트리스트럼 스튜어트

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2014년 아쇼카 펠로우 선정

14:16

Tristram Stuart: The global food waste scandal

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트리스트럼 스튜어트는 음식물쓰레기를 크게 줄이기 위한 세계적인 움직임을 촉발하고 있는데, 이는 오늘날 전체 음식의 3분의 1이 세계적인 수준에서 낭비되는 결과를 초래하고 있습니다. 농부부터 슈퍼마켓, 정책 입안자, 소비자까지 가치 사슬에 모든 이해관계자를 참여시킴으로써 트리스트럼은 시장을 바꾸고 식품 시스템을 변화시키기 위한 일련의 강력한 레버를 만들고 있습니다.

사람

트리스트럼은 서섹스의 오래된 농장에서 자랐고, 그가 기억하기도 전에 자연에 대한 사랑을 발전시켰습니다. 그는 야외에서 탐험하거나 놀거나 사냥하는 데 가능한 한 많은 시간을 보냈습니다. 그의 아버지는 아마추어 자연주의자였고 그가 초등학교에 입학하기 전에 숙련된 야생 버섯 채집가가 되도록 가르쳤습니다. 트리스트럼은 1980년대 기후변화의 영향에 대해 깊은 관심을 갖게 되었고, 고등학교 에세이를 위해 연구하고 이 주제에 대한 학교 집회를 조직했습니다. 10살 때, 그는 지역 맥도날드에게 CFC 온실가스를 배출한 스티로폼의 사용을 중단해 달라고 요청하는 그의 첫 캠페인 편지 중 하나를 썼습니다. 놀랍게도, 그는 모든 맥도날드가 CFC 포장을 끝냈다는 편지를 받았습니다. 그 후 그는 이것이 세계적인 정책 변화 때문이라는 것을 알았지만, 그는 "모든 사람이 변화를 만드는 사람"의 힘에 대한 강한 믿음을 갖게 되었습니다. 트리스트럼은 10대에 자급자족하는 지역사회를 만드는 것을 꿈꿨습니다. 15살 때, 그는 닭과 돼지를 키우기 시작했고, 학교 구내 식당, 제빵사, 그린로서 그리고 마을 시장에서 모은 음식물 쓰레기를 먹였습니다. 그는 그 농산물을 학교 친구들의 부모님에게 팔았습니다. 그 계획은 시간이 지남에 따라 천천히 성장했고, 오늘날에도 소규모의 지속 가능한 생활 공동체가 여전히 농장에 존재합니다. 트리스트럼은 90년대 중반 고등학교를 졸업하자마자 뉴베리 바이패스 시위를 경험했습니다. 그리고 나서 그는 케임브리지에서 공부하기 1년 전에 그가 관심을 가졌던 토지 이용 문제에 대한 현장 경험을 얻기 위해 프랑스의 농민 농장에서 일했고 영국의 산림 보존을 위해 자원했습니다. 대학에서, 트리스트람은 캠브리지 그린 액션 학생 사회를 공동 이끌었고, 현재도 피드백과 함께 참여하고 있는 또래들과 캠페인을 전개했습니다. 그는 또한 학생들이 운영하는 케이터링과 외투실 서비스를 포함한 새로운 사업 아이디어를 생각해 냈고, 이 서비스는 이 그룹에 전례 없는 자금을 제공했습니다. 그의 문학 학위의 일부로서, 트리스트럼은 17세기와 18세기에 채식주의자에 대한 논문을 썼고, 그는 유럽에서 환경 사상의 기원을 밝혀냈으며, 미묘하게 그러나 새로운 사고방식으로 사회를 성공적으로 결속시킨 작가 장 자크 루소에 매료되었습니다. 졸업과 동시에 트리스트람은 코소보와 뉴델리에서 인도주의적인 작업을 한 후 출판 계약을 체결하고 첫 번째 책을 위한 상당한 진전을 이루었습니다. 무혈 혁명, 그의 대학 논문의 주제의 발전입니다. 2006년에 출판된 이 책은 보편적으로 찬사를 받았고 시간이 지나면서 육류 소비에 대한 태도가 어떻게 변해왔는지, 그리고 실제로, 급격한 환경 제약에 직면했을 때 그들이 어떻게 다시 변화해야 하는지를 보여줍니다. 대학 내내, 트리스트럼은 슈퍼마켓 체인의 쓰레기통에서 나온 음식으로부터 대부분 살아남았습니다. 2001년에 트리스트럼은 BBC TV 정치 쇼의 단편 영화와 신문과 다른 기사들을 공개했어요. 그는 대부분의 슈퍼마켓들이 이 모든 낭비된 음식을 어려운 사람들에게 줄 수 있는 재분배 자선단체들과 대화조차 하지 않을 것이라고 말하면서, 음식물 쓰레기 문제를 불공정하고 환경 스캔들로 몰아붙였습니다. 이 메시지는 대중의 지지를 얻었고 영국과 해외 모두에서 미디어 폭풍으로 성장했습니다. 트리스트럼은 지속가능성에 대한 실용적 새로운 비전의 경계를 넓히려는 그의 일생의 임무에서 음식물쓰레기가 그가 열정적으로 신경쓰는 토지이용 문제에 영향을 미치는 핵심 요소라는 것을 깨달았습니다. 그리고 그것을 낮은 목걸이로 쌓아왔습니다. 그는 세계 식량 공급망, 음식물쓰레기의 숨겨진 원인이 어디에 있는지, 그리고 그 문제를 어떻게 해결할지를 연구하기 위한 다년간의 프로젝트를 시작했습니다. "폐기물: 세계 식량 스캔들 폭로"라는 책은 2009년에 출판되었고, 국제적인 변화의 로드맵을 마련하면서 피드백의 작품이 될 것에 대한 선언문 역할을 합니다. 그것은 여전히 이 주제에 대한 중요한 텍스트로 남아있습니다. 트리스트럼은 2012년 인기 있는 TED 강연에서 그 발견을 실현시켰습니다. 이 강연회는 100만 번 이상 관람되었습니다.

