스테판 지간데

프랑스 • 2020년 아쇼카 펠로우 선정

스테판은 산업용 식품 소비와 관련된 공중 보건 문제를 해결하기 위해 시민의 힘을 사용하여 식품 산업의 사고방식을 변화시키며 식품 제조업체가 일반적으로 가격 경쟁에 의해 주도되는 시장에 영양학적 방향을 포함시킴으로써 일반적인 품질을 개선할 것을 촉구합니다.

사람

스테판은 엔지니어 어머니의 아들로 읽는 법을 배우자마자 컴퓨터 과학에 대한 열정을 가지고 컴퓨터가 제공하는 가능성에 매료되었습니다. 링크를 만들고 협업을 장려하기 위해서죠. "기묘한 기업"의 공동체적 측면으로부터 영감을 얻었습니다. 청소년과 성인 생활 동안, 그는 여러 디지털 프로젝트에 참여하여 항상 지역사회의 요구에 부응했습니다. 십 대였을 때 그리고 인터넷이 존재하기 전부터 사람들이 뉴스를 교환할 수 있는 창의적인 플랫폼을 만들었습니다. 그것은 누구나 기자가 될 수 있는 기회를 주고 그들의 아이디어와 열정에 대해 이야기할 수 있는 기회를 주기 위해서였습니다. 후에는 학생으로서 스테판은 낭트 도시(Nantes)를 위한 최초의 프랑스 웹 시티 가이드(Web city-guide)를 시작했고, 곧이어 최초의 프랑스어 블로그 플랫폼을 시작했습니다. 디지털 기술이 없는 사람이라면 누구나 자신의 웹사이트를 만들 수 있도록 했습니다. 이것은 사람들에게 힘을 실어주고 자유로운 표현의 공간을 제공하려는 그의 의지에 의해 깊게 추진되었습니다. 졸업 후, 그는 야후에서 10년 동안 미국과 프랑스에서 컴퓨터 과학자로 일했고 여전히 밤과 주말 동안 부업으로 일했습니다. 2010년 그는 부업에서 하는 일이 잠재적으로 생계를 유지할 수 있게 해 줄 수 있는지 시험해보려고 기꺼이 일을 그만두고 자신의 회사를 차렸습니다. 5,000명의 요리 블로거들을 모은 웹사이트와 2백만 명의 일반 방문객들을 소집한 웹사이트입니다. 얼마 지나지 않아 그는 독자들에게 설탕을 점점 더 많이 먹도록 격려하고 있었기 때문에 대중의 건강 측면에서 플랫폼의 책임에 대해 그를 놀리고 있던 공동체의 요리 블로거들 중 한 명과 짧은 대화를 나누었습니다. 이 대화는 그에게 충격을 주었고, 그는 그것에 대해 생각해보기 위해 약혼한 음식 블로거들과 함께 작업 그룹을 조직했습니다. 그러는 동안, 그는 세 명의 아이들에게 줄 음식에 대한 정보를 찾기 시작했습니다. 그는 어떤 자료도 찾을 수 없었기 때문에 농업계의 투명성이 현저히 부족하다는 것을 깨닫고 2012년에 "개방형 식품 사실"을 발표하기로 결심했고, 그의 5,000명의 요리 블로거들이 곧 식품 분야에 혁명을 일으킬 데이터베이스에 가장 먼저 기여해 달라고 요청했습니다. 2018년 동안, Open Food Factions가 끼친 영향을 보고 업계의 사고방식을 바꾸는 데 있어 그의 조직의 역할이 중요하다는 것을 깨달은 그는 모든 시간을 쓰기로 결정했습니다.

