ラファエル・リンコン・マグロ

チリ • Fundación Gastronomía Social
2022年フェロー選定

Rafael は、主に若者、女性、移民、高齢者に焦点を当て、優れたガストロノミーにおける起業家精神と雇用を強化する力を与えるツールとしてテクノロジーを使用しています。彼の財団であるガストロノミア ソーシャルは、社会的、経済的、環境的変化の原動力として、アイデア、学習者、雇用者をガストロノミーの傘下に集め、連帯のゲーム化トレーニングのためのハイブリッド プラットフォームを開発しました。

人物

生まれながらのネットワーカーであり、訓練を受けたコミュニケーター (広報担当者) であり、美食の起業家としてのバックグラウンドを持つ Rafael は、楽しく思いやりのある熱意を持って、どこに行っても包括的なコミュニティを作成しています。 Rafael 自身も移民です。彼はレストランを経営するスペイン人家族の出身で、2005 年からチリに住んでいます。家族のレストランも経営している Claudia と結婚し、2 人の思春期の娘、Alegría と Helena の父親です。現在までに、彼はラテンアメリカの起業家精神とより良い食品をめぐる共同創造の世界に 17 年間携わっており、彼の家族がビジネスに常に適用してきた倫理原則を強調することを好みます。 チリに到着したとき、ラファエルは、チリの主流のガストロノミーが国の豊富な天然資源をほとんど愛していないことに驚きました。つまり、チリの日常料理では、魚よりも肉が多いことです。完璧な食事バランス。今日まで、彼は新鮮で健康的な農産物の管理に関して想像力が欠如していることと、その結果として肥満率が高いことを嘆いています。彼に最も影響を与えているのは、彼自身の言葉で「途方もない社会的苦痛の宇宙」を見ている人口の大多数の粗雑な現実から、単に抽出的で競争的な性格を持つエリート主義のガストロノミーが完全に分離されていることです. したがって、ラファエルは、食品と美食倫理の活動家になることを目指しました。 2007年、彼はグルマリアを設立し、さまざまな自然食品や機能性食品をオンライン ストアという斬新な形式で紹介しました。その後、現在 45 人の従業員を抱えるオンライン プラットフォームである Foodies が登場しました。そして、2012 年に設立された美食プロジェクトと文化祭の制作会社 Ñam (モットーは「食べることで世界を変える」) で、8 年間で約 30 のフード フェスティバルを開催しました。 Covid によって引き起こされた混乱により破産に直面した後、彼は Ñam で得た経験を次のレベルに引き上げるために Fundación Gastronomia Social を共同設立しました。 2020 年 5 月、ラファエルは、美食部門の飢餓と失業の両方に対処する持続可能なフード システムに取り組む共同連帯プラットフォーム「Comida para Todos」を共同で作成しました。 ラファエルは、信頼を築き、十分な循環型ガバナンス、共感と感謝を育み、委任し、紛争解決の学習スペースを作り出すリーダーです。彼は次のように述べています。私が短期的に夢見ているのは、オープンソースのトレーニング プラットフォームを大衆化することです。中期的には、財団が所有する 1 つまたは 2 つの企業を見つけて、再投資される収入を生み出し、寄付からの独立性を高めることです。そして 10 年後には、FGS が 1 つの大きな包括的で物理的/デジタル的な頼りになるスペースになり、食物連鎖のすべての人 (「食べるだけ」の人を含む) が、セクターを変革するための最も強力な原動力の積極的な部分として自分自身を認識できるようになることを願っています。人々と地球にとって健全な空間であり、人々が出会い、業界がCSRプログラムを開発し、集合知、プロトタイピング、分析、スケーリングの機敏なハブになることを意味します。」 5 人の常勤コンサルタントと 3 人の非常勤コンサルタントからなる小規模なチームに深く根を下ろし、彼は新しいプロジェクトの定義にたゆまず取り組み、すべての PR を行い、現場で多くの時間を費やしています。

