라파엘 펠머

독일 • SirPlus
2018년 아쇼카 펠로우 선정

15:31

Be the drop that starts the ripple | Raphael Fellmer | TEDxHHL

English

독일의 식량 절약의 선구자인 라파엘 펠머는 현재 식량 낭비의 중요한 세계적 문제에 대한 해결책으로 절약된 식량을 주류화하고 상업화하고 있습니다.

사람

사회적, 생태학적 문제에 대해 매우 호기심과 공감대를 갖는 것이 라파엘의 본성입니다. 그는 환경 비정부기구를 위해 돈을 모았을 때 1학년 때 그의 변화 활동을 시작했습니다. 그는 학교에서 그리 좋은 학생은 아니었지만, 학교 사회에 기여함으로써 이것을 보상할 방법을 찾았습니다. 예를 들어, 그는 학생들이 교실 청소의 책임을 지지 않는다는 사실에 신경이 쓰여 밤에 학교에 몰래 들어가 청소를 하고 궁극적으로 교장선생님을 설득하여 청소를 학생들의 손에 맡기고 절약된 돈을 더 나은 목적으로 투자하도록 했습니다. 이 제도는 오늘날에도 여전히 유효하며 수백만 유로를 절약해 왔습니다. 가족의 불안정한 경제 상황 때문에 라파엘은 항상 물건을 재사용하고 공유하는 데 익숙했습니다. 자원을 돌보는 것은 그의 인생 철학의 일부가 되었습니다: "우리는 이 행성의 손님입니다. 그리고 우리는 그것을 돌봐야 합니다," 라파엘은 말한다. 라파엘은 2009년에 처음으로 음식물 쓰레기 문제에 직면했고 즉각적인 조치를 취하기로 결정했습니다. 그는 세계를 여행하며 의식적인 소비주의와 식량 절약의 비전을 퍼뜨리며 5년 동안 돈 파업을 시작했습니다. 그는 자신의 파업에 관한 책을 썼고, 수많은 TV 쇼에서 이야기를 나누었고, 독일에서 식량을 절약하는 대중들의 얼굴이 되었습니다. 행동주의만으로는 충분하지 않다는 것을 깨달은 라파엘은 2012년 독일 최초의 식량 절약 플랫폼인 lebensmittelretten.de을 시작했는데, 이 플랫폼을 통해 그는 식량 절약과 생산자 및 소매업체와의 관계 구축에 대한 아이디어를 전문화하기 시작했습니다. 시간이 흐르면서, 그는 현재 유럽에서 벌어지고 있는 식량 절약 운동의 비효율성이 그것의 잠재적 영향을 강하게 제한한다고 보고, 식량 절약은 다음 단계로 넘어가기로 결정했습니다. 그는 두 친구와 함께 2016/2017년에 SirPlus에 대한 아이디어를 개발했습니다. SirPlus는 놀라울 정도로 짧은 시간 내에 이미 많은 고객과 업계 파트너에게 도달하여 Raphael의 변화 추진 능력을 다시 한번 입증했습니다.

아이디어

라파엘은 사용하지 않는 음식의 시장을 만들어 음식물 쓰레기를 줄입니다. Raphael은 유럽의 식량 절약 운동이 잠재적인 영향력에 크게 못 미친다는 것을 인식하여 SirPlus를 출시하여 수요와 공급의 끝에서 시스템적인 장벽을 해소했습니다. 그는 잉여 식품에 대한 소비자 수요를 늘리고 모든 플레이어를 생산자에서 소비자로 연결하는 저장 식품을 위한 공급망을 구축합니다. 잉여식량 수요를 확대하기 위해, 그는 음식 절약을 합법적이고 편리하고 전문적으로 하는 동시에 미디어와 교육 작업을 통해 음식물 쓰레기 문제에 대한 대중의 인식을 높입니다. 공급 측면에서는 라파엘이 현재 식량 절약 시스템의 비효율성을 해소하는 시장을 구축하고 있습니다. SirPlus 마켓플레이스는 다양한 음식을 묶고 공급합니다. SirPlus는 저장 식품을 위한 아웃렛 스토어와 온라인 상점을 빠르게 성장시키고 있으며, B2C뿐만 아니라 공급망의 모든 지점(농가, 생산자, 창고, 소매업체, 생산업체, 기존 식품 절약 이니셔티브, 식품 은행 및 소비자)에서 B2B 잉여 식품 거래가 가능하도록 디지털 시장을 구축하고 있습니다. 따라서, SirPlus는 향후 5년 이내에 30개 국가에서 백만 톤의 식량을 절약할 목적으로 대규모의 식품 저장 롤아웃을 허용합니다. 디지털 시장뿐만 아니라 식품 아울렛 체인점과 온라인 상점도 다른 나라에 쉽게 적응할 수 있습니다. 라파엘의 강력한 식품 절약 네트워크는 SirPlus가 국제적인 고객 기반을 구축할 수 있도록 해줄 것입니다.

