장프랑쿠스 아르캄보트

캐나다 • 2009년 아쇼카 펠로우 선정

Jean-François는 식량 소비 체인을 실질적으로 수정하여 굶주림을 퇴치하고 건강한 식습관을 도입하고 있습니다. 그는 가장 중요한 핵심 선수 인 요리사를 식별하고 권한을 부여하여 음식 재배포의 리더가되고 건강한 요리에서 어린이와 청소년을 교육하는 데 도움을줍니다. 결과적으로, 그의 혁신적인 물류 시스템을 통해, 이전에 낭비되었던 대량의 음식이 이제 서빙 인구에 효율적으로 분배됩니다. 또한 Jean-François는 청소년들이 건강하고 저렴한 음식 준비 습관을 채택 할 수 있도록 교육 시스템을 수정하고 있습니다. 향후 5 년 이내에, 그는 요리 학교 및 지방 교육부와의 파트너십을 통해 다른 주요 캐나다 도시로 업무를 확장 할 계획입니다.

사람

Jean-François는 어릴 때부터 지역 사회 활동에 참여했습니다. 그의 아버지는 Jean-François가 처음부터 활발한 회원이었던 Optimist Club을 설립했습니다. 부모님의 격려에 힘 입어 그는 다양한 음식과 옷차림에 어린 자녀로 참여했으며 저소득 가정을 위해 크리스마스 식사를 사고 준비하기 위해 돈을 모았습니다. 어린 시절, Jean François는 빈곤층이 많은 사람들이 종종 음식을 먹지 않고 나눔이 다른 사람들의 고통을 덜어 줄 수 있다는 것을 알게되었습니다. 그의 어머니는 또한 사회 변화에 관여했으며 가족이 질병에 대처할 수 있도록 돕는 단체에 자금을 지원했습니다. Jean-François는 암과의 오랜 전쟁 끝에 사망했을 때 자신을 사회 변화에 전념하기로 결정했습니다. Jean-François는 호텔 관리 업계에서 10 년간 일했습니다. 2004 년에 Band of Chefs에서 정규직으로 일하기로 결심했을 때 그는 매우 성공적이었고 전문적인 사다리를 빠르게 떠올 렸습니다. Jean-François는 호텔 경영에서 식품 서비스 산업에 대한 큰 이해를 얻었습니다. 귀중한 비즈니스 및 관리 기술. Jean-François는 항상 음식에 대한 열정을 가지고 있으며 주방에서 요리사를 방문하는 것을 즐깁니다. 그는 관대 한 요리사가 될 수있는 방법을 목격했으며 Normand Laprise (퀘벡에서 가장 유명한 레스토랑 Toqué의 수석 요리사)가 그의 일을 지원하기로 동의했을 때 그의 아이디어가 성공할 것이라는 것을 알았습니다. 최근 몇 년 동안 Jean-François는 사회적 혁신과 기업가 정신으로 점점 더 인정을 받고 있습니다. 그는 퀘벡의 Arista Young Socially Responsible Business Leader에서 우승했으며 La Presse와 Radio-Canada에서 올해의 인물로 지명되었습니다. Jean-François는 잡지 Les Affaires에 의해 소외된 이웃을 위해 Toque Blanche로 선출되었습니다. Jean-François의 지속 가능한 식품 회수 프로그램은 2010 년 환경부 장관으로부터 환경 프로그램으로 가장 높은 평가를받은 PHENIX를 수상했습니다. Jean-François는 Commerce Magazine에서 2010 년“AUDACIEUX”에 선정되었으며, Band of Chefs는 최종 후보입니다 L' actualité와 Korn / Ferry의“Prix de l' entreprise citoyenne du Québec 2010”을 위해.

