Rafael Rincon Magro

Chile • Fundación Gastronomía Social
Ashoka Fellow desde 2022

Rafael está usando a tecnologia como uma ferramenta capacitadora para potencializar o empreendedorismo e o emprego na boa gastronomia, focando principalmente em jovens, mulheres, migrantes e idosos. Sua fundação, Gastronomía Social, desenvolveu uma plataforma híbrida para treinamento gamificado em solidariedade, reunindo ideias, alunos e empregadores sob a égide da gastronomia como um motor de mudança social, econômica e ambiental.

A Pessoa

Networker nato, comunicador (publicitário) formado e com background empreendedor em gastronomia, Rafael cria comunidades inclusivas por onde passa com seu entusiasmo alegre e atencioso. Rafael também é migrante: vem de uma família espanhola que administra restaurantes e mora no Chile desde 2005. Casado com Claudia, que também administra o restaurante da família dela, ele é pai de duas filhas adolescentes, Alegría e Helena. Ele já conta com 17 anos ligado ao mundo do empreendedorismo e da criação colaborativa na América Latina em torno de uma alimentação melhor e gosta de ressaltar os princípios éticos que sua família sempre aplicou em seus negócios. Ao chegar ao Chile, Rafael surpreendeu-se com o pouco amor que a grande gastronomia chilena demonstra pelos abundantes recursos naturais do país – fervendo demais e a prevalência da carne sobre o peixe na alimentação diária do chileno, apesar do clima mediterrâneo que permite uma equilíbrio alimentar perfeito. Até hoje ele lamenta a falta de imaginação na hora de manejar produtos frescos e saudáveis e os consequentes altos índices de obesidade. O que mais o afeta é a separação total da gastronomia elitista, de caráter meramente extrativo e competitivo, da crua realidade da maioria da população onde vê, nas suas palavras, “um universo de tremenda dor social”. Assim, Rafael se propôs a ser um ativista pela alimentação e pela ética gastronômica. Em 2007, fundou a Gourmalia introduzindo uma variedade de alimentos naturais e funcionais no então inovador formato de uma loja online. Surgiu então a Foodies, uma plataforma online que hoje conta com 45 funcionários. E a Ñam, sua produtora de projetos gastronômicos e festivais culturais criada em 2012, (lema: “Mudar o Mundo Comendo”), que organizou cerca de 30 festivais gastronômicos em oito anos. Depois de enfrentar a falência devido às interrupções causadas pela Covid, ele cofundou a Fundación Gastronomía Social levando a experiência adquirida em Ñam para o próximo nível. Em maio de 2020, Rafael co-criou a plataforma colaborativa de solidariedade em ação sobre sistemas alimentares sustentáveis, abordando a fome e o desemprego no setor gastronômico, “Comida para Todos”. Rafael é um líder que gera confiança, cultiva ampla governança circular, empatia e valorização, delega e cria espaços de aprendizado na resolução de conflitos. Ele diz: “Acredito na inovação social, na colaboração radical, na inteligência coletiva e no código aberto como ferramentas da vida, como o maior recurso do planeta. O que sonho a curto prazo é massificar a plataforma de formação open source, a médio prazo vamos fundar uma ou duas empresas pertencentes à Fundação, para gerar rendimentos que são reinvestidos, de forma a ficarmos mais independentes de donativos, e em 10 anos espero que o FGS seja um grande espaço físico/digital inclusivo onde todos na cadeia alimentar (incluindo aqueles que “apenas” comem) se percebam como partes proativas do motor mais potente para transformar o setor em um espaço saudável para as pessoas e para o planeta, onde as pessoas possam se encontrar, onde a indústria desenvolverá seus programas de RSC, que será um hub ágil de inteligência coletiva, prototipagem, análise e dimensionamento.” Profundamente enraizado em sua pequena equipe de cinco consultores permanentes e três consultores em meio período, ele trabalha incansavelmente na definição de novos projetos, faz todo o PR e passa muito tempo em campo.

