라파엘 린콘 마그로

칠레 • Fundación Gastronomía Social
2022년 아쇼카 펠로우 선정

라파엘은 주로 청년, 여성, 이주민 및 노인에 초점을 맞춰 기업가 정신과 고용을 향상시키는 권한 부여 도구로 기술을 사용하고 있습니다. 그의 재단인 Gastronomia Social은 사회, 경제 및 환경 변화의 동인으로서 미식의 산하에 아이디어, 학습자 및 고용주를 하나로 묶는 연대의 게이미티드 교육을 위한 하이브리드 플랫폼을 개발했습니다.

사람

타고난 네트워킹자이자 미식가 출신의 기업가적 배경을 가진 훈련된 의사소통자(홍보 담당자)인 라파엘은 그가 가는 곳마다 즐겁고 자상한 열정으로 포용적인 공동체를 만듭니다. 라파엘은 스페인 가정에서 식당을 운영하며 2005년부터 칠레에 거주하고 있습니다. 가족 식당을 운영하는 클라우디아와 결혼한 그는 두 명의 사춘기 딸인 알렉시아와 헬레나의 아버지입니다. 지금까지 그는 라틴 아메리카의 기업가 정신과 협력적인 창조의 세계와 더 나은 음식에 관련된 17년을 계산하고 그의 가족이 사업에 항상 적용해온 윤리적 원칙을 강조하기를 좋아합니다. 칠레에 도착한 라파엘은 칠레의 풍부한 천연 자원에 대한 칠레 주류 미식가들의 사랑이 얼마나 적은지에 놀랐습니다 - 너무 많이 끓이고, 완벽한 식단 균형을 가능하게 하는 지중해 기후에도 불구하고 칠레의 일일 식사에서 생선보다 고기가 더 널리 퍼졌습니다. 오늘날까지도 그는 신선하고 건강한 농산물과 그에 따른 높은 비만율을 관리하는 것에 관한 상상력의 부족을 한탄하고 있습니다. 그에게 가장 큰 영향을 미치는 것은 엘리트주의 미식가가 단지 추출적이고 경쟁적인 성격을 가진 것으로, 그가 자신의 말로 "엄청난 사회적 고통의 우주"를 보는 대다수 인구의 조잡한 현실로부터 완전히 분리되는 것입니다 따라서, 라파엘은 음식과 미식 윤리를 위한 활동가가 되기 시작했습니다. 2007년, 그는 온라인 상점의 새로운 형식으로 다양한 자연적이고 기능적인 음식을 소개하는 구르말리아를 설립했습니다. 그리고 오늘날 45명의 직원을 보유한 온라인 플랫폼인 Foodies가 등장했습니다. 그리고 2012년에 만들어진 미식 프로젝트와 문화 축제를 위한 그의 제작 회사인 Nam은 8년 동안 약 30개의 음식 축제를 조직한 (모토: "먹는 것으로 세상을 바꾸다")입니다. 코로나로 인한 혼란으로 파산에 직면한 후, 그는 Fundacion Gastronomia Social을 공동 설립하여 Nam에서 얻은 경험을 한 단계 끌어올렸습니다. 2020년 5월 라파엘은 미식 분야의 기아와 실업을 모두 해결하는 지속 가능한 식량 시스템에 대한 협력 연대 플랫폼인 "코미다 파라 토도스"를 공동으로 만들었습니다 라파엘은 신뢰를 창출하고, 충분한 순환 거버넌스, 공감과 감사를 함양하며, 갈등 해결을 위한 학습 공간을 대표하고 만드는 리더입니다. 그는 이렇게 말합니다. "저는 사회 혁신, 급진적인 협력, 집단 지성, 오픈 소스를 삶의 도구로서, 지구상에서 가장 위대한 자원으로서 믿습니다. 단기적으로 제가 꿈꾸는 것은 오픈 소스 교육 플랫폼을 대량화하는 것입니다. 중기적으로 우리는 재단이 소유한 한두 개의 회사를 설립하여 재투자되는 수익을 창출하고 기부로부터 더 독립적이 되기 위해 10년 후에는 FGS가 모든 곳에서 하나의 포괄적인 물리적/디지털 공간이 되기를 바랍니다먹이 사슬의 한 사람("만 먹는" 사람들을 포함하여)은 스스로를 사람들과 지구를 위한 건강한 공간으로 변화시키는 가장 강력한 모터의 능동적인 부분으로 인식하고 있으며, 그곳에서 사람들은 만날 수 있고, 산업은 CSR 프로그램을 개발할 것이며, 집단 지성, 프로토타이핑, 분석 및 분석의 민첩한 허브가 될 것입니다 확장할 수 있습니다." 5명의 상설 컨설턴트와 3명의 파트타임 컨설턴트로 구성된 소규모 팀에 깊이 뿌리를 두고 있는 그는 새로운 프로젝트를 정의하고 모든 홍보를 하며 현장에서 많은 시간을 보냅니다.

