션 셔먼

미국 • The Sioux Chef
2021년 아쇼카 펠로우 선정

2:47

[Diversity Connect - 약함이 힘이 될 때] 션 셔먼 | 아쇼카 미국 펠로우

English, 한국어

4:40

The Native American Master Chef Bringing Back True American Cuisine — Capital One [SPONSORED]

English

31:15

Indigenous traditions & the future of food systems (2021)

English

션 셔먼은 북아메리카 원주민들의 이야기를 더 정확하고, 또 새롭게 전달하는 방식으로써, 원주민 셰프, 농부 그리고 환경 운동가들이 "(유럽의 아메리카) 접촉 이전" 시대 요리를 되살리고, 대중화하는 것을 돕습니다. 그리고 이를 통해 피어난 모든 관심과 기회를 활용해, 부족 공동체를 포함한 넓은 커뮤니티의 푸드 시스템을 개선하는 일 역시 앞장서고 있습니다.

사람

Sean Sherman (Oglala Lakota)은 South Dakota의 Pine Ridge Indian Reservation에있는 미국에서 기대 수명이 가장 낮은 가장 가난한 카운티에서 자랐습니다. “13 살 때 사우스 다코타 주 스피어 피쉬에있는 The Sluice 레스토랑에서 일하기 시작했고 10 대와 20 대에 걸쳐 레스토랑에서 일했습니다. 저는 27 살 때 미니애폴리스의 타파스 레스토랑에서 처음으로 수석 주방장으로 일했습니다.” 이 무렵, 그는 유럽 요리 전문가가되었지만 자신의 음식 전통을 이해하는 데 시간이 걸리지 않았다고 생각했습니다. 이러한 깨달음으로 그는 토착 농업, 야생 식품, 청지기 직분 및 요리 역사를 연구하기 위해 수십 년에 걸친 탐구를 시작했습니다. 2014 년에 그는“The Sioux Chef”라는 케이터링 사업을 시작했고, 2015 년에는 Minneapolis 지역 비영리 단체 및 부족 그룹과 협력하여“Tatanka Truck”을 시작하여 다코타 배경의 음식을 공유하고 현지 토착 재료를 사용했습니다. 2018 년에는 요리 책인 "The Sioux Chef 's Indigenous Kitchen"으로 James Beard Award를 수상했으며, 2019 년에는 "현대 요리 맥락에서 토착 음식 시스템의 활성화 및 인식을위한 노력으로 James Beard Leadership Award를 수상했습니다. ” Sean은 긴박함과 역사에 대한 동기가 분명합니다. 비교적 최근에 많은 것이 바뀌 었습니다. 그는 그것을 공유했습니다. "저의 증조부는 [1876 년] 리틀 빅혼 전투에서 커 스터 장군과 함께 다른 라코타와 샤이엔과 함께 싸우는 것을 도왔습니다. 제가 태어나 기 100 년 전에도 없었습니다. 저는 1850 년대에 태어난 증조부의 생애를 생각합니다. 1600 년대 미국 전역에서 시작된 대량 학살의 종말은 미묘하지만 그 이후로 우리가 견뎌온 수년간의 동화 노력에 여전히 해를 끼치고 있습니다. 그는 라코타의 삶과 동방에서 떠오르는 이민자들 사이의 갈등이 커지는 것을 목격했습니다. 들소의 실종, 신성한 블랙 힐스의 상실, 미국이 약속 한 많은 깨어진 약속, 샌드 크릭, 부상당한 무릎 학살과 같은 잔학 행위를 목격했습니다. 그는 자녀들이 머리를 가진 기숙 학교에 다니는 것을 보았습니다. 그들의 언어를 말한 것에 대해 벌을 받았습니다. " 그가 오늘 살아 있었다면 Sean의 증조부는 희망의 희미한 빛을 보게 될 것입니다. 여러 세대에 걸쳐 부족 공동체와 그들의 문화를 없애려는 시도에도 불구하고 그의 증손자는이 역사와 음식 및 웰빙 전통의 부흥에 대한 계산을 안내하고 있습니다. 수백 세대 동안이 땅에서 인간을 지탱 해 왔습니다.