아이디어

트리스트럼 스튜어트는 그의 삶에서 일찍부터 지구 생태계의 지속가능성에 대한 심각한 관심을 발전시켰습니다. 지난 10년 동안 그는 음식물쓰레기를 토지이용의 개혁과 기후변화 해결을 위한 핵심 지렛대로 인식해왔습니다. 2009년 이래로 그는 음식물 쓰레기 배출 시스템을 획기적으로 감소시키기 위해 식품 폐기물에 대항하는 광범위하고 통합된 세계적 운동을 전개하기 위해 노력하고 있습니다. 식품의 체계적인 과잉 생산, 농산물에 대한 지나치게 엄격한 화장품 기준, 그리고 전체 공급망을 따라 발생하는 고질적인 폐기물의 도전에 직면하여 Tristam은 소비자 수준의 폐기물이 아니라 식품 시스템 전체에서 폐기물을 줄이기 위한 다중 계층 접근 방식을 고안했습니다. 이것은 사실상 슈퍼마켓에서 팔리지 않은 음식을 다시 배급하는 것과 같은 음식 쓰레기의 단 한 측면에 초점을 맞춘 영국의 기존 자선단체들의 일에 기초하고 있습니다. 농장 차원에서는, Trustam의 팀은 슈퍼마켓과 EU 정책의 화장품 기준을 완화하고, 영국과 EU 전역의 잉여 식품을 수확하기 위해 "편향 네트워크"에 자원봉사자들의 풀을 끌어 모으고 있습니다. 소매상 차원에서는, Trustam이 영국 주요 슈퍼마켓들과 협력하여 그들의 공급망을 분석하고, 대규모 폐빨간색을 출시합니다.upection 이니셔티브입니다. 영국 시장 점유율 75% 이상을 차지하고 있는 6개 주요 영국 소매업체는 다양한 투명도를 가진 음식물 쓰레기 수치를 공개하기로 했습니다. Tesco는 최초로 투명하게 보고하고 폐기물 통계를 제3자가 감사하게 했습니다. 트리스트럼은 정책 차원에서 농업인과 슈퍼마켓 상거래 관계를 총괄하는 '농촌강령사' 창설을 성공적으로 추진하기 위해 협력하는 등 음식물쓰레기를 정부 어젠다로 끌어올리기 위해 노력해왔으며, 폐식이 동물사료로 안전하게 전환될 수 있도록 EU 정책을 바꾸는 것을 목표로 하고 있습니다. 하지만 식품 산업의 지속적이고 근본적인 변화를 추진하기 위해 Trustam의 접근 방식은 이러한 공급업체 측면의 문제뿐만 아니라 수요 측면의 문제, 즉 소비자의 사고방식도 변화시킵니다. 중요한 덩어리에 도달하기 위해, 그는 미디어와 다른 주요 이해 관계자들에게 영향을 미치기 위해 일하며, 결정적으로 "5000을 먹이기"라는 대량 이동 이벤트를 개척했습니다. 여기, Tristram이 설립한 자선단체인 피드백은 지역 파트너들의 네트워크를 형성하여 신선하지만 미용적으로 불완전한 음식으로 만든 5000개의 뜨거운 점심 식사가 단 한 번의 오후에 무료로 제공될 수 있는 이벤트를 공동 기획합니다. 이제 이벤트 형식이 국제적으로 20회 이상 차지되었습니다. 궁극적으로, 트리스트럼은 미디어 참여, 정부 및 기업 정책 변화, 어려운 연구, 파트너십 및 사고방식 변화 등을 통해 음식물 쓰레기 종식을 위한 세계적 운동을 전개하고 있습니다. 트리스트럼의 혁신적인 옹호 스타일과 실용적인 해결책은 몇 년 전 비 이슈에서 현재 시급한 국제적 우선 순위로 인식된 음식 폐기물을 끌어올리는데 도움을 주었으며, 특히 영국이 유럽에서 앞장서고 있습니다.