A Nova Idéia

Rafael está moldando um movimento que tem como base o aspecto social do setor de alimentos, abordando o desemprego e introduzindo a criatividade e a tecnologia para manter as pessoas engajadas para que possam obter uma certificação e, eventualmente, transformar sua paixão por cozinhar em uma fonte de renda, fundar ou ingressar em empresas de boa gastronomia. Com base em sua experiência como empreendedor e orquestrador de festivais gastronômicos e campanhas assistenciais em quatro países, Rafael chegou à conclusão de que o aprendizado gamificado era a chave para capacitar foodies, fomentar o bom empreendedorismo e tornar a gastronomia melhor em todos os seus aspectos. Rafael está empenhado em mudar o setor de alimentos por dentro. É uma grande indústria que gera inúmeros empregos, mas muitas vezes é marcada pelo abuso de mão de obra, alta rotatividade, instabilidade, precariedade e má gestão – utilizando e desperdiçando inúmeros recursos naturais e humanos. O objetivo é reverter o caráter extrativista geral da indústria gastronômica e turística com base em um sistema inovador de treinamento híbrido que oferece incentivos para trainees de diferentes grupos de usuários vulneráveis, como jovens, mulheres, migrantes e idosos, e os conecta com equipes multistakeholder – de organizações de base, chefs, acadêmicos, gourmets, restaurantes e outros proprietários de empresas de alimentos, funcionários do governo e da igreja, bancos de alimentos, agricultores, investidores. e associações setoriais. A Gastronomía Social assenta em três pilares principais: educação ambiental, tradições culinárias artesanais e inovação/criatividade/soft skills; e quatro programas bem desenvolvidos: campanhas de assistência alimentar envolvendo restaurantes; microempreendedorismo para mulheres; bootcamps no local para jovens; e cursos de formação “Comida para Todos” (CPT). Eles também lideram ações específicas como cozinhar para/com migrantes e a criação de uma cooperativa de estudantes em uma área pobre da cidade. O objetivo de Rafael é atingir amplas camadas de populações marginalizadas, envolver todos os 5.000 restaurantes de Santiago e, claro, ver o FGS replicado em outros contextos. Seu manual de boas práticas está à disposição de todos os interessados, por enquanto em espanhol, baseado no básico: água, comida, ar, abrigo e afeto. Carinho, acima de tudo.

O problema

Embora o Chile tenha sido uma história de sucesso econômico por décadas, esse crescimento deixou o Chile como o país mais desigual entre todos os países da OCDE, de acordo com dados recentes da OCDE, que mostram a diferença de renda do Chile em 65%, acima da média da OCDE. A desigualdade social afeta particularmente mulheres, jovens, migrantes e idosos vulneráveis no Chile e se reflete na falta de oportunidades de treinamento e educação sob medida, na precariedade dos empregos e nas altas taxas de desemprego, em um cenário de seca persistente (que leva ao aumento da escassez de alimentos escassez), aumento dos preços dos alimentos e a enorme perda econômica que é o desperdício de alimentos. A pandemia tornou ainda mais evidentes as diferenças socioeconômicas tão marcantes, afetando ainda mais as pessoas que vivem nas regiões do país com altas taxas de pobreza multidimensional, migração e desemprego do que o cidadão comum. O Chile classifica a linha de pobreza como ganhando menos de 567 USD por ano. Mas um estudo publicado recentemente mostra que mais da metade dos trabalhadores chilenos ganha menos de 520 dólares. Um terço da força de trabalho não tem carteira assinada e, portanto, deve lidar com uma renda instável, em um país onde o quilo de pão custa 2 dólares, com aumentos constantes. (Para ilustrar o desafio, quem ganha um salário mínimo ganha 2,40 USD/hora e 90% dos pensionistas recebem um valor mensal de 228 USD.) A pandemia, a guerra na Ucrânia e a persistente seca no Chile atingiram o setor gastronômico e turístico setor – o maior empregador do país – especialmente difícil e destruiu empregos típicos ao longo da cadeia de abastecimento. O desemprego juvenil é alto, com 20% dos jovens relatando que não trabalham nem estudam. Os trabalhadores jovens também têm maior probabilidade de estar em empregos informais. Os níveis de pobreza também afetam mais as mulheres e os migrantes. Desde os anos noventa, o número de domicílios exclusivamente dirigidos por mulheres aumentou de 20% para 40% em 2019, com tendência crescente. E como o cuidado não é remunerado, a carga de trabalho das mulheres é muito maior. O número de imigrantes de países mais pobres aumentou para 1,5 milhão, com os que vivem na pobreza em quase 20% em 2020, e violentos protestos anti-imigrantes se tornaram mais frequentes. Novas favelas para migrantes nos arredores de Santiago estão crescendo rapidamente; a população do maior é estimada em 25.000 após a pandemia. Em 2020, apenas 27% dos microempreendedores receberam alguma forma de capacitação. Em geral, a formação técnica é subestimada e o ensino universitário superestimado: há muitas universidades privadas para um mercado de trabalho pequeno. Os currículos escolares não incluem a resolução de problemas. O Estado chileno oferece um modelo educacional baseado em um esquema de incentivos fiscais para empresas chamado SENCE, no qual também está inserida a fundação de Rafael, mas os valores que os estagiários podem ganhar são extremamente baixos, o sistema é burocrático e seu foco não é holístico, portanto muitas vezes não é considerada uma alternativa para os jovens que não trabalham, nem estudam ou seguem uma formação (NEET). Os programas de treinamento existentes são muitas vezes vistos como uma fonte de mão de obra barata para as empresas que economizam em treinamento, não capacitando as pessoas. Chile e México são os países com mais sobrepeso e obesidade na Organização para Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OCDE), com 75% de sua população afetada, e estudos recentes sobre desnutrição multidimensional apontam fatores socioeconômicos como a principal causa. No auge da pandemia, mais de 2 milhões de chilenos foram classificados como inseguros alimentares, hoje o número é de cerca de 1,5 milhão. O Banco Mundial também vincula a inflação de alimentos básicos (7,7% em 2021 no Chile) às condições climáticas adversas causadas pela emergência climática. Ao mesmo tempo, quase 30% dos alimentos são desperdiçados. Isso significa água, trabalho e dinheiro jogados fora todos os dias, especialmente em produtos frescos, que são muito caros para os mais vulneráveis comprarem. O acesso à saúde mental pelo sistema público é praticamente impossível, a automedicação é desenfreada e, somado ao estresse da pandemia, os chilenos estão enfrentando o trauma da agitação social iniciada em outubro de 2019. É provável que outras reações violentas seguirá se a panela de pressão de sub e desemprego e segurança alimentar/água não for aliviada em breve.