아이디어

Sean Sherman은 미국인들이 미국 원주민 집단 학살의 유산에 대해 깊이 있고 의미있는 계산을해야 할 때가 오래 늦었다 고 믿습니다. 이 역사는 1980 년대부터 공립학교에서 가르치는 데만 필요했고 최근 몇 년 동안 사회 운동과 소셜 미디어에 의해 인식이 높아졌습니다. 그럼에도 불구하고 평균적인 미국인이 아닌 미국인이 원주민을 과거의 일부로 생각하는 것은 너무 흔하며 오늘날 미국에 존재하거나 관련이 없다고 생각합니다. (따라서 소셜 미디어는 #werestillhere를 자제합니다.) Sean은 연결하는 음식의 힘을 활용하여 현대적인 도전에 대한 표면 솔루션뿐만 아니라이 대화를 끊을 수 있다고 주장합니다. 레스토랑, 푸드 트럭, 요리 책, 그리고 현재는 인도 전역의 견습 요리사와 식품 시스템 작업자를 호스팅하는 비영리 Indigenous Food Lab 및 미디어 센터를 통해 Sean은 "사전 접촉"원주민 요리를 대중화하고 있습니다. 이것은 사려 깊고 효과적인 전략입니다. 개인적 경험을 통해 물리적 공간에서든 간접적 미디어와 내러티브 변경 작업을 통해 모든 계층의 미국인들이 서로 그리고 역사와 연결될 수있는 더 많은 문화적 공간을 만드는 것입니다. 그러나 이는 침투하고 개선하기위한 명시적인 전략이기도합니다. 부족 커뮤니티에 서비스를 제공하는 음식 배달 시스템, 인프라가 많은 부유 한 커뮤니티 (예 : 제도적 주방 및 대규모 노동력)뿐만 아니라 원격 및 자원 제한 커뮤니티 (공공 자금 지원 식량 유통 네트워크 포함)를위한 특정 전략을 사용하여 5-10 년 북미의 모든 부족 커뮤니티는 건강하고 지역적이며 문화적으로 적합한 원주민을위한 액세스 포인트를 1 개 이상 갖게 될 것입니다. ous 음식. 이 작품이 주목을 받으면서 토착 요리가 사람과 지구 모두에게 건강하다는 것이 분명해졌습니다. 이러한 방식으로 Sean의 작업은 현재 환경 문제와 미래 세대에 필수적인 글로벌 지식 기반을 활용하고 유지함으로써 생물 다양성을 보호하는 재생 경제 및 환경 관행에 투자하는 전략 역할도합니다. 토착 요리에 대한 더 많은 인식과 수요는 더 많은 종자 절약, 야생 수확, 토지 및 게임 관리, 환경 친화적 토착 식물 재배로 이어집니다. 대륙 전역의 사람들이 우리의 자연 시스템과 조화를 이루지 못함에 따라 우리를 돕는 모든 노력이 부정적인 영향을 덜 받고 실제로 더 많은 구속 적 환경 영향을 지원해야합니다. 이 모든 것을 통해 Sean은 원주민 문화, 식량 시스템 및 환경 관리 전략에 대한 최고의 연결 및 대사로서 원주민 지도자의 리더십과 기관을 중심으로하고 있습니다.