아이디어

라파엘은 식품 분야의 사회적 측면을 기반으로 하는 운동을 형성하고 있으며, 실업 문제를 해결하고 창의력과 기술을 도입하여 사람들이 자격증을 취득하고 결국 요리에 대한 열정을 수입원으로 바꿀 수 있도록 하고 있습니다. 4개국의 음식 축제와 지원 캠페인의 기업가이자 오케스트레이터로서의 경험을 바탕으로, 라파엘은 게임화된 학습이 미식가들에게 힘을 실어주고, 좋은 기업가 정신을 육성하며, 미식가들을 모든 면에서 더 낫게 만드는 열쇠라는 결론에 도달했습니다. 라파엘은 식품 부문을 내부에서 변화시키는 데 전념하고 있습니다. 그것은 수많은 일자리를 창출하는 거대한 산업이지만, 노동 남용, 높은 이직률, 불안정, 불안정, 그리고 잘못된 경영으로 특징지어집니다 – 수 많은 자연 자원과 인적 자원을 사용하고 낭비합니다. 청년, 여성, 이주민, 노인 등 다양한 취약 사용자 그룹의 교육생에게 인센티브를 제공하고 풀뿌리 조직, 셰프, 시니어 등 다이해 관계자 팀과 연결하는 혁신적인 하이브리드 교육 시스템을 기반으로 미식 및 관광 산업의 전반적인 추출적 특성을 되돌리는 것이 목표입니다학원, 미식가, 레스토랑 및 기타 식품 사업주, 정부 및 교회 관계자, 푸드 뱅크, 농부, 투자자, 그리고 부문별 협회가 있습니다. Gastronomia Social은 환경 교육, 장인의 요리 전통, 혁신/창의/소프트 스킬의 세 가지 주요 축을 사용합니다. 그리고 잘 개발된 네 가지 프로그램: 레스토랑을 포함한 식품 지원 캠페인, 여성을 위한 소규모 기업가정신, 청소년을 위한 현장 부트캠프, 그리고 "Food for All" 교육 과정(Escuelas Comida para Todos, CPT). 그들은 또한 이주민들을 위해 요리하고, 가난한 마을 지역에서 학생 협동조합을 만드는 것과 같은 구체적인 행동을 주도합니다. 라파엘의 목표는 소외된 인구의 광범위한 계층에 도달하고, 산티아고의 5,000개의 모든 식당을 포함하며, 물론 다른 맥락에서 FGS를 복제하는 것입니다. 그의 베스트 프랙티스 매뉴얼은 물, 음식, 공기, 쉼터 및 애정과 같은 기본 사항을 바탕으로 현재 스페인어로 모든 관심 있는 사람들이 이용할 수 있습니다. 무엇보다도, 애정이요.