문제

전세계적으로, 인간의 소비를 위해 생산되는 모든 음식의 3분의 1은 낭비됩니다. 이 폐기물은 전세계 삼림 벌채의 80%, 온실 가스 배출의 30%, 담수 사용의 70%, 그리고 생물 다양성 손실의 가장 큰 단일 원인인 식품 산업에 기여합니다. FAO는 매년 낭비되는 식품의 생산량이 33억 톤의 온실가스를 발생시키고 최대 14억 헥타르의 땅을 사용한다고 추정합니다. 2050년에는 인구가 90억에 달할 것으로 예상되기 때문에 현재의 식량 시스템이 근본적으로 변화되지 않는 한 농업의 생태학적 영향은 여전히 더 확대될 예정입니다. 동시에, 영국에서만 580만 명의 사람들이 제대로 된 식단을 살 여유가 없습니다. 비록 배고픔의 원인은 복잡하지만, 이 수치들은 농장에서부터 매립지에 이르기까지 가치 사슬의 모든 수준에서 비효율적이고 결함이 있는 식품 시스템을 가리키는데, 이것은 사회적, 환경적, 경제적 이익에 도움이 되지 못합니다. 농장 수준에서는 영국 재배 농작물의 20-40%가 상점에 도착하기도 전에 거절당합니다. 주요 요인은 균일한 모양, 좁은 크기 제한, 흠잡을 데 없는 껍질 등을 요구하는 슈퍼마켓의 엄격한 화장품 기준에 맞지 않는 것입니다. 폐기물을 유발하는 두 번째 요인은 이미 농작물이 재배된 후 식품 판매점들이 예측을 바꾸거나 막판에 주문을 취소하고, 이 폐기물의 전체 비용을 공급자들에게 떠넘기는 것입니다. 다국적 식품 유통업체들에 비해 전 세계 농민들의 힘이 거의 없는 고장난 제도를 반영한 것입니다. 음식물 소매상 수준에서 폐기물의 체계적인 원인이 더 있습니다. 많은 스타트업과 자선단체들은 공급망에서 낭비되는 수백만 톤의 사용 가능한 음식 중 일부를 사용하는 것을 목표로 하고 있습니다. 현재까지, 음식물 쓰레기를 다루기 위한 많은 노력은 공급망의 끝, 소비자 행동, 그리고 폐기물 처리에 초점을 맞추고 있습니다. 영국에서는 가정용 쓰레기가 연간 700만톤 이상에 해당하며, 많은 앱과 가이드는 고객이 남은 음식을 요리하거나, 쇼핑을 계획하거나, 식품 라벨 표시를 더 잘 이해할 수 있는 팁을 제공합니다. 그러나 이러한 해결책은 공급망의 끝에만 초점을 맞춥니다. 보다 예방적인 접근 방식으로 시스템 전체에 걸쳐 음식물 쓰레기의 근본 원인을 해결할 필요가 있습니다.

