카를로 페트리니

이탈리아 • Slow Food
2008년 아쇼카 펠로우 선정

세계 식품 공급망이 무너졌습니다. 저비용 식품은 가장 큰 다국적 기업에만 서비스를 제공하고 환경 및 사회에 부정적인 영향을 미치는 비용을 외부화하는 과정을 통해 보조금을받습니다. 전세계의 소규모 생산자들은 그들의 생활 방식이 위태로워지고 있습니다. 소비자는 자신이 구매하는 식품의 출처와 영양에 대해 아는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Carlo는 식품의 원천과 음식의 미식가 모두에게 소비자를 깨우기 위해 슬로우 푸드 운동을 만들었습니다. 공급망 전체에서 슬로우 푸드의 이점 : 생산자들은 더 광범위하고 더 깊은 시장에 접근하고 결과적으로 지속 가능한 비즈니스를 구축하는 동시에 위협을받는 전통적인 형태의 전통적인 식품 생산을 보존하고 복원합니다. 소비자들은 환경을 위해 더 건강하고 더 나은 방식으로 식품의 공급원 및 주변의 식품 커뮤니티와 다시 연결되고 있습니다.

사람

Carlo는 이탈리아의 시골 지역 인 Bra에서 태어나 Trento University에서 사회학을 전공 한 후 지역 정치 및 협회 활동에 참여했습니다. 그는 1977 년에 음식과 와인에 관한 글을 쓰기 시작하여 주요 이탈리아 신문과 정기 간행물에 기여했습니다. 카를로는 문화 행사를 고안하고 조직하기 시작했습니다. 1980 년대 초, Carlo는 아비 골라 (Arcigola)의 기초를 마련했습니다. 카를로는 식품, 농업 및 생태 요리법 분야의 사건을 예측하는 데 도움이되는 축복 (그가 만든 용어)으로 축복받은 슬로우 푸드의 개발에있어 결정적인 역할을 수행하여 프로젝트를 창안하고 홍보했습니다. 국제적인 가시성. 이 분야의 저명한 전문가 인 Carlo는 지속 가능한 개발, 재료 문화, 요리법, 음식과 환경의 관계 등 많은 중요한 일일 신문 및 서적에 대한 주제에 대해 글을 썼습니다. 그는 지구를 구할 수있는 50 명 중 한 명으로 The Guardian (2008 년 1 월)과 TIME Magazine Europe에서 '올해의 영웅'(2004)으로 인정 받았습니다. 또한 미식학과 관련하여 식량과 농업의 지속 가능성에 대한 Carlo의 이론적 분석의 깊이는 학계에서 인정 받고 있습니다. 2003 년에 나폴리의 l' Istituto Universitario Suor Orsola Benincasa는 그에게 문화 인류학에서 명예 학위를 수여했으며, 2006 년 5 월 그는 뉴햄프셔 대학교 (University of New Hampshire)에서 인간 편지에서 명예 학위를 받았습니다. Gastronomic Sciences의 혁신적인 선구자이자 설립자입니다. [Carlo 's] 슬로우 푸드 협회는 미식 및 농업 생물 다양성에 대한 세계의 관심을 일깨워주었습니다.”