아이디어

장 프랑수아 (Jean-François)는 요리사가 작업에서 사회 및 환경 문제를 해결할 수있는 길을 만들어 기아와 영양 결핍과 싸우고 있습니다. 요리사는 위험에 처한 사람들의 요리 기회를 늘리고 식품 산업을 푸드 뱅크, 시민 단체 (CO) 및 선거구와 연결함으로써 배고픈 사람들의 수를 줄일 수 있습니다. Jean-François는 2004 년 La Tablée des Chefs (Band of Chefs)를 창설하여이 과정에서 요리사를 참여시키고 사회적 책임감을 장려했습니다. Band of Chefs는 저소득층의 식량 안보를 높이기 위해 식량 생산 및 재배포주기를 변화시키고 있습니다. Band of Chefs는 양질의 음식을 제공하고 소외된 젊은이들에게 요리와 영양에 대한 교육을 제공하여 건강 식품을 스스로 요리 할 수 있도록합니다. 장 프랑수아 (Jean-François)는 요리사의 음식 공급 업체, 식당 및 호텔 소유주를 참여시켜 음식 서비스 산업 내에서 음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해 동맹국으로 변신하며, 소외 계층의 영양 요구에 부응합니다. Jean-François는 그의 조직을 통해 요리사가 음식 관리 프로세스 (준비, 보관 및 처리)를 주도하는 방식을 변화시켜 음식 낭비를 줄이고 음식 남은 음식을 푸드 뱅크와 대피소에 재분배하는 데 도움을줍니다. Jean-François는 사회적 책임과 환경 지속 가능성 문제를 모두 해결함으로써 캐나다의 식품 산업을보다 지속 가능하게 만들고 있습니다. Jean-François는 워크샵과 여름 캠프를 통해 요리 및 영양 지식을 푸드 뱅크, CO 리더, 소외된 청소년 및 가족에게 전달하는 교육자로서 요리사를 참여시킵니다. 요리사는 요리 기술을 즐기고 제한된 예산으로 건강하고 정교한 식사를 요리하도록 가르칩니다. 요리사는 또한 청소년 센터 및 교육청과 같은 기관이 요리 지식을 교과 과정에 통합하도록 돕고 있습니다. 한편, 젊은이들은 가족들 사이에서 더 나은 식습관의 챔피언이되고 있습니다. Jean-François는 퀘벡 주에서 근무하며 요리 학교 및 전국 식품 서비스 기관과의 파트너십을 통해 요리사 밴드를 다른 주요 캐나다 도시로 확장 할 계획입니다. 또한 정부 기관과 함께 학교 교과 과정 및보다 광범위하게 캐나다 사회에서 식량 안보에 대한 비전을 통합하는 방법에 대해 논의하고 있습니다.

문제

식량 부족과 열악한 음식 품질은 선진국에서도 전 세계에서 발생하는 실질적이고 실질적인 문제입니다. 캐나다에는 250 개의 푸드 뱅크가 있으며 전국의 긴급 푸드 프로그램에 액세스하는 사람들의 약 90 %를 지원합니다. 식량 지원에 의존하는 캐나다인의 수는 1989 년에서 2003 년 사이에 두 배 이상 증가했으며 계속 증가하고 있습니다. 2008 년 퀘벡 주민 (300,000 명)의 거의 4 %가 푸드 뱅크의 도움이 필요했습니다. 역설적으로 캐나다는 식량난으로 고통받지 않습니다. 재정적 인 이유로, 저소득층 가정은 양질의 음식을 충분히 이용할 수 없어 건강에 해로운 가공 식품을 구매하고 영양 결핍 및 기타 건강 관련 합병증을 유발합니다. 이러한 재정적 어려움은 가족이 건강식을 요리하고 준비하는 데 시간을 할애 할 수 없다는 사실로 인해 더욱 악화됩니다. 그러므로 젊은이들에게는 쉽고 건강한 요리 기술을 가르치는 역할 모델이 없을 수도 있습니다. 이 문제를 세대에 걸쳐 영속시킵니다. 반대로, 회사, 식당 및 호텔을 제공하여 매일 많은 양의 음식을 버립니다. 이 식품을 기증 할 가능성은 드문 식중독 발생시 법적 조치에 대한 두려움으로 간주되는 경우가 거의 없습니다. 더욱이, 부패하기 쉬운 음식의 빠른 분배를 포함하여, 준비된 음식을 그것을 필요로하는 사람들과 연결하는 물류는 일부 지역에서 잘 조직되지 않거나 존재하지 않는다. 한편 푸드 뱅크는 소외 계층 고객을 위해 고품질의 식품을 필요로하지만 충분한 공급을 유지하기 위해 노력하고 있으며 종종 식품을 구매하거나 배급량을 줄여야합니다. 전통적으로, 가족과 학교는 요리 지식과 기술을 아이들에게 전하는 주요 배우였습니다. 그러나 최근 수십 년 동안 가족들은 식사 준비에 점점 더 의존해 왔으며 학교는 요리 기술 교육 과정을 배제했습니다. 캐나다 연방 및 지방 정부는이 과정을 커리큘럼에서 중단했습니다. 결과적으로 패스트 푸드와 정크 푸드 소비, 비만 및 기타 나쁜 음식 습관과 관련된 건강 문제가 증가하고 있습니다. 요리사, 요리사, 요리사, 식당 주인, 식품 산업의 주요 주체는 이러한 문제를 인정하고 더 나은 시스템에 기여하고자합니다. 그러나 옵션은 체계적인 방식으로 문제를 해결하는 경우가 거의 없습니다. Jean-François가 그의 주도권을 시작하기 전에 산발적이거나 지역적인 행동 만 존재했습니다. 이러한 임시 솔루션에는 부패하기 쉬운 식품을 수집하고 재배포하는 물류 프로세스가 없습니다.