아이디어

산업 식품의 질이 낮고, 이것이 공중 보건에 미치는 영향은 농식품 시장이 가격과 관련된 경쟁에 의해서만 주도되었다는 사실을 알게 된 스테판은 농식품 산업의 가격 집중을 보다 영양학적인 방향으로 확대하면서 새로운 패러다임을 세우고 있습니다. 이를 위해 시민의 힘을 활용해 제품 데이터 온(data-on-products )해방을 위한 세계적 운동을 주도함으로써 전 산업계가 습관을 바꾸도록 촉구하고 있습니다. 자신의 수준에 맞게 행동하기로 결심한 전 세계 소비자 커뮤니티의 모임을 통해, 그는 식품 투명성을 업계의 새로운 규범으로 만들고 있으며 따라서 자동으로 품질 향상을 유도하고 있습니다. 매일 시민들은 식품에 관한 세계 최초의 무료 재사용 가능한 글로벌 오픈 데이터베이스 위키피디아(Wikipedia)와 비슷한 ‘Open Food Facts’에 기름을 부었습니다. 스테판은 20,000명의 기고자로 구성된 강력한 커뮤니티에 의존합니다. 이들은 간단한 채점 시스템을 통해 제품에 표시된 세부 사항을 입력하기 위해 스스로 자원하여 활동합니다. 이미 전 세계 10개국에서 6000여 개 제품에 대한 정보가 입력돼 많은 이해당사자들이 이전에 접근하기 어려웠던 이 데이터를 영양 앱(Yuka, Foodvisor, Howmuchsugar.in, Open Food Facts 앱 자체 등)으로 사용할 수 있게 됐습니다. 산업 식품 소비가 건강에 미치는 영향에 대해 연구하는 과학 연구자 또는 식품 제조업체는 경쟁 업체와 비교할 수 있는 강력한 벤치 마크 도구로 제품을 사용했습니다. 스테판은 2012년 프랑스에서 ‘Open Food Facts’를 시작했습니다. 2년 만에 식품 제조업체가 관행을 변경해야 했기 때문에 소비자가 이 문제를 더 잘 알고 변화를 요구하면서 투명성 문화를 발전시키는 데 도움을 주었습니다. 그러나 데이터를 얻기 위해 영양 앱을 사용하는 소비자를 넘어 모든 소비자가 데이터 정보에 접근할 수 있기를 원하는 스테판에게는 충분하지 않았습니다. 따라서, 그는 공공 기관(건강 & 환경)과 긴밀하게 협력하여 그들이 발전할 수 있도록 돕고 무엇보다도 포장에 직접 표시될 수 있는 영양 및 환경 지표를 홍보하며 이로 인해 자동적으로 농식품 업계가 이러한 새로운 기준을 조리법에 고려하도록 이끌게 합니다. 스테판은 이러한 공식 지표를 식품 제조업자들이 경쟁력을 유지하고 싶다면 그들의 제안을 바꿀 구체적인 인센티브로 활용하여 농식품 산업 자체와 논의를 시작할 수 있는 기회로 활용하고 있습니다. 그는 프랑스 공중 보건청과 협력하여 현재 경쟁자에 비해 제안을 분석할 수 있는 적절한 도구를 제공하고, 식품 제조업체 그룹과 제품의 영양가와 관련하여 개선을 위한 벡터를 식별하는 플랫폼을 공동 설계하고 있습니다.

문제

지난 50 년 동안 식품 소비의 급격한 발전으로 인해 새로운 생활 방식에 따라 대량 산업 식품 공급이 개발되었습니다. 프랑스 가정의 식품 지출의 70%는 슈퍼마켓에서 소비되고, 80% 이상이 가공되거나 ‘바로 먹을 수 있게 조리된(ready to eat)’ 음식 입니다. 이는 음식이 더 칼로리가 높고, 영양이 적으며, 많은 첨가제를 포함하고 있다는 것을 의미합니다. 결과적으로, 우리의 일상 식단의 질은 저하되고, 비만, 심혈관 문제 그리고 심지어 암과 같은 질병으로 이어집니다. 2016년 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계 18세 이상 여성의 39%, 남성의 39%가 과체중이었다고 합니다. 더 최근에, 프랑스 영양 역학 연구 팀은 초가공 식품의 소비와 암, 사망률, 우울증 증상, 소화 기능 장애 사이의 연관성을 입증한 후에 고가공 식품의 소비자들 사이에서 심혈관 질환의 위험성이 증가했다고 보고했습니다. 과학 지식이 부족하고 식품 산업에서 오는 투명성이 부족하여 시민들은 자신의 식습관이 건강에 미치는 영향을 알지 못합니다. 가장 잘 알고 있는 소비자조차도 현명한 선택을 할 수 있도록 포괄적이고 이해할 수 있는 포장에 대한 데이터가 부족하기 때문에 무력할 수밖에 없습니다. 농식품 시장은 가장 경쟁이 치열한 식품 제조업체로, 최고의 맛과 측면을 가진 가장 저렴한 제품을 출시해야 합니다. 전 산업은 가격을 놓고 경쟁하도록 설계되었고, 영양적 가치를 위해 결코 설계되지 않았습니다. 이것은 비밀의 깊은 문화를 조성했습니다. 그들 중 누구도 그들의 조리법을 공개하고 사용 재료에 대해 소통하려 하지 않습니다. 이러한 영양 섭취에 대한 인센티브의 부족은 제품의 조리법을 바꾸는 산업적 복잡성과 수익성을 위태롭게 하는 두려움과 결합되어 식품 제조업자들은 이것이 문제의 핵심이 되더라도 그들이 제조하는 과정과 생각을 바꾸지 않는 상황으로 이어집니다.