아이디어

Carlo는 1986 년 이탈리아에서 생태 식량 조직인 Slow Food를 설립했습니다. 그의 목표는 패스트 푸드의 확산과 패스트 푸드의 열풍, 현지 음식 전통의 소멸, 우리가 먹는 음식에 대한 무관심을 막는 것이 었습니다. 슬로우 푸드 (Slow Food)는 전 세계적으로 좋은 음식, 깨끗하고 공정한 음식을 장려합니다. 다시 말해, 우리가 먹는 음식은 맛이 좋으며, 환경, 동물 복지 또는 건강에 해를 끼치 지 않는 방식으로 생산되어야하며, 식품 생산자는 자신의 작업에 대해 공정한 보상을 받아야합니다. Carlo는 각 소비자의 식품 선택이 전 세계에 영향을 미친다고 믿습니다. 그는 공동 생산자라는 개념을 개발했습니다. 즉 소비자의 수동적 역할을 넘어 우리의 음식을 생산하는 사람들, 음식을 생산하는 방법 및 그들이하는 문제에 관심을 갖습니다. 슬로우 푸드는 또한 식품 생물 다양성을 보호하고 사람들에게 음식에 대한 교육을 제공하며 대체 유통 경로를 홍보함으로써 소비자와 생산자를한데 모으게합니다. Carlo는 소비 패턴을 변화시키는 식품의 미식 가치의 중요성에 대해 일찍 이해하고 소비자를 식품 산업의 변화에있어 주요 배우로 교육했습니다 (지속적인 농업과 더 나은 환경의 주요 단계). Carlo는 이것이 품질이 좋지 않거나 대량 생산되거나 간음 된 음식에 대한 최선의 방어책이며 또한 식단에서 환경에 해롭고 건강에 해로운 음식에 대해서도 최선의 방어책이라고 생각합니다. 슬로우 푸드 (Slow Food)는 소비자의 감각을 깨우고 훈련시켜 사람들이 현지 음식을 먹는 기쁨을 재발견하고 음식이 어디에서 왔는지, 누가 만들며, 어떻게 만드는지 돌보는 것의 중요성을 이해하도록 도와줍니다. 슬로우 푸드는“맛 교육”이라는 과정을 통해 멸종 위기에 처한 현지 요리, 전통 제품 및 채소 및 동물 종을 보호합니다. Carlo는 모든 사람을위한 교육 프로그램을 개발했습니다. 어린이 및 성인, 회원 및 비회원; 이 변화에 청소년을 포함시키기 위해 특별한 노력을 기울였습니다. Carlo의 또 다른 중요한 분야는 미식 자원을 보호하고 세계의 농업 생물 다양성 및 미식 전통 유산을 지키기위한 생물 다양성 슬로우 푸드 재단입니다. 슬로우 푸드 파운데이션은 60 개국 이상에서 식품 생물 다양성 보호 프로젝트를 지원하고 환경, 지역 주민의 문화적 정체성을 존중하고 동물 복지를 촉진하는 지속 가능한 농업을 장려합니다. Carlo는 식품 산업에 종사하는 다양한 선수들을 모두 모아 현장을 강화하기 위해 농민, 종축, 어부, 요리사 및 농업 전문가를 포함한 전 세계 식품 커뮤니티 네트워크 인 Terra Madre를 설립하여 아이디어, 지식 및 경험을 교환했습니다. , 그들의 작업에 대해 토론하고 일반적인 문제에 대한 가능한 해결책을 제시합니다.

