した近所の店が現在の「ビッグボックス」小売業者や郊外のアメリカ人を支持する文化的および経済的勢力と競争できるのは、この方法でのみです。 Herapproachisは、未開拓の価値を獲得し、サプライチェーン全体で起業家の機会を解き放つため、経済的に競争力がありますが、それをはるかに超えています。 Katieisは、関与するコミュニティが廃棄物を削減し、環境にプラスの影響を与え、他のフードシステムの機会（小規模な都市農業など）の傾斜路を作成できることを証明しています。その上、このアプローチは、投資を取り消された地域の人々の栄養、健康上の結果、平均余命、および尊厳を改善します。これらの理由から、Katieisはすでにカンザス、アーカンソー、およびそれ以降のレプリケーターと協力しています。彼女は、米国内の他のコミュニティが従うことができるロードマップを完成させており、この新しい革新的なアプローチの採用を加速およびサポートするために、州のポリシーをすでに変更しています（そして連邦政府に影響を与えています）。

問題

約2,350万人のアメリカ人が、手頃な価格の健康的な食品オプション（新鮮な果物や野菜など）へのアクセスが制限されているか存在しない「食の砂漠」に住んでいます。社会経済的レベルが最も低いアメリカ人は、平均的なアメリカ人よりも食の砂漠に住む可能性がほぼ3倍高く、これらの地域の糖尿病の発生率は、食料品店のある地域の2倍です。 食料品店の不足と糖尿病および小児肥満の増加率との相関関係は非常に強いため、食の砂漠の解決策の研究と投資は、無数の州と郡だけでなく、小児肥満に関するホワイトハウスタスクフォースの重要な柱です。公衆衛生イニシアチブ。それでも、年々、米国には食料品店が少なくなっています。ほとんどのアメリカ人は、近所の小さな店から食べ物を手に入れていました。ケイティによれば、ほんの数十年前、「北タルサには33の地元の食料品店がありましたが、現在はありません」。歴史的および文化的に、これらの店舗は生鮮食品の在庫と販売だけでなく、他の地元の中小企業のエコシステムをサポートすると同時に、つながり、身体活動、誇り、そして「健康の文化」への他の多くの貢献者の機会を提供しましたこれは、今日2,000カロリーを消費したかどうかよりもはるかに多面的です。 （前述のホワイトハウスタスクフォースによって提案されたような）励ましと減税の約束があっても、食料品店はすぐに戻ってきませんでした。これまでのところ、文化的および経済的な逆風は大きすぎることが証明されています。 Katienotes氏は、次のように述べています。「ロードサイドスーパーストアの台頭と卸売食品プロバイダーの統合により、中小企業の経営者は廃業しました。郊外が発展するにつれて、私たちの市内中心部から移動できる人々が[…]、スーパーマーケットがこの飛行を追跡し、最も脆弱な人々を置き去りにしました。」 都市部と農村部の両方の食の砂漠には、食料品店や生鮮食品へのアクセスが不足しているだけではありません。何十年にもわたる投資削減は、これらの地域が信頼できる交通機関、手頃な価格の住宅、医療、生活賃金の仕事、質の高い学校へのアクセスを欠いていることを意味します。食料品店の欠如は、他のシステムの衰退と残っている人々の窮状の兆候です。したがって、北タルサのような地域は「食の砂漠」と呼ぶことができますが、ケイティは、この状況を生み出した力が自然ではなかったため、より大きな現象は「食のアパルトヘイト」としてより適切に説明されると指摘します。 この根強い課題に対する従来の解決策は、「不自然」とも言えます。たとえば、住居、交通機関、食料などの基本的なニーズに個別に対応するのが一般的です。効率性の名の下に、私たちは高層ビルに公営住宅を提供したり、高齢者の住宅ニーズに合わせて設計された施設に高齢者介護を助成したりしています。しかし、これらの居住者がどこで食料を手に入れるかについては考慮されていません。食料に関しては、困っている家族へのSNAPのメリットは、多くの場合、食料の手頃な価格の問題のみに対処するバウチャーの形で提供されます（そして、使用されると、フードシステムの現状をサポートします）。