전략

2012년, 식품 제조업자들은 그들의 제품에 데이터를 표시하는 것을 원하지 않았기 때문에 스테판은 쇼핑 중이나 집에서 사용할 수 있는 앱을 통해 정보를 데이터베이스 자체에 추가할 수 있는 시민 소비자들에게 의존하여 자유롭게 이용할 수 있게 하기로 결정했습니다. 제품별로, 매일, Open Food Facts의 사용자들은 포장 사진을 찍고, 식품을 구성하는 다른 성분(소금, 설탕, 첨가물 등)을 등록하고 있습니다. 스테판은 이미 알고 있는 강력한 동맹이 될 두 그룹의 사람들에게 의도적으로 부탁했습니다. 그 두 그룹은 그가 만든 요리 웹사이트 덕분에 접근할 수 있는 5,000명의 요리 블로거들로 구성된 커뮤니티와 일반적으로 데이터의 힘과 일반 사람들에게 서비스를 제공하기 위해 데이터의 수집의 중요성을 이미 확신하고 있는 괴짜 커뮤니티입니다. 이런 식으로 스테판은 위키피디아와 유사한 운동을 전개해 왔습니다. 전 세계 시민 기여와 오픈 데이터 원리에 기초하여 누구나 데이터 베이스에 접속하여 데이터를 재탕하여 스스로 사용할 수 있도록 함으로써 음식 인식 촉매제의 역할을 하고 있습니다. 오늘날 수십 개의 영양 앱이 음식 선택을 원하는 사용자에게 조언을 제공하기 위해 Open Food Facts의 데이터에 의존하고 있습니다. 정보가 데이터베이스에 저장되면 알고리즘이 이를 이해할 수 있는 방식으로 통합되고 변환됩니다. 스테판은 처음부터 소비자들이 구매 결정을 내릴 때 간단한 지침이 필요하다는 확신을 가지고 있었고, 제품 비교에 도움이 될 수 있는 요소들이 주어졌습니다. 그는 원에너지 라벨을 통해 가정용 전기 장치에 대한 정보를 알 수 있다는 것에 영감을 받아 누구나 이해할 수 있는 지표를 사용하여 사내에서 쉽게 사용할 수 있는 채점 시스템을 설치했습니다. 2015년 프랑스 영양 건강 프로그램(Nutri-Score) 연구진이 개발한 영양품질 지표를 접한 그는 즉시 담당 교수에게 손을 내밀어 자신의 사내 채점 시스템을 대체할 Nutri-Score를 사용할 수 있는 허가를 받아 연구와 협력의 길이 있다는 본능적인 느낌을 받게 됩니다. 실제로 스테판은 자신의 앱을 통해 알고리즘의 타당성을 실제로 입증할 수 있을 뿐만 아니라 프랑스와 다른 국가에서도 법적 인정을 가속화하고 용이하게 했습니다. 스테판은 시민들이 수집한 자료가 연구에 제대로 활용될 수 있도록 영양학 연구자들과 협력하여 영양학에 관한 과학적 연구를 육성하고 적극적으로 참여하여, 식품이 건강에 미치는 영향에 대한 보다 나은 이해를 보장하고 있습니다. 그는 증가하는 데이터베이스 적응 덕분에 훨씬 더 많은 연구 기회를 만들고 촉진합니다. 부정확한 데이터를 때때로 표시하는 위험에도 불구하고, 비전문가 소비자에게 데이터베이스를 공급하도록 의존하는 것은 매우 강력한 것으로 입증되었습니다. 현재 대부분의 주요 식품 제조업체는 재료에 관한 데이터를 Open Food Facts에 직접 전달하고 있습니다. 그들은 플랫폼에서 공유되는 제품 정보와 소비자의 선택이 정확하기를 원하기 때문에 주로 그렇게 합니다. 스테판은 Open Food Facts가 체계적으로 그 영향을 극대화할 수 있도록 강력한 작동 원칙에 의존하는 정교한 모델을 설계했습니다. 첫째, Open Food Facts는 수집된 데이터를 항상 모든 사람이 자유롭게 이용할 수 있게 하고 오픈 소스 원칙에 따라 행동할 수 있도록 하기 위해 항상 비영리 단체이자 식품 산업으로부터 독립된 단체로 남을 것입니다. 자신을 공익사업으로 간주하면서 주로 공적 보조금, 시민 기부금, 2만 명의 기고자가 있는 강력한 공동체에 의존하고 있습니다. 