A Estratégia

A Fundación Gastronomía Social (FGS) busca empregos decentes e mais bem pagos para pessoas com melhor nível educacional, fazendo alimentos mais saudáveis. O FGS foi fundado em maio de 2019 por Rafael e três outros agentes de mudança com o desejo de aliviar o desemprego e o aumento dramático da insegurança alimentar após a pandemia, que foi exacerbada no Chile não apenas pela Covid, mas pelos protestos de rua em massa em Outubro de 2019. Eles chamaram sua primeira iniciativa de “Comida para Todos”. Desde então, evoluiu de uma campanha de assistência emergencial para um conjunto completo de soluções alimentares sociais inovadoras. Até agora, Rafael expandiu partes desta campanha para outros dois países: Peru e Espanha, com Bolívia e Equador logo atrás. O centro de treinamento híbrido chamado Formación Gamificada Solidaria (FGS, usando o mesmo acrônimo de sua fundação Fundación Gastronomía Social) que Rafael e sua equipe estão implementando sob uma abordagem de código aberto financiado pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), tem ambos em componentes presenciais e digitais, em cozinhas de restaurantes e online. Leva todos os interessados em qualquer aspecto da alimentação em uma jornada de aprendizado onde podem comprar, ganhar, gastar e doar tokens de acordo com suas necessidades e habilidades. A experiência do usuário tradicional seria um jovem não realmente interessado em estudar ou trabalhar, mas talvez... em jogos! Como o acesso é gratuito para bolsistas e a plataforma é motivadora, há grandes chances de os participantes progredirem, ganhando reconhecimento na forma de fichas por cada unidade de aprendizado dominada com sucesso. E então eles eventualmente participarão de uma sessão pessoal de orientação/cozinha e se encontrarão com colegas. O resultado esperado é sentir-se inspirado por determinada técnica/produto e lançar sua própria empreitada, ou receber uma chamada para uma entrevista de emprego em uma empresa impressionada com a quantidade de fichas acumuladas. Outro exemplo pode ser um chef famoso que decide compartilhar uma receita bem guardada e doar os tokens ganhos pelos pay-per-views para financiar um curso de treinamento presencial para um migrante. Está aberto o convite para promover os produtos de todos na plataforma e presencialmente nos centros de treinamento, criando uma comunidade do alimento composta por restaurantes, consumidores, comércio local, mercados, upcyclers, escolas de culinária, agricultores urbanos, empresas de distribuição, municípios, CSR departamentos e, por último, mas não menos importante, os formuladores de políticas alimentares.