문제

칠레의 소득 격차가 OECD 평균보다 65% 높은 것으로 나타난 OECD의 최근 데이터에 따르면 칠레는 수십 년 동안 경제적 성공 사례였지만, 이러한 성장은 칠레를 모든 OECD 국가 중 가장 불평등한 국가로 만들었습니다. 사회적 불평등은 특히 칠레의 취약한 여성, 청년, 이민자, 노인에게 영향을 미치며, 지속적인 가뭄(식량 부족 증가로 이어짐), 식량 가격 상승, 엄청난 에코의 시나리오에서 맞춤형 교육 및 교육 기회의 부족, 일자리의 불안정, 높은 실업률에 반영됩니다음식물 쓰레기인 경제적 손실입니다. 전염병은 매우 눈에 띄는 사회 경제적 차이를 훨씬 더 분명하게 만들어 다차원적 빈곤, 이주 및 실업률이 일반 시민보다 높은 국가의 해당 지역에 사는 사람들에게 영향을 미칩니다. 칠레는 빈곤선을 연간 567달러 미만으로 분류합니다. 하지만 최근 발표된 연구에 따르면 칠레 근로자의 절반 이상이 520달러 미만을 버는 것으로 나타났습니다. 노동력의 3분의 1은 공식적으로 고용되지 않으며, 따라서 빵 1킬로의 가격이 2달러이고, 지속적으로 증가하는 국가에서는 불안정한 소득을 처리해야 합니다. (최저임금을 받는 사람은 시간당 2.40달러를 벌고 연금 수급자의 90%는 월 228달러를 받습니다.) 전염병, 우크라이나 전쟁, 칠레의 지속적인 가뭄은 특히 국가에서 가장 큰 고용주인 미식 및 관광 부문에 타격을 입혔고, 공급을 따라 전형적인 일자리를 파괴했습니다y 체인입니다. 청년 실업률은 20%가 일하지도 공부하지도 않는다고 보고할 정도로 높습니다. 젊은 노동자들은 또한 비공식적인 직업에 종사할 가능성이 더 높습니다. 빈곤 수준은 또한 여성과 이민자들에게 더 많은 영향을 미칩니다. 90년대 이후 2019년에는 여성이 단독으로 운영하는 가구가 20%에서 40%로 증가하여 이러한 경향이 증가하고 있습니다. 그리고 돌봄이 보상되지 않기 때문에, 여성의 업무량은 훨씬 더 높습니다. 2020년에는 빈곤층이 20%에 육박하는 등 가난한 나라에서 온 이민자가 150만 명으로 늘었고, 폭력적인 반이민 시위가 잦아졌습니다. 산티아고 외곽의 이주민을 위한 새로운 판자촌은 빠르게 성장하고 있습니다. 대유행 이후 가장 큰 인구는 25,000명으로 추정됩니다. 2020년에는 소규모 기업가의 27%만이 일종의 교육을 받았습니다. 일반적으로 기술 교육은 과소 평가되고 대학 교육은 과대 평가됩니다. 작은 노동 시장에 비해 사립 대학이 너무 많습니다. 학교 교육과정은 문제 해결을 포함하지 않습니다. 칠레 국가는 라파엘의 재단도 삽입된 SENSE라는 기업을 대상으로 세금 인센티브 제도에 기반한 교육 모델을 제공하지만, 연수생이 얻을 수 있는 금액은 극히 낮고, 시스템이 관료적이며, 초점이 전체적이지 않아 청년들을 위한 대안으로 고려되지 않는 경우가 많습니다재취업, 교육 또는 훈련(NEET)에 참여할 수 있습니다. 기존의 교육 프로그램은 종종 사람들에게 권한을 부여하는 것이 아니라 교육 비용을 절약하는 기업들에게 값싼 노동력의 원천으로 인식됩니다. 칠레와 멕시코는 경제협력개발기구(OECD)에서 인구의 75%가 영향을 받는 가장 과체중·비만 국가로 다차원 영양실조에 대한 최근 연구는 사회경제적 요인을 주요 원인으로 지적하고 있습니다. 전염병이 최고조에 달했을 때, 2백만 명 이상의 칠레인들이 식량 불안정으로 분류되었고, 오늘날 그 수치는 약 150만 명입니다. 세계은행은 또한 주요 식량 인플레이션( 2021년 칠레의 7.7%)을 기후 비상사태로 인한 악천후와 연결합니다. 동시에, 거의 30%의 음식이 낭비됩니다. 이것은 매일 버려지는 물, 노동력, 그리고 돈을 의미하는데, 특히 더 취약한 사람들이 구매하기에는 너무 비싼 신선한 농산물에서 그렇습니다. 공공 시스템을 통해 정신 건강 관리에 접근하는 것은 사실상 불가능하고, 자가 치료가 만연하며, 전염병의 스트레스에 더해 칠레인들은 2019년 10월부터 시작된 사회 불안의 트라우마에 대처하고 있습니다. 실업률과 실업률의 압력솥과 식량/수도 안보가 곧 완화되지 않으면 다른 폭력적인 반응이 뒤따를 가능성이 높습니다.