이러한 기여자의 4분의 1은 단순히 데이터베이스에 기름을 붓는 것을 넘어, 기술 개선, 타국에서의 활동을 전개하기 위한 번역, 영양 문제보다 더 나아가 환경 문제에 대한 작업 등과 같은 Open Food Facts의 도구 개발에 적극적으로 참여합니다. 과학자, 연구원, 웹 개발자, 코더, 번역가는 디지털 커뮤니케이션, 반영, 제안, 도움을 제공합니다. 몇 년 동안 윤리와 신뢰의 원칙 덕분에 이 공동체는 살아있고 동기부여를 받으며 성장해 왔습니다. 사실 스테판은 기여자들에게 이 프로젝트가 모든 사람들의 이익을 위한 것이며, 이 프로젝트가 이러한 공동의 좋은 목적에서 결코 벗어나지 않을 것이라고 끊임없이 보장하고, 그는 책임자들을 배치하여 프로젝트와 통치에서 중요한 자리를 부여합니다. 스테판은 보다 많은 재정적 자립성을 개발하기 위해 건강보험(Health Insurance)과 제휴를 맺는 방안을 추진 중이며, 오픈푸드팩트 애플리케이션에 현지 제품을 홍보하기 위해 현지에서 판매할 수 있는 보람 있는 활동을 개발하는 방안을 검토하고 있습니다. 스테판은 처음부터 그의 프로젝트를 전 세계적인 규모로 구상해왔고, 따라서 Open Food Factions 앱과 웹사이트는 이미 여러 언어로 번역되어 있습니다. 스테판의 목표는 국제적으로 발전하는 것입니다. 특히 식품과 관련된 건강 문제에 의해 영향을 받는 국가들에 특별히 초점을 맞추는 것인데 이것에 대항할 강력한 공중 보건 정책이 없습니다. 12개국이 활동하는데 프랑스를 시작으로 스페인, 스위스, 독일, 벨기에, 영국, 이탈리아, 네덜란드뿐만 아니라 미국, 캐나다, 호주, 멕시코도 그 뒤를 이었습니다. 이를 위해 그는 공개 데이터 세계에서 온 몇 개의 동맹국으로부터 시작하여 지역 커뮤니티를 신속하게 만들 수 있는 입소문과 인터넷의 힘에 의존하고 있습니다. 게다가 프랑스 공중 보건 기관과의 파트너십을 이용하여 다른 나라의 공중 보건 기관에 연락을 취합니다. Nutri-Score의 국제 출시는 또한 국가의 입법 기관과 논의할 때 특히 공개 식품 사실에 유용한 언론 보도와 공익을 창출하기 때문에 확장을 위한 강력한 도구입니다. 특히 프랑스에서는 Open Food Facts가 식품 분야의 투명성의 출현에 확실히 기여했습니다. 일부 영양 앱은 사용자에게 조언을 제공하기 위해 Open Food Facts 데이터베이스에 의존합니다. 최근 한 여론조사에 따르면, 네 명 중 한 명의 프랑스인이 식료품 쇼핑을 하는 동안 영양 앱을 사용하고 있다는 사실이 그 사실을 말해줍니다. 게다가 Nutri-Score 지표는 치열한 로비에도 불구하고, 현재 프랑스, 벨기에, 스페인에서 법적으로 인정받고 있으며, 이 지표가 시작된 프랑스 영양 건강 프로그램의 연구팀과 협력하여, 지역 당국에 그것의 관련성을 설득하기 위해 열린 식품 사실에 의존하여 국제적으로 확산되는 과정에 있습니다. 이러한 투명성 문화의 출현은 소비자의 인식 제고와 소비 습관의 변화에 기여했습니다. 유럽인들은 그들이 먹는 음식의 구성에 점점 더 신경을 씁니다: 영양 앱 사용자들 사이에서 초가공 식품에 대해 말할 때, 영양가가 만족스럽지 않으면 1/3이 브랜드를 포기합니다. 결과적으로 영양은 이제 경쟁자들에게 그들의 제안을 차별화할 수 있는 기회이고, 제조사들은 그들의 조리법의 개선과 그들의 관행을 바꿀 수밖에 없도록 되었습니다. 프랑스 보건안전청(ANSES)과 국립농업연구원이 공동으로 발표한 프랑스 보고서에 따르면 2010년 이후 첨가제가 없는 식품의 비율이 13.7%에서 18.3%로 높아졌습니다.