新しいアイディア

Rafael は、食品部門の社会的側面を基盤とする運動を形作り、失業に対処し、創造性と技術を導入して人々を従事させ続け、認定を取得し、最終的には料理への情熱を収入源に変えることができるようにしています。優れたガストロノミー企業の設立または参加。 4 か国でのフード フェスティバルや支援キャンペーンの起業家およびオーケストレーターとしての経験に基づいて、Rafael はゲーム化された学習が食通に力を与え、優れた起業家精神を育み、美食をあらゆる面でより良くするための鍵であるという結論に達しました。 Rafael は、食品部門を内側から変えることに取り組んでいます。無数の雇用を創出する巨大な産業ですが、多くの場合、労働虐待、高い離職率、不安定さ、不安定さ、管理ミスが特徴的で、無数の自然資源と人的資源を使用し、浪費しています。目標は、若者、女性、移民、高齢者などのさまざまな脆弱なユーザーグループの研修生にインセンティブを提供し、それらをマルチステークホルダーチームと結び付ける革新的なハイブリッドトレーニングシステムに基づいて、美食および観光産業の全体的な抽出特性を元に戻すことです。草の根組織、シェフ、学者、食通、レストラン、その他の食品事業主、政府および教会関係者、フードバンク、農家、投資家から。およびセクター別協会。ガストロノミア ソーシャルは、環境教育、職人による料理の伝統、イノベーション/クリエイティビティ/ソフト スキルの 3 つの主要な柱を使用しています。そして、4 つの十分に開発されたプログラムがあります。女性のための小規模起業;若者向けのオンサイトブートキャンプ。 「Food for All」トレーニング コース (Escuelas Comida para Todos、CPT)。彼らはまた、移住者のための/移住者との料理、町の貧しい地域での学生協同組合の創設などの特定の行動を主導しています。 ラファエルの目標は、疎外された人々の幅広い層に手を差し伸べること、サンティアゴの 5,000 軒のレストランすべてを対象にすること、そしてもちろん、FGS が他の状況で複製されるのを見ることです。水、食べ物、空気、避難所、愛情という基本に基づいた彼のベストプラクティスのマニュアルは、今のところスペイン語で、関心のあるすべての人が利用できます。何よりも、愛情。

問題

チリは何十年にもわたって経済的に成功を収めてきましたが、チリの所得格差が OECD 平均を 65% 上回っていることを示す OECD の最近のデータによると、この成長により、チリはすべての OECD 加盟国の中で最も不平等な国になりました。社会的不平等は、チリの脆弱な女性、若者、移民、高齢者に特に影響を与えており、持続的な干ばつのシナリオにおける、調整されたトレーニングと教育の機会の欠如、不安定な仕事、高い失業率に反映されています (これは、食糧の増加につながります)。不足）、食料価格の上昇、そして食料廃棄による莫大な経済的損失。パンデミックにより、非常に顕著な社会経済的差異がさらに明白になり、多面的な貧困、移住、失業率が高い地域に住む人々は、平均的な市民よりもさらに大きな影響を受けています。チリでは、年間収入が 567 米ドル未満を貧困ラインとしています。しかし、最近発表された調査によると、チリの労働者の半分以上の収入は 520 米ドル未満です。労働力の 3 分の 1 は正式に雇用されていないため、不安定な収入に対処しなければなりません。この国では、1 キロのパンが 2 米ドルで、一定の増加が続いています。 (この課題を説明するために、最低賃金を稼いでいる人は 2.40 米ドル/時を稼いでおり、年金受給者の 90% が月額 228 米ドルを受け取っています。) パンデミック、ウクライナでの戦争、チリで長引く干ばつは、美食と観光に打撃を与えています。セクター – 国内最大の雇用主 – 特にサプライチェーンに沿った典型的な仕事を困難で破壊しました.若者の失業率は高く、20% の若者が仕事も勉強もしていないと報告しています。若年労働者は非正規雇用の可能性も高い。 貧困レベルもまた、女性と移民により大きな影響を与えます。 90年代以降、女性のみの世帯数は20％から2019年には40％に増加し、その傾向はますます強くなっています。また、介護は無報酬であるため、女性の仕事量は非常に多くなっています。より貧しい国からの移民の数は 150 万人に増加し、2020 年には貧困層はほぼ 20% に達し、暴力的な反移民抗議行動がより頻繁になっています。サンティアゴ郊外の移民のための新しいスラム街は急速に成長しています。最大の人口は、パンデミック後の推定25,000人です。 2020 年には、小規模起業家の 27% だけが何らかの形でトレーニングを受けていました。一般に、技術トレーニングは過小評価され、大学教育は過大評価されています。小規模な労働市場に対して私立大学が多すぎます。学校のカリキュラムには問題解決が含まれていません。チリ政府は、ラファエル財団も組み込まれた SENCE という企業向けの税制優遇制度に基づく教育モデルを提供していますが、研修生が稼げる可能性のある金額は非常に低く、システムは官僚的であり、その焦点は全体論的ではありません。多くの場合、雇用も教育も訓練も受けていない若者（ニート）の代替手段とは見なされていません。既存のトレーニング プログラムは、人々に力を与えるのではなく、トレーニングを節約する企業にとって、安価な労働力の源と見なされることがよくあります。 チリとメキシコは、経済協力開発機構 (OECD) で最も太りすぎで肥満の国であり、その人口の 75% が影響を受けており、多面的な栄養失調に関する最近の研究では、主な原因として社会経済的要因が示されています。パンデミックのピーク時には、200 万人以上のチリ人が食料不安に分類されていましたが、現在ではその数は約 150 万人に上ります。世界銀行はまた、主食のインフレ (チリでは 2021 年に 7.7%) を、気候の緊急事態によって引き起こされた悪天候と関連付けています。同時に、食品の約 30% が廃棄されています。これは、水、労働力、お金が毎日捨てられていることを意味し、特に生鮮食品は高価すぎて購入できない.公的制度を通じてメンタルヘルスケアにアクセスすることは事実上不可能であり、セルフメディケーションが横行しており、パンデミックのストレスに加えて、チリ人は 2019 年 10 月に始まった社会不安のトラウマに対処しています。劣悪な失業と食料と水の確保という圧力鍋がすぐに緩和されなければ、続くだろう。