문제

1900 년 이래 유럽 식품 다양성의 75 %가 손실되었습니다. 같은 기간 미국 식품 다양성의 Ninty 3 %가 손실되었습니다. 축산 품종의 33 %가 사라지거나 사라질 것입니다. 지난 세기에는 3 만 종의 야채 품종이 멸종되었으며, 6 시간마다 1 종이 사라졌습니다. 이러한 경향은 실험실에서 생성 된 "슈퍼 시리얼"이라는 약속에 눈부신 유전자 변형 유기체 (GMO)의 사용으로 악화됩니다. 현재 농작물이 더 이상 충분하지 않으면 GMO는 전 세계 인구에게 먹이를주는 자연스러운 반응으로 나타납니다. 그러나 이로 인해 우리는 현지 조건에 자연스럽게 적응하고 자연 사건으로 인해 질병과 기근이 발생했을 때 다양한 보호를 제공하는 식물 유산을 잃게 될 것입니다. 우리는 또한 수 세기 동안 우리에게 먹이를 준 음식에 대한 지식을 잃어 버렸기 때문에 우리 자신에게 먹이를 줄 수 있습니다. 한편 밀 (+ 120 %), 옥수수, 쌀 (+ 75 %), 대두 및 기타 제품의 가격이 지속적이고 저렴하게 증가하면서 특히 대부분의 사람들이 음식 수입의 절반. 전 세계적으로 육류 소비가 거의없는 국가를 포함한 육류 소비의 증가와 바이오 연료의 붐은 가격 상승의 주요 원인 중 하나이며, 이는 중재의 조짐을 보이지 않습니다. 세계 생산 감소와 식품 수요의 전반적인 증가로 상황이 더욱 악화되고 있습니다. 농식품 산업이 세계의 주요 공급 업체로 자리 매김 한 이래, 유통은 식품 회사에 이관되어 수익을 올릴 수있게되었습니다. 그러나 이윤은 자연의 법칙을 따르지 않으며, 이러한 비 호환성은 사회와 환경에 심각한 영향을 미칩니다. 녹색 혁명은 화학 비료, 살충제 및 관개 수의 증가량을 필요로하는 쌀과 밀의 단일 배양으로 농업을 감소시켰다. 농민의 번식은 산업 육종으로, 농 생태학은 산업 농업으로 대체되었습니다. 종종 제 2 차 녹색 혁명으로 불리는 유전 공학은 5 개의 거대 기업의 손에있는 농약 저항성과 독소 작물의 두 가지 특성에 기초하여 농업을 옥수수, 콩, 카놀라 및 면화로 줄였습니다. 이 새로운 집중적 단일 문화로 인해 매일 세계 자원이 고갈되고 있습니다. 우리가 음식을 생산하고 소비하는 행위에 내재 된 가치를 잊어 버렸기 때문에 이러한 많은 변화가 일어나고 있습니다. 그 중요성은 약화되어 자연과 반대로 시장 경제의 규칙을 따르는 다른 소비자 제품의 수준으로 줄였습니다. 오늘날 음식의 세계는 제조업의 조립 라인과 유사합니다. 예를 들어 네덜란드는 오렌지를 유통하기위한 가장 효율적인 물류를 개발했기 때문에 세계 주요 오렌지 수출국이되었습니다. 미연방 농업부가 제공 한 자료를 검토 한 결과 미국은 2000 만 달러의 상추를 멕시코에 수출했으며 같은 해 멕시코에서 20 만 달러의 상추를 수입했다. BBC의 웹 사이트에 따르면, 한 번 잡힌 영어 물고기 몇 마리가 중국으로 보내 져서 가공되어 포장되어 슈퍼마켓에서 판매되기 위해 온 나라로 돌아옵니다. 세계 식품 시스템은 베어링을 완전히 잃어버린 것 같습니다. 우리의 음식 여행의 많은 부분은 쓸모없고, 오염 물질 배출과 에너지 낭비, 교통 네트워크 질식 및 식품 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 이것은 오늘날 효율성에 중점을 둔 가장 분명한 징후를 보여줍니다. 건강, 취향, 지역 경제 및 환경은 경제 상황을 우선시합니다.