문제

20,000 년 이상 동안 사람들은 자연 생태계와 함께 북미에서 풍부한 문화와 현지 음식 전통을 발전 시켰습니다. 그러나 오늘날이 대륙의 인간 생명은 자연 세계와 균형을 잃고 있으며 우리는 환경 파괴에서 인간 건강에 이르기까지 그 결과를 겪고 있습니다. 우리가 여기에 어떻게 왔는지 이해하려면 1600 년대에 시작된 북미 원주민의 대량 학살의 역사를 살펴보고 1800 년대의 동화 시도를 더 최근까지 계속해야합니다. 이 지난 수백 년 동안 아메리카 원주민과 그들의 문화적, 법적, 영적, 식량 전통 중 상당수는 정착민 식민지 주민과 수입 된 삶의 방식을위한 길을 만들기 위해 한계까지 밀려났습니다 : 부족을위한 보호 시스템과 같은 혁신 커뮤니티, 백인을위한 사유지 소유, 가족 농장, 육류, 유제품, 그리고 가공 식품이 풍부한 식단 등이 있습니다. 대대적 인 계획에서, 이것들은 모두 북미에 대한 최근의 실험이고… 많은 사람들이 잘 풀리지 않고 있습니다. Sean이 말했듯이 예약 시스템은 "현대의 분리와 제조 된 빈곤의" "완벽한 예"입니다. 현재 미국의 부족 공동체와 일반적으로 식단은 동물성 제품으로 구성되어 있으며, 대부분의 육류와 유제품을 재배하는 방식은 지역의 물을 오염시키고 토양을 훼손하고 지구 온실 가스 배출을 생성함으로써 대륙의 생명 유지 시스템에 부담을줍니다. . 우리의 현재 시스템의 결과로 미국인과 우리 환경은 점점 더 건강하지 않게되었습니다. 채굴 지역에 거주하는 시골 사람들은 천연 자원에 근접 함에도 불구하고 도시 지역 사람들보다 경제적으로나 건강 적으로 더 나쁩니다. 그리고 도시와 시골의 부족 공동체는 현재 미국에서 가장 높은 수준의 빈곤, 식량 불안정 및식이 관련 질병을 경험하고 있습니다. 백인 정착민들이 여러 세대에 걸쳐 토착민들에게 가한 잔학 행위는 백인의 우월성에 대한 이야기,이 사람들이 땅에 거주하려는 하나님의 뜻에 대한 이야기, 그리고“이민자”국가의 불굴의 정신에 대한 이야기를 통해 정당화되었습니다. 현지 Lakota, Anishinaabe, Cree, Diné 또는 기타 현지 언어, 문화 및 규범을 배우지 않았지만 자체적으로 수입했습니다.) 오늘날에도 우정과 추수 감사절, 그리고 처음과 마지막에 대한 이야기 – 국가를 정착시키기위한“처음”또는“고귀한 인디언”의“마지막”과 같은 – 진실을 모호하게하고, 집단 학살과 강제 동화의 역사를 정화하고, 원주민을 보이지 않게합니다. 사람들을 화해시키고 불가능을 제외한 모든 것을 수리합니다. Sean은 복잡한 과거, 현재의 곤경을 이해할 수있는 다른 이야기가 필요하다고 믿으며, 서로에게 상처를주는 현재의 패턴과 환경에서 벗어나는 길을 모두 볼 수 있도록 도와 줄 수 있습니다. "새로운"이야기가 아니라 역사에 뿌리를 둔 이야기로서이 지역 고유의 오랜 시간 동안 검증 된 솔루션을 끌어 올립니다. Sean은 음식이 더 많은 사람들을이 새롭고 실제적인 이야기로 끌어들이는 촉매가 될 수 있으며 또한 우리가 만든 문제에 대한 해결책의 실질적인 부분이 될 수 있다고 믿습니다.