しかし、アクセシビリティの問題は解決されていません。フードバンクシステムと学校給食プログラムはお腹を満たしますが、必ずしも最も健康的なオプションを提供することを優先するわけではなく、不安定な食品の尊厳を評価しません。 これらすべての理由から、1in6のアメリカ人は食糧不安と見なされています。これは2つの理由でケイティにとって悲劇的です。第一に、米国には誰もが十分に食料を得るのに十分な食料がありますが、それでも4,000万人のアメリカ人が飢餓に苦しんでいます。そして第二に、この問題を気にかけている人は非常に多く、両親、祖父母、隣人、教師など、その多くは食糧不安に直接影響を受けています。しかし、彼らは解決策に従事するのではなく、慈善の受動的な受け手として扱われ、変化の代理人として従事していません。

戦略

Katieは、生鮮食品店を不足しているコミュニティに戻すことが可能であるだけでなく、そうすることでコミュニティの関与を促進し、地元の起業家精神を支援し、生鮮食品店を締め出す根本的な問題に対処できることを証明します。近所の食料品店（移動式および/または小規模ですが）の返還に成功したことで、彼女はありそうもない同盟国を結集し、地元の代理店を利用し、地元の店の存在が地元の経済と健康の成果を高め、コミュニティに尊厳をもたらすことを証明しました。まとめると、彼女がモデル化したのは、かつての「食の砂漠」における食料安全保障のための実証済みの複製可能なフレームワークです。 この時点で到着することは、需要を急増させることの問題ではありませんでした。人々が新鮮な選択肢のある近所の店を望まないというわけではありません。むしろ、Katiehasは、小さな食料品店を押し出し、締め出している根本的な体系的な問題を深く理解し、対処する必要がありました。紙の上では、これらのビジネスはもはや機能しません。根底にある力を理解して克服することにより、Katiehasは前進する方法を見つけ、他のコミュニティが従うべきロードマップを作成しました。 Katieの出発点は、近隣の食料品店の需要と供給のエコシステムを再構築することでした。非営利のHealthCommunity Store Initiativeの傘下で、Katiehasは、モバイルおよび小規模の食料品店の設計と展開に、数百人のコミュニティメンバーと数千人の顧客を関与させてきました。これは、2013年に彼女が「R＆GFamily Grocers」を立ち上げたときに本格的に始まりました。これは、新鮮な果物や野菜を含む1,200のユニークなアイテムをストックする改装された馬のトレーラーのモバイル食料品店です。このモバイル食料品店は、食料品店がない地域で毎週17回定期的に立ち寄ることで、年間17,000人の顧客にサービスを提供するようになりました。ヘルシーコミュニティストアイニシアチブは、150ユニットの低所得マンションで200平方フィートのマイクロストアも管理しており、最初の数か月から月間売上高が10,000ドルを超えています。 2020年には、ケイティは1,800平方フィートの小さな実店舗も立ち上げます。設立され、運営され、安定した後の目標は、所有権を非営利団体から近隣の人々に移し、労働者と所有者の協同組合に変えることです。 直接の食料費は顧客からの収入（ドルまたはSNAP給付）で賄われていますが、ケイティは、各顧客にサービスを提供するために、非営利団体に年間約8ドルの追加間接費がかかると指摘しています。これらの費用は、地元の財団助成金（40％）、「ストップの採用」という形での企業スポンサー（40％）、およびフードハブからのケータリングおよび付加価値製品から得られる収入（40％）の組み合わせによって持続的にカバーされます。 20％）、フードハブでさらに多くの貯蓄、付加価値、および収入を生み出すことにより、最終的に財団の資金を削減できるようにすることを目標としています。 