전략

Carlo는 슬로우 푸드 (Slow Food)를 설립하여 글로벌 식품 산업에서 가장 시급한 문제를 해결했습니다. 슬로우 푸드는 132 개국에서 10 만 명의 회원이있는 사회 운동입니다. 이 네트워크는 Convivia라고하는 자원 봉사자 기반의 챕터로 구성되어 있으며 지역 수준에서 코스, 시음, 저녁 식사 및 캠페인을 홍보합니다. 이 네트워크는 또한 소비자를 현지 생산자와 연결하고 협회가 주최하는 주요 국제 행사에 참여합니다. 80 개국에서 1,000 개 이상의 슬로우 푸드 컨 비비 아가 활동 중입니다. Slow Food의 작업은 인식 및 교육, 식품 및 농업 생물 다양성 보호, 소비자, 농민, 종축, 어부, 가공업자, 유통 업체, 요리사 및 농업 전문가를 포함한 식품 커뮤니티를 통합하는 세 가지 주요 영역으로 구성됩니다. Carlo는 150 명 미만의 정규 직원과 2,500 만 유로 (US $ 33.3)의 예산으로이 모든 것을 달성 할 수있는 자원 봉사 회원 네트워크를 만들었습니다. 좋고 깨끗하고 공정한 음식은 지식을 통해서만 가능합니다. 음식을 식탁에 가져 오는 사람들에 대한 지식과 음식을 먹는 사람들에 대한 지식. 우리 음식에 대해 더 잘 이해하고, 맛이 어디에서 왔는지, 음식이 어디에서 나오는지 이해하면 더 즐거운 식사를 할 수 있습니다. 맛은 주관적이지만, 또한 획득하고 훈련 할 수있는 것입니다. 맛을 표준화하는 경향이있는 농식품 산업은이 모든 것을 잘 알고 있습니다. 지역과 라이프 스타일에 심각한 영향을 미치는 현상을 해결하기 위해 슬로우 푸드는 60 개국에서 교육 프로그램을 개발했습니다. 미각 워크숍에서 전문가 (즉, 요리사, 생산자 등)는 참가자들에게 음식을 맛보고 비교하고 따라서“이해”하도록 가르칩니다. 학교 정원 프로그램은 아이들에게“현장에서”문 밖에서 배울 수있는 기회를 제공합니다. 슬로우 푸드에는 모든 사람을위한 교육 프로그램이 있습니다. 어린이 및 성인, 회원 및 비회원. 교사 교육 및 커리큘럼 협력, 학교 급식 개선 및 방과 후 프로그램 구성에 이르기까지 Slow Food의 학교 프로그램에 중점을 둡니다. 1998 년부터 약 9,000 명의 교직원이 슬로우 푸드 코스에 참여하여 맛 교육 프로그램의 수천 명의 학생 및 부모와 지식을 공유했습니다. 이러한 프로그램은 영양에만 국한되지 않기 때문에 다른 많은 식품 교육 프로젝트와 다릅니다. 그들은 또한 음식은 즐거움, 문화 및 유쾌함을 의미하고 가치와 태도를 가르치고 관계와 감정을 향상 시킨다는 것을 강조합니다. 강의, 강의, 회의 및 미각 워크샵 형태의 교육 자료는 교사가 교실에서 사용할 수 있습니다. 또한 Slow Food는 대학이 주로 구두 및 연습을 통해 전달되는 지식을 식별하고 전달하는 데 중요한 역할을 수행해야한다고 생각합니다. 이러한 지식은 농업 비즈니스가 영리한 PR 캠페인을 통해 소비자에게 제공하는 정보에 의해 일부 한계가 있습니다. 대학은 소비자 교육과 지속 가능한 취사 및 공급 시스템을 장려하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 2003 년 Slow Food는 세계 유일의 기관인 Gastronomic Sciences를 개설하여 국제적인 교육 및 연구 센터로 새로운 농업, 생물 다양성 유지, 요리법과 농업 과학의 유기적 관계를 유지하는 사람들에게 서비스를 제공했습니다. Carlo는 또한 세계의 농업 생물 다양성 및 미식 전통 유산을 방어하기 위해 생물 다양성을위한 슬로우 푸드 재단을 설립했습니다. 재단은 멸종 위기에 처한 전통 음식을 찾아서 목록 화하고 지명하는 Ark of Taste, 지속 가능한 생산자 그룹을 지원하는 소규모 프로젝트를 지원하는 Presidia 및 소비자와 소규모 지속 가능한 생산자. Slow Food는 우수한 품질의 제품을 생산하는 장인을 장려함으로써 생물 다양성을 지원합니다. 1996 년에 창립 된 Ark of Taste는 잊혀지거나 소외되었으며 완전히 사라질 위험에 처한 식품의 카탈로그입니다. 