전략

Sean Sherman은 Turtle Island (북미라고도 함) 전역의 아메리칸 인디언 커뮤니티에서 일하며 사전 접촉, 토착 요리를 고양하고 대중화하여 손실 및 대량 학살에 대한 내러티브에 도전하고 변화시킬뿐만 아니라 긍정적이고 환경 적으로 구제적인 개선을 촉진합니다. 일반적으로 우리의 식량 시스템과 특히 부족 커뮤니티에 도달하는 도매 식량 유통 채널에. 그러므로 음식은 수단이자 목적입니다. Sean은 "음식을 이해하는 것이 우리와 다를 수있는 사람들을 이해하는 데 도움이됩니다."라고 믿습니다. 이것은 실제로 유럽 요리를 마스터 한 다음 가족의 휴면 Oglala Lakota 음식 전통을 되찾은 다음 더 많은 사람들이 북미 음식 전통으로 돌아와 더 광범위하게 되살리는 힘을 찾은 자신의 경험이었습니다. 이를 통해 Sean은 원주민 음식을 탐구하는 것이 모든 배경을 가진 미국인이 다른 방식으로이 다른 이야기에 들어갈 수있는 가장 접근하기 쉽고 매력적인 방법임을 발견했습니다. "그것은 우리가 서있는 땅에 대한 더 깊은 이해를주었습니다. 그리고 우리 모두에게 줄 수 있습니다." 그리고 그 역사에 대해. 원주민의 역사가 일반적으로 피상적이고 단순한 방식으로 가르치고 전달되는 국가에서 다양한 사전 접촉 식 전통의 존재는 개방적이고 생생한 방식으로 다른 이야기를 초대합니다. 독자, 시청자, 손님 및 식당가 모두 부족 커뮤니티의 다양성, 대량 학살 시도, 강제 추방 및 동화 노력에서 살아남은 사람들의 회복력을 마주 치지 않는다면; 그리고 토착 음식 길, 요리사 및 전통을 지원하는 상호 유익하고 환경 적으로 구원의 잠재력. Sean은 지난 10 년 동안 주방장 및 사전 접촉 원주민 요리의 초기 전도자로서 이러한 변화를 직접 경험했습니다. 그는 "The Sioux Chef"라는 케이터링 사업과 인기있는 푸드 트럭을 운영하고 있습니다. The Sioux Chef에 대한 그의 Kickstarter 캠페인은 크라우드 펀딩 기록을 깼으며 그의 2018 년 요리 책은 James Beard Award를 수상했습니다. 그러나 그는 하늘을 가로 질러 번쩍이는 유성처럼 아래의 구경꾼들에게 영감을 줄 수있는 유명인 요리사가되는 것에 만족하지 않았습니다. 특히 부족 커뮤니티에서 훔친 정착민 이주민의 역사를 고려할 때, 토착 음식 전통과 요리의 부흥은 오늘날 부족 커뮤니티의 경험에 도움이되는 것이 중요합니다. 미국 문화 전반에 걸쳐 수백만 명의 더 많은 사람들이 오늘날 우리 나라의 역사와 현재의 음식 선택에 대해 더 사려 깊고 반성하고 있다는 것은 훌륭하지만 앞으로 수년 동안 재 학습하고 화해하는 동안 Sean은 점점 더 토착민의 경험을 확인하고 싶었습니다. 요리사, 식물 학자, 농부, 사냥꾼, 종자 보호자는 부족 공동체의 삶을 스스로 변화시킵니다. 이러한 이유로 그는 비영리 NATIFS (North American Traditional Indigenous Food Systems)를 출범 시켰으며, 2020 년에는 북미 전역의 원주민과 부족 커뮤니티가 위성 토착 주방을 개발하고 건강하고 활기 넘치는 원주민을 만들 수 있도록 Indigenous Food Lab을 설립했습니다. 자신의 고향 공동체에서 접근 할 수있는 음식을 제공하는 동시에 음식에 대한 역사와 문화에 대한 대화에 더 많은 미국 대중을 참여시킵니다. NATIFS의 현재 노력의 핵심은 The Indigenous Food Lab입니다. 원주민 음식 연구, 교육, 준비 및 서비스를위한 전문 주방 및 훈련 센터입니다. Sean에 따르면,“이 연구소는 식물 식별, 채집, 재배 및 토착 재료 준비와 같은 조상 지혜와 기술을 공유합니다. 음식이 문화 재생의 핵심이라고 믿으십시오.” 미네소타 주 미니애폴리스에있는 Indigenous Food Lab의 물리적 공간에는 Twin Cities 및 지역 전역의 부족 커뮤니티의 견습 요리사가 근무하는 커뮤니티 주방이 있습니다. Covid 시대에는 대규모 구내 레스토랑에 대한 계획이 보류되었으며, 요즘 비영리 단체는 식량 지원을받는 사람들에게 하루에 수백 가지의 건강한 식사를 제공하기 위해 많은 구호 및 기타 비영리 기관과 계약을 맺었습니다. 사람, 노인, 학교 그룹 및 기타. 이 공간은 또한 성장하고있는 "원주민 요리사"의 전국 네트워크를위한 오디오 및 비디오 콘텐츠를 제작하는 최첨단 녹음 스튜디오로 설정되었으며 곧 구내 공개 차 가게를 개최 할 예정입니다. 및 시장. 이 부엌은 하루에 수백 끼의 식사를 생산하며 토착 생산자로부터 재료를 많이 구입합니다. 그들의 현장 시장과 증가하는 요리사 및 가정 요리사는 가보 콩, 호박 및 호박을 생산하는 원주민 재배자에 대한 더 많은 수요를 유도하고 옥수수 품종 및 모렐, 경사로, 야생 생강, 초크 체리, 게 사과, 단풍 나무와 같은 물건을 조달합니다. , 야생 쌀 및 삼나무. 