문제

매년 13억 톤의 식량이 생산되는 음식의 약 3분의 1이 전세계적으로 낭비되고 있습니다. 음식물쓰레기가 국가였다면 중국과 미국에 이어 세 번째로 큰 이산화탄소 배출국이 돼 33억 톤의 이산화탄소 배출량을 세계 배출에 기여하게 된다. 식품의 최대 50%가 생산, 취급, 가공 및 유통에서 낭비됩니다. 모든 음식물 쓰레기의 약 40%는 여전히 먹을 수 있습니다. 과잉 생산 문제는 주로 높은 소비자 수요 표준에 의해 주도됩니다. 광고와 현대 소비자의 식품 생산과의 일반적인 단절 때문에 소비자들은 완벽한 생산물과 유통기한이 긴 제품을 기대합니다. 그 결과, 농부들은 가공업체와 소매업체로부터 요구되는 높은 기준을 충족시킬 수 있는 충분한 양을 확보하기 위해 과잉 생산을 해야 합니다. 그 잉여 식품은 종종 생물화합물이나 동물 먹이기에 사용되지만, 이것은 그것을 사용하는 가장 자원 효율적인 방법이 아닙니다. 음식이 싸고 과잉의 문화 속에서 사는 소비자와 함께, 그들은 그들의 기준과 행동에 의문을 품지 않습니다. 반대로 식량을 절약하는 것은 여전히 오명을 쓰고 있으며 가난하고 불법적인 것과 관련이 있습니다. 절약된 음식에 대한 수요가 증가해도, 그것을 위한 공급망은 없습니다. 개별 산업 이니셔티브를 제외하고, 식품 산업이 그들의 잉여 식품들을 다른 사업체, 조직 또는 고객들에게 대규모로 분배할 수 있는 효율적으로 조직된 방법은 아직 없습니다. 음식물쓰레기 문제를 해결하기 위해 노력하는 배우들의 범위가 다양합니다. 그들 중 다수는 인식을 만드는 데 초점을 맞춥니다. 남은 음식을 서로 나누기 위해 가계를 연결하는 민간 음식 공유 노력도 있습니다. 푸드뱅크는 자선을 목적으로 식량을 비축하고 있지만, 잉여식량의 많은 공급을 흡수할 수 없고, 품질 검사에 대한 법적 요건 때문에 유통기한이 지난 식품을 받지 않는 경우가 많습니다. 식량을 절약하는 사업에 대한 노력은 지리적으로 제한되고 범위가 제한됩니다. 그들은 종종 B2C 분포에 초점을 맞춥니다. 유통업체, 식당, 케이터링 서비스 또는 식품 가공업체와 같은 식품 사업의 큰 시장뿐만 아니라 광범위한 고객들은 이 방정식에서 제외됩니다. 동시에, 식량을 절약할 수 있는 역사적인 기회도 있습니다. FAO는 향후 10년 안에 음식물 쓰레기를 50% 줄이겠다는 이니셔티브에 착수했습니다. 의식적인 소비주의 운동이 증가하고 있으며, 프랑스와 이탈리아의 음식물쓰레기 금지법과 EU 규범 자유화 등 정책 개혁이 해결의 필요성과 기회를 창출하고 있습니다.