전략

FGS(Fundacion Gastronomia Social)는 더 나은 교육을 받은 사람들이 더 건강한 음식을 만드는 더 나은 임금과 괜찮은 일자리를 추구합니다. FGS는 코로나뿐만 아니라 2019년 10월 대규모 거리 시위로 칠레에서 악화된 대유행의 여파로 실업과 극적으로 증가하는 식량 불안을 완화하려는 열망에서 라파엘과 세 명의 다른 변화자들에 의해 2019년 5월에 설립되었습니다. 그들은 그들의 첫 번째 계획을 "코미다 파라 토도스"라고 불렀습니다. 그 이후로 그것은 긴급 지원 캠페인에서 혁신적인 소셜 푸드 솔루션의 완전한 세트로 발전했습니다. 라파엘은 지금까지 이 캠페인의 일부를 페루와 스페인, 볼리비아와 에콰도르의 뒤를 바짝 쫓고 있습니다. 라파엘과 그의 팀이 Inter-American Development Bank(IDB)가 자금을 지원하는 오픈 소스 접근 방식으로 구현하고 있는 FGS(Fundacion Gastronomia Social)라는 하이브리드 교육 허브는 레스토랑 주방과 온라인에 직접 방문하여 디지털 구성 요소를 모두 갖추고 있습니다. 필요와 기술에 따라 토큰을 사고, 벌고, 쓰고, 기부할 수 있는 학습 여정에서 음식의 모든 측면에 관심이 있는 모든 사람이 참여합니다. 전통적인 사용자 경험은 공부나 일에 별로 관심이 없는 젊은이일 것입니다. 하지만 게임에 관심이 있을 수도 있습니다! 장학금을 받은 사람들은 무료로 접근할 수 있고, 플랫폼은 동기부여가 되기 때문에, 참가자들이 성공적으로 습득한 각 학습 단위에 대한 토큰의 형태로 인정을 받으며 노력할 가능성이 높습니다. 그리고 나서 그들은 결국 직접 지도/요리 세션에 참석하고 동료들과 만날 것입니다. 기대되는 결과는 특정 기법/제품에서 영감을 받아 스스로 노력을 시작하거나, 축적된 토큰 수에 감명을 받은 기업에 면접 요청을 받는 것입니다. 또 다른 예는 잘 유지된 요리법을 공유하고 유료 시청자들이 벌어들인 토큰을 이주자를 위한 직접 훈련 과정의 자금을 마련하기 위해 기부하기로 결정한 유명한 요리사일 수 있습니다. 초청장은 플랫폼에서 모든 사람의 제품을 홍보하고 교육 센터에서 현장에서 홍보하며, 식당, 소비자, 지역 상업, 시장, 업사이클러, 요리 학교, 도시 농부, 유통 회사, 지방 자치 단체, CSR 부서 및 마지막으로 중요한 식품 정책 입안자로 구성된 식품 커뮤니티를 만들기 위해 열려 있습니다.