이 에너지와 전문 지식은 Sean과 그의 팀이 미국 전역의 대다수 부족 커뮤니티 구성원과 긍정적으로 참여할 수있는 최고의 기회를 제공 할 것이라고 믿는 두 가지 특정 개입 지점에 초점을 맞 춥니 다. 합법화 된 도박 및 기타 기업을 통해 매우 성공한 부족 커뮤니티를 위해 NATIFS는 요리 프로그래밍, 교육 및 교육에 중점을 두어 게스트와 직원 모두를 위해 메뉴와 요리 제공을 혁신 할 수 있도록 지원합니다. 여기에서 Sean은 다음과 같이 지적합니다.“부족은 음식의 출처에 대한 자체 규칙을 설계 할 수있는 고유 한 기회가 있으며 우리는이를 도울 수 있습니다. 그러나 이는 교육적인 문제이며 재정적 자원이 너무 많은 부족은이를 진정으로 구현하기위한 훌륭한 역할 모델입니다. 동시에, 식량 불안정과 접근 문제에 대한 경험이 더 멀리 떨어져있는 부족 커뮤니티의 경우, 주요 제공 물이“여전히 포화 지방이 많이 함유되어있는 연방 및 주 식량 접근 프로그램”이 강력한 개입 지점입니다. -가공되고, 염분과 나쁜 당분이 많고, 탄수화물이 과도합니다.” 여기 원주민 식품 연구소는 중앙 주방에서 야생 재료와 가축 재료를 모두 활용하여 신선하게 조리 된 지역 원주민 식품을 제공 할 수있는 방법에 대한 모델입니다. 따라서 미래 인력을위한 현장 교육과 비디오 및 온라인 자료를 통해보다 광범위한 소비를 할 수 있습니다. , NATIFS는 부족 커뮤니티와 직접 협력하여 문화적으로 적절한 메뉴를 설계하는 것부터 건강한 토착 음식을 만드는 데 전념하는 성공적인 주방 운영, 안전하고 탈식민지에서 음식을 주문, 가공, 저장 및 제공하는 것에 이르기까지 모든 측면을 고려하여 고유 한 원주민 요리 프로그램을 개발합니다. 방법 특히, 탈식민 화 지역 식품을 홍보하고 유제품, 밀 또는 가공 된 사탕 수수 설탕과 같은 사전 접촉 성분을 피함으로써 건강 및 환경 적 이점이 중요합니다. 그리고 종자 절약, 야생 수확, 지속 가능한 사냥, 원예 및 식량 보존의 더 넓은 탄력성은 생물 다양성과 환경에 극적이고 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그리고이 모든 작업에서 부족 공동체의 지역 "문화 보유자"의 전통과 지혜가 인정되고 검증되며 살아 있습니다. Sean은 이러한 개입 중 하나를 사용하여 혼자서 바다를 끓일 수있는 척하지 않지만, 함께 취하면 여러 가지 중요한 재설정을 나타냅니다. 다양한 지역 식량 관리, 부족 커뮤니티에 서비스를 제공하는 식량 시스템의 개편, 원주민 커뮤니티가 조상 토지의 천연 자원 및 토지 관리 전문가로 참여할 수 있고 참여해야한다는 강력한 신호. Sean과 그의 팀은 5 ~ 10 년 이내에 미국 전역의 모든 부족 커뮤니티가 적어도 하나의 건강한 지역 음식 접근 지점을 갖게 될 것이라고 믿습니다. 이러한 커뮤니티의 대부분은 Turtle Island 주변의 다양한 생물 문화 지역의 허브로 운영되는 미래의 원주민 식품 연구소에서 직접 서비스를 제공 할 것입니다. 학교, 카지노, 고용주, 식당 구역 또는 급식 프로그램의 일부인 토착 주방이든 이러한 각 포인트는 토착 생산자를 지원할 것이며,이시기에도 일반 대중으로부터 제품에 대한 더 많은 수요를 보게 될 것입니다. 그리고 우리는 이미 가고 있습니다. Sean과 팀은 이미 20 개 이상의 레스토랑, 케이터링 사업 또는 토착 메뉴 (기존 시설에서)의 출시에 기여했으며 야생 쌀 재배에서 옻나무 및 삼나무 수확에 이르기까지 수십 개의 전통 식품 시스템 기업을 지원했습니다. 이 모든면에서 NATIFS는 부족 커뮤니티의 깊은 지역 변화 작업과 더 넓은 인식, 토착 제품에 대한 수요 및 내러티브 변화의 균형을 유지합니다. 예를 들어, NATIFS는 Minneapolis Park and Recreation Board 및 Minneapolis Parks Foundation과 협력하고 있습니다. 2021 년 봄, Sean과 팀은 새로운 강변 파빌리온에 토착 음식 레스토랑을 열어 미니애폴리스 공원 시스템의 일부로 연중 내내 운영되는 레스토랑이 될 것입니다. Sean의 팀은 미시시피 강둑에있는 공원이“천년 동안 다코타와 아니시 나베 사람들에게 평화와 웰빙의 신성한 장소였습니다”라고 지적했습니다. Owammi라는 레스토랑은 공원 방문객 (연간 300 만 명, 미니애폴리스에서 세 번째로 인기있는 공원)에게 장작 요리, 실내 및 실외 좌석, 토착 식목, 유제품과 같은 유럽 식재료를 사용하지 않은 건강식을 제공함으로써 그 역사를 기념 할 것입니다. 가공 설탕과 같은 발명품. 이 한 레스토랑의 많은 고객은 확실히 새로운 좋아하는 음식을 발견하고 많은 토착 재료 공급 업체가 비즈니스 붐을 보게 될 것이지만, 가장 흥미롭고 헤아릴 수없는 영향은 다른 이야기를 내면화하는 수많은 사람들의 힘이 될 것입니다. "대강"또는 현지 아니시 나베 언어로 알려진 미시 지비 (Misi-Ziibi)의 제방에서 다시 회복력, 끈기, 번영을 공유했습니다.