전략

라파엘의 전반적인 목표는 (1) 상향식 고객 수요를 창출하고 (2) 효율적인 공급망을 구축함으로써 상당한 규모의 음식물 쓰레기를 줄이는 것입니다. 절약된 식품에 대한 소비자의 수요를 형성하기 위해, 그의 첫 번째 단계는 쓰레기통 다이빙의 법적 대안으로 식품 절약을 도입하는 것입니다. 2012년, 그는 소매상, 빵집, 식당, 소규모 농부들을 식량 절약 자원봉사자들과 일치시키기 위해 최초의 식량 절약 플랫폼을 시작했습니다. 그는 슈퍼마켓에서 토핑을 수거해 길거리에 있는 지역사회, NGO, 사람들에게 나눠주는 공인된 자원봉사 음식 저장자들의 신뢰 네트워크를 구축했습니다. 독일어를 사용하는 국가에서만 5년 내에 32만 명의 자원 봉사자들은 3,500개의 협력 사업에서 12,000 톤을 절약했습니다. 큰 성공에도 불구하고, 이 자원봉사 모델은 규모 면에서 한계가 있습니다. 공급 측면에서는 소규모 식품 사업만을 다루고 수요 측면에서는 틈새 인구에만 도달합니다. Raphael은 SirPlus와 함께 음식 절약을 전문화하여 모두에게 편리하도록 함으로써 틈새 시장에서 주류로 전환하고자 합니다. 따라서 라파엘은 전국적인 온라인 배송 서비스를 통해 저장식품의 아웃렛 스토어를 설립하여 엄격한 위생 기준을 충족시키면서 일반 슈퍼마켓보다 훨씬 저렴한 가격에 식품을 판매했습니다. 베를린의 활기찬 상업 거리에 위치한 이 상점은 이미 매일 500명 이상의 고객을 확보하고 있습니다. 3개월째에, 샵의 수익은 33,000유로에 달해, 이미 샵 자체의 월별 비용을 초과했습니다. 가게 음식의 20%는 비영리단체에도 기부됩니다. 라파엘은 또한 구체적인 해결책을 제공하는 것 외에도, 대중의 인식이 절약된 음식에 대한 소비자 수요를 증가시키는 결정적인 요소라는 것을 포착했습니다. 2010년, 그는 과잉 문화를 비판하기 위한 5년간의 자금 파업으로 대중의 큰 관심을 받았습니다. SirPlus를 출시할 때, 그는 5성급 요리사와 저녁 식사를 준비하는 것과 같은 행사를 진행함으로써 다시 한번 엄청난 미디어 홍보 효과를 거두었습니다. 다음으로, 라파엘과 그의 팀은 경연 대회에서 우승한 25만 유로 광고 캠페인을 시작할 것입니다. 이러한 노력들은 식량을 절약하는 데 있어 학교 아이들과 학생들을 민감하게 만드는 것과 같은 그들의 교육 활동으로 보완됩니다. 한편으로 소비자 수요를 창출하는 것은 다른 한편으로 효율적인 공급을 조직하는 것과 관련이 있습니다. 라파엘은 아울렛 매장과 함께 농업인, 중개업자, 유통업자 등 탄탄한 공급업체 기반을 구축하고 있습니다. 그는 또한 공급자와 프로세서에 고객들이 절약된 음식에 관심이 있다는 것을 증명하고 있습니다. 다음 단계로, 라파엘은 공급업체의 기반을 넓히고 서로 연결하기를 원합니다. 따라서 라파엘은 (농부 등) 잉여식품의 생산자가 캔틴이나 식품가공업체 등 관련 비즈니스 고객과 매칭되는 디지털 B2B 마켓플레이스를 구축하고 있습니다. 이 플랫폼은 모든 관련 당사자의 신뢰성과 효율성을 향상시키고 시장에 참여할 수 있는 새로운 참가자들에게 인센티브를 제공합니다. 푸드 뱅크 및 기타 자선 단체와 같은 비영리 단체는 SirPlus의 혁신적인 소프트웨어에 무료로 액세스할 수 있으므로, 기존 운영 및 배송 경로를 디지털화하고 능률화할 수 있어 프로세스를 간소화하고 영향을 가속화할 수 있습니다. Raphael은 수백 개의 업계 파트너와 이 모델에 대해 논의했으며 이미 오프라인에서 B2B 매칭을 프로토타입으로 제작하고 있습니다. 그는 또한 대학과 함께 잉여 식품을 사용하도록 기업에 인센티브를 주는 방법에 대한 연구 프로젝트를 시작했습니다. 그는 2018년에 디지털 B2B 시장을 시작할 것입니다. 아웃렛 매장은 파일럿으로서 이미 아이디어의 가능성을 증명하고 있습니다. SirPlus와 협력하는 150개의 공급업체가 있으며, 매주 10-20개의 새로운 공급업체가 있습니다. 거의 매일 라파엘은 식품업계로부터 SirPlus와 파트너십을 원하는 이메일을 받습니다. 식품 제공업체들은 이 모델이 폐기물을 경제적 가치로 변화시켜 처리 비용을 지불하는 것보다 더 수익성이 높기 때문에 혜택을 봅니다. 또한 CSR에 대한 가치를 창출합니다. SirPlus는 파트너에게 인증서를 제공하여 절약된 식품 및 CO2 배출량을 추적함으로써 이러한 가치를 시각화합니다. SirPlus의 비즈니스 모델은 자생적입니다. 음식이 준비되면, SirPlus는 몇 퍼센트를 차지합니다. 게다가, 그들은 참가비와 자격증을 받습니다. 앞으로 2년 안에 라파엘은 독일 전역에 소셜 프랜차이징을 통해 5-10개의 매장을 더 열 계획입니다. 엄청난 양의 음식물 쓰레기로 볼 때, 독일을 넘어서는 성장을 위한 시장 잠재력은 매우 큽니다. 라파엘은 유럽과 그 외 지역에서 자신의 강력한 명성과 네트워크를 바탕으로 SirPlus 시장을 다른 나라로 확장하는 것이 목표입니다. 식품 산업에 대한 구체적인 해결책을 제시하기 위해, 그는 또한 모범 사례와 공정 최적화에 대해 식품 사업자와 상담할 계획입니다. 예를 들어, 그는 일반 슈퍼마켓에서 인지도를 창출하여, 그들이 음식을 절약하기 위한 관행을 광범위하게 적응시키는 것을 목표로 합니다. 정책 수준을 해결하기 위해 라파엘은 SirPlus의 지위와 재정적인 수단을 활용하여 자체적으로 옹호할 능력이 없는 소규모 이니셔티브를 번들로 묶어 강력한 식량 절약 옹호 기구를 구축할 계획입니다. 이미 SirPlus의 파트너가 된 많은 식량 절약 이니셔티브를 가지고 있는 그는 강력한 네트워크로 시작할 수 있습니다.