ただし、これらの数値は、食品廃棄物の削減とコミュニティメンバーの関与によって表される、このモデルのすべてのコスト削減を完全に反映しているわけではありません。たとえば、スムージーを売ることは、老化した果物が決して無駄にならないことを意味します。また、上記の特定のアパートへのアクセスは、居住者の低所得と確定利付に関連しているため、店舗に人員を配置するために交代で支払われると、助成住宅が危険にさらされる可能性があります。したがって、自然な反応も最も魅力的です。バウチャーと引き換えにボランティアシフトにサインアップするシステムです。これらのコスト削減策やその他の数十の対策を総合すると、コミュニティに参加するだけでなく、ロードサイドストアのビジネスモデルとの競争も始まります。 店舗が非営利のボランティア主導であるか労働者協同組合であるか、また「モバイル」、「ナノ」、「マイクロ」、または単なる小規模であるかどうかは、ある程度問題ではありません。店舗の立ち上げプロセスは常に同じであり、そのプロセス自体がゲームを一変させます。コミュニティは動員され、彼らが何を気にかけているのかを尋ねられ、ビジョンを共有するように招待され、そしてそれらを実現するために（支援を受けて）推進されます。モバイルストアの各停車地は、プロモーション、募集、音楽プレイリストの選択（停車地から停車地まで、考えられるすべてのジャンルをカバーしています！）まですべてを担当するNeighborhoodLiaisonによってホストされています。 ショップ（またはモバイルストップ）が立ち上げられるとすぐに、コミュニティは資金が戻ってくるのを見始めます。他の場所でお金を使うしかないとき、それはコミュニティから漏れ出します。しかし、地元企業は資金が地元にとどまるのを助けます。そして、地元の所有権は、地元経済にさらに多くのお金を保持します。より多くの地方歳入が地方税ベースをサポートするため、Katiehasは、オクラホマに分散したSNAP給付の15億ドルの一部を取り戻すことができる、新しい食料品店の早期支援者としてステップアップするように都市に説得力のある主張をすることができました。 とはいえ、SNAPのメリットと地元の忠実な顧客だけでは、最近の小さな近所の店を経済的に実行可能にするのに十分ではありません。ロードサイドストアと競争するために、ケイティと彼女のチームはすぐに、かなりの量の舞台裏のインフラストラクチャを再考する必要があることに気づきました。 （私たちのフードシステムが統合されるにつれて、賭け金は増加しました。たとえば、卸売業者にアクセスするには、店主は週に最低25,000ドルの売り上げが必要です。これは、多くの個々の食料品店が最初に閉鎖された理由の1つです。 。）Katieの画期的なモデルは、卸売製品の購入と保管、地元の農家との取引（現在の流通業者ができない、またはできない方法）、付加価値、ロジスティクスの管理が可能な地域の「フードハブ」です。この方法でのみ、顧客向けのショップは小規模でコミュニティ内にとどまり、大きなボックスストアと経済的に競争することができます。ヘルシーコミュニティストアイニシアチブは、2019年に3,000平方フィートの倉庫スペースに最初のそのようなフードハブを立ち上げ、オクラホマ周辺のわずか5つのハブが、州の現在のすべての食の砂漠にある将来の小さな店に効果的にサービスを提供できると計算しています。 フードハブは、小規模なハンズオンフードストアのもう1つの競争上の利点である、無駄の防止と付加価値の活用を支援するための鍵です。米国の食品廃棄物のわずか15％を節約することで、食料不安を半減させ、2,500万人を養うことができると推定されています。また、業務用厨房を含むケイティのようなフードハブは、かなりの規模で「フードリカバリー」プログラムを提供できます。これらは廃棄物を削減するだけでなく、投入コストを低く抑えることもできます。これは、固い霜が降りる前に収穫されない豆や、そうでなければ耕されてしまう欠陥のあるスカッシュなど、大幅に割引された農産物を収集して保管できるようにするためです。