전략

트리스트럼은 한 가지 이슈를 단독으로 다루면 음식물 쓰레기를 크게 줄이는 데 필요한 시스템적 변화가 없다는 것을 알고 있기 때문에 가치 사슬의 각 수준에 대한 교차 절단 전략을 개발했습니다. 소비자 인식에서부터 농장, 슈퍼마켓, 정부 정책에 이르기까지 말입니다. 트리스트럼 전략의 첫 번째 단계는 소비자를 동반하게 하는 것이 신속한 시장 개혁의 핵심 동력이기 때문에 음식물 쓰레기 문제에 대중을 참여시키는 것입니다. 따라서 2009년에 트리스트럼은 런던 트라팔가 광장에서 처음 열린 대중 행사로서 "5000을 먹이다"를 만들었습니다. 이 모델에서, 그는 풀뿌리 단체, 세계적인 빈곤 NGO, 그리고 지방 정부 기관에 이르기까지 주요 참가자들을 소집하여 음식물 쓰레기 캠페인과 행사를 후원하는 동맹을 형성합니다. 그런 다음 연합은 자원을 공유하고, 대중에게 다가가기 위해 협력하며, 식량 낭비를 그들 자신의 조직의 의제에 올려놓습니다. 그것은 가난, 영양, 개발, 환경에 영향을 미치는 교차 삭감 문제이기 때문입니다. 이 행사는 기부된 음식을 활용하고 자원봉사자, 요리사, 시민들이 주도하여 저렴한 비용으로 운영되지만, 자금 지원은 기업의 후원과는 관련이 없습니다. 이러한 방식으로 트리스트럼은 미디어, 정책 입안자 및 기타 이해 관계자들을 참여시킬 수 있는 충분한 모멘텀을 가지고 음식물 쓰레기에 대한 시민 주도의 항의의 역할을 하는 이벤트를 고안했습니다. 5000개 이벤트에 대한 공급은 유럽 전역의 정책 목표를 가지고 국가 및 지역 운동을 시작하는데 도움이 되었습니다. 여기에는 FILASS 프로그램의 4년 EU 자금 지원이 포함됩니다. 이러한 복제는 Trustam의 팀이 2013년에 설립한 조직에서 근무하거나, 단순히 멘토링을 받지만 독립적으로 관리합니다. 트리스트럼 전략의 두 번째 단계는 식량 낭비의 숨겨진 원인을 공급망에서 초기에 집중하는 것입니다. 바로 농장 수준이죠. 그는 농가에서 잉여식량을 "편향"하는 오래된 관행을 취했지만, 소셜 미디어를 이용한 21세기 부흥과 개방적 네트워크 접근법을 고려했습니다. 허브 앤 스포크 모델은 전국에 퍼져 있습니다. 각 지역의 지역 자원봉사 책임자는 소규모 중앙 팀에 의해 조정됩니다. 피드백은 운송 물류, 백엔드 구조, 브랜딩, 농부들에게 소개, 그리고 푸드 뱅크와 같은 재유통 파트너들의 새로운 국가 네트워크와의 능률적인 연결을 제공하는 데 도움이 됩니다. 2013년에는 자원봉사자 200명이 48톤의 농산물을 수확했고, 지금까지 100만개 이상의 식량이 재분배되었습니다. 피드백은 이미 전 세계의 추가 네트워크에 조언하는 데 도움이 되고 있습니다. 트리스트럼은 이러한 관행을 잉여의 재분배를 장려하는 정책 변화로 굳히기를 바라고 있습니다. 게다가, 트리스트럼은 애초에 잉여 생산에 대처하고 있습니다. 피드백은 많은 신선한 농산물을 외면하는 소매업자들의 화장품 기준을 완화하기 위한 캠페인을 성공적으로 진행했습니다. 