전략

Jean-François는 호텔 경영 업계에서 10 년간 경력을 쌓은 동안 요리사와 식당에서 사용하지 않는 음식의 양에 놀랐습니다. 이것은 역설적 인 상황을 제시했다 : 음식을 좋아하고 음식을 준비하고 모든 음식을 먹지 않는 전문가들. Jean-François는 폐기물을 줄이고 그것을 가장 필요로하는 사람들에게 음식 잉여분을 재분배하는 건설적인 방법이 있다고 확신했습니다. 퀘벡주의 어떤 조직도 이러한 긴급한 사회 문제를 해결하기 위해 헌신 한 적이 없었기 때문에 2004 년에 Band of Chefs를 만들었습니다. 굶주림에 맞서고 식품 산업에 영향을 미쳐보다 환경 적, 사회적 책임을 다합니다. Band of Chefs는 식품 생산 및 유통주기를 혁신하기 위해 요리사의 지식과 리더십을 중앙 변경 에이전트로 활용하고 있습니다. Jean-François는 식량 재분배에 대해 생각하기 전에 식량 기증의 결과로 식중독에 대한 고소에 대한 식품 전문가의 두려움을 해결해야했습니다. 따라서 변호사와 함께 법적 상황을 이해했습니다. 장 프랑수아 (Jean-François)는 선한 사마리아인 법이 필수 요구 (예 : 음식, 보호소, 의복 및 건강 관리)와 관련된 문제를 타인을 돕기 위해 선택한 사람들을 책임으로부터 보호하기 위해 적용될 수 있음을 발견했습니다. Jean-François는 강력한 법적 논쟁을 통해 식품 공급 업체를 설득했습니다. 이전에는 식중독“스캔들”의 결과로 첫 페이지 뉴스를 만드는 것을 두려워하는 식당 주인은 이제 과도한 음식 기부를 거부 한 주류 사회의 판단을 두려워합니다. Jean-François는 음식 기부에 대한 식당 주인의 신념을 뒤집기 시작했습니다. Jean-François는 소외 계층 인구에게 많은 양의 음식을 공급하고 가능한 한 빨리 폐기물을 줄이기 위해 Bell Center 및 Montreal Science Centre의 케이터링 회사와 협력하여 다른 사람들에게 모범을 보였습니다. 2008 년 벨 센터 만해도 연간 50,000 회의 식사를 제공했습니다. 이러한 초기 파트너십을 통해 그는 음식 검색 프로세스를 체계화하고 자금을 활용하여 Band of Chefs 인프라에 투자 할 수있었습니다. Jean-François는 대규모 행사 주최자를 설득 한 후 더 많은 기관을 목표로 삼았습니다. 그는 호텔과 레스토랑에 연락했다. 그는 요리사에게 남은 음식을 재사용하고 재료에 따라 식사를 표시하고 적절한 조직에 배포 할 수 있도록 포장하는 사용하기 쉬운 다단계 모델을 설계했습니다. Jean François는 호텔, 요식업 소 및 Desjardins (캐나다에서 가장 큰 은행 협동 조합)와 같은 대규모 기관을 참여시킴으로써 행사 후 식품 회복 시스템을 도입했습니다. 이 시스템은 향후 이벤트 (위치, 예상 식품 량, 식사 유형 등)에 대한 정보를 나열하고, 식품 회수 프로세스의 물류를 처리하고, 효율적으로 배포하기 위해 지역의 필요에 대한 데이터를 저장하는 데이터베이스를 통해 관리됩니다. 가장 필요한 음식. 이 데이터베이스는 캐나다 전역에 걸쳐 Band of Chefs 확장을 크게 촉진 할 것이며, 모든 푸드 뱅크가 현지 레스토랑과 음식 제공 업체가 수혜자에게 식사를 제공 할 수있는 시간과 장소를 알 수있게합니다. Jean-François는이 모델을 통해 요리사, 식당 및 호텔의 산발적 인 음식 기부를 체계화 된 프로세스로 전환하고 사회 요리사의 운동을 만듭니다. 최대 요리사 수에 도달하기 위해 그는 퀘벡의 업계에서 6 명의 요리사 협회와 파트너십을 구축하고 있습니다. Jean-François도 캐나다와 프랑스의 협회에 연락하고 있습니다. Jean-François는 Band of Chefs가 시작된 지 5 년이 지난 2009 년까지 50 명의 요리사, 400 명의 학생 요리사, 12 개의 호텔, 1 개의 운동장, 3 개의 연회장 및 5 개의 레스토랑과 협력하고있었습니다. 