フィールドに。農民が多くの農産物を失う主な理由は労働力不足ですが、Health CommunityStoreコミュニティは組織化されたコミュニティです。これらの豆とカボチャの場合、ケイティエは労働力を動員して無駄な農産物を集めるための迅速な呼びかけを行い、そうすることで、今日でも活動している「HandstoHarvest」プログラムを開始しました。 Katiehasが立ち上げたフードシステムは、コミュニティの力であり、需要と供給の両方をかなりの規模でマーシャルするために機能します。これは、他の一連の影響を触媒するのに役立ち、都市農業をより実行可能にし、移動する「フードマイレージ」の数を減らすことで、食品の二酸化炭素排出量を減らしながら雇用を増やします。 Katiehasは、タルサ大学と提携して、業務用厨房で作られた脱水スナックのレシピを開発しました。そして、将来を見据えて、Katieseesはさらに多くの機会をオンラインで利用できるようになります。食品廃棄物を収集して堆肥を作り、都市の農場や学校の庭などをさらに支援することができます。そして、フードシステムの仕事がケイティが「起業家精神にあふれた仕事」と呼んでいることを考えると、都市のアクアポニックスのような新興産業は、フードハブにリンクされている場合、特に雇用の障壁に直面している人々にとって、21世紀の儲かるキャリアになる可能性があります。幼児の両親またはフェロニーの記録を持つ人々。 配布物やフードバンクと比較して、ケイティのソリューションは長持ちするように設計されています。彼女は、フードハブに接続し、地元の所有モデルを含め、彼らにサポートとトレーニングを提供する食料品店を始めようとしている起業家のための公的資金を解放しました。これらすべてを通じて、ケイティエはすでにコミュニティの可能性に対する感覚を変え、近隣の食糧不安に取り組むことが一連の前向きな変化の原動力になり得ることを示しました。 現在、彼女は、「地方議会が食糧へのアクセスをどのように認識しているか、そしてなぜそれが州の健康だけでなく経済にとっても重要であるかを変える必要がある」と信じています。この面で、彼女は2010年のHealthy Corner Store Billをオクラホマで通過させるために働きましたが、それは完全に資金提供されたり実現されたりすることはありませんでした。そのため、2016年に彼女は連合で働き、オクラホマ生鮮食品融資法を可決しました。連邦生鮮食品融資法による資金の充当とマッチングにより、2020年には、農業省が管理し、関心のある食の砂漠に住む人々が利用できる、回転式の低利のローン基金に1,000,0000ドル以上が割り当てられます。ヘルシーコミュニティストアネットワークでフランチャイズのようなノードを開始する際に。地元の起業家がフードハブに接続する方法を作成することにより、農家が大量に販売する場合でも、地元の意欲的な店主である場合でも、Katieのフレームワークは規模の深さを可能にするものです。 また、同時に広く拡張できるように設計されています。 Katieisはすでに、オクラホマの他の地域だけでなく、アーカンソー、カンザスなどのパートナーとも協力しています。介護施設やヘルスケアキャンパスのネットワークも、彼女に店舗の立ち上げを求め始めています。ただし、Katieisは、都市ごと、ケースバイケースで複製するのではなく、より広範な政策に影響を与え、公的資金を解放することに戦略的に焦点を合わせています。彼女はまた、大学のパートナーと協力して、共有できるターンキーツールキットを作成しています。より多くの要素が配置されるにつれて、Katieは、複数のフードハブがネットワーク化されて連携しているときにオンラインになるすべての追加の機会に興奮せずにはいられません。これはまだ5年ほど先のことですが、ケイティのビジョンと野心を物語っています。世界中の誰もが健康的な食品にアクセスでき、それを育て、販売し、さらには購入するという行為は、活性化の力になる可能性があるという現実です。私たちのコミュニティ。