그들의 캠페인이 시작된 이후, 못생긴 과일과 야채는 신선 농산물 시장에서 가장 빠르게 성장하는 분야가 되었고, 전국농민조합은 2012년에 이것이 30만 톤의 농산물이 낭비되는 것을 막아냈다고 추정합니다. 피드백은 미용적으로 불완전한 과일과 채소가 더 많이 팔릴 수 있도록 가치관과 공공의 사고방식을 바꾸기 위해 동시에 작용하고 있습니다. 셋째, 트리스트럼은 슈퍼마켓이 식품 시스템에서 어떻게 운영되는지 설명하고 폐기물 감축 전략을 조언함으로써 바꾸고 있습니다. 트리스트럼은 연구와 계속되는 엑스포들을 통해 대중과 가해자들에게 폐기물의 숨겨진 원인을 보여줍니다. 예를 들어 트리스트럼은 식품 소매상들이 예상 주문을 취소하는 문제를 "부당 거래 관행"이라고 강조했어요. 2013년, 영국은 예상 주문의 취소를 금지하는 새로운 법안을 통과시켰고, 이를 감독하기 위해 "Grocheries Code Adjuditator"를 만들었고, 코드 위반을 식별하는 데 도움이 되도록 피드백에 요청했습니다. 동시에, 트리스트럼은 슈퍼마켓들이 그들의 공급자들에게 독점 조항들을 부과하는 계약에 성공적으로 반대했습니다. 그것은 소매업자들이 원하지 않는 소비 식품에 적합하다는 것을 의미합니다. 그럼에도 불구하고, 2차 시장에는 팔릴 수 없습니다. 이미, 식품 시장의 새로운 계약 패러다임이 등장했습니다. 테스코, 까르푸, 매케인, 노르게스그루페, 그리고 아홀드를 포함한 세계 최대의 식품 회사들은 트리스트럼이 음식물 쓰레기에 대한 정책을 수립하는 데 영향력을 행사했음을 인정합니다. 그들 각자는 트리스트럼의 대규모 공개 행사와 언론 노출에 이어 적극적으로 접근했습니다. 피드백 팀은 폐기물 감축 기회와 해결책을 찾아내는 전문가가 되었습니다. 농장과 공장 방문 후에, 그들은 화장품 기준을 적용하고, 그렇지 않으면 낭비될 음식을 찾고, 측정 가능한 개선이 이루어지도록 데이터 수집과 보고를 장려함으로써 수백만 파운드를 절약하는 데 도움을 주었습니다. 2014년 현재, 6개의 주요 영국 소매점들은 매년 음식물 쓰레기를 보고할 것이라고 발표했습니다. 피드백은 기업의 독립성이나 필요할 때 기업을 공개적으로 비판할 수 있는 능력을 위태롭게 하지 않도록 주의하기 때문에 지금까지 기업의 지불을 받아들이지 않고 비공개 계약을 체결하지 않았습니다. 트리스트럼은 또한 다양한 새로운 사업들이 음식물 쓰레기를 처리하는 참여자들의 연결고리의 일부로 등장할 것이라고 봅니다. 예를 들어, 피드백이 McKinsey에서 파트너와 함께 일한 후, 그들의 컨설턴트 중 한 명이 그들만의 매우 성공적인 음식물 쓰레기 방지 회사를 설립했고, 트리스트럼의 핵심 파트너이자 멘토로 남아 있습니다. 마지막으로, 트리스트럼은 음식 생산 시스템을 유지하여 폐기물을 줄이기 위해 시장의 힘을 이용하고 이동시키는 정책 수준에 영향을 미치고 있습니다. 정책 관련 솔루션이 이미 존재하는 경우 이를 강조하기 위해 작업합니다. 