방주는 약 800 종의 동물 품종, 과일 및 채소 품종, 준비된 음식, 특정 요리를 식별하며 양질의 음식을 조달하고 홍보하는 데 관심이있는 사람들을위한 자료를 제공합니다. Carlo는 2000 년 장인 식품 생산 업체를 직접 지원하기 위해 현재 전 세계 300 개 이상의 프로젝트를 포함하는 Presidia를 만들었습니다. 이 소규모 프로젝트는 생산자를 현장에서 지원하고 전통 음식 시장을 찾도록 도와줌으로써 전통적인 생산 방법을 보호합니다. Presidia에서는 약간의 지원이 먼 길을갑니다. 필요한 것은 생산자를 모아 마케팅 및 홍보를 조율하고 제품의 품질 및 진품 표준을 확립하는 것입니다. 다른 제품은 저장에 더 많은 노력이 필요합니다. 때로는 유제품이나 오븐을 만들거나 특정 음식을 사용하거나 준비하는 새로운 방법을 개발해야 할 때가 있습니다. Slow Food Presidia는 다양한 방식으로 작동하지만 목표는 일정합니다. 지속 가능한 장인 제품을 홍보하고, 생산 기술을 안정화하고, 엄격한 생산 표준을 확립하고, 무엇보다도 전통 음식과 소규모 생산자에게 특히 미래를 보장하기 위해 글로벌 사우스에서. Carlo는 두 가지 측면에 중점을두고 필드를 구축하기 위해 중요한 노력을 기울였습니다. 생산자와 소비자를 연결하고 중요한 글로벌 식품 커뮤니티 네트워크를 만듭니다. 생산자와 소비자 사이의 긴밀한 상호 작용을 촉진하기 위해 Carlo는 공동 생산자라는 용어를 시작하여 소비자의 수동적 역할을 넘어 우리의 음식을 생산하는 사람들, 음식을 생산하는 방법 및 그들이 직면하는 문제에 관심을 갖는 행위를 언급했습니다. 이 과정에서. 식품 생산자를 적극적으로 지원함에있어 소비자는 식품 수요를 변경하고 시간이 지남에 따라 식품의 생산 및 공급을 변경할 수 있습니다. 이 두 그룹은 일반적으로 지난 50 년 동안 점차 개인화되고, 길어지고, 불투명하게 된 먹이 사슬의 두 끝에서 분리됩니다. 결과적으로 음식을 생산하는 사람들과 음식을 먹는 사람들은 더 이상 서로를 알지 못하고 서로 이야기하거나 서로를 보거나 악수합니다. 슬로우 푸드 (Slow Food)는 수많은 박람회, 이벤트 및 시장을 조직하여 생산자와 공동 생산자 사이의 연결을 강화합니다. 2004 년 Carlo가 시작한 또 다른 주요 이니셔티브는 식품 네트워크가 식품의 지속 가능성과 품질을 위해 일하는 식품 커뮤니티를 하나로 묶는 세계 네트워크 인 Terra Madre입니다. Terra Madre는 전 세계의 농민, 어부, 육종가 및 장인 식량 생산 업체의 업무에 존엄성을 회복시키는 것을 목표로합니다. 식량 주권에 대한 국민의 권리를 보호하기 위해; 농식품 생산의 지속 가능한 모델을 장려하기 위해. Terra Madre는 미각, 대규모 산업 농업 및 유전자 조작의 표준화와 싸우고, 오늘날 식품 생산 방식을 변경하기 위해 생산자, 요리사 및 학계의 협력을 장려합니다. 격년마다 개최되는 테라 마드레 (Terra Madre)의 각 회의에서 참가자들은 매일 발생하는 문제와 생물 역학 및 유전 공학과 같은 광범위한 주제에 관한 워크숍 및 패널 토론에 참석합니다. 가장 중요한 것은 업무를 수행하고 일반적인 문제에 대한 가능한 해결책을 논의하기 위해 서로 만나는 것입니다. 최근 농부, 종축, 어부, 가공업자, 유통 업체, 요리사 및 농업 전문가를 포함하여 150 개국에서 1,600 개의 식품 커뮤니티를 대표하는 6,000 명의 대표가 참석했습니다. 격년마다 진행되는 Terra Madre 회의의 성공을 기반으로 Slow Food는 지역 파트너와 협력하여 지역 Terra Madre 회의를 개발합니다. 이러한 방식으로 로컬 네트워크가 강화되고 더 많은 생산 업체가 글로벌 슬로우 푸드 운동, 요리사 및 학계와의 연결 및 자국 및 지역 사회의 가시성 향상에 접근 할 수 있습니다. 슬로우 푸드 (Slow Food)는 자체 자금 조달을 위해 관리하는 두 가지 상용 기관을 가지고 있습니다. 슬로우 푸드 프로 모지 오네는 주로 Salone del Gusto, Cheese 및 Slow Fish와 같은 주요 이벤트의 조직뿐만 아니라 기금 조성, 홍보 및 후원 소싱 및 슬로우 푸드와 같은 주요 이벤트를 처리합니다. Editore는 웹 사이트, 회원 잡지 및 뉴스 레터, 70 개가 넘는 음식 및 와인 가이드, 에세이 및 요리 책을 포함한 협회의 출판 활동을 책임지고 있습니다.