그는 2012 년까지 5,000 명의 요리사에게 도달 할 것으로 예상합니다. 매년 200,000 개의 식사가 퀘벡의 지역 푸드 뱅크에 분배되어 17 개 푸드 뱅크의 식품 기부 필요성의 30 %에 응답합니다. 2009 년 말까지 Band of Chefs는 2010 년 말까지 퀘벡의 8 개 지역과 16 개 지역에서 운영되고있었습니다. 장 프랑수아 (Jean-François)는 요리사와의 성공적인 파트너십을 구축 한 후 이웃의 위험에 처한 청소년을 대상으로 영양 부족의 근본 원인을 해결하기로 결정했습니다. 그는 재미 있고 실용적인 방법으로 "식량 자율성"교육을 다시 도입하기로 결정했습니다. Jean-François는 위험에 처한 젊은이들이 음식 준비의 기초를 배우기위한 특정 프로그램을 만들었습니다. 소액의 예산으로 운영되는 요리사의 교사는 버려진 청소년 및 안전한 청소년 시설에 사는 청소년들에게 양질의 식사를 준비하는 방법을 가르칩니다. 가족이없는 사람들은 종종 요리 기술과 재정적 소양을 갖추기 위해 돌아옵니다. 일단 스스로 자립하면 자급 자족해야합니다. 2009 년 가을, Jean-François는 8 개의 청소년 시설과 협력하고있었습니다. 그는 2012 년까지 퀘벡의 16 개 청소년 시설에 모두 접근 할 계획입니다. 장 프랑수아 (Jean-François)는 소외된 청소년을위한 여름 캠프도 개설했습니다. 이 캠프에서는 요리를 쉽고 재미있게하도록 역할 모델 (예 : 운동 선수, 배우 및 음악가)이 초대됩니다. Jean-François는 2009 년 한 국가 캠프 (Canadian Tire)와 5 주 계약을 체결하여 4 주간의 1 주일 캠프를 진행했습니다. 매년 거의 500 명의 어린이가 참여합니다. Jean-François는 고등학교에서도 비슷한 요리 교실을 제공하며 (24 주 동안 하루 2 시간) 고등학교 요리 교실을위한 커리큘럼을 개발하기 위해 정부와 협력하고 있습니다. Jean-François는 2009 년까지 6 개의 고등학교와 함께 일하면서 환경 사회 문제를 활동에 통합하기 위해 요리 학교에서 새로운 요리사를 양성했습니다. 매년 400 명의 학생들이이 교육에 참여합니다. 장 프랑 세 (Jean-François)는 재단, 기금 판매, 책 판매, 레시피 및 성인 요리 교실, 수입품,기구, 가전 제품 및 기타 가구, 기부금 및 개인 기부금을 통한 기금 조성을 통해 조직의 지속 가능성을 보장합니다. . 그는 식량 및 현물 기부에서 CAD $ 500,000 (US $ 483,600)을 모금했습니다. 캐나다 타이어와의 파트너십은 특히 흥미 롭습니다. 2009 년 장 프랑수아 (Jean-François)가 진영에 기부 한 기부금 (예 : 음식, 주방 용품 등)은 회사의 CAD $ 30,000를 크게 절약했습니다. 이 돈은 Band of Chefs가 조직 한 추가 활동에 활용되고 재투자되었습니다. Jean-François는 또한 식품 잉여금을 기부하는 기업이 소득세 신고를 받아 Band of Chefs에 다시 기부 할 수있는 재정 전략을 개발하고 있습니다. Jean-François는 2010 년에이 재정 전략을 통해 $ 500,000의 CAD를 활용할 것으로 예상합니다. Jean-François는 식품 유통 및 교육 관련 정책 변경에 영향을주기 위해 교육부 및 국회의원과 관련이 있습니다. 또한 대중 매체를 대상으로 Band of Chefs 활동에 대한 정보를 전파하고 식품 서비스 산업과 일반 인구에 대한 기업의 사회적 책임을 장려합니다. 장 프랑수아 (Jean-François)는 프랑스에서 이미 시험을 받고있는 그의 모델을 요리 학교의 미래 요리사들과 협력하여 캐나다의 다른 지방으로 확산시키는 것을 목표로합니다.