예를 들어, 영국의 식량 재분배 자선단체인 FeelShare를 초대하여 최초의 5000년 Feeding 행사와 캠페인의 일부를 구성한 후, 그것은 모든 후속 영국 정부 정책 문서에서 언급되었습니다; 모든 주요 영국 슈퍼마켓은 현재 식량 재분배 자선단체와 관계를 가지고 있고 그들의 식량 재분배량은 두 배 이상입니다.ed. 그러나 솔루션이 존재하지 않는 경우 트리스트럼은 새로운 이니셔티브를 개발합니다. 따라서 피드백의 핵심 목표는 EU가 돼지와 닭에게 케이터링과 다른 폐기물을 공급하는 것을 금지하는 것을 검토하고, 동물 질병을 예방하기 위해 안전한 사료를 처리하기 위한 강력한 법적 체계를 도입하는 것입니다. 혐기성 소화를 위해 음식을 보내는 것에 비해 음식물 쓰레기를 가축에게 먹임으로써 적어도 20배 이상의 이산화탄소를 절약할 수 있습니다. 따라서 트리스트럼은 "돼지 아이디어"를 캠페인과 대중적인 행사로 시작했는데, 이는 농부부터 보건 공무원까지 모든 주요 이해관계자들과 함께 이 문제에 대한 인식을 높이기 위해서이다. 트리스트럼의 또 다른 중요한 정치적 변화는 "음식물 낭비 피라미드"의 개념입니다. 피라미드는 공급망에서 초기에 음식물 쓰레기를 처리하는 것이 얼마나 더 비용 효율적이고, 공급망 끝에 있는 쓰레기 매립지에서 퇴비로 낭비되는 음식물들을 옮기는 것에 초점을 맞추는 것보다 더 많은 환경적 영향을 미치는지를 보여줍니다. 음식물쓰레기를 줄이기 위한 간단한 조치와 우선순위를 간략히 설명합니다. 피드백은 이 프레임워크를 전 세계 정부와 기업에 도입했습니다; 그것은 런던 대정부 당국과 EU가 후원하는 FoodSave 프로젝트에 의해 채택되었습니다. 다른 주요 정책 성과로는 유럽연합과 유엔이 트리스트럼이 제안한 음식물 쓰레기 50% 감축 목표를 채택하고 영국 주요 정책 문서에 입력하는 것을 들 수 있습니다. 이미 국제적으로 음식물 쓰레기에 대한 광범위한 움직임의 징후가 나타나고 있습니다. 트리스트럼은 중국, 스페인, 프랑스, 일본어, 태국어 및 독일어를 포함한 여러 언어로 번역된 수상 책을 썼으며, 공동 다큐멘터리를 제작했으며, 미디어, 학계, 비즈니스 및 정부 부문의 주요 인플루언서s에 도달하여 음식 낭비를 의제로 끌어올리기 위해 전 세계 주요 컨퍼런스에서 연설하고 있습니다. 그 영향은 이미 여러 유럽 국가들로 퍼지고 있으며 트리스트럼은 동아프리카와 미국에 영향을 미치기 시작하고 있습니다. 피드백의 개방적이고 협력적인 접근은 또한 음식물 쓰레기에 대한 시민 부문 생태계를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그의 작업은 현재 영국에서 특히 활기찬 커뮤니티와 함께 독립적으로 운영되는 음식물 쓰레기 프로젝트와 창업의 증가하는 클러스터에 직접적인 영감을 주거나 지도해 왔습니다. 피드백은 전 세계의 움직임을 더욱 발전시키기 위해 함께 작용합니다: 2013년 10월, 그들의 음식물 쓰레기 방지 날은 유럽 전역과 북미 15개 도시에서 독립적으로 운영되는 행사들을 특징으로 합니다.