戦略

Fundación Gastronomia Social (FGS) は、より良い教育を受けた人々がより健康的な食品を作るために、より高給でまともな仕事を求めています。 FGS は、2019 年 5 月にラファエルと他の 3 人のチェンジメーカーによって設立されました。これは、チリで新型コロナウイルスだけでなく、大規模な街頭抗議行動によって悪化したパンデミックの結果として、失業と劇的に増大する食糧不安の両方を緩和したいという願望からでした。 2019 年 10 月。彼らは最初のイニシアチブを「Comida para Todos (すべての人のための食べ物)」と呼びました。それ以来、緊急支援キャンペーンから、革新的なソーシャル フード ソリューションの完全なセットへと発展しました。 Rafael はこれまでに、このキャンペーンの一部を他の 2 つの国、ペルーとスペインに拡大し、ボリビアとエクアドルが僅差で続きました。 Formación Gamificada Solidaria (FGS、彼の財団 Fundación Gastronomia Social と同じ頭字語を使用) と呼ばれるハイブリッド トレーニング ハブは、Rafael と彼のチームが米州開発銀行 (IDB) によって資金提供されたオープンソース アプローチの下で実装されています。 -レストランのキッチンやオンラインでの人とデジタルのコンポーネント。食品のあらゆる側面に関心のあるすべての人を学習の旅に連れて行き、ニーズやスキルセットに応じてトークンを購入、獲得、使用、寄付することができます。従来のユーザー エクスペリエンスは、勉強や仕事にあまり興味がなく、おそらくゲームに興味がある若い人向けでした。奨学金を利用している人はアクセスが無料で、プラットフォームがやる気を起こさせるので、参加者が上に進み、習得に成功した各学習ユニットのトークンの形で認識を獲得する可能性が高くなります.そして最終的には、対面でのメンタリング/クッキング セッションに参加し、仲間と会うことになります。期待される結果は、ある技術・製品に刺激を受けて自らの取り組みを始めるか、トークンの蓄積量に感銘を受けた企業に採用面接の電話を受けることです。もう 1 つの例は、よく保存されたレシピを共有し、ペイ パー ビューで獲得したトークンを寄付して、移住者のための対面トレーニング コースの資金を調達することを決定した有名なシェフです。招待状は、プラットフォーム上およびトレーニングセンターのオンサイトですべての製品を宣伝するために開かれており、レストラン、消費者、地元の商業、市場、アップサイクラー、料理学校、都市農家、流通会社、地方自治体、CSR で構成される食品コミュニティを作成します。部門、